Şehrin eski adı turna levreği bulmaca 5 harflidir. Alttan turna levreği için kış balıkçılığı

Muhtemelen MÖ 212'de ortaya çıkan Sudak'ın kurucusu eski Sugdami kabilesiydi. Kentin ilk isimlerinden biri Sugdeya'dır. MS 2. yüzyıldan itibaren, Kırım'ın tüm kıyısı boyunca, Yunanlılar gelecekteki Sudak topraklarına, ardından Romalılara yerleştiler.
Şehir 10. yüzyılda gelişti; şehir İpek Yolu'nun batı başkentiydi. Ondan mallar deniz yoluyla Avrupa'ya ve Kiev Rus'a dağıtılıyor. Kentin limanı, Çin ve Hindistan'dan gelen malların taşınması için önemli bir arter haline geliyor.

12. yüzyılda Altın Orda'nın eline geçtiği dönemde, Kırım'ın çoğu şehrinden farklı olarak Sugdeya yoğun bir şekilde gelişmiş, limanın önemi maksimuma çıkmış, bu şehir o yılların hemen hemen tüm sözlerinde karşımıza çıkmaktadır.

13. yüzyılda şehir Cenevizlilerin etkisi altına girdi., kendi topraklarında bugüne kadar ayakta kalan inşa ediliyor. Kara tarafında kale görevi gören kale, deniz kuşatmalarına dayanacak şekilde inşa edilmiştir.
1475 yılında Türk ordusu şehrin çevresine çıktı ve Kırım'ın her yerinde uzun süren savaşlar başladı. Ceneviz kolonileri birbiri ardına düşüyor ama Sudak kalesi pes etmiyor. Kuşatma neredeyse bir yıl sürdü; sayısal üstünlük ve yiyecek eksikliği nedeniyle kale ele geçirildi. Bu güne kadar kalenin kalıntılarında, Türk toplarının top mermileri nedeniyle surların tahrip olmuş kısımlarını bulabilirsiniz. Bir efsaneye göre Ceneviz kalesinin son savunucuları, kale neredeyse düşmüş olsa bile Türklerin insafına teslim olmak istemediler ve şiddetli direnişe devam ettiler. Direnişin son noktası savunucuların sığındığı Hıristiyan tapınağıydı. Tapınağa yapılan birkaç başarısız saldırının ardından Türkler, savunucularla birlikte onu ateşe verdi. Bölgede yapılan kazılar bu efsaneyi doğruluyor; bu döneme ait çok sayıda kömürleşmiş kemik bulundu. Ceneviz kalesinin kuşatması sırasında en az hasar gören, Sudak'ta yapılacak herhangi bir gezide rehberin size mutlaka anlatacağı Kız Kulesi oldu.

1783 Sudak'ta tüm Kırım yarımadası gibi, Rusya'nın bir parçası oluyor Tatarlar başta olmak üzere kent nüfusunun çoğunluğu Türkiye'ye taşınıyor. Şehir neredeyse terk edilmiş durumdadır, bir zamanların büyük limanının yerinde kalıntılar kalmıştır ve ara sıra yerleşim yerlerine rastlanmaktadır. Şehir daha çok bir balıkçı köyüne benziyor.

1809 yılında şehrin tarihinde yeni bir sayfa açıldı.Şehri sonsuza kadar şarap ve şarapçılıkla bağlayan bir bağcılık okulu şehirde ortaya çıktı. Okulun başkanlığını ünlü bilim adamı Pallas P.S. yapıyor, yerel üzüm çeşitlerini, Kırım şarap yapımının özelliklerini ve inceliklerini ayrıntılı olarak anlatıyor.

Rusya İmparatorluğu'nda turizm ve sağlık tesislerinin gelişmesiyle birlikte Sudak, Kırım'ın en gözde tatil yerlerinden biri haline geldi; farklı yıllarda Akhmatova, Bulgakov, Aivazovsky ve diğer birçok bilim adamı, sanatçı ve yazar tarafından ziyaret edildi.
Bu kenti beğenen arkeologlar, yeni keşifler ve heyecan verici buluntularla bizi şaşırtacak kazıları hâlâ sürdürüyor.

Kırım yarımadasının güneydoğu kıyısında, dağ sırtları ve kayın ormanlarıyla kaplı, berrak ve temiz suya sahip pitoresk bir körfezin kıyısında küçük bir tatil kasabası bulunmaktadır. Antik çağda pek çok ismi vardı: Sidagios ve Surozh, Soldaya ve Sugdeya. Bugün Sudak adıyla biliniyor, Kırım'da geçirilen bir tatil uzun süre hatırlanacak.

Kırım'da şehir nerede?

Sudak, Sudak kentsel bölgesinin idari merkezi olan küçük bir şehirdir. Kırım'ın güneydoğusunun orta kesiminde yer almaktadır. Buradaki iklim son derece ılıman ve kuru, bulutlu havaların oluşma olasılığı en düşük olan yer ve yüzme sezonundaki gün sayısı diğerlerine göre tüm rekorları kırıyor. Çok uzak olmayan bir yerde daha az popüler olan yok ve.

Kırım haritasında Sudak

GENEL BİLGİ

• Nüfus yaklaşık 17 bin kişidir.
• Alan – 23 km2'den fazla.
• 212 yılında kuruldu

Tatilde Sudak'ta nerede kalınır?

Herhangi bir şehre vardığında her turistin ilk görevi kalacak yer bulmaktır. Sudak'ta her zevke ve maliyete uygun birçok konaklama yeri bulabilirsiniz. Burada çok sayıda otel ve küçük pansiyonlar var. Favori işletmenizde yer ayırtırken yazıya aldanmayın. Ayrıca yemek koşulları, plajın mesafesi, internetin kullanılabilirliği ve yüzme havuzu hakkında da bilgi almanız önerilir.

Solunum sistemi rahatsızlıklarının tedavisinde uzmanlaştıkları iyileşme için haklı olarak iyi bir seçenek olarak kabul edilir. Sudak'ın en iyi turistik mekanları yürüme mesafesinde olduğundan sağlık kompleksinin konumu da konukları memnun edecektir. Ünlü Ceneviz kalesinin eteklerinde yer alan otel, turistlere lüks bir tatil imkanı sunuyor. Bu otelin konukları, personelin ilgisizliğinden asla şikayet etmezler.

İlgilenenler, düşük maliyetle daire ve ev sahiplerinin hizmetlerinden yararlanabilirler. Kırım'daki diğer tatil beldelerinde olduğu gibi, Sudak'ta da özel sektör birçok teklifle temsil edilmektedir. Düşük fiyatın bazen yerleşimin nispeten uzak bir alanı ve zayıf gelişmiş altyapı anlamına geldiğini unutmayın. Ancak şehir küçüktür, bu nedenle daha fazla bütçe seçeneğini güvenle seçebilirsiniz.

Küçük boyutuna rağmen şehir ve çevresi turistik mekanlar açısından inanılmaz derecede zengindir. Ölçeği ve güçlü savunma surlarıyla dikkat çeken, mükemmel korunmuş bir 14. yüzyıl kompleksiyle Sudak turuna başlamanız önerilir. Surun topraklarında bir müze var - küçük ama çok değerli ve bilgilendirici.

Tesisi keşfetme planınıza mutlaka dahil edilmesi gereken bir yer, meşhurdur. Doğanın güçleri sayesinde insan ve hayvan şeklini alan bir düzine taş heykelden oluşur. Taşları daha uzun süre gözlemlemeniz tavsiye edilir - güneş ışınlarının yönünü değiştirmek figürleri canlandırıyor, onlara mistisizm ve periyodik olarak sürünen sis katıyor gibi görünüyor. Burası ürkütücü görünebilir ama bazen inanılmaz derecede güzel görünüyor. Başka neden buraya gelmeye değer? 'dan bölümler! Varley'in dans ettiği taş hala korunmuş ve hiçbir yerde kaybolmamıştır. Sudak'ı anmak için Hayaletler Vadisi olmasa başka nerede fotoğraf çekebilirsiniz?

Kırım diğer doğal rezervler açısından da zengindir. Sudak'taki tatiller aynı zamanda pitoresk dağ ve aynı adı taşıyan burnu ziyaret etmeyi de içerir. Burası doğayla baş başa kalmayı sevenleri memnun edecek. Biraz güneyde, Karadeniz'in genişliğinde, sahile gidenlerin ve küçük bir doz adrenalin almak isteyenlerin sıklıkla ziyaret ettiği gizemli bir yer yatıyor.

Çocuklarla Sudak'ta nereye gidilir?

Aktif olarak gelişen turizm altyapısına rağmen Sudak her şeyden önce. Buradaki hava fitositlerle dolu,
sıcak ve ılıman bir iklim, zayıflamış bir vücudu ısıtabilir. Burada denizdeki su, Kırım'ın diğer koylarına göre daha uzun süre sıcak kalıyor.

Dolayısıyla anneler ve babalar çocuklarıyla birlikte buraya geliyorlar. Plajlarda hem bebekli hem de gençli çok sayıda aileyle tanışabilirsiniz. Kıyı bölgesi her türlü aktif rekreasyon olanağı sunabilmektedir ve Sudak Körfezi boyunca uzanan bir gezi teknesi şehri deniz tarafından görmenizi sağlar.

Bir aile tatili için mükemmel bir yer şehirdir. adresinde yer alan otel, her yaştan çocuklar için birçok ilgi çekici yer sunmaktadır. Burada yetişkinlere yönelik aktiviteler de mevcut ve sudaki eğlenceli oyunların ardından tüm aile kafelerden birinde çay içebiliyor. Çocuğunuzla birlikte Sudak'ın diğer yerlerini de görebilirsiniz.

Sudak'ta nerede yemek yiyebilirsiniz?

Sudak'taki kafe ve restoranların geleneksel menüsü tatil mutfağıdır. Bütün bunlar, ziyaretçilere büyük olasılıkla kebap veya balık yemekleri sunulacak anlamına geliyor. Burada daha kavramsal kuruluşlar da var. Eşsiz Fortecia restoranı, konuklarını yaldızlı unsurlar ve lüks halılarla şık bir ortamda Türk mutfağının başyapıtlarını tatmaya davet ediyor.

Sudak'ın gıda işletmeleri konusunda da kendine has bir özelliği var - burada kantinler yeniden moda oluyor. Elbette, "Ev Tarzı Yemek" gibi yerlerin Sovyet halka açık catering işletmeleriyle hiçbir ortak yanı yoktur - bu tamamen yeni bir formattır ve neredeyse restoran düzeyinde güzel ve kaliteli yemekleri uygun bir fiyata sunar. İncelemelere bakılırsa, bu halk kantinleri konsepti hem misafirlerin hem de kent sakinlerinin beğenisine uygundu.

Simferopol'den oraya nasıl gidilir?

Simferopol Havalimanı'ndan Sudak'a ulaşmanın birkaç yolu var, en popüler olanı otobüs. Morskoye'ye ulaşım gittiğinde hem şehirler arasında doğrudan iletişim hem de transit geçiş var.

Bu durumda ek duraklama olmayacağı için Sudak'a arabayla ulaşmak daha hızlı olacaktır. Mesafe yaklaşık 100 km, yani yaklaşık bir buçuk saattir. Haritada rota şu şekilde görünüyor:

Kışın balık tutmanın sıcak mevsime göre çok daha heyecan verici olduğu gerçeğini tartışmak mantıksız.

Kışın yakalanan her balık ağırlığınca altın değerindedir, yakalanan her levrek büyük dozda adrenalinle taçlanır. Ancak her balıkçı, kış donlarında balık tutmanın yaz balıkçılığına göre çok daha verimli olabileceğini henüz anlamadı. Ve bu özellikle turna levreği yakalamak için geçerlidir.

Kışın diş yakalamak inanılmaz derecede heyecan verici, heyecan verici ve ödüllendiricidir ve onu yazın yakalamakla kıyaslanamaz. Yaz aylarında, turna levreği yalnızca geceleri ve o zaman bile çok sınırlı bir süre için - Temmuz-Ağustos aylarında sabit havalarda iyi yakalanabilir. Kışın, turna levreği, maksimum 1-2 hafta süren nadir ısırma dönemleri hariç, neredeyse tüm donma süresi boyunca yakalanabilir.

Kışın Walleye balıkçılığı

Peki kışın zander balıkçılığı nasıl oluyor? Daha doğrusu, yazdan temel olarak farkı nedir? Yaz aylarında turna levreği ararken umut verici yerler aramanız gerekir - şişler, su altı kenarları, oluklar, dipteki çeşitli düzensizlikler.

Kışın doğrudan balık aramanız gerekir. Kışın, turna levreği rezervuar boyunca göç eder ve gün boyunca okullarda belirli bir rota boyunca hareket eder. Tüm turna levrek tanıdıklarım onlara "aktif okullar" diyor, yani bunlar tam olarak av arayan turna levrekleridir.

Pasif turna levreği okulları da var, olağan turna levrek yerlerinde bulunabilirler - aynı örgüler, su altı kenarlarında ve diğer olağan yerlerde. Ama bu yüzden pasifler çünkü yem yemeyi hiç istemiyorlar. Pasif turna levreği sürüleri dipte asılı kalır, yarı uykudadır ve günde 2-3 turna levreği yakalamak olağanüstü bir başarı olarak kabul edilebilir. Ama avımız turna levreği bu okullardan değil.

Kış turna levreği yakalamak. Aktif turna levreği sürüleri her zaman dipte bulunamaz, çoğu zaman ısırıklarını hem suyun ortasında hem de 3-4 metre derinlikte ve hatta buzun yakınında hissetmek zorunda kaldım. Aktif bir turna levreği aktiftir çünkü yemi açgözlülükle alır, çoğu zaman kendisine tam olarak ne teklif edildiğini anlamadan.

Hem büyük (6 cm'den fazla) hem de küçük kış yemlerini kullanarak eşit başarı ile yakaladık. İplikçilerin tonlarında pek bir fark görmedik - hem sarı hem de gümüş olanlar, hava ve su şeffaflığından bağımsız olarak eşit derecede iyi çalıştı.

Ancak suyun şeffaflığı önemli bir faktördür ancak aşağıda bunun üzerinde duracağız. Ve şimdi yemin, balık bulma konusunda yetkin bir yaklaşım kadar önemli olmadığını anlamak önemlidir. Aktif bir balık bulursanız, o sizindir, ancak değilse, tekne (balık gibi) yoktur.

Kışın turna levreği nasıl aranır?

1-2 deliğin yanında saatlerce oturup içine kilolarca yem dökmeye alışkınsanız turna levreği bulamazsınız. Bu alışkanlığınızdan kurtulun. Aktif turna levrekini aktif olarak aramanız gerekir. Her yarım saatten bir saate kadar yer değiştirmeniz, yeni delikler açmanız ve mümkün olduğu kadar çok su alanında balık tutmanız gerekir. Bu gereklidir çünkü turna levreği sürüleri asla tek bir yerde uzun süre kalmaz.

Turna levreği ne kadar lezzetli yiyecek bulursa bulsun, bir saat sonra sürü yoluna devam edecek ve sizin göreviniz onu tekrar bulmaktır. Veya sürünün bir sonraki hamlesinin yerini tahmin edin; en ufak bir deneyiminiz olsa bile bu o kadar da zor değildir.

Kışın turna levreği avcılığı için hafif ve aynı zamanda sıcak tutacak giysiler düşünmek iyi bir fikirdir. Birkaç kilo ağırlığındaki yastıklı ceketlerle balık tutmak çok zordur - tüm vücudunuz terden ıslanacak ve burnunuz ve parmaklarınız hala donacaktır.

Aynı zamanda birçok üretici, botlar ve benzersiz eldivenler dahil olmak üzere mükemmel kışlık giysiler sunmaktadır. Marka ismi vermeyeceğim ama kendi tecrübelerime dayanarak özel kıyafetlerle balık tutmanın çok daha rahat olduğunu söyleyeceğim. Vücut terlemez ve parmaklar açık olmasına rağmen eller donmaz.

Önceki paragrafı okuduktan sonra kışın turna levreği bulmanın kolay bir iş olmadığı görünebilir. Bu kısmen doğrudur, ancak bunun yalnızca ilk başta olduğuna sizi temin ederim. Aktif turna levreği sürüleri her gün aynı rotayı takip ediyor.

Ve 5-10 balık tutma gezisinden sonra, gölete günün hangi saatinde gelirseniz gelin, yerini doğru bir şekilde tahmin edebileceksiniz. Dinyeper ve Oka'nın farklı yerlerinde turna levreği yakalamak zorunda kaldım ve her yerde aktif turna levreği sürüleri belirli bir rota izledi ve yerel turna levreği avcılığı meraklıları sürünün gidişatını mükemmel bir şekilde tahmin etti.

Mücadele ve ekipman

Şimdi ekipman ve ekipmanlara odaklanalım. Olta türü tamamen önemsizdir, eski bir köpüklü kış oltası işe yarayacaktır. Yüksek kaliteli şeffaf ahşap - çapı 0,1 mm'ye kadar. Prensip olarak daha kalın misina kullanılabilir ancak bu, ısırık sayısını etkileyecektir.

Herhangi bir yem genellikle uygundur - köpük kauçuk, kış yemleri, silikon. Ancak gümüş rengindeki küçük ve orta boy kışlık iplikçiler tercih edilmelidir. Turna levreği onları daha çok sever ve idare edilmesi daha kolaydır.

Turna levreği takımının kendisi uygunsuz derecede basittir - bir çubuk, bir baş sallama - bir olta - bir kış yemi. 6 m'den fazla derinlikte ve hatta güçlü bir akıntıda balık tutmanız gerekiyorsa, kaşığı küçük bir platinle donatmanız tavsiye edilir. Elbette, topaç oyununu kaybedecektir, ancak eğer topaç akıntı tarafından düzensiz bir şekilde taşınırsa, ısırma şansı gerçekten minimum olacaktır.

Su levreği yakalamayı planlayan bir balıkçının, teçhizata ek olarak iyi bir buz burgusu da bulundurması gerekir. "İyi" kelimesi yalnızca keskin bıçakları değil aynı zamanda delik açarken daha az gürültü olacak şekilde bunların doğru yerleştirilmesini de ifade eder. En iyi üreticilerin ürünlerini el sanatlarından ayıran şey budur.

Kış balıkçılığı için ekipman seçimi Birçok matkap (genellikle Sovyet döneminden kalma), 20-30 m yarıçapındaki balıkları korkutabilecek bir delik açarken gürültü yaratır. Bu nedenle kaliteli bir matkap kullanma fırsatınız yoksa, seçime güvenmek daha iyidir.

Turna levreğinin ısırığı hızlı ve keskindir ancak yaz aylarındaki kadar güçlü değildir. Ve oynarken genellikle dişli olup olmadığını merak ediyorsunuz? Turna levreği en ufak bir direnç göstermeden çizgiyi takip eder.

Bir keresinde, böyle bir ısırıktan sonra, 200-300 gramlık bir levrek çıkaracağımdan emindim, ancak delikten 1,2 kilogramlık bir zander'ın başı çıktığında şaşırdığımı hayal edin! Bu büyüklükteki bir turna levreğinin iyi bir ısırıkla yakalanması küfür olduğundan, turna levreğinin serbest bırakılması gerekiyordu.

Sizlerin de bu kurallara uymanızı tavsiye ederim. Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki zander'ı serbest bırakın; balıkları birçok kez daha büyük bulabilirsiniz.

Bir sonraki yazı devam edecek - eski devrim öncesi tariflerden oluşan bir koleksiyon ve fotoğrafta gösterilen basit versiyonumuz.
Ve kesimin altında V.V. Pokhlebkin ve N.I. Kovalev'in tarifleri var...

2000 N.I. KOVALEV “Rus Mutfağı” (..yüksek öğretim kurumlarının öğrencileri için bir kılavuz olarak).

VÜCUT. Artık balık çeşitlerinden yalnızca birine gövde adı verilmektedir (Şek. 16). Eskiden bu kelimenin daha geniş bir anlamı vardı: Ezilmiş balık posasından (“gövde”) yapılan tüm yemeklerin adıydı. Bu nedenle, soğuk mezeler (yaban turpu ile bir tur dana eti), çorbalar için köfte (poundlu kulak, tel ile kulak), turta ve turtalar için dolgular (tel ile ocak turtası vb.), ondan yapılmış, balık dolması (turna balığı) yapılmıştır. levrek) onunla yapılmış, turna balığı vb.), ondan somunlar pişirilmiş ve Lent sırasında et yemeklerini (jambon, hindi vb.) taklit eden pişmiş yemekler hazırlanmıştır. Ne yazık ki bu yemeklerin çoğu artık tamamen unutuldu ve pişirme yöntemi değişti.

No. 607. Telnoe (eski bir hazırlama yöntemi).

"Kemiklerinden turna veya turna levreği alın, bıçağın dipçiğiyle dövün; unu suya karıştırın ve çırparak bağlama için yağlayın."

Balık posası 0,5 kg, buğday unu 30, su 100.

No. 608. Unsuz telnoye. Beyaz etli (gövdeli) turna levreği, morina balığı, turna balığı veya diğer küçük kemikli balıkları alıp kemiklerinden ayırıp tahta bir kapta ezici ile dövüyorlar. Daha sonra tuz ve toz biberi ekleyip vücut kütlesi ellerden ayrılıncaya kadar yoğurun ve

bardaklar.

No. 609. Beyaz ekmekli telnoye. Balık posası (kılçıksız ve derisiz fileto) kıyma makinesinden geçirilir, süt, su veya kremaya batırılmış buğday ekmeği ilave edilir, iyice karıştırılır, tekrar öğütülür, tuz ve karabiber ilave edilip iyice karıştırılır.

Balık filetosu 800, buğday ekmeği 240, süt, su veya krema 320, tuz, karabiber.

No. 610. Kesintisiz daireler. Vücut kitlesi rulo haline getirilir, bir peçeteye sarılır, peçetenin kenarları sıkıca bağlanır, balık suyuna veya suya batırılır, yumuşayana kadar kaynatılır (peçete şişecek ve vücudun gerisinde kalmaya başlayacaktır), soğumaya bırakılacaktır. aynı et suyu çıkarılır, soğutulur, kupalara kesilir ve yaban turpu, sirke ve hardalla servis edilir.

611. Telnoe (turtaların doldurulması). Pişen sebze küçük parçalar halinde doğranır, sotelenmiş soğanlar eklenir ve karıştırılır.

Haşlanmış sebze 0,5 kg, soğan 50, bitkisel yağ 20.

612. Telnoye sıcak. Pişen et rulosu halkalar halinde kesilir, buhar, safran, domates veya başka sosla dökülür, kaynatılır ve çeşitli garnitürlerle servis edilir.

No. 613. Pike eski usulle doldurulmuş. Bu yemeğe "geri çevrilmiş turna balığı" adı verildi. Turna balığı pullardan temizlenir, kafadaki deri bir halka ile kesilir ve bir "çorap" ile çıkarılarak et yüzgeçlerden kesilir. Daha sonra kuyruk cilde yakın kalacak şekilde omurga kuyruk yüzgecinden kesilir. Karkasın başı kesilir, içleri alınır, iyice yıkanır, eti kemiklerden ayrılır ve elde edilen hamur, vücudu herhangi bir şekilde hazırlamak için kullanılır. Vücut için başka bir balıktan ilave posa almanız gerekir. Balık etinin yanı sıra çiğ soğan da öğütülür ve ardından çiğ yumurta eklenir.

Çıkarılan deri vücut kütlesi ile doldurulur, baş uygulanır, karkas bir peçeteye sarılır, sicimle bağlanır ve tuz, baharat, soğan ilavesiyle pişirilir. Vücudun sararması için turna balığını kaynatmak için et suyuna veya suya soğan kabukları ekleyebilirsiniz. Daha sonra doldurulmuş turna balığı aynı et suyunda soğutulur, et suyundan çıkarılır, açılır, çapraz kesilir, sos veya soğutulmuş et suyunda ısıtılır, parçalar bütün bir karkas şeklinde bir tabağa konur, sosla (safran, beyaz) dökülür. , buhar). Haşlanmış patateslerle süsleyin. Aşıklar servis yaparken doldurulmuş turna balığına doğranmış sarımsak serpin.

Tarif turna büyüklüğüne bağlıdır. Yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki bir turna balığı için 150 adet buğday ekmeği, 200 adet süt, 1-2 yumurta, 100 adet soğan almanız gerekmektedir.

No. 614. Eski usulle doldurulmuş turna levreği. Turna levreğinin pulları temizlenir, solungaçları ve gözleri baştan çıkarılır ve sırt yüzgecinin her iki yanında baştan karın boşluğunun sonuna kadar kesikler yapılarak kosta kemikleri kesilir. Bundan sonra omurga yüzgeçle birlikte kırılır ve ortaya çıkan delikten balığın bağırsakları çıkarılır. Arkası kesilmiş bir balık karkası alacaksınız - bir "tekne". Kaburga kemikleri içeriden dikkatlice çıkarılır (onları bırakabilirsiniz). “Kayık” tel (soğan ve yumurta ile) ile doldurulur, kesilen kısım dikilir, karkas bir peçeteye sarılır ve ardından tel pike dolması gibi pişirilir.

No. 615. Balık pirzolaları ve topları. Balık kıymasını ekmekle hazırlayıp köfte veya pirzola haline getirin, galeta ununa bulayın, kızgın yağda veya bitkisel yağda iki tarafı kızartın, fırında 5-10 dakika ısıtıp çeşitli garnitürlerle servis edin.

Porsiyon başına: balık filetosu 80, buğday ekmeği 24, süt veya su 32, tuz, karabiber, yağ veya bitkisel yağ 10-15, kraker 10.

616. Kıyılmış balık çılgınlığı. "Çılgın" kelimesi günlük hayatımıza ancak 18. yüzyılda, muhtemelen Polonya dilinden girdi, ancak yemeğin kendisi uzun zamandır biliniyor. Hazırlanan kütle (pirzolalarda olduğu gibi) yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında yassı kekler haline getirilir, ortasına kıyma konur, et kapatılır, ürünlere oval şekil verilir, galeta ununa bulanır, tavada kızartılır. yağ ile tavaya alınır ve fırında hazır hale getirilir.

Kıyma için: Taze mantarlar soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve soğanla birlikte kızartılır veya kurutulmuş mantarlar haşlanır, ardından doğranmış ve soğanla birlikte kızartılır, tuz ve karabiber eklenir. Zrazy, çeşitli sebze mezeleri veya karabuğday lapası ile servis edilir.

Porsiyon başına: balık posası 80, buğday ekmeği 24, süt veya su 32, tuz, karabiber.

Kıyma için: taze mantarlar 30 veya kuru 10, yağlı 20.

No. 617. Telnoe (iplik çılgınlığı). Et karışımını ekmek ve sütle hazırlayın. Kıymayı suyla nemlendirilmiş bir havlunun üzerine koyun, keskin uçlarla zrazy oluşturun ve onlara hilal şekli verin. Daha sonra zrazy çırpılmış yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır, bol yağda kızartılır ve fırında ısıtılır. Yeşil bezelye ve kızarmış patates ile süsleyin. Domates sosu ayrı olarak servis edilir.

Kıyma için: haşlanmış mantarları ince ince doğrayın, sotelenmiş soğanı, doğranmış haşlanmış yumurtayı, maydanozu, öğütülmüş krakerleri ekleyin.

Porsiyon başına: balık (fileto) 80-90, buğday ekmeği 24-25, süt 32-35.

Kıyma için: soğan 40, yağ 5, taze mantarlar 30, yumurta 1/4 adet, kraker 2, yeşillik.

618 numara. Somun ekmek. Hazırlanan balık kıymasına (ekmek ve sütle birlikte gövde) eritilmiş tereyağı ve çiğ yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra hafifçe karıştırarak iyice çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Kalıp yağ ile yağlanır, galeta unu serpilir, hazırlanan kütle yüksekliğinin 3 / 4'ü kadar doldurulur ve pişirilir. Kalıbı yağla yağlayabilir, hazırlanan kütleyle doldurup kaynar suya koyarak veya buharda pişirerek pişirebilirsiniz.

Balık (fileto) 200, buğday ekmeği 30, süt 50, yumurta 1/2 - 1 adet, tereyağı 10 ve yağlama için 10 tane daha.

619. Bedenden taklit. Antakya Patriği Macarius'un arkadaşları, Lent sırasında kendilerine balıktan yapılan jambon, tavuk ve domuz yavrularının o kadar ustalıkla ikram edildiğini ve bunları gerçeklerinden ayırt etmenin zor olduğunu hayrete düşürdüler. Örneğin "jambonlar" için kütle, pembe etli somon balığı ilavesiyle turna veya turna levreği hamurundan hazırlandı, buna göre şekillendirildi, kızartıldı veya pişirildi.

V.V. POKHLEBKIN “Halklarımızın ulusal mutfakları”

VÜCUT

Kullanılan fileto türüne göre— bütün veya doğranmış— katı ve bütün arasındaki farkı ayırt edin

ve vücudu parçalanmış. Her iki balık türü için de nehir ve deniz balıkları kullanılır., ve için

Özellikle büyük balıklar olmak üzere tüm vücut balıkları alınmamalıdır.- tercihen 30-35 cm uzunluğa kadar,

Vücut pirzolası için herhangi bir balığı kullanabilirsiniz, yanı sıra hazır balık filetosu.

Pişirme iki işlemden oluşur— vücudu hazırlamak ve kaynar suda kaynatmak

baharat

BÜTÜN BÜTÜN

750 gr balık, 2 yemek kaşığı. buğday unu kaşıkları, 0,5 soğan, 0,5 maydanoz kökü, 2-3 defne yaprağı

sayfa, 7-8 Karabiber 0,25 saat. yemek kaşığı anason veya rezene tohumu, 2 saat kaşık tuz

at sırtında 1,25 litre su.

1. Balıkları pullardan ve yüzgeçlerden temizleyin, sırt boyunca iki yarıya yayıldı, Olumsuz

cildin çıkarılması, Her yarımı kemiklerden çıkarın ve sıkıca bir rulo halinde yuvarlayın.,

iplikle bağlamak, arkanı dönmemek için. Rulo balık yarımlarını iyice yuvarlayın

un ve gazlı bez veya patiska peçeteye veya özel bir torbaya sıkıca yerleştirin, sıkı

sert bir iplik veya sicim ile bağladım.

2. Soğan ve baharatlarla tuzlu kaynar su hazırlayın ve cesedi içine koyun.

15 dakika peçete.

3. Vücudu bir peçete içinde soğumaya bırakın 5 dakika , daha sonra çıkarın ve bunlarla sıcak olarak servis yapın

veya garnitürler, haşlanmış balık gibi(yukarıyı görmek ). Soğuk olarak servis edilebilir

cehennem, Neden önce soğuğa koyup sertleşmesine izin verelim?.

GÖVDE ŞEKLİ

500 gr balık filetosu, 1 yumurta, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. kaşık dereotu, 0,5 çay kaşığı. siyah kaşık

öğütülmüş biber, 2 yemek kaşığı. kaşık buğday veya çavdar unu, 1 yemek kaşığı. maydanoz kaşığı 0,5 saat.

kaşık vücut tuzu, 2 saat kaynatma için tuz kaşıkları, 1 litre su.

Filetoyu daha büyük olmayan parçalar halinde doğrayın 0,5x1 cm, tahta kaşıkla ezin,

ince doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırın, daha sonra çırpılmış yumurtayı ekleyin, 1 yemek kaşığı. kaşık

un, her şeyi homojen bir kütleye karıştırın, kalın bir sosis haline getirin, içeri gir

kalan un ve peçeteyle sıkıca sarın(gazlı bez, patiska, keten), sert bir bandajla sarılmış

iplik veya sicim. Aynı şekilde kaynatın, tüm vücut olarak.

VÜCUT KAVURMA

Telnoye sadece kaynatılamaz ama aynı zamanda kızartın. Bu amaçla vücut kütlesinden(santimetre .

Yukarıdaki tarif) küçük köfteler oluşturmanız gerekiyor, onları un içinde yuvarlayın(en iyi pilavla servis edilir)

ve bitkisel yağda bir tencerede veya derin kızartma tavasında kızartın. Birlikte servis edin

limon ve kızarmış patates.