Канада. Кухня Канади

Щоб розповісти про особливості канадської кухні, потрібно переказати національні страви багатьох країн. Та воно й не дивно, якщо врахувати, що Канада - країна іммігрантів.

Коли характеризують канадську кухню, то люблять згадувати слова колишнього прем'єр-міністра Канади Джо Кларка. Він казав: "Канадамає кухню із кухонь. Це не солянка, але шведський стіл.

Але все ж таки уточнимо, що початкове коріння канадської кухні лежить у традиціях корінних північноамериканських народів, а також у англійськоюі французькоюкухні. Тому канадську кухню правильніше назватиме англо-американо-канадською кухнею.

У всіх наступних хвилях імміграції канадська кухня була розведена кухнею з Європи, Латинської Америки, Азії. І сьогодні у Канаді ви можете знайти грецькі, індійські, китайські, тайські, російські, українські, польські, португальські, японські, аргентинські та мексиканські ресторани. І, звичайно ж, у країні неминуча присутність сусідського впливу США – закусочні fast food.

До типово канадської їжі, яку ви зустрінете у кожній провінції, відносять соковиті стейки з м'яса та риби. Люблять жителі Канади страви з натурального м'яса – біфштекс, лангет, ростбіф. Національна страва - філе-брошет (шматочки філе бекону, печериць та цибулі, на шампурі, обсмажені на рожні). У ресторанах країни подадуть вам і інші м'ясні та рибні страви - смажене курча, тушковане з овочами заєць або кролик, відварена оленина, пиріг з нирками, осетрина.

Люблять канадці та супи. Як правило, це наваристі овочеві супи або супи-пюре з овочів (цвітної капусти, томатів), бульйони із зеленню, грінками, домашньою локшиною, зеленою квасолею.

Квебек можна назвати головним шефом гурманів Канади. Тут панують традиції французької кухні. Популярні французький цибульний суп, пиріжки з м'ясом та картопля-фрі під соусом, запечений із сиром.

У провінції величезна кількість виробників сирів – ще одна кулінарна традиція Франції. І кленовий сироп – національна гордість Канади – також панує в квебецькій кухні.

Весняний сік канадського цукрового клена давно додавали в їжу індіанці. Ця традиція була запозичена і дуже успішно прижилася тепер у канадській кухні.

Кленовий сироп додають у млинці, булочки, пироги та кекси. Також з кленовим сиропом готують і м'ясо-домашній окіст у кленовому сиропі. Окрім Канади, кухні з кленовим сиропом ви ніде у світі не знайдете.

Атлантичні провінції Канади славляться своїми рибними промислами, отже, і різноманітними стравами з морепродуктів.

Пиво вважається основним напоєм канадців.

Найпопулярніші сорти - "Лабатт" та "Молсон", а також "Олександр Кейтс" у Новій Шотландії, "Сент-Амбруаз" у Квебеку, "Масхед" у Британській Колумбії.

"Справжня канадська їжа обов'язково має бути обсмажена в жирі. Або посипана цукром.
А краще і те, й інше разом”.
Вілл та Ян Фергюссон "Як бути канадцем" (How to be a Canadian)

На кухню Канади величезний вплив зробили англійська (англосаксонська) та американська кухні. Окремо стоїть кухня Квебеку, в якій переважають французькі рецепти. У провінції Нова Шотландія відомі англійські, шотландські, норвезькі та бретонські страви, що потрапили в французьку колонію Акадію, що була на цьому місці, разом з першими європейськими поселенцями в 16 столітті.

Втім, у Канаді можна знайти грецькі, індійські, китайські, тайські, російські, українські, польські, португальські, японські та мексиканські ресторани. І, звичайно, в країні неминучі американські закусочні fast food.

Останнім часом у Канаді відроджуються кулінарні традиції корінних жителів країни індіанців – абенака, алгонкін, атапаскана, атікамека, гуронів, ірокезів, могавків, мікмак, наскапі.

Типово канадська їжа, що зустрічається повсюдно, - соковиті стейкиз м'яса та риби. Взагалі жителі Канади люблять страви з натурального м'яса. біфштекс, лангет, ростбіф. Національна страва - філе-брошет(Шматочки філе бекону, печериць та цибулі, на шампурі, обсмажені на рожні). У ресторанах країни можна скуштувати й інші м'ясні та рибні страви - смажене курча, тушковане з овочами заєць або кролик, відварена оленина, пиріг з нирками, осетрина. На закуску зазвичай буває паштет, буженина, копчений оселедець, морепродукти, сир. (У Канаді виробляють деякі сорти сиру, наприклад чеддер.) На перше канадці їдять супи-пюре з овочів (кольорової капусти, томатів) та бульйони із зеленню, грінками, домашньою локшиною, зеленою квасолею. Улюблена канадська їжа - суп із гарбуза і шотландська панована картопля (відварена в "мундирі" картопля нарізають кружальцями, обвалюють у дрібно нарізаній шинці з борошном і панірувальними сухарями, а потім і обсмажують із збитим яйцем).

У Квебеку готують французький цибульний суп, пиріжки з м'ясом та картопля-фрі під соусом, запечений із сиром. В Атлантичних провінціях популярний м'ясний пиріг (він може бути з куркою або устрицями), посипаний меленою картоплею, з якої видалено крохмаль.

Риба і морепродукти, що видобуваються в країні, дуже смачні.

Національна гордість Канади - кленовий сироп, весняний сік канадського цукрового клена, прокип'ячений і згущений без добавок. Видобуток кленового соку був запозичений у індіанців. Для збирання соку на стовбурі, на висоті приблизно 20-30 см від землі, роблять надріз, в який вставляють трубочки, що ведуть до судин, куди стікає сік. Для отримання кленового сиропу сік згущують методом випарювання. Для приготування 1 літра сиропу потрібно 40 літрів соку. Кленовий сироп додають у млинці, булочки, пироги та кекси. У Оттаві готують незвичайну на смак страву - домашній окіст у кленовому сиропі.

Пиво – основний напій канадців. Найпопулярніші сорти - "Лабатт" та "Молсон", а також "Олександр Кейтс" у Новій Шотландії, "Сент-Амбруаз" у Квебеку, "Масхед" у Британській Колумбії.

Національна канадська кухня поєднала у собі традиції європейських іммігрантів. Тому не варто дивуватися, якщо як національна страва Канади вам подадуть гамбургер, італійську піцу або український борщ. Кілька століть тому англійська та французька кухні також прижилися тут. Варто також відзначити, що незалежно від регіону легко можна знайти японські, мексиканські, тайські, російські, польські та португальські закусочні.

Останнім часом відроджуються такі страви Канади, які в давнину готували корінні індіанці. З чого варто почати дегустацію місцевих страв у Канаді. Жителі цієї неосяжної країни дуже люблять усілякі страви з риби та м'яса.

Страви канадської кухні, які варто спробувати

Тушеного кролика з овочами
Пиріг із нирками
Смаженого курча
Запечену осетрину
Пиріг з устрицями та меленою картоплею
Окіст у кленовому сиропі

Традиційну кухню Канади важко уявити без морепродуктів, сиру Чеддер, м'ясних паштетів та буженини. Що стосується перших страв, то в Канаді популярні такі супи, як:

Цибульний суп
Гарбузовий суп
Гороховий суп
Бульйон із грінками
Суп із домашньою локшиною

Національною гордістю та улюбленими ласощами всіх канадців вважається кленовий сироп. Його додають практично до всіх місцевих десертів. Кленовий сироп – це найкращий сувенір, який варто привезти з Канади.

Найулюбленішим алкогольним напоєм Канади вважається пиво. Причому кожна провінція має свій улюблений сорт пива. Серед безалкогольних напоїв популярністю користується кава, кефір, йогурт, солодкі газування та мінеральна вода.

Ви поставите в глухий кут англомовних канадців, якщо запитаєте, де можна скуштувати канадську національну кухню. І це не тому, що жителі Канади не шанують традиції: кухня Канади поєднала в собі кулінарні традиції європейських іммігрантів. Тут тісно переплетені рецепти англосаксонської, французької, італійської та (увага!) китайської кухні.

Національні страви Канади

Найбільше серед інших регіонів, охоронцем національних страв Канади є провінція Квебек. В Англійській Канаді не так багато страв, які можна назвати «канадськими», за винятком кленового сиропу, тістечка «Нанаймо» (Nanaimo bar) (тістечка, які не потрібно випікати, вкриті шоколадною глазур'ю, заварним або ванільним кремом і з крихтою всередині) , олійне печиво (buttertarts) (пісочне печиво, приготоване з олії, цукру та яєць), «хвіст бобра» (beaver tail) (смажене тісто, посипане цукровою пудрою), «головки папороті» (fiddleheads) (паростки, що не розпустилися) інших яскравих прикладів.

Всі ці страви є важливою, хоч і дещо скромною частиною канадської кулінарії. В інших відносинах кухня Англійської Канади дуже схожа на кухню на півночі Сполучених Штатів. Канадці можуть навіть не підозрювати, що мають національні страви, особливо в найбільш урбанізованих районах, таких як Торонто. Якщо ви замовите "хвіст бобра" або "головки папороті", на вас, у кращому випадку, можуть досить дивно подивитися.

Останнім часом серед канадських шеф-кухарів та рестораторів простежується тенденція щодо розвитку місцевої кухні. У більшості великих міст є бістро, в яких подають національні страви. Це може навіть включати страви з дичини, наприклад, м'яса північного оленя, лося, глухаря або дикої індички, приготовлені за різними європейськими рецептами.

Особливості Канадської кухні

Франко-канадська кухня Дещо відрізняється від кухні в Англійській Канаді і складається з таких страв, як:
tourtière du shack (тортьє) - м'ясний канадський пиріг, який уперше почали готувати під час заснування Квебеку у 1600-х роках;
м'ясний пиріг з овочами(картоплею та цибулею). Рецепт привезений до провінції Квебек англійськими колонізаторами понад 200 років тому;
cretons (кретонс) - фарш зі свинячого сала;
ragoût de pattes (рагу де пате) - тушковані свинячі ніжки;
plorine (плорин) - пиріг зі свинини;
oreilles-de-Christ ( свиняча шкура) - блюдо із сильно обсмаженої свинячої шкіри. Канадці вважають за краще вживати її разом із рибою;
poutine (путін) – дуже популярне у всій країні блюдо з картоплі фрі, сирної маси та соусу(страва до політики відношення не має) 🙂 ;
croquignoles (крокіноль) – домашні пончики, приготовлені у жирі;
tarte à la farlouche (тарт а-ля фарлуш) - пиріг з борошна, родзинок та патоки;
tarte au sucre (тарт про сюкре) - цукровий пиріг;
різні види сирів та страви з кленового сиропу. Кленовий сироп – це національний інгредієнт, без перебільшення. Його додають при приготуванні десертів, використовують у випічці та у багатьох національних стравах Канади. Клен та кленовий сироп для канадців, все одно, що береза та березовий сік для росіян 🙂

Повсякденними стравами є печені боби, горох та шинка. Франко-канадська кухня також включає страви Північної Америки, і, що зовсім не дивно, Франції.

Відмінною рисою канадської гастрономії є культура продажу та вживання алкоголю. Незнаючий турист буде глибоко здивований або навіть розчарований, якщо не зможе придбати пиво чи вино у звичайному супермаркеті. Продаж алкоголю - прерогатива державних магазинів та закладів HoReCa. Більше того, навіть деякі ресторани не продають алкогольні напої, тому відвідувачі можуть приносити свої напої.

Майже в кожному містечку ви зможете помітити одну особливість - там є принаймні один китайсько-канадський ресторанчик. Це пов'язано з імміграцією китайців до Канади, яка суттєво вплинула на канадську кулінарну еволюцію. У китайсько-канадських ресторанчиках подають звичайну китайську кухню, як і у всіх закладах швидкого харчування у Північній Америці.

У найбільших центрах китайської громади - Торонто і Ванкувері, можна знайти справжню китайську кухню, яка аж ніяк не поступається стравам у Гонконгу та Шанхаї. Обов'язково відвідайте Китайський квартал на перехресті вулиць Spadina (Спадіна) та Dundas (Дундас) у Торонто. А якщо ви будете неподалік півночі міста, загляньте в район Markham (Маркхем), в якому останнім часом простежувався значний приплив китайських іммігрантів.

Славиться своїми стравами Центральної та Східної Європи, та єврейськими стравами, поряд із місцевими різновидами бубликів та копченого м'яса. Завдяки безлічі українських іммігрантів, у прерії ви зможете знайти найсмачніші страви української кухні, наприклад, perogies (вареники).

Кленовий сироп

Якщо ви прагнете нових відчуттів, вам, особливо у великих містах, запропонують велику різноманітність етнічних страв з усієї Європи, Азії та інших країн. Тут американці знайдуть багато своїх страв з незначними відмінностями, а також канадські продукти, наприклад, шоколадні батончики та кленовий сироп.

У Канадській національній кухні величезна різноманітність страв на будь-який смак: від стейку на кісточці з гарніром, до японських суші (більша частина лосося, з якого готують суші в Японії, насправді надходить з Канади!). Розгляньте місцеві брошури для мандрівників після прибуття, їх можна взяти практично в будь-якому готелі абсолютно безкоштовно та у будь-якому провінційному або муніципальному інформаційному центрі для туристів. І тоді знайомство з Канадою перетвориться для вас на захоплююче заняття!

На мій погляд, кулінарні уподобання та традиції здатні розповісти про будь-яку країну не менш промовисто, ніж архітектурні пам'ятки та етнографічні музеї.

Канадська культура дуже різноманітна. Вона складалася потоками іммігрантів з різних країн і континентів, адже навіть покинувши батьківщину, люди часто зберігають вірність своїй національній кухні. Своїх клієнтів знаходять китайські, японські, малайзійські, філіппінські, монгольські, корейські, грецькі, італійські, турецькі та, власне, канадські ресторани. Повірте, цей перелік далеко не повний. Але при цьому кулінарному розмаїтті є те, що поєднує людей своєю невибагливістю і доступністю, - це гамбургери, чіпси і коли.

Ставлення до їжі та кухні в Канаді

У наших будинках кухні відведена спеціальна кімната. На мій погляд, це знак того, що приготування їжі – важлива та особлива частина нашого життя, як і сон, спілкування, діти. І те, що жінка готує вдома, традиційно сприймається як щось зрозуміле.

У канадських квартирах або будинках кухня - це частина відкритого простору великої кімнати. Приготування їжі в Канаді не надається особливого значення, і, відповідно, на це не витрачається багато часу. На балконах часто можна побачити барбекюшниці: кинув на ґрати шматок м'яса, і за 20 хвилин обід готовий. Після роботи можна заїхати кудись повечеряти або взяти замовлену вечерю з собою. У будь-якому випадку це коштуватиме недорого і може бути цілком прийнятним для будь-якого бюджету. Жінки не обтяжені проблемою сімейної вечері. Один із моїх знайомих російських чоловіків «зламався» у залицяннях за канадкою, зізнавшись, що в дами серця «в холодильнику ніколи не було нічого крім пачок чіпсів та соусу».

Запрошення в гості часто зовсім не передбачає рясно накритий стіл. Тут більш прийнято pot luck– закуски та напої гості приносять із собою.

Улюблене заняття ванкуверців, пов'язане з їжею – це пікніки. У парках у хорошу погоду зустрічаєш сім'ї або великі компанії, які, розташувавшись, відразу щось готують на барбекю, а іноді накривають столи принесеною їжею. До речі, парки чи зони відпочинку біля озер обладнані столами, забезпечені водою, часто й барбекюшницями. Це, звичайно, дуже зручно та приємно.

Канадські ресторани

У Ванкувері вражає кількість ресторанчиків, кафе та піцерій, від демократичних закусочних до дорогих ресторанів. Кожна людина, залежно від свого фінансового стану, завжди може знайти місце, щоб зустрітися з друзями або просто повечеряти.

За бажання можна влаштовувати собі кулінарні тури різними національними ресторанчиками. Мій досвід швидко переконав мене в тому, що найкраще такі екскурсії робити з гідом. Незважаючи на те, що меню іноді супроводжується фотографіями і офіціант готовий відповісти на всі ваші питання, у, здавалося б, цілком звичайних на вигляд страв смак може бути найнесподіваніший. Спочатку пізнавальні експерименти іноді закінчувалися для мене випробуванням добрих манер.

Є у Ванкувері і російський ресторан із традиційними самоваром та оселедцем під шубою. До речі, повечеряти в російському ресторані це дуже недешеве задоволення.

У неділю в обідній час вишиковуються черги до деяких китайських ресторанів. Справа в тому, що тут можна насолодитися стравою, яка, як знамениті білі баварські сосиски, подається лише до певного часу. Це dim sum– трохи схожа на манти страва з креветками або зі свининою. Дещо незвичне блюдо, на мою думку, але, розкуштувавши його, стаєш воістину димсамним фанатом.

Серед канадських ресторанів найпопулярніші – Cactus clubі Boathouse. Ці ресторани, як правило, розташовуються або на дуже жвавих вулицях, або на березі океану, де чудовий краєвид. Говорити про якийсь дизайн дуже складно через відсутність такого. Величезні панорамні вікна експлуатують краси пейзажу, безліч столів дуже близько один до одного. І страшний протяг! У меню страви з риби, стейки та, природно, гамбургери. І все це коштує досить дорого.

Особлива розповідь про особливе місце у Ванкувері

Одне з найпопулярніших місць у Ванкувері – італійська фабрика морозива – приваблює людей не лише тим, що всі люблять морозиво, а й тому, що здатна задовольнити найекзотичніші смакові пристрасті. Представники різних національностей можуть скуштувати морозиво зі звичних у країні фруктів, напоїв і навіть спецій. Справа в тому, що фабрика виготовляє близько п'ятисот (!) сортів морозива. Зайшовши до цього храму ice cream(а), можна безкоштовно і скільки завгодно пробувати, поки вас не зупинять рамки пристойності або зроблений нарешті вибір. Стіни всередині будівлі прикрашені словами-вітаннями десятками мовами. Є серед них і російське «Ласкаво просимо». На цьому святі життя діти, а іноді й дорослі, переходячи від вітрини до вітрини, танцюють під заводну музику. Поруч, у невеликій алеї, прикрашеній гірляндами та квітами, можна з'їсти бажану кульку/два/три морозива. Навколо чути мову англійською, російською, китайською, польською, італійською, французькою мовами.