Emri i vjetër i qytetit është fjalëkryq me 5 shkronja. Peshkimi dimëror për purtekë pike nga fundi

Me sa duket me origjinë në 212 para Krishtit, themeluesi i Sudakut ishte fisi i lashtë Sugdami. Një nga emrat e parë të qytetit është Sugdeya. Nga shekulli II pas Krishtit, si dhe përgjatë gjithë bregdetit të Krimesë, grekët u vendosën në territorin e Sudakut të ardhshëm, pastaj Romakët.
Qyteti lulëzoi në shekullin e 10-të; qyteti ishte kryeqyteti perëndimor i Rrugës së Mëndafshit. Prej saj, mallrat shpërndahen nga deti në Evropë dhe Kievan Rus. Porti i qytetit po kthehet në një arterie të rëndësishme për lëvizjen e mallrave nga Kina dhe India.

Gjatë periudhës së kapjes nga Hordhi i Artë në shekullin e 12-të, ndryshe nga shumica e qyteteve të Krimesë, Sugdeya u zhvillua intensivisht, rëndësia e portit u rrit në maksimum, ky qytet shfaqet pothuajse në të gjitha përmendjet e atyre viteve.

Në shekullin e 13-të qyteti ra nën ndikimin e gjenovezëve, në territorin e saj po ndërtohet, e cila ka mbijetuar deri më sot. Kalaja shërben si një fortesë në anën tokësore dhe është ndërtuar në mënyrë të tillë që të përballojë rrethimet e detit.
Në vitin 1475, ushtria turke zbarkoi në zonën e qytetit dhe betejat e zgjatura filluan në të gjithë Krimenë. Kolonitë gjenoveze bien njëra pas tjetrës, por kalaja e Sudakut nuk dorëzohet. Rrethimi zgjati gati një vit, për shkak të epërsisë së madhe numerike dhe mungesës së ushqimit, kalaja u pushtua. Edhe sot e kësaj dite, në rrënojat e kalasë mund të gjesh pjesë të shkatërruara të mureve nga topat e armëve turke. Sipas një legjende, mbrojtësit e fundit të kalasë gjenoveze, edhe kur kalaja kishte rënë praktikisht, nuk donin të dorëzoheshin në mëshirën e turqve dhe vazhduan rezistencën e ashpër. Pika e fundit e rezistencës ishte një tempull i krishterë, në të cilin u strehuan mbrojtësit. Pas disa sulmeve të pasuksesshme në tempull, turqit i vunë flakën së bashku me mbrojtësit. Gërmimet e kryera në vendin e saj konfirmojnë këtë legjendë; u gjetën një numër i madh kockash të djegura që datojnë nga kjo periudhë. Gjatë rrethimit të kalasë gjenoveze, më pak e dëmtuar ishte Kulla e Vashës, për të cilën udhërrëfyesi do t'ju tregojë me siguri në çdo ekskursion në Sudak.

Në 1783 Sudak, si i gjithë gadishulli i Krimesë, bëhet pjesë e Rusisë, shumica e popullsisë së qytetit, kryesisht tatarët, shpërngulen në Turqi. Qyteti është pothuajse i shkretë, rrënojat mbeten në vendin e portit dikur të madh dhe mund të gjenden shtëpi të banuara herë pas here. Qyteti duket më shumë si një fshat peshkimi.

Në 1809, një faqe e re u shfaq në historinë e qytetit., e cila e lidhi përgjithmonë qytetin me verën dhe prodhimin e verës, në qytet shfaqet një shkollë vreshtaria. Shkolla drejtohet nga shkencëtari i famshëm Pallas P.S., ai përshkruan në detaje varietetet vendase të rrushit, veçoritë dhe hollësitë e prodhimit të verës në Krime.

Me lulëzimin e turizmit dhe vendpushimeve shëndetësore në Perandorinë Ruse, Sudak u bë një nga vendpushimet e preferuara të Krimesë; në vite të ndryshme u vizitua nga Akhmatova, Bulgakov, Aivazovsky dhe shumë shkencëtarë, artistë dhe shkrimtarë të tjerë.
Arkeologët që e kanë pëlqyer këtë qytet ende po kryejnë gërmime që do të na befasojnë me zbulime të reja dhe gjetje emocionuese.

Në bregun e një gjiri piktoresk me ujë të pastër dhe të pastër, të mbyllur nga kreshta malesh dhe pyje ahu, në bregun juglindor të gadishullit të Krimesë, ndodhet një qytet i vogël turistik. Në kohët e lashta kishte shumë emra - Sidagios dhe Surozh, Soldaya dhe Sugdeya. Sot njihet me emrin Sudak; një pushim në Krime i kaluar atje do të mbahet mend për një kohë të gjatë.

Ku është qyteti në Krime?

Sudak është një qytet i vogël, qendra administrative e rrethit urban Sudak. Ndodhet në pjesën e mesme të juglindjes së Krimesë. Klima këtu është jashtëzakonisht e butë dhe e thatë, moti me re ka më pak gjasa të ndodhë këtu, dhe numri i ditëve në sezonin e notit thyen të gjitha rekordet në krahasim me pjesën tjetër. Jo larg saj nuk ka më pak të njohura dhe.

Sudak në hartën e Krimesë

INFORMACION I PERGJITHSHEM

• Popullsia është pothuajse 17 mijë njerëz.
• Sipërfaqja – mbi 23 km 2 .
• E themeluar në vitin 212

Ku të qëndroni në Sudak me pushime?

Me të mbërritur në çdo qytet, detyra e parë e çdo turisti është të gjejë strehim. Në Sudak mund të gjeni shumë vende për të qëndruar që i përshtaten çdo shije dhe kostoje. Këtu ka shumë hotele dhe konvikte të vogla. Kur rezervoni një vend në lokalin tuaj të preferuar, mos u mashtroni nga mbishkrimi. Rekomandohet të pyesni shtesë për kushtet e ushqimit, distancën e plazhit, disponueshmërinë e internetit dhe një pishinë.

Me meritë konsiderohet një opsion i mirë për shërim, ku ata specializohen në trajtimin e sëmundjeve të sistemit të frymëmarrjes. Vendndodhja e kompleksit shëndetësor gjithashtu do t'i kënaqë mysafirët, pasi atraksionet më të mira të Sudak janë në distancë në këmbë. u ofron turistëve një pushim luksoz, të vendosur në këmbët e kalasë së famshme gjenoveze. Mysafirët e këtij hoteli nuk ankohen kurrë për mungesën e vëmendjes nga stafi.

Të interesuarit dhe me kosto të ulët mund të përdorin shërbimet e pronarëve të apartamenteve dhe shtëpive. Si në çdo qytet tjetër turistik në Krime, në Sudak sektori privat përfaqësohet nga shumë oferta. Mos harroni se një çmim i ulët ndonjëherë nënkupton një zonë relativisht të largët të vendbanimit dhe infrastrukturë të dobët të zhvilluar. Sidoqoftë, qyteti është i vogël, kështu që ju mund të zgjidhni me siguri më shumë opsione buxhetore.

Pavarësisht madhësisë së tij të vogël, qyteti dhe zonat përreth janë tepër të pasura me atraksione. Rekomandohet të filloni një turne në Sudak me një kompleks të ruajtur në mënyrë të përsosur të shekullit të 14-të, goditës në shkallën e tij dhe fortifikimet e fuqishme mbrojtëse. Ka një muze në territorin e fortifikimit - i vogël, por shumë i vlefshëm dhe informues.

Një vend që duhet patjetër të përfshihet në planin tuaj për të eksploruar resortin është famëkeq. Ai përbëhet nga një duzinë skulptura guri që, falë forcave të natyrës, fituan forma të njerëzve dhe kafshëve. Këshillohet që gurët të vëzhgohen për një kohë më të gjatë - ndryshimi i drejtimit të rrezeve të diellit duket se i ringjallë figurat, duke u shtuar misticizëm dhe mjegullën që zvarritet periodikisht. Ky vend mund të duket rrëqethës, por ndonjëherë duket tepër i bukur. Pse tjetër ia vlen të shkosh këtu? Episodet nga ! Guri ku Varley performoi kërcimin është ruajtur ende dhe nuk është zhdukur askund. Ku tjetër mund të bëni një foto për të kujtuar Sudakun, nëse jo në Luginën e Fantazmave?!

Krimea është gjithashtu e pasur me rezerva të tjera natyrore. Pushimet në Sudak përfshijnë gjithashtu një vizitë në malin piktoresk dhe kepin me të njëjtin emër. Ky vend do të kënaqë adhuruesit e vetmisë me natyrën. Pak në jug, në hapësirat e Detit të Zi, shtrihet një misterioz, i cili vizitohet shpesh nga plazhistët dhe ata që duan të marrin një dozë të vogël adrenaline.

Ku të shkoni në Sudak me fëmijët?

Pavarësisht nga zhvillimi aktiv i infrastrukturës turistike, Sudak është para së gjithash. Ajri këtu është i mbushur me fitoncide,
dhe një klimë e nxehtë dhe e butë mund të ngrohë një trup të dobësuar. Këtu uji në det mbetet i ngrohtë më gjatë se në gjiret e tjera të Krimesë.

Rrjedhimisht, nënat dhe baballarët vijnë këtu me fëmijët e tyre. Në plazhe mund të takoni një numër të madh familjesh që pushojnë, si me bebe ashtu edhe me adoleshentë. Zona bregdetare mund të ofrojë çdo lloj rekreacioni aktiv, dhe një varkë kënaqësie kalon përgjatë Gjirit Sudak, duke ju lejuar të shihni qytetin nga ana e detit.

Një vend i shkëlqyer për një pushim familjar është qyteti. I vendosur në , ai ofron shumë atraksione për fëmijët e të gjitha moshave. Këtu ka edhe aktivitete për të rritur dhe pas lojërave argëtuese në ujë, e gjithë familja mund të pijë çaj në një nga kafenetë. Mund të shihni vende të tjera në Sudak me fëmijën tuaj.

Ku mund të hani në Sudak?

Menuja tradicionale në kafene dhe restorante në Sudak është kuzhina turistike. E gjithë kjo do të thotë që vizitorëve me shumë mundësi do t'u ofrohen qebapë ose gatime peshku. Këtu ka edhe më shumë institucione konceptuale. Restoranti unik Fortecia fton mysafirët të shijojnë kryeveprat e kuzhinës turke në një ambient elegant me elementë të praruar dhe tapete luksoze.

Sudak gjithashtu ka veçantinë e tij në lidhje me objektet ushqimore - këtu mensat po kthehen në modë. Sigurisht, vendet si "Drekimi në stilin e shtëpisë" nuk kanë asgjë të përbashkët me institucionet e hotelierisë publike sovjetike - ky është një format krejtësisht i ri, që ofron pjata të bukura dhe me cilësi të lartë të nivelit pothuajse të restorantit me një çmim të përballueshëm. Duke gjykuar nga vlerësimet, ky koncept i mensave popullore ishte për shijen e të ftuarve dhe banorëve të qytetit.

Si të shkoni atje nga Simferopol?

Ka disa mënyra për të arritur në Sudak nga Aeroporti Simferopol, më e popullarizuara është autobusi. Ka komunikim të drejtpërdrejtë midis qyteteve dhe tranzit, kur transporti shkon në Morskoye.

Do të jetë më e shpejtë për të arritur në Sudak me makinë, pasi në këtë rast nuk do të ketë ndalesa shtesë. Distanca është rreth 100 km, që është rreth një orë e gjysmë. Në hartë rruga duket si kjo:

Është e paarsyeshme të argumentohet me faktin se peshkimi në dimër është shumë më emocionues sesa në sezonin e ngrohtë.

Në dimër, çdo peshk i kapur vlen në ar, çdo purtekë e kapur kurorëzohet me një dozë të madhe adrenaline. Por jo çdo peshkatar e ka kuptuar ende se peshkimi në ngricat e dimrit mund të jetë shumë më produktiv sesa peshkimi veror. Dhe kjo është veçanërisht e vërtetë për kapjen e purtekës.

Kapja e këpurdhave në dimër është tepër emocionuese, emocionuese dhe shpërblyese, dhe nuk ka asnjë krahasim me kapjen e tyre në verë. Në verë, ju mund të kapni mirë purtekën vetëm gjatë natës, dhe madje edhe atëherë për një kohë shumë të kufizuar - gjatë korrikut-gushtit në mot të qëndrueshëm. Në dimër, purteka mund të kapet pothuajse gjatë gjithë periudhës së ngrirjes, me përjashtim të periudhave të rralla pa pickim, të cilat zgjasin maksimumi 1-2 javë.

Peshkimi Walleye në dimër

Pra, si ndodh peshkimi zander në dimër? Ose më saktë, si ndryshon thelbësisht nga vera? Në verë, kur kërkoni për purtekë pike, duhet të kërkoni vende premtuese - pështymë, skaje nënujore, pushkë, parregullsi të ndryshme në fund.

Në dimër, ju duhet të kërkoni drejtpërdrejt peshk. Në dimër, purteka e pikut migron nëpër rezervuar, duke lëvizur nëpër shkolla përgjatë një rruge specifike gjatë gjithë ditës. Të gjithë të njohurit e mi i quajnë "shkolla aktive", domethënë, këto janë pikërisht ata që kërkojnë pre.

Ka edhe shkolla pasive të purtekës, ato mund të gjenden në vendet e zakonshme të puçrrave - të njëjtat gërsheta, në skajet nënujore dhe vende të tjera të zakonshme. Por kjo është arsyeja pse ata janë pasivë, sepse nuk duan të marrin karremin fare. Shkollat ​​​​e purtekave pasive të pikut thjesht varen rreth fundit, gjysmë në gjumë, dhe një kapje prej 2-3 purtekash në ditë mund të konsiderohet një sukses i jashtëzakonshëm. Por gjahu ynë - purteka e pikut - nuk është nga këto shkolla.

Kapja e purtekës së dimrit. Shkollat ​​​​e purtekës aktive të pikut nuk mund të gjenden gjithmonë në fund; mjaft shpesh më duhej të ndjeja kafshimet e tyre si në mes të ujit, ashtu edhe në një thellësi prej 3-4 metrash, madje edhe afër vetë akullit. Një purtekë aktive pike është aktive sepse merr karrem me lakmi, shpesh pa kuptuar veçanërisht se çfarë i ofrohet saktësisht.

Ne e kapëm me të njëjtin sukses duke përdorur joshje dimërore të mëdha (më shumë se 6 cm) dhe të vogla. Ne nuk vumë re shumë ndryshim në nuancat e rrotulluesve - si ato të verdha ashtu edhe ato të argjendta funksionuan njësoj mirë, pavarësisht nga moti dhe transparenca e ujit.

Megjithatë, transparenca e ujit është një faktor i rëndësishëm, por ne do të ndalemi më poshtë. Dhe tani është e rëndësishme të kuptohet se karremi nuk është aq i rëndësishëm sa një qasje kompetente për gjetjen e peshkut. Nëse gjeni një peshk aktiv, ai është i juaji, por nëse nuk është, nuk ka asnjë varkë (si edhe peshk).

Si të kërkoni për purtekë në dimër?

Nëse jeni mësuar të uleni me orë të tëra pranë 1-2 vrimave dhe të derdhni kilogramë karrem në to, nuk do të gjeni purtekë pike. Hiqni dorë nga ky zakon. Ju duhet të kërkoni në mënyrë aktive për purtekë aktive pike. Çdo gjysmë ore deri në një orë ju duhet të ndryshoni vendet, të shponi vrima të reja dhe të peshkoni sa më shumë sipërfaqe ujore të jetë e mundur. Kjo është e nevojshme sepse shkollat ​​​​e purtekave nuk qëndrojnë kurrë në një vend për një kohë të gjatë.

Çfarëdo ushqimi të shijshëm që gjen purteka, pas një ore tufa do të vazhdojë dhe detyra juaj është ta gjeni përsëri. Ose parashikoni vendndodhjen e lëvizjes së radhës të tufës, e cila nuk është aq e vështirë nëse keni edhe përvojën më të vogël.

Për peshkimin e purtekës dimërore, është mirë të mendoni për veshje të lehta dhe në të njëjtën kohë të ngrohta. Është shumë e vështirë të peshkosh me xhaketa të mbushura që peshojnë disa kilogramë - i gjithë trupi juaj do të jetë i lagur nga djersa, dhe hunda dhe gishtat do të jenë ende të ngrirë.

Në të njëjtën kohë, shumë prodhues ofrojnë veshje të shkëlqyera dimërore, duke përfshirë çizme dhe doreza unike. Nuk do të përmend markat, por do të them nga përvoja ime që peshkimi është shumë më i rehatshëm me rroba të veçanta. Trupi nuk djersitet, dhe duart, pavarësisht gishtave të hapur, nuk ngrijnë.

Pas leximit të paragrafit të mëparshëm, mund të duket se gjetja e purtekës së pikut në dimër nuk është një detyrë e lehtë. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por unë nxitoj t'ju siguroj se kjo është vetëm në fillim. Shkollat ​​e purtekës aktive ndjekin të njëjtën rrugë çdo ditë.

Dhe pas 5-10 udhëtimesh peshkimi, do të jeni në gjendje të mendoni me saktësi vendndodhjen e saj, pavarësisht se në cilën orë të ditës vini në pellg. Më duhej të kapja purtekë në pjesë të ndryshme të Dnieper dhe Oka, dhe kudo shkollat ​​e purtekës aktive ndoqën një rrugë të caktuar, dhe entuziastët vendas të peshkimit të purtekës e merrnin me mend në mënyrë të përsosur rrjedhën e tufës.

Trajtim dhe pajisje

Tani le të përqendrohemi te pajisjet dhe pajisjet. Lloji i shufrës së peshkimit është krejtësisht i parëndësishëm; një kallam i lashtë i peshkimit me shkumë dimërore do të funksionojë. Dru transparent me cilësi të lartë - deri në 0,1 mm në diametër. Në parim, mund të përdoret një vijë më e trashë peshkimi, por kjo do të ndikojë në numrin e kafshimeve.

Çdo karrem është shpesh i përshtatshëm - gome shkumë, joshje dimërore, silikoni. Por preferenca duhet t'u jepet rrotulluesve të vegjël dhe të mesëm të dimrit me ngjyrë argjendi. Piket i pëlqejnë më shumë, dhe ato janë më të lehta për t'u trajtuar.

Vetë trajtimi i purtekës së pikut është jashtëzakonisht i thjeshtë - një shufër, një tundje me kokë - një vijë peshkimi - një joshje dimërore. Nëse ju duhet të peshkoni në një thellësi prej më shumë se 6 m, madje edhe në një rrymë të fortë, këshillohet të pajisni lugën me një lavaman të vogël. Sigurisht, tjerrësi do të humbasë lojën e tij, por nëse tjerrësi bartet në mënyrë kaotike nga rryma nënujore, shanset për një pickim do të jenë vërtet minimale.

Përveç pajisjes, një peshkatar që planifikon të kapë purtekën e pikut duhet të ketë në dispozicion një trapë të mirë akulli. Fjala "mirë" nënkupton jo vetëm tehe të mprehta, por edhe vendosjen e duhur të tyre në mënyrë që të ketë më pak zhurmë gjatë shpimit të vrimave. Kjo është ajo që i dallon produktet e prodhuesve më të mirë nga artizanati.

Zgjedhja e pajisjeve për peshkimin dimëror Shumë stërvitje (zakonisht nga koha sovjetike) krijojnë zhurmë kur shpojnë një vrimë që mund të trembë peshqit brenda një rrezeje prej 20-30 m. Prandaj, nëse nuk keni mundësinë të përdorni një stërvitje me cilësi të lartë, është më mirë t'i besoni zgjedhjes.

Kafshimi i purtekës është i shpejtë dhe i mprehtë, por jo aq i fortë sa në verë. Dhe kur luani, në përgjithësi pyesni veten nëse është me fang? Kutia e pikut ndjek vijën pa më të voglin rezistencë.

Një herë, pas një kafshimi të tillë, isha i sigurt se do të nxirrja një gropë 200-300 gramësh, por imagjinoni habinë time kur nga vrima u shfaq koka e një zanderi 1.2 kilogramësh! U desh të lëshohej purteka, pasi kapja e purtekës së kësaj madhësie me një kafshim të mirë është blasfemi.

Ju këshilloj t'u përmbaheni edhe këtyre rregullave. Lëshoni zander që peshon rreth 1 kg; ju mund të gjeni peshk shumë herë më të madh.

Postimi tjetër do të vazhdojë - një koleksion i recetave të vjetra para-revolucionare dhe versioni ynë i thjeshtë i paraqitur në foto.
Dhe nën prerje janë recetat e V.V. Pokhlebkin dhe N.I. Kovalev ...

2000 N.I. KOVALEV "Kuzhina Ruse" (..si një manual për studentët e institucioneve të arsimit të lartë).

TRUPI. Tani vetëm një nga varietetet e peshkut quhet trup (Fig. 16). Në kohët e vjetra, kjo fjalë kishte një kuptim më të gjerë: ky ishte emri për të gjitha pjatat e bëra nga tul peshku i grimcuar ("trup"). Prandaj, prej tij bëheshin meze të ftohta (një rrumbullak viçi me rrikë), petë për supa (vesh me poundë, vesh me tel), mbushje për byrekë dhe byrekë (byrek vatra me tel etj.), peshk i mbushur (pike. me të bëheshin purtekë, piqe etj.), prej saj piqeshin bukë dhe gjatë kreshmës përgatiteshin pjata të pjekura që imitonin gatimet e mishit (proshutë, gjeldeti etj.). Fatkeqësisht, shumica e këtyre pjatave tani janë harruar plotësisht dhe mënyra e gatimit ka ndryshuar.

Nr. 607. Telnoe (një metodë e lashtë e përgatitjes).

“Zgjidhni nga kockat purte ose purtekë, i rrihni me prapanicën e një thike; përzieni miellin në ujë dhe lyejeni duke e tundur për t'u lidhur.

Tul peshku 0,5 kg, miell gruri 30, ujë 100.

Nr 608. Telnoye pa miell. Marrin purtekë, purte, piqe ose peshq të tjerë me kocka të vogla me mish (trup) të bardhë, i ndajnë nga kockat dhe i rrahin me një pure në një filxhan druri. Më pas shtoni kripë dhe piper të bluar dhe gatuajeni derisa masa e trupit të ndahet nga duart dhe

gota.

Nr 609. Telnoye me bukë të bardhë. Tuli i peshkut (fileto pa kocka dhe lëkurë) bluhet me mulli mishi, shtohet buka e grurit e njomur me qumësht, ujë ose krem, përzihet mirë, bluhet sërish, hidhet kripë dhe piper dhe përzihet mirë.

Fileto peshku 800 buke gruri 240 qumesht uje ose krem ​​320 kripe piper.

Nr 610. Rrathë të ngurtë. Masa e trupit formohet në role, mbështillet në një pecetë, skajet e pecetës lidhen fort, zhyten në lëng peshku ose ujë, zihen derisa të zbuten (peceta do të fryhet dhe do të fillojë të mbetet pas trupit), ftohet në e njëjta lëng mishi, hiqet, ftohet, prerë në gota dhe shërbehet me rrikë, uthull dhe mustardë.

Nr 611. Telnoe (mbushje për byrekë). Perimet e gatuara priten në copa të vogla, shtohen qepët e skuqura dhe përzihen.

Perime të ziera 0,5 kg, qepë 50, vaj vegjetal 20.

Nr 612. Telnoye nxehtë. Roli i mishit të gatuar pritet në rrathë, derdhet me avull, shafran, domate ose salcë tjetër, vihet në valë dhe shërbehet me gatime të ndryshme.

Nr 613. Pike e mbushur në mënyrën e vjetër. Kjo pjatë quhej "pike e kthyer larg". Piku pastrohet nga luspat, lëkura në kokë pritet me një unazë dhe hiqet me një "çorap", duke e prerë mishin nga pendët. Më pas, shtylla kurrizore pritet në fin kaudale në mënyrë që bishti të mbetet afër lëkurës. Koka e kufomës pritet, gërryhet, lahet mirë, mishi ndahet nga kockat dhe tuli që rezulton përdoret për të përgatitur trupin në çdo mënyrë. Për trupin, ju duhet të merrni tul shtesë nga një peshk tjetër. Së bashku me tulin e peshkut bluhen edhe qepët e papërpunuara dhe më pas shtohet një vezë e papërpunuar.

Lëkura e hequr mbushet me masë trupore, aplikohet koka, kufoma mbështillet me një pecetë, lidhet me spango dhe gatuhet me shtimin e kripës, erëzave dhe qepëve. Lëkurat e qepëve mund t'i shtoni lëngut ose ujë për zierjen e pikut në mënyrë që trupi të zverdhet. Më pas piku i mbushur ftohet në të njëjtën lëng mishi, hiqet nga lëngu, shpaloset, pritet në mënyrë tërthore, nxehet në salcë ose lëng i ftohur, copat vendosen në një enë në formën e një trupi të tërë, derdhen me salcë (shafran, të bardhë. , avull). Dekoroni me patate të ziera. Të dashuruarit e spërkasin pikun e mbushur me hudhër të grirë kur i shërbejnë.

Receta varet nga madhësia e pikut. Për një pike që peshon rreth 1.5 kg, duhet të merrni 150 bukë gruri, 200 qumësht, 1-2 vezë, 100 qepë.

Nr. 614. Pike purte e mbushur në mënyrën e vjetër. Pika e pikut pastrohet nga luspat, gushat dhe sytë hiqen nga koka dhe bëhen prerje në anën e pasme në të dyja anët e pendës dorsale nga koka deri në fund të zgavrës së barkut, duke prerë kockat brinjë. Pas kësaj, shpina shpërthen së bashku me fin dhe peshku nxirret përmes vrimës që rezulton. Do të merrni një kufomë peshku me një prerje në anën e pasme - një "varkë". Kockat e brinjëve hiqen me kujdes nga brenda (mund t'i lini). “Varka” mbushet me tel (me qepë dhe vezë), qepet prerja, mbështillet kufoma me një pecetë dhe më pas zihet si tel pike e mbushur.

Nr 615. Kotele dhe topa peshku. Përgatisim mishin e peshkut me bukë, e formojmë në qofte ose kotele, i pjekim me bukë gruri të bluar, i skuqim me yndyrë ose vaj vegjetal nga të dyja anët, i ngrohim për 5-10 minuta në furrë dhe i shërbejmë me gatime të ndryshme.

Për porcion: fileto peshku 80, bukë gruri 24, qumësht ose ujë 32, kripë, piper, yndyrë ose vaj vegjetal 10-15, krisur 10.

Nr 616. Peshk i grire zrazy. Fjala "zrazy" erdhi në jetën tonë të përditshme vetëm në shekullin e 18-të, ndoshta nga gjuha polake, por vetë pjata është e njohur për një kohë të gjatë. Masa e pergatitur trupore (si per kotelet) formohet ne kuleçe te sheshta me trashesi rreth 1-1,5 cm, ne mes vendoset mishi i grire, mbyllet mishi, u jepet vezake produkteve, skuqen me buke me buke, skuqen ne skuqje. tavën me yndyrë dhe e sjellim në furrë.

Për mishin e grirë: kërpudhat e freskëta qërohen, priten në copa të vogla dhe skuqen me qepë, ose zihen kërpudhat e thata, pastaj grihen dhe skuqen me qepë, hidhet kripë dhe piper. Zrazy shërbehet me gatime të ndryshme anësore me perime ose qull hikërror.

Për porcion: tul peshku 80, bukë gruri 24, qumësht ose ujë 32, kripë, piper.

Për mishin e grirë: kërpudha të freskëta 30 ose të thata 10, yndyrë 20.

Nr 617. Telnoe (fije zrazy). Përgatitni përzierjen e mishit me bukë dhe qumësht. Vendoseni mishin e grirë në një peshqir të lagur me ujë, formoni zrazy me skajet e mprehta dhe jepini një formë gjysmëhëne. Më pas zrazy zhytet në vezë të rrahur, piqet me bukë, skuqet në një sasi të madhe yndyre dhe nxehet në furrë. Dekoroni me bizele të gjelbra dhe patate të skuqura. Salca e domates shërbehet veçmas.

Për mishin e grirë: grini imët kërpudhat e ziera, shtoni qepët e skuqura, vezët e ziera të grira, majdanozin, krisurat e bluara.

Për porcion: peshk (fileto) 80-90, bukë gruri 24-25, qumësht 32-35.

Për mishin e grirë: qepë 40, yndyrë 5, kërpudha të freskëta 30, vezë 1/4 copë, krisur 2, zarzavate.

Nr 618. Bukë. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe të verdhat e vezëve të papërpunuara në grirjen e përgatitur të peshkut (trupin me bukë dhe qumësht) dhe përziejini mirë. Më pas, duke e trazuar lehtë, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura mirë. Kallëpi lyhet me vaj, spërkatet me thërrime buke, mbushet 3/4 e lartësisë me masën e përgatitur dhe piqet. Kallëpin mund ta lyeni me vaj, ta mbushni me masën e përgatitur dhe ta gatuani duke e vendosur në ujë të vluar ose duke e zier me avull.

Peshk (fileto) 200, bukë gruri 30, qumësht 50, vezë 1/2 - 1 copë, gjalpë 10 dhe 10 të tjera për lyerje.

Nr 619. Imitim nga trupi. Shoqëruesit e Patriarkut të Antiokisë Macarius u mahnitën që gjatë Kreshmës i trajtuan me proshutë, pula dhe derra të bëra nga peshqit dhe me aq mjeshtëri sa ishte e vështirë t'i dalloje nga të vërtetat. Për "proshutat", për shembull, masa përgatitej nga tuli i pikut ose purtekës me shtimin e peshkut salmon me mish rozë, të formuar në përputhje me rrethanat, të skuqura ose të pjekura.

V.V. POKHLEBKIN "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë"

TRUPI

Sipas llojit të filetos së përdorur— të plota ose të copëtuara— dallojnë të ngurta dhe të tëra

dhe trupi i copëtuar. Për të dy llojet e peshqve përdoret peshku i lumit dhe i detit., dhe për

Peshku me gjithë trup nuk duhet të merret me peshq veçanërisht të mëdhenj- mundësisht deri në 30-35 cm të gjatë,

Për prerje trupi, mund të përdorni çdo peshk, si dhe fileto peshku të gatshme.

Gatimi përbëhet nga dy operacione— përgatitjen e trupit dhe zierjen e tij në ujë të vluar me

erëza

E GJITHË E GJITHË

750 g peshk, 2 lugë gjelle. lugë miell gruri, 0,5 qepë, 0,5 rrënjë majdanoz, 2-3 gjethe dafine

fletë, 7-8 kokrrat e piperit të zi, 0.25 h. lugë fara anise ose kopër, 2 orë lugë kripë me

mbi kalë, 1.25 litra ujë.

1. Pastroni peshkun nga luspat dhe pendët, përhapur përgjatë kreshtës në dy gjysma, Jo

heqjen e lëkurës, Hiqni secilën gjysmë nga kockat dhe rrotullojeni fort në një rrotull.,

lidhni me fije, për të mos u kthyer. Rrotulloni mirë gjysmat e peshkut të mbështjellë

miell dhe vendoseni fort në një garzë ose pecetë basme ose në një qese të veçantë, i ngushtë

duke e lidhur me një fije ose spango të ashpër.

2. Përgatitni ujë të vluar të kripur me qepë dhe erëza dhe vendosni trupin në të

pecetë për 15 minuta.

3. Lëreni trupin të ftohet në një pecetë 5 minuta , më pas hiqeni dhe shërbejeni të ngrohtë me to

ose enët anësore, si peshku i zier(Shiko lart ). Mund të shërbehet e ftohtë me

ferr, Pse ta vendosni fillimisht në të ftohtë dhe ta lini të forcohet?.

TRUPI ME FORMË

500 g fileto peshku, 1 vezë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. lugë kopër, 0,5 lugë. lugë të zezë

piper i bluar, 2 lugë gjelle. lugë miell gruri ose thekre, 1 lugë gjelle. lugë majdanoz, 0.5 h.

lugë kripë trupi, 2 orë lugë kripë për zierje, 1 litër ujë.

Pritini fileton në copa jo më të mëdha se 0,5 x 1 cm, pure me një lugë druri,

përzihet me qepën e grirë imët dhe erëzat, pastaj shtoni vezën e rrahur, 1 lugë gjelle. lugë

Miell, përzieni gjithçka në një masë homogjene, formësoni atë në një sallam të trashë, rrokulliset brenda

miellin e mbetur dhe mbështilleni fort me një pecetë(garzë, basme, liri), fashuar me një të ashpër

fije ose spango. Ziejeni në të njëjtën mënyrë, si i gjithë trupi.

PJEKJE TRUPI

Telnoye jo vetëm që mund të zihet, por edhe të skuqura. Për këtë qëllim, nga masa trupore(cm.

receta e mësipërme) ju duhet të formoni qofte të vegjël, i rrotullojmë në miell(më së miri shërbehet në oriz)

dhe skuqeni në një tenxhere ose tigan të thellë në vaj vegjetal. Shërbejeni me

limon dhe patate të skuqura.