Ang lumang pangalan ng lungsod ay pike perch crossword puzzle 5 titik. Pangingisda sa taglamig para sa pike perch mula sa ibaba

Malamang na nagmula noong 212 BC, ang nagtatag ng Sudak ay ang sinaunang tribo ng Sugdami. Isa sa mga unang pangalan ng lungsod ay Sugdeya. Mula sa ika-2 siglo AD, pati na rin sa buong baybayin ng Crimea, ang mga Greeks ay nanirahan sa teritoryo ng hinaharap na Sudak, pagkatapos ay ang mga Romano.
Ang lungsod ay umunlad noong ika-10 siglo; ang lungsod ay ang kanlurang kabisera ng Silk Road. Mula dito, ang mga kalakal ay ipinamamahagi sa pamamagitan ng dagat sa Europa at Kievan Rus. Ang daungan ng lungsod ay nagiging isang mahalagang arterya para sa paggalaw ng mga kalakal mula sa China at India.

Sa panahon ng pagkuha ng Golden Horde noong ika-12 siglo, hindi tulad ng karamihan sa mga lungsod ng Crimea, ang Sugdeya ay masinsinang umunlad, ang kahalagahan ng daungan ay tumaas hanggang sa pinakamataas, ang lungsod na ito ay lumilitaw sa halos lahat ng mga pagbanggit ng mga taong iyon.

Noong ika-13 siglo ang lungsod ay nasa ilalim ng impluwensya ng mga Genoese, sa teritoryo nito ay itinatayo, na nakaligtas hanggang ngayon. Ang kuta ay nagsisilbing isang muog sa gilid ng lupa at itinayo sa paraang makatiis sa mga pagkubkob sa dagat.
Noong 1475, ang hukbo ng Turko ay nakarating sa lugar ng lungsod at nagsimula ang matagal na labanan sa buong Crimea. Ang mga kolonya ng Genoese ay sunod-sunod na bumagsak, ngunit ang kuta ng Sudak ay hindi sumuko. Ang pagkubkob ay tumagal ng halos isang taon; dahil sa malaking bilang ng mga numero at kakulangan ng pagkain, ang kuta ay kinuha. Hanggang ngayon, sa mga guho ng kuta ay mahahanap mo ang mga nawasak na bahagi ng mga pader mula sa mga kanyon ng mga baril ng Turko. Ayon sa isang alamat, ang mga huling tagapagtanggol ng kuta ng Genoese, kahit na halos bumagsak ang kuta, ay hindi nais na sumuko sa awa ng mga Turko at patuloy na mabangis na pagtutol. Ang huling punto ng paglaban ay isang Kristiyanong templo, kung saan ang mga tagapagtanggol ay sumilong. Matapos ang ilang hindi matagumpay na pag-atake sa templo, sinunog ito ng mga Turko kasama ang mga tagapagtanggol. Ang mga paghuhukay na isinagawa sa site nito ay nagpapatunay sa alamat na ito; isang malaking bilang ng mga sunog na buto mula sa panahong ito ang natagpuan. Sa panahon ng pagkubkob sa kuta ng Genoese, ang pinakamaliit na napinsala ay ang Maiden Tower, na tiyak na sasabihin sa iyo ng gabay sa anumang iskursiyon sa Sudak.

Noong 1783 Sudak, tulad ng buong Crimean peninsula, nagiging bahagi ng Russia, ang karamihan ng populasyon ng lungsod, pangunahin ang mga Tatar, ay lumipat sa Turkey. Ang lungsod ay halos desyerto, ang mga guho ay nananatili sa lugar ng dating malaking daungan at paminsan-minsan ay makikita ang mga bahay na tinatahanan. Ang lungsod ay mas mukhang isang fishing village.

Noong 1809, isang bagong pahina ang lumitaw sa kasaysayan ng lungsod., na magpakailanman na nag-uugnay sa lungsod sa alak at winemaking, lumilitaw ang isang paaralan ng pagtatanim ng ubas sa lungsod. Ang paaralan ay pinamumunuan ng sikat na siyentipiko na si Pallas P.S., inilalarawan niya nang detalyado ang mga lokal na uri ng ubas, ang mga tampok at subtleties ng Crimean winemaking.

Sa pag-usbong ng turismo at mga resort sa kalusugan sa Imperyo ng Russia, ang Sudak ay naging isa sa mga paboritong resort ng Crimea; sa iba't ibang mga taon ay binisita ito nina Akhmatova, Bulgakov, Aivazovsky at maraming iba pang mga siyentipiko, artista at manunulat.
Ang mga arkeologo na nagustuhan ang lungsod na ito ay nagsasagawa pa rin ng mga paghuhukay na magugulat sa amin ng mga bagong tuklas at kapana-panabik na mga natuklasan.

Sa baybayin ng isang magandang bay na may malinaw at malinis na tubig, na sarado ng mga tagaytay ng mga bundok at kagubatan ng beech, sa timog-silangang baybayin ng Crimean peninsula, mayroong isang maliit na bayan ng resort. Noong sinaunang panahon, marami itong pangalan - Sidagios at Surozh, Soldaya at Sugdeya. Ngayon ay kilala ito sa ilalim ng pangalang Sudak; isang bakasyon sa Crimea na ginugol doon ay maaalala sa mahabang panahon.

Nasaan ang lungsod sa Crimea?

Ang Sudak ay isang maliit na lungsod, ang sentrong pang-administratibo ng distritong lunsod ng Sudak. Ito ay matatagpuan sa gitnang bahagi ng timog-silangan ng Crimea. Ang klima dito ay sobrang banayad at tuyo, ang maulap na panahon ay ang pinakamaliit na posibilidad na mangyari dito, at ang bilang ng mga araw sa panahon ng paglangoy ay sumisira sa lahat ng mga tala kumpara sa iba. Hindi malayo mula dito walang mas sikat at.

Sudak sa mapa ng Crimea

PANGKALAHATANG IMPORMASYON

• Ang populasyon ay halos 17 libong tao.
• Lugar – mahigit 23 km 2 .
• Itinatag noong 212

Saan mag-stay sa Sudak kapag bakasyon?

Pagdating sa anumang lungsod, ang unang gawain ng sinumang turista ay maghanap ng tirahan. Sa Sudak makakahanap ka ng maraming lugar na matutuluyan na angkop sa bawat panlasa at gastos. Maraming hotel at maliliit na boarding house dito. Kapag nagpareserba ng isang lugar sa iyong paboritong establisimyento, huwag magpalinlang sa inskripsiyon. Inirerekomenda na magtanong din tungkol sa mga kondisyon ng pagkain, ang distansya ng beach, ang pagkakaroon ng Internet at isang swimming pool.

Ito ay nararapat na itinuturing na isang mahusay na pagpipilian para sa pagbawi, kung saan sila ay dalubhasa sa paggamot ng mga karamdaman ng respiratory system. Ang lokasyon ng health complex ay magpapasaya sa mga bisita, dahil nasa maigsing distansya ang pinakamagagandang atraksyon ng Sudak. nagbibigay sa mga turista ng marangyang bakasyon, na matatagpuan sa paanan ng sikat na kuta ng Genoese. Ang mga bisita ng hotel na ito ay hindi kailanman nagreklamo tungkol sa kakulangan ng atensyon mula sa mga kawani.

Ang mga interesado at sa murang halaga ay maaaring gumamit ng mga serbisyo ng mga may-ari ng apartment at bahay. Tulad ng sa anumang iba pang bayan ng resort sa Crimea, sa Sudak ang pribadong sektor ay kinakatawan ng maraming mga alok. Huwag kalimutan na ang isang mababang presyo kung minsan ay nangangahulugang isang medyo malayong lugar ng pag-areglo at hindi magandang binuo na imprastraktura. Gayunpaman, ang lungsod ay maliit, kaya maaari kang ligtas na pumili ng higit pang mga pagpipilian sa badyet.

Sa kabila ng maliit na sukat nito, ang lungsod at mga nakapaligid na lugar ay hindi kapani-paniwalang mayaman sa mga atraksyon. Inirerekomenda na magsimula ng isang paglilibot sa Sudak na may perpektong napreserbang ika-14 na siglong complex, na kapansin-pansin sa sukat nito at malalakas na defensive fortification. Mayroong isang museo sa teritoryo ng fortification - maliit, ngunit napakahalaga at nagbibigay-kaalaman.

Ang isang lugar na tiyak na dapat isama sa iyong plano para sa paggalugad sa resort ay ang kilalang-kilala. Binubuo ito ng isang dosenang mga eskultura ng bato na, salamat sa mga puwersa ng kalikasan, nakuha ang mga hugis ng mga tao at hayop. Pinapayuhan na obserbahan ang mga bato nang mas mahabang panahon - ang pagbabago ng direksyon ng mga sinag ng araw ay tila nabubuhay na muli ang mga figure, pagdaragdag ng mistisismo sa kanila at ang pana-panahong gumagapang na fog. Ang lugar na ito ay maaaring magmukhang katakut-takot, ngunit kung minsan ay tila hindi kapani-paniwalang maganda. Bakit pa sulit ang pagpunta dito? Mga episode mula sa ! Ang bato kung saan nagsagawa ng sayaw si Varley ay napanatili pa rin at hindi nawala kahit saan. Saan ka pa kukuha ng litrato para maalala ang Sudak, kung hindi sa Valley of Ghosts?!

Ang Crimea ay mayaman din sa iba pang likas na reserba. Kasama rin sa mga Piyesta Opisyal sa Sudak ang pagbisita sa nakamamanghang bundok at kapa ng parehong pangalan. Ang lugar na ito ay magpapasaya sa mga mahilig sa pag-iisa sa kalikasan. Ang isang maliit na sa timog, sa expanses ng Black Sea, ay namamalagi ng isang mahiwaga, na kung saan ay madalas na binisita ng mga beachgoers at mga taong gustong makakuha ng isang maliit na dosis ng adrenaline.

Saan pupunta sa Sudak kasama ang mga bata?

Sa kabila ng aktibong pagbuo ng imprastraktura ng turismo, ang Sudak ang una at pangunahin. Ang hangin dito ay puno ng phytoncides,
at ang isang mainit at banayad na klima ay maaaring magpainit ng isang mahinang katawan. Dito nananatiling mainit ang tubig sa dagat kaysa sa iba pang mga bay ng Crimea.

Dahil dito, ang mga ina at ama ay pumupunta rito kasama ang kanilang mga anak. Sa mga beach maaari mong matugunan ang isang malaking bilang ng mga pamilya na nakakarelaks, parehong may mga sanggol at mga tinedyer. Ang coastal zone ay maaaring mag-alok ng anumang uri ng aktibong libangan, at isang pleasure boat ang tumatakbo sa kahabaan ng Sudak Bay, na nagpapahintulot sa iyo na makita ang lungsod mula sa gilid ng dagat.

Ang isang mahusay na lugar para sa isang holiday ng pamilya ay ang lungsod. Matatagpuan sa , nag-aalok ito ng maraming atraksyon para sa mga bata sa lahat ng edad. Mayroon ding mga aktibidad para sa mga matatanda dito, at pagkatapos ng masasayang laro sa tubig, ang buong pamilya ay maaaring uminom ng tsaa sa isa sa mga cafe. Maaari mong makita ang iba pang mga lugar sa Sudak kasama ang iyong anak.

Saan ka makakain sa Sudak?

Ang tradisyonal na menu sa mga cafe at restaurant sa Sudak ay resort cuisine. Ang lahat ng ito ay nangangahulugan na ang mga bisita ay malamang na inaalok ng mga kebab o mga pagkaing isda. Mas marami rin ang conceptual establishments dito. Ang natatanging Fortecia restaurant ay nag-aanyaya sa mga bisita na tikman ang mga obra maestra ng Turkish cuisine sa isang eleganteng setting na may ginintuang elemento at mararangyang carpet.

Ang Sudak ay mayroon ding sariling kakaiba tungkol sa mga establisyimento ng pagkain - dito ay bumalik sa uso ang mga canteen. Siyempre, ang mga lugar tulad ng "Home-style Dining" ay walang pagkakatulad sa mga pampublikong catering establishment ng Sobyet - ito ay isang ganap na bagong format, na nag-aalok ng magaganda at mataas na kalidad na mga pagkain na halos antas ng restaurant sa abot-kayang presyo. Sa paghusga sa pamamagitan ng mga review, ang konseptong ito ng mga katutubong canteen ay sa panlasa ng parehong mga bisita at residente ng lungsod.

Paano makarating doon mula sa Simferopol?

Mayroong ilang mga paraan upang makapunta sa Sudak mula sa Simferopol Airport, ang pinakasikat ay ang bus. Mayroong parehong direktang komunikasyon sa pagitan ng mga lungsod at transit, kapag ang transportasyon ay papunta sa Morskoye.

Mas mabilis na makarating sa Sudak sa pamamagitan ng kotse, dahil sa kasong ito ay walang karagdagang paghinto. Ang distansya ay halos 100 km, na halos isang oras at kalahati. Sa mapa ang ruta ay ganito ang hitsura:

Hindi makatwiran na makipagtalo sa katotohanan na ang pangingisda sa taglamig ay mas kapana-panabik kaysa sa mainit na panahon.

Sa taglamig, ang bawat isda na nahuli ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto, ang bawat perch na nahuli ay nakoronahan ng isang malaking dosis ng adrenaline. Ngunit hindi pa napagtanto ng bawat mangingisda na ang pangingisda sa mga frost ng taglamig ay maaaring maging mas produktibo kaysa sa pangingisda sa tag-araw. At ito ay totoo lalo na para sa paghuli ng pike perch.

Ang paghuli ng mga pangil sa taglamig ay hindi kapani-paniwalang kapana-panabik, kapana-panabik at kapakipakinabang, at walang paghahambing sa paghuli nito sa tag-araw. Sa tag-araw, maaari mong mahuli nang maayos ang pike perch sa gabi, at kahit na sa isang limitadong oras - sa Hulyo-Agosto sa matatag na panahon. Sa taglamig, ang pike perch ay maaaring mahuli halos sa buong panahon ng freeze-up, maliban sa mga bihirang panahon na walang kagat, na tumatagal ng maximum na 1-2 linggo.

Walleye fishing sa taglamig

Kaya, paano nangyayari ang pangingisda ng zander sa taglamig? O mas tiyak, paano ito naiiba sa tag-araw? Sa tag-araw, kapag naghahanap ng pike perch, kailangan mong maghanap ng mga promising na lugar - mga dumura, mga gilid sa ilalim ng tubig, mga riffle, iba't ibang mga iregularidad sa ilalim.

Sa taglamig, kailangan mong direktang maghanap ng isda. Sa taglamig, ang pike perch ay lumilipat sa reservoir, lumilipat sa mga paaralan sa isang tiyak na ruta sa buong araw. Ang lahat ng aking mga kakilala sa pike-perch ay tinatawag silang "mga aktibong paaralan," ibig sabihin, ito mismo ang pike-perch na naghahanap ng biktima.

Mayroon ding mga passive na paaralan ng pike perch, maaari silang matagpuan sa karaniwang mga lugar ng pike-perch - ang parehong mga braids, sa mga gilid sa ilalim ng tubig, at iba pang karaniwang mga lugar. Ngunit iyon ang dahilan kung bakit sila ay pasibo, dahil ayaw nilang kumuha ng pain. Ang mga paaralan ng passive pike perch ay nakatambay lang sa ilalim, kalahating tulog, at ang isang catch ng 2-3 pike perch bawat araw ay maaaring ituring na isang natitirang tagumpay. Ngunit ang ating biktima - pike perch - ay hindi mula sa mga paaralang ito.

Nanghuhuli ng winter pike perch. Ang mga paaralan ng aktibong pike perch ay hindi palaging matatagpuan sa ilalim; medyo madalas na kailangan kong maramdaman ang kanilang mga kagat kapwa sa kalagitnaan ng tubig, at sa lalim na 3-4 metro, at kahit na malapit sa mismong yelo. Aktibo ang isang aktibong pike perch dahil nakakakuha ito ng pain nang buong kasakiman, kadalasan nang hindi partikular na nauunawaan kung ano ang eksaktong inaalok dito.

Nahuli namin ito nang may pantay na tagumpay gamit ang parehong malaki (higit sa 6 cm) at maliliit na pang-akit sa taglamig. Hindi namin napansin ang malaking pagkakaiba sa mga shade ng mga spinner - parehong dilaw at pilak ang gumagana nang maayos, anuman ang lagay ng panahon at transparency ng tubig.

Gayunpaman, ang transparency ng tubig ay isang mahalagang kadahilanan, ngunit tatalakayin natin ito sa ibaba. At ngayon mahalagang maunawaan na ang pain ay hindi napakahalaga bilang isang karampatang diskarte sa paghahanap ng isda. Kung makakita ka ng aktibong isda, sa iyo ito, ngunit kung hindi, walang bangka (pati na rin ang isda).

Paano maghanap ng pike perch sa taglamig?

Kung nakasanayan mong umupo nang maraming oras malapit sa 1-2 butas at ibuhos ang mga kilo ng pain sa kanila, hindi ka makakahanap ng pike perch. Tanggalin mo ang ugali na ito. Kailangan mong aktibong maghanap ng aktibong pike perch. Bawat kalahating oras hanggang isang oras kailangan mong magpalit ng mga lugar, mag-drill ng mga bagong butas, at mangisda ng mas maraming lugar ng tubig hangga't maaari. Ito ay kinakailangan dahil ang mga paaralan ng pike perch ay hindi nananatili sa isang lugar nang matagal.

Anumang masarap na pagkain ang mahahanap ng pike perch, pagkatapos ng isang oras ang kawan ay magpapatuloy, at ang iyong gawain ay hanapin ito muli. O hulaan ang lokasyon ng susunod na paglipat ng kawan, na hindi napakahirap kung mayroon kang kahit kaunting karanasan.

Para sa pangingisda ng pike perch sa taglamig, magandang ideya na mag-isip tungkol sa liwanag at sa parehong oras mainit-init na damit. Napakahirap mangisda sa mga padded jacket na tumitimbang ng ilang kilo - ang iyong buong katawan ay basa ng pawis, at ang iyong ilong at mga daliri ay magyelo pa rin.

Kasabay nito, maraming mga tagagawa ang nag-aalok ng mahusay na damit ng taglamig, kabilang ang mga bota at natatanging guwantes. Hindi ko pangalanan ang mga tatak, ngunit sasabihin ko mula sa aking sariling karanasan na ang pangingisda ay mas komportable sa mga espesyal na damit. Ang katawan ay hindi pawis, at ang mga kamay, sa kabila ng bukas na mga daliri, ay hindi nag-freeze.

Matapos basahin ang nakaraang talata, maaaring mukhang ang paghahanap ng pike perch sa taglamig ay hindi isang madaling gawain. Ito ay bahagyang totoo, ngunit nagmamadali akong tiyakin sa iyo na ito ay sa una lamang. Ang mga paaralan ng aktibong pike perch ay sumusunod sa parehong ruta araw-araw.

At pagkatapos ng 5-10 na mga paglalakbay sa pangingisda, magagawa mong tumpak na hulaan ang lokasyon nito, kahit anong oras ng araw na dumating ka sa lawa. Kinailangan kong mahuli ang pike perch sa iba't ibang bahagi ng Dnieper at Oka, at saanman ang mga paaralan ng aktibong pike perch ay sumunod sa isang tiyak na ruta, at ang mga lokal na mahilig sa pangingisda ng pike perch ay perpektong nahulaan ang takbo ng kawan.

Tackle at kagamitan

Ngayon, tumuon tayo sa gear at kagamitan. Ang uri ng fishing rod ay ganap na hindi mahalaga; isang sinaunang foam winter fishing rod ang gagawin. Mataas na kalidad na transparent na kahoy - hanggang sa 0.1mm ang lapad. Sa prinsipyo, maaaring gamitin ang mas makapal na linya ng pangingisda, ngunit makakaapekto ito sa bilang ng mga kagat.

Ang anumang pain ay madalas na angkop - foam rubber, winter lures, silicone. Ngunit ang kagustuhan ay dapat ibigay sa maliliit at katamtamang mga spinner ng taglamig na kulay pilak. Ang Pike perch ay mas gusto nila, at mas madaling hawakan.

Ang pike perch tackle mismo ay napakasimple - isang pamalo, isang tango - isang linya ng pangingisda - isang pang-akit sa taglamig. Kung kailangan mong mangisda sa lalim na higit sa 6 m, at kahit na sa isang malakas na agos, ipinapayong magbigay ng kasangkapan sa kutsara na may isang maliit na sinker. Siyempre, mawawalan ng laro ang spinner, ngunit kung ang spinner ay magulo na dinadala ng kasalukuyang ilalim ng tubig, ang mga pagkakataon na makagat ay magiging tunay na minimal.

Bilang karagdagan sa gear, ang isang angler na nagpaplanong manghuli ng pike perch ay dapat na mayroong magandang ice auger na magagamit. Ang salitang "mabuti" ay nagpapahiwatig hindi lamang matalim na mga blades, kundi pati na rin ang tamang paglalagay ng mga ito upang may mas kaunting ingay kapag nagbubutas ng mga butas. Ito ang nagpapakilala sa mga produkto ng pinakamahusay na mga tagagawa mula sa mga handicraft.

Pagpili ng kagamitan para sa pangingisda sa taglamig Maraming mga drills (karaniwan ay mula sa panahon ng Sobyet) ang lumilikha ng ingay kapag nagbubutas ng isang butas na maaaring takutin ang mga isda sa loob ng radius na 20-30m. Samakatuwid, kung wala kang pagkakataon na gumamit ng isang de-kalidad na drill, mas mahusay na magtiwala sa pick.

Ang kagat ng pike perch ay mabilis at matalim, ngunit hindi halos kasing lakas ng tag-araw. At kapag naglalaro, karaniwang iniisip mo kung ito ay fanged? Ang pike perch ay sumusunod sa linya nang walang kaunting pagtutol.

Minsan, pagkatapos ng isang ganoong kagat, sigurado ako na bubunutin ko ang isang 200-300 gramo na perch, ngunit isipin ang aking sorpresa nang lumitaw ang ulo ng isang 1.2-kilogram na zander mula sa butas! Ang pike perch ay kinailangang pakawalan, dahil ang paghuli ng pike perch na ganito ang laki na may magandang kagat ay kalapastanganan.

Ipinapayo ko sa iyo na sumunod din sa mga patakarang ito. Bitawan ang zander na tumitimbang ng humigit-kumulang 1 kg; makakahanap ka ng isda nang maraming beses na mas malaki.

Ang susunod na post ay magpapatuloy - isang koleksyon ng mga lumang pre-revolutionary recipe at ang aming simpleng bersyon na ipinapakita sa larawan.
At sa ilalim ng hiwa ay ang mga recipe ng V.V. Pokhlebkin at N.I. Kovalev...

2000 N.I. KOVALEV "Russian Cuisine" (..bilang isang manwal para sa mga mag-aaral ng mas mataas na institusyong pang-edukasyon).

KATAWAN. Ngayon isa lamang sa mga uri ng isda ang tinatawag na katawan (Larawan 16). Noong unang panahon, ang salitang ito ay may mas malawak na kahulugan: ito ang pangalan para sa lahat ng mga pagkaing gawa sa dinurog na sapal ng isda ("katawan"). Samakatuwid, ang mga malamig na pampagana (isang bilog ng veal na may malunggay), dumplings para sa mga sopas (tainga na may pounders, tainga na may tel), palaman para sa mga pie at pie (hearth pie na may tel, atbp.), ay ginawa mula dito, pinalamanan na isda (pike perch) ay ginawa kasama nito , pike, atbp.), ang mga tinapay ay inihurnong mula dito, at ang mga inihurnong pinggan na ginagaya ang mga pagkaing karne (ham, pabo, atbp.) ay inihanda sa panahon ng Kuwaresma. Sa kasamaang palad, karamihan sa mga pagkaing ito ay ganap na nakalimutan na ngayon, at ang paraan ng pagluluto ay nagbago.

No. 607. Telnoe (isang sinaunang paraan ng paghahanda).

"Pumili ng pike o pike perch mula sa mga buto, talunin ang mga ito gamit ang dulo ng isang kutsilyo; haluin ang harina sa tubig at mag-lubricate ito habang hinahalo upang magbigkis."

Isda pulp 0.5 kg, harina ng trigo 30, tubig 100.

No. 608. Telnoye na walang harina. Kumuha sila ng pike perch, burbot, pike o iba pang maliliit na buto na isda na may puting laman (katawan), ihiwalay ang mga ito sa mga buto at pinalo sila ng isang masher sa isang tasa na gawa sa kahoy. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at giniling na paminta at masahin hanggang sa mahiwalay ang masa ng katawan sa mga kamay at

mga tasa.

No. 609. Telnoye na may puting tinapay. Ang pulp ng isda (fillet na walang buto at balat) ay giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ang tinapay na trigo na ibinabad sa gatas, tubig o cream ay idinagdag, halo-halong mabuti, giling muli, asin at paminta ay idinagdag at ihalo nang lubusan.

Fish fillet 800, wheat bread 240, gatas, tubig o cream 320, asin, paminta.

No. 610. Solid na bilog. Ang mass ng katawan ay nabuo sa isang roll, na nakabalot sa isang napkin, ang mga gilid ng napkin ay mahigpit na nakatali, inilubog sa sabaw ng isda o tubig, pinakuluan hanggang malambot (ang napkin ay namamaga at magsisimulang mahuli sa likod ng katawan), pinalamig sa parehong sabaw, inalis, pinalamig, gupitin sa mga mug at inihain kasama ng malunggay, suka, at mustasa.

No. 611. Telnoe (pagpuno ng mga pie). Ang lutong gulay ay pinutol sa maliliit na piraso, idinagdag at pinaghalo ang mga ginisang sibuyas.

Pinakuluang gulay 0.5 kg, sibuyas 50, langis ng gulay 20.

No 612. Telnoye mainit. Ang lutong roll ng karne ay pinutol sa mga bilog, ibinuhos ng singaw, safron, kamatis o iba pang sarsa, dinala sa pigsa at inihain kasama ng iba't ibang mga side dish.

No. 613. Pike na pinalamanan sa makalumang paraan. Ang ulam na ito ay tinawag na "turned away pike". Ang pike ay nalinis ng mga kaliskis, ang balat sa ulo ay pinutol ng isang singsing at tinanggal gamit ang isang "stocking", pinuputol ang laman mula sa mga palikpik. Pagkatapos ang gulugod ay pinutol sa caudal fin upang ang buntot ay mananatiling malapit sa balat. Ang ulo ng bangkay ay pinutol, gutted, hugasan ng mabuti, ang laman ay nahiwalay sa mga buto, at ang nagresultang pulp ay ginagamit upang ihanda ang katawan sa anumang paraan. Para sa katawan, kailangan mong kumuha ng karagdagang pulp mula sa isa pang isda. Kasama ang pulp ng isda, ang mga hilaw na sibuyas ay giniling din, at pagkatapos ay idinagdag ang isang hilaw na itlog.

Ang tinanggal na balat ay pinalamanan ng masa ng katawan, ang ulo ay inilapat, ang bangkay ay nakabalot sa isang napkin, tinalian ng ikid at niluto kasama ang pagdaragdag ng asin, pampalasa, at mga sibuyas. Maaari kang magdagdag ng mga balat ng sibuyas sa sabaw o tubig para sa kumukulong pike upang ang katawan ay maging dilaw. Pagkatapos ang pinalamanan na pike ay pinalamig sa parehong sabaw, inalis mula sa sabaw, nabuksan, pinutol nang crosswise, pinainit sa sarsa o pinalamig na sabaw, ang mga piraso ay inilalagay sa isang ulam sa anyo ng isang buong bangkay, ibinuhos ng sarsa (saffron, puti. , singaw). Palamutihan ng pinakuluang patatas. Ang mga mahilig ay nagwiwisik ng pinalamanan na pike na may tinadtad na bawang kapag naghahain.

Ang recipe ay depende sa laki ng pike. Para sa isang pike na tumitimbang ng halos 1.5 kg, kailangan mong kumuha ng 150 tinapay na trigo, 200 gatas, 1-2 itlog, 100 sibuyas.

No. 614. Pike perch na pinalamanan sa makalumang paraan. Ang pike perch ay nililinis ng mga kaliskis, ang mga hasang at mata ay tinanggal mula sa ulo, at ang mga hiwa ay ginawa sa likod sa magkabilang panig ng dorsal fin mula sa ulo hanggang sa dulo ng lukab ng tiyan, pinuputol ang mga buto ng costal. Pagkatapos nito, ang gulugod ay nasira kasama ang palikpik at ang isda ay gutted sa pamamagitan ng resultang butas. Makakakuha ka ng bangkay ng isda na may hiwa sa likod - isang "bangka". Ang mga buto ng tadyang ay maingat na inalis mula sa loob (maaari mong iwanan ang mga ito). Ang "bangka" ay pinalamanan ng tel (may sibuyas at itlog), ang hiwa ay tinatahi, ang bangkay ay nakabalot sa isang napkin at pagkatapos ay niluto tulad ng pinalamanan na tel pike.

No. 615. Mga cutlet at bola ng isda. Maghanda ng tinadtad na isda na may tinapay, gawin itong mga bola-bola o mga cutlet, tinapay ang mga ito sa giniling na mga breadcrumb ng trigo, iprito ang mga ito na may taba o langis ng gulay sa magkabilang panig, init ang mga ito sa oven sa loob ng 5-10 minuto at ihain sa iba't ibang mga side dish.

Bawat serving: fish fillet 80, wheat bread 24, gatas o tubig 32, asin, paminta, taba o langis ng gulay 10-15, crackers 10.

No. 616. Tinadtad na isda zrazy. Ang salitang "zrazy" ay dumating sa ating pang-araw-araw na buhay noong ika-18 siglo, marahil mula sa wikang Polish, ngunit ang ulam mismo ay kilala sa mahabang panahon. Ang inihanda na masa ng katawan (tulad ng para sa mga cutlet) ay nabuo sa mga flat cake na may kapal na 1-1.5 cm, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna, ang karne ay sarado, ang mga produkto ay binibigyan ng hugis-itlog na hugis, nilagyan ng tinapay sa mga mumo ng tinapay, pinirito sa isang pagprito. kawali na may taba at inihanda sa oven. .

Para sa tinadtad na karne: ang mga sariwang mushroom ay binalatan, pinutol sa maliliit na piraso at pinirito ng mga sibuyas, o pinakuluang mga tuyong kabute, pagkatapos ay tinadtad at pinirito na may mga sibuyas, asin at paminta ay idinagdag. Hinahain ang Zrazy kasama ng iba't ibang side dish ng gulay o sinigang na bakwit.

Bawat serving: fish pulp 80, wheat bread 24, gatas o tubig 32, asin, paminta.

Para sa tinadtad na karne: sariwang mushroom 30 o tuyo 10, taba 20.

No. 617. Telnoe (yarn zrazy). Ihanda ang pinaghalong karne na may tinapay at gatas. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang tuwalya na binasa ng tubig, bumuo ng zrazy na may matalim na dulo at bigyan sila ng hugis ng gasuklay. Pagkatapos ang zrazy ay inilubog sa pinalo na itlog, nilagyan ng tinapay sa mga mumo ng tinapay, pinirito sa isang malaking halaga ng taba, at pinainit sa oven. Palamutihan ng berdeng mga gisantes at pritong patatas. Ang tomato sauce ay inihahain nang hiwalay.

Para sa tinadtad na karne: makinis na tumaga ng pinakuluang mushroom, magdagdag ng sautéed na sibuyas, tinadtad na pinakuluang itlog, perehil, ground crackers.

Bawat serving: isda (fillet) 80-90, wheat bread 24-25, gatas 32-35.

Para sa tinadtad na karne: mga sibuyas 40, taba 5, sariwang mushroom 30, itlog 1/4 na mga PC., crackers 2, mga gulay.

No. 618. Tinapay. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya at hilaw na pula ng itlog sa inihandang mince ng isda (katawan na may tinapay at gatas) at ihalo nang maigi. Pagkatapos, dahan-dahang pagpapakilos, magdagdag ng mahusay na pinalo na mga puti ng itlog. Ang amag ay greased na may langis, sprinkled na may breadcrumbs, napuno 3/4 ng taas na may handa na masa at inihurnong. Maaari mong grasahan ang amag ng mantika, punuin ito ng inihandang masa at lutuin ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa kumukulong tubig o singaw ito.

Isda (fillet) 200, wheat bread 30, gatas 50, itlog 1/2 - 1 pc., mantikilya 10 at isa pang 10 para sa pagpapadulas.

No. 619. Paggaya mula sa katawan. Ang mga kasama ng Patriarch ng Antioch Macarius ay namangha na sa panahon ng Kuwaresma sila ay ginagamot sa mga ham, manok, at biik na gawa sa isda, at napakahusay na mahirap makilala ang mga ito mula sa tunay na bagay. Para sa "hams," halimbawa, ang masa ay inihanda mula sa pulp ng pike o pike perch kasama ang pagdaragdag ng salmon fish na may kulay-rosas na laman, hugis nang naaayon, pinirito o inihurnong.

V.V. POKHLEBKIN "Mga pambansang lutuin ng ating mga tao"

KATAWAN

Ayon sa uri ng fillet na ginamit— buo o tinadtad— makilala ang solid at buo

at gutay-gutay ang katawan. Para sa parehong uri ng isda, ginagamit ang mga isda sa ilog at dagat., at para sa

Ang buong katawan na isda ay hindi dapat kunin lalo na ang malalaking isda- mas mabuti hanggang sa 30-35 cm ang haba,

Para sa body chop, maaari mong gamitin ang anumang isda, pati na rin ang mga ready-made fish fillet.

Ang pagluluto ay binubuo ng dalawang operasyon— inihahanda ang katawan at pakuluan ito sa kumukulong tubig na may

pampalasa

BUONG BUONG

750 g ng isda, 2 tbsp. kutsara ng harina ng trigo, 0.5 sibuyas, 0.5 ugat ng perehil, 2-3 dahon ng bay

sheet, 7-8 black peppercorns, 0.25 h. kutsarang buto ng anis o haras, 2 oras kutsara ng asin na may

sa likod ng kabayo, 1.25 litro ng tubig.

1. Linisin ang isda mula sa kaliskis at palikpik, kumalat sa kahabaan ng tagaytay sa dalawang hati, Hindi

pag-alis ng balat, Alisin ang bawat kalahati mula sa mga buto at igulong nang mahigpit sa isang roll.,

itali sa sinulid, para hindi lumingon. Pagulungin nang maayos ang ginulong isda sa kalahati

harina at ilagay nang mahigpit sa isang gauze o calico napkin o isang espesyal na bag, masikip

tinalian ito ng isang malupit na sinulid o ikid.

2. Maghanda ng inasnan na tubig na kumukulo na may mga sibuyas at pampalasa at ilagay ang katawan dito

napkin sa loob ng 15 minuto.

3. Hayaang lumamig ang katawan sa isang napkin 5 minuto, pagkatapos ay alisin at ihain nang mainit kasama ang mga iyon

o mga side dish, parang nilagang isda(tingnan sa itaas). Maaaring ihain ng malamig na may

impyerno, Bakit mo muna ilagay sa lamig at hahayaang tumigas?.

HUMBO NG KATAWAN

500 g fillet ng isda, 1 itlog, 2 sibuyas, 1 tbsp. kutsara ng dill, 0.5 tsp. kutsara ng itim

paminta sa lupa, 2 tbsp. kutsara ng harina ng trigo o rye, 1 tbsp. kutsara ng perehil, 0.5 oras

kutsara ng asin sa katawan, 2 oras kutsara ng asin para sa sabaw, 1 litro ng tubig.

I-chop ang fillet sa mga piraso na hindi mas malaki kaysa 0.5 x 1 cm, mash gamit ang isang kahoy na kutsara,

ihalo sa pinong tinadtad na sibuyas at pampalasa, pagkatapos ay ilagay ang pinalo na itlog, 1 tbsp. kutsara

harina, ihalo ang lahat sa isang homogenous na masa, hubugin ito ng makapal na sausage, gumulong

natitirang harina at balutin nang mahigpit ng isang napkin(gauze, calico, linen), binalutan ng malupit

sinulid o ikid. Pakuluan sa parehong paraan, bilang buong katawan.

INIISANG KATAWAN

Ang Telnoye ay hindi lamang maaaring pakuluan, ngunit magprito din. Para sa layuning ito, mula sa masa ng katawan(cm .

recipe sa itaas) kailangan mong bumuo ng maliliit na bola-bola, igulong ang mga ito sa harina(pinakamahusay na inihain sa kanin)

at iprito sa isang kasirola o malalim na kawali sa langis ng gulay. Ihain kasama ng

lemon at pritong patatas.