Staro ime mesta je ščuk križanka 5 črk. Zimski ribolov ščuke z dna

Ustanovitelj Sudaka, ki domnevno izvira iz leta 212 pr. n. št., je bilo starodavno pleme Sugdami. Eno prvih imen mesta je Sugdeya. Od 2. stoletja našega štetja, pa tudi vzdolž celotne obale Krima, so se na ozemlju bodočega Sudaka naselili Grki, nato Rimljani.
Mesto je cvetelo v 10. stoletju; mesto je bilo zahodna prestolnica svilene ceste. Iz njega se blago distribuira po morju v Evropo in Kijevsko Rusijo. Mestno pristanišče postaja pomembna žila za pretok blaga iz Kitajske in Indije.

V obdobju zajetja Zlate horde v 12. stoletju se je za razliko od večine mest na Krimu Sugdeya intenzivno razvijala, pomen pristanišča se je povečal do maksimuma, to mesto se pojavlja v skoraj vseh omembah teh let.

V 13. stoletju je mesto prišlo pod vpliv Genovežanov, na njenem ozemlju se gradi, ki je preživela do danes. Trdnjava služi kot oporišče na kopenski strani in je bila zgrajena tako, da vzdrži morska obleganja.
Leta 1475 se je turška vojska izkrcala na območju mesta in po vsem Krimu so se začele dolgotrajne bitke. Genovske kolonije padajo druga za drugo, a trdnjava Sudak se ne vda. Obleganje je trajalo skoraj eno leto, zaradi velike številčne premoči in pomanjkanja hrane je bila trdnjava zavzeta. Še danes lahko v ruševinah trdnjave najdete uničene dele obzidja od topovskih krogel turških pušk. Po eni od legend se zadnji branilci genovske trdnjave, tudi ko je trdnjava tako rekoč padla, niso hoteli prepustiti na milost in nemilost Turkov in so nadaljevali s hudim odporom. Zadnja točka odpora je bil krščanski tempelj, v katerega so se branilci zatekli. Po več neuspešnih napadih na tempelj so ga Turki skupaj z branilci požgali. Izkopavanja na tem mestu potrjujejo to legendo; našli so veliko število zoglenelih kosti iz tega obdobja. Med obleganjem genovske trdnjave je bil najmanj poškodovan Deviški stolp, o katerem vam bo vodnik zagotovo povedal na katerem koli izletu v Sudak.

Leta 1783 Sudak, kot celoten polotok Krim, postane del Rusije, se večina mestnega prebivalstva, predvsem Tatarov, preseli v Turčijo. Mesto je skoraj zapuščeno, na mestu nekoč velikega pristanišča so ostale ruševine in občasno naseljene hiše. Mesto je bolj podobno ribiški vasici.

Leta 1809 se je v zgodovini mesta pojavila nova stran., ki je mesto za vedno povezala z vinom in vinarstvom, se v mestu pojavi vinogradniška šola. Šolo vodi znani znanstvenik Pallas P.S., podrobno opisuje lokalne sorte grozdja, značilnosti in tankosti krimskega vinarstva.

Z razcvetom turizma in zdravilišč v Ruskem imperiju je Sudak postal eno najljubših letovišč na Krimu, v različnih letih so ga obiskali Ahmatova, Bulgakov, Aivazovski in številni drugi znanstveniki, umetniki in pisatelji.
Arheologi, ki jim je to mesto zelo všeč, še vedno izvajajo izkopavanja, ki nas bodo presenetila z novimi odkritji in vznemirljivimi najdbami.

Na obali slikovitega zaliva s čisto in čisto vodo, zaprtega z grebeni gora in bukovih gozdov, na jugovzhodni obali polotoka Krim, je majhno letoviško mesto. V starih časih je imel veliko imen - Sidagios in Surozh, Soldaya in Sugdeya. Danes je znan pod imenom Sudak; počitnice na Krimu, preživete tam, si bodo zapomnili še dolgo.

Kje je mesto na Krimu?

Sudak je majhno mesto, upravno središče mestnega okrožja Sudak. Nahaja se v srednjem delu jugovzhodnega Krima. Podnebje je tu izjemno milo in suho, oblačnosti je tu najmanj, število dni v kopalni sezoni pa podira vse rekorde v primerjavi s preostalimi. Nedaleč od njega ni nič manj priljubljenih in.

Sudak na zemljevidu Krima

SPLOŠNE INFORMACIJE

• Prebivalstvo je skoraj 17 tisoč ljudi.
• Površina – več kot 23 km 2 .
• Ustanovljeno leta 212

Kje ostati na počitnicah v Sudaku?

Ob prihodu v katero koli mesto je prva naloga vsakega turista iskanje prenočišča. V Sudaku lahko najdete veliko prenočišč za vsak okus in ceno. Tukaj je veliko hotelov in manjših penzionov. Ko rezervirate mesto v vaši najljubši ustanovi, naj vas napis ne zavede. Priporočljivo je, da se dodatno pozanimate o pogojih prehrane, oddaljenosti plaže, dostopnosti interneta in bazena.

Zasluženo velja za dobro možnost za okrevanje, kjer so specializirani za zdravljenje bolezni dihal. Lokacija zdraviliškega kompleksa bo navdušila tudi goste, saj so najboljše znamenitosti Sudaka v hoje. turistom nudi luksuzne počitnice, ki se nahajajo ob vznožju znamenite genovske trdnjave. Gostje tega hotela se nikoli ne pritožujejo nad pomanjkanjem pozornosti osebja.

Zainteresirani in po nizki ceni lahko uporabljajo storitve lastnikov stanovanj in hiš. Kot v katerem koli drugem letovišču na Krimu, v Sudaku zasebni sektor predstavlja veliko ponudb. Ne pozabite, da nizka cena včasih pomeni relativno oddaljeno območje naselja in slabo razvito infrastrukturo. Vendar je mesto majhno, zato lahko varno izberete več proračunskih možnosti.

Kljub svoji majhnosti je mesto in okolica neverjetno bogato z znamenitostmi. Priporočljivo je, da začnete ogled Sudaka z odlično ohranjenim kompleksom iz 14. stoletja, ki preseneča v svojem obsegu in močnih obrambnih utrdbah. Na ozemlju utrdbe je muzej - majhen, a zelo dragocen in informativen.

Kraj, ki ga vsekakor morate vključiti v načrt raziskovanja letovišča, je razvpito mesto. Sestavlja ga ducat kamnitih skulptur, ki so po zaslugi naravnih sil dobile oblike ljudi in živali. Priporočljivo je, da kamne opazujete dlje časa - zdi se, da sprememba smeri sončnih žarkov oživi figure, jim doda mističnost in občasno plazečo se meglo. To mesto je lahko videti grozljivo, včasih pa se zdi neverjetno lepo. Zakaj se sicer splača priti sem? Epizode od ! Kamen, kjer je Varley plesal, je še vedno ohranjen in ni nikamor izginil. Kje drugje lahko posnamete fotografijo za spomin na Sudak, če ne v Dolini duhov?!

Krim je bogat tudi z drugimi naravnimi rezervati. Počitnice v Sudaku vključujejo tudi obisk slikovite gore in istoimenskega rta. Ta kraj bo navdušil ljubitelje samote z naravo. Nekoliko južneje, v prostranstvih Črnega morja, leži skrivnostna, ki jo pogosto obiščejo plažniki in tisti, ki si želijo malo adrenalina.

Kam v Sudak z otroki?

Kljub aktivno razvijajoči se turistični infrastrukturi je Sudak na prvem mestu. Zrak je tukaj napolnjen s fitoncidi,
vroče in blago podnebje pa lahko ogreje oslabljeno telo. Tu je voda v morju topla dlje kot v drugih zalivih Krima.

Zato sem prihajajo matere in očetje s svojimi otroki. Na plažah lahko srečate ogromno družin, ki se sproščajo, tako z dojenčki kot z najstniki. Obalno območje lahko ponudi kakršno koli aktivno rekreacijo, vzdolž zaliva Sudak pa vozi izletniški čoln, ki vam omogoča ogled mesta z morske strani.

Odličen kraj za družinske počitnice je mesto. Nahaja se na , ponuja številne zanimivosti za otroke vseh starosti. Tu so tudi aktivnosti za odrasle, po zabavnih igrah v vodi pa lahko cela družina spije čaj v eni izmed kavarn. Z otrokom si lahko ogledate druge kraje v Sudaku.

Kje lahko jeste v Sudaku?

Tradicionalni meni v kavarnah in restavracijah v Sudaku je letoviška kuhinja. Vse to pomeni, da bodo obiskovalcem najverjetneje ponudili ražnjiče ali ribje jedi. Tu so tudi bolj konceptualne ustanove. Edinstvena restavracija Fortecia vabi goste, da okusijo mojstrovine turške kuhinje v elegantnem okolju s pozlačenimi elementi in razkošnimi preprogami.

Sudak ima tudi svojo posebnost glede prehrambnih obratov - tu se menze vračajo v modo. Seveda kraji, kot je "Home-style Dining", nimajo nič skupnega s sovjetskimi gostinskimi obrati - to je popolnoma nov format, ki ponuja lepe in kakovostne jedi skoraj restavracijske ravni po dostopni ceni. Sodeč po ocenah je bil ta koncept ljudskih menz po okusu tako gostom kot prebivalcem mesta.

Kako priti iz Simferopola?

Do Sudaka z letališča Simferopol lahko pridete na več načinov, najbolj priljubljen pa je avtobus. Obstaja tako neposredna komunikacija med mesti kot tranzit, ko gre prevoz v Morskoye.

Do Sudaka bo hitreje priti z avtomobilom, saj v tem primeru ne bo dodatnih postankov. Razdalja je približno 100 km, kar je približno uro in pol. Na zemljevidu je pot videti takole:

Nerazumno je trditi, da je ribolov pozimi veliko bolj razburljiv kot v topli sezoni.

Pozimi je vsaka ujeta riba zlata vredna, vsak ulovljen ostriž je okronan z ogromno dozo adrenalina. Toda vsak ribič še ni spoznal, da je ribolov v zimskih zmrzali lahko veliko bolj produktiven kot poletni ribolov. In to še posebej velja za ulov ščuke.

Lovljenje zubljev pozimi je neverjetno vznemirljivo, razburljivo in koristno in ni primerjave z ulovom poleti. Poleti lahko ščuka dobro ulovite le ponoči, pa še to zelo omejen čas - med julijem in avgustom v stabilnem vremenu. Pozimi je ščuka mogoče ujeti skoraj skozi celotno obdobje zamrznitve, z izjemo redkih obdobij brez grize, ki trajajo največ 1-2 tedna.

Pozimi lov na morskega morja

Torej, kako poteka ribolov zanderja pozimi? Oziroma natančneje, v čem se bistveno razlikuje od poletja? Poleti, ko iščete ščuka, morate iskati obetavna mesta - pljunke, podvodne robove, puške, različne nepravilnosti na dnu.

Pozimi morate neposredno iskati ribe. Pozimi se ščuka seli skozi rezervoar in se ves dan premika v jatah po določeni poti. Vsi moji znanci smuči jim pravijo »aktivne jate«, to je ravno tisti smuč, ki išče plen.

Obstajajo tudi pasivne jate ščuka, najdemo jih na običajnih mestih za ščuke - iste pletenice, na podvodnih robovih in drugih običajnih mestih. A zato so pasivni, ker sploh nočejo ujeti vabe. Jate pasivnih ščukov preprosto visijo po dnu, napol speče, ulov 2-3 ščukov na dan pa lahko štejemo za izjemen uspeh. Toda naš plen - ščuka - ni iz teh jat.

Lovljenje zimskega ščuka. Jate aktivnega ščuka ni vedno mogoče najti na dnu, precej pogosto sem moral čutiti njihove ugrize tako sredi vode kot na globini 3-4 metrov in celo blizu samega ledu. Aktiven smuč je aktiven, ker požrešno jemlje vabo, pogosto ne da bi posebej razumel, kaj točno se mu ponuja.

Enako uspešno smo ga ujeli tako z velikimi (več kot 6 cm) kot z malimi zimskimi vabami. Velike razlike v odtenkih vrtavke nismo opazili - tako rumena kot srebrna sta delovali enako dobro, ne glede na vreme in prosojnost vode.

Vendar pa je preglednost vode pomemben dejavnik, vendar se bomo o tem ustavili spodaj. In zdaj je pomembno razumeti, da vaba ni tako pomembna kot kompetenten pristop k iskanju rib. Če najdeš aktivno ribo, je tvoja, če pa je ni, ni čolna (pa tudi rib).

Kako iskati ščuka pozimi?

Če ste navajeni ure in ure sedeti blizu 1-2 lukenj in vanje nalivati ​​kilograme vabe, ščuka ne boste našli. Znebite se te navade. Morate aktivno iskati aktivnega ščuka. Vsake pol ure do ene ure morate zamenjati kraj, izvrtati nove luknje in loviti čim večjo vodno površino. To je potrebno, ker jate ščukov nikoli ne ostanejo dolgo na enem mestu.

Ne glede na okusno hrano, ki jo najde ščuk, bo jata po eni uri odšla naprej, vaša naloga pa je, da jo znova najdete. Ali pa predvidite lokacijo naslednjega koraka jate, kar ni tako težko, če imate vsaj malo izkušenj.

Za zimski ribolov ščuka si je dobro omisliti lahka in hkrati topla oblačila. Zelo težko je loviti v podloženih jopičih, težkih nekaj kilogramov - celotno telo bo mokro od znoja, nos in prsti pa bodo še vedno zmrznjeni.

Hkrati številni proizvajalci ponujajo odlična zimska oblačila, vključno s škornji in unikatnimi rokavicami. Ne bom imenoval blagovnih znamk, vendar bom iz lastnih izkušenj rekel, da je ribolov veliko udobnejši v posebnih oblačilih. Telo se ne poti, roke pa kljub odprtim prstom ne zmrznejo.

Po branju prejšnjega odstavka se morda zdi, da iskanje ščuke pozimi ni lahka naloga. To je delno res, vendar vam hitim zagotoviti, da je to samo na začetku. Jate aktivnih ščukov potekajo vsak dan po isti poti.

In po 5-10 ribolovnih izletih boste lahko natančno uganili njegovo lokacijo, ne glede na to, v katerem času dneva pridete do ribnika. Moral sem ujeti ščuka v različnih delih Dnjepra in Oke in povsod so jate aktivnega ščuka sledile določeni poti, lokalni ljubitelji ribolova ščuke pa so odlično uganili potek jate.

Pribor in oprema

Zdaj pa se osredotočimo na opremo in opremo. Vrsta ribiške palice je popolnoma nepomembna, zadostuje stara penasta zimska ribiška palica. Visokokakovosten prozoren les - do premera 0,1 mm. Načeloma se lahko uporabi debelejša vrvica, vendar bo to vplivalo na število ugrizov.

Vsaka vaba je pogosto primerna - penasta guma, zimske vabe, silikon. Vendar je treba dati prednost majhnim in srednjim zimskim vrtavkam srebrne barve. Ostriž jih ima bolj rad in z njimi je lažje rokovati.

Sam pribor za ščuka je nespodobno preprost - palica, kimanje - ribiška vrvica - zimska vaba. Če morate loviti na globini več kot 6 m in celo v močnem toku, je priporočljivo, da žlico opremite z majhnim grezilom. Seveda bo vrtavka izgubila igralnost, a če bo spinerja kaotično nosila podvodni tok, bodo možnosti za ugriz res minimalne.

Ribič, ki načrtuje lov na ščuka, mora imeti poleg opreme na voljo tudi dober ledni sveder. Beseda "dobro" ne pomeni samo ostrih rezil, ampak tudi njihovo pravilno namestitev, tako da je pri vrtanju lukenj manj hrupa. To je tisto, kar razlikuje izdelke najboljših proizvajalcev od ročnih del.

Izbira opreme za zimski ribolov Veliko svedrov (običajno iz sovjetskih časov) pri vrtanju luknje ustvarja hrup, ki lahko prestraši ribe v radiju 20-30 m. Zato, če nimate možnosti uporabe visokokakovostnega vrtalnika, je bolje zaupati izbirniku.

Ugriz ščuke je hiter in oster, a niti približno tako močan kot poleti. In ko se igrate, se na splošno sprašujete, ali je z zobmi? Ostriž sledi vrvi brez najmanjšega odpora.

Nekoč sem bil po enem takem ugrizu prepričan, da bom izvlekel 200-300-gramskega ostriža, a predstavljajte si moje presenečenje, ko se je iz luknje pokazala glava 1,2-kilogramskega smuda! Ščuka je bilo treba izpustiti, saj je loviti ščuka te velikosti z dobrim ugrizom bogokletje.

Svetujem vam, da se tudi vi držite teh pravil. Izpustite zanderja, ki tehta približno 1 kg, lahko najdete večkrat večje ribe.

Naslednja objava se bo nadaljevala - zbirka starih predrevolucionarnih receptov in naša preprosta različica, prikazana na fotografiji.
In pod rezom so recepti V. V. Pokhlebkina in N. I. Kovalev ...

2000 N. I. KOVALEV "Ruska kuhinja" (.. kot priročnik za študente visokošolskih ustanov).

TELO. Zdaj se samo ena od vrst rib imenuje telo (slika 16). V starih časih je imela ta beseda širši pomen: tako so se imenovale vse jedi iz zdrobljene ribje pulpe (»telo«). Zato so iz nje delali hladne predjedi (telečji krog s hrenom), cmoke za juhe (uho s tulci, uho s tel), nadeve za pite in pite (ognjišče s tel ipd.), polnjene ribe (ščuka). z njim pripravljali ostriže, ščuke ipd.), iz njega pekli štruce, v pustnem času pripravljali pečene jedi, ki posnemajo mesne jedi (šunka, puran ipd.). Žal je večina teh jedi danes popolnoma pozabljenih, način kuhanja pa se je spremenil.

št. 607. Telnoe (starodavna metoda priprave).

"Ščuko ali ščuka poberemo s kosti, potolčemo z nožem, v vodo stresemo moko in jo med stepanjem namažemo, da se poveže."

Ribja pulpa 0,5 kg, pšenična moka 30, voda 100.

Št. 608. Telnoye brez moke. Vzamejo ostriža, burbona, ščuko ali drugo ribo z majhnimi kostmi z belim mesom (telo), jo ločijo od kosti in pretlačijo s kuhalnico v leseni skodelici. Nato dodamo sol in mlet poper ter gnetemo toliko časa, da se masa telesa loči od rok ter

skodelice.

Št. 609. Telnoye z belim kruhom. Ribjo pulpo (file brez kosti in kože) zmeljemo skozi mlinček za meso, dodamo pšenični kruh, namočen v mleku, vodi ali smetani, dobro premešamo, ponovno zmeljemo, dodamo sol in poper ter dobro premešamo.

Ribji file 800, pšenični kruh 240, mleko, voda ali smetana 320, sol, poper.

Št. 610. Polni krogi. Telesno maso oblikujemo v zvitek, zavijemo v prtiček, robove prtička tesno zavežemo, potopimo v ribjo juho ali vodo, skuhamo do mehkega (servieta nabrekne in začne zaostajati za telesom), ohladimo v isto juho, odstranimo, ohladimo, narežemo na vrčke in postrežemo s hrenom, kisom in gorčico.

Št. 611. Telnoe (polnilo za pite). Kuhano zelenjavo narežemo na majhne koščke, dodamo popraženo čebulo in premešamo.

Kuhana zelenjava 0,5 kg, čebula 50, rastlinsko olje 20.

Št. 612. Telnoye vroče. Kuhano mesno rolado narežemo na kolobarje, prelijemo s parno, žafranovo, paradižnikovo ali drugo omako, zavremo in postrežemo z različnimi prilogami.

Št. 613. Ščuka polnjena na starinski način. Ta jed se je imenovala "obrnjena ščuka". Ščuko očistimo lusk, kožo na glavi odrežemo z obročkom in jo odstranimo z "nogavico", meso pa odrežemo s plavuti. Nato se hrbtenica odreže pri repni plavuti, tako da ostane rep blizu kože. Trupu odrežemo glavo, odstranimo drobovje, dobro operemo, meso ločimo od kosti in tako nastalo kašo uporabimo za poljubno pripravo telesa. Za telo morate vzeti dodatno kašo druge ribe. Skupaj z ribjo kašo zmeljemo tudi surovo čebulo, nato pa dodamo surovo jajce.

Odstranjeno kožo nadevamo s telesno maso, nanesemo glavo, trup zavijemo v prtiček, zavežemo z vrvico in kuhamo z dodatkom soli, začimb in čebule. V juho ali vodo za kuhanje ščuke lahko dodate čebulne olupke, da telo porumeni. Nato nadevano ščuko ohladimo v isti juhi, vzamemo iz juhe, razpognemo, prečno prerežemo, pogrejemo v omaki ali ohlajeni juhi, kose položimo na posodo v obliki celega trupa, prelijemo z omako (žafran, bela , para). Okrasimo s kuhanim krompirjem. Ljubitelji polnjeno ščuko ob serviranju potresemo s sesekljanim česnom.

Recept je odvisen od velikosti ščuke. Za ščuko, ki tehta približno 1,5 kg, morate vzeti 150 pšeničnega kruha, 200 mleka, 1-2 jajca, 100 čebule.

Št. 614. Sudec polnjen na star način. Ostriža očistimo lusk, glavi odstranimo škrge in oči, na hrbtu na obeh straneh hrbtne plavuti od glave do konca trebušne votline zarežemo rebrene kosti. Po tem se izlomi hrbtenica skupaj s plavutjo in ribi skozi nastalo luknjo odstrani drobovje. Dobili boste ribji trup z rezom na hrbtu - "čoln". Rebrne kosti previdno odstranimo iz notranjosti (lahko jih pustimo). Čoln nadevamo s tel (s čebulo in jajcem), rez zašijemo, trup zavijemo v prtiček in nato skuhamo kot polnjene telke.

Št. 615. Ribji kotleti in kroglice. Ribje mleto meso pripravimo s kruhom, oblikujemo v polpete ali kotlete, jih paniramo v mletih pšeničnih drobtinah, popečemo z maščobo ali rastlinskim oljem z obeh strani, segrejemo 5-10 minut v pečici in postrežemo z različnimi prilogami.

Na porcijo: ribji file 80, pšenični kruh 24, mleko ali voda 32, sol, poper, maščoba ali rastlinsko olje 10-15, krekerji 10.

Št. 616. Sesekljane ribe zrazy. Beseda zrazy je v naš vsakdan prišla šele v 18. stoletju, verjetno iz poljskega jezika, sama jed pa je znana že dolgo. Pripravljeno telesno maso (kot za kotlete) oblikujemo v ploščate kolače debeline približno 1-1,5 cm, na sredino položimo mleto meso, meso zapremo, izdelkom damo ovalno obliko, paniramo v krušnih drobtinah, ocvremo v cvrtju. ponev z maščobo in pripravljeno v pečici. .

Za mleto meso: sveže gobe olupimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo s čebulo ali pa suhe gobe skuhamo, nato sesekljamo in prepražimo s čebulo, solimo in popramo. Zrazy postrežemo z različnimi zelenjavnimi prilogami ali ajdovo kašo.

Na porcijo: ribja pulpa 80, pšenični kruh 24, mleko ali voda 32, sol, poper.

Za mleto meso: sveže gobe 30 ali suhe 10, maščoba 20.

Št. 617. Telnoe (preja zrazy). Pripravite mesno zmes s kruhom in mlekom. Mleto meso položite na brisačo, navlaženo z vodo, oblikujte zrazy z ostrimi konci in jim dajte obliko polmeseca. Nato zrazy pomakamo v stepeno jajce, paniramo v drobtinah, ocvremo na veliki količini maščobe in segrejemo v pečici. Okrasite z zelenim grahom in ocvrtim krompirjem. Posebej postrežemo paradižnikovo omako.

Za mleto meso: kuhane gobe drobno sesekljamo, dodamo prepraženo čebulo, sesekljana kuhana jajca, peteršilj, mlete krekerje.

Na porcijo: riba (file) 80-90, pšenični kruh 24-25, mleko 32-35.

Za mleto meso: čebula 40, maščoba 5, sveže gobe 30, jajca 1/4 kosov, krekerji 2, zelenjava.

Št. 618. Štruca kruha. Pripravljenemu ribjemu mletu (telo s kruhom in mlekom) dodamo stopljeno maslo in surove rumenjake ter dobro premešamo. Nato med nežnim mešanjem dodamo še dobro stepen sneg iz beljakov. Model namažemo z oljem, potresemo z drobtinami, 3/4 višine napolnimo s pripravljeno maso in spečemo. Kalup lahko namažemo z oljem, napolnimo s pripravljeno maso in skuhamo tako, da damo v vrelo vodo ali kuhamo na pari.

Ribe (fileti) 200, pšenični kruh 30, mleko 50, jajca 1/2 - 1 kos, maslo 10 in še 10 za mazanje.

št. 619. Imitacija telesa. Spremljevalci antiohijskega patriarha Makarija so se čudili, da so jih v postnem času pogostili s šunkami, piščanci in odojki, narejenimi iz rib, in to tako spretno, da jih je bilo težko ločiti od pravih. Za »šunke« so na primer maso pripravljali iz pulpe ščuke ali ostriža z dodatkom lososove ribe z rožnatim mesom, ustrezno oblikovane, ocvrte ali pečene.

V.V. POKHLEBKIN "Narodne kuhinje naših narodov"

TELO

Glede na vrsto uporabljenega fileja— cela ali narezana— razlikovati med trdnim in celim

in raztrgano telo. Za obe vrsti rib se uporabljajo rečne in morske ribe., in za

Ne jemljite rib s celim telesom, zlasti velikih rib- po možnosti do 30-35 cm dolge,

Za narezek lahko uporabite katero koli ribo, kot tudi že pripravljeni ribji fileji.

Kuhanje je sestavljeno iz dveh postopkov— priprava telesa in kuhanje v vreli vodi z

začimbe

CELO CELO

750 g rib, 2 žlici. žlice pšenične moke, 0,5 čebule, 0,5 peteršiljeve korenine, 2-3 lovorjev list

list, 7-8 zrna črnega popra, 0,25 h. žlice semen janeža ali komarčka, 2 uri žlice soli s

na konju 1,25 litra vode.

1. Ribe očistite lusk in plavuti, po grebenu razdelimo na dve polovici, ne

odstranjevanje kože, Vsako polovico odstranimo iz kosti in tesno zvijemo v rolado.,

zavežite z nitjo, da se ne bi obrnil. Zvite ribje polovice dobro povaljamo

moko in tesno položite v gazo ali kaliko prtiček ali posebno vrečko, tesno

ko ste ga zavezali s trdo nitjo ali vrvico.

2. Pripravite osoljeno vrelo vodo s čebulo in začimbami ter vanjo položite telo

prtiček 15 minut.

3. Pustite, da se telo ohladi v prtičku 5 minut , nato odstranite in postrezite toplo z njimi

ali priloge, kot kuhana riba(glej zgoraj ). Lahko postrežemo hladno zraven

hudiča, Zakaj bi ga najprej postavili na hladno in pustili, da se strdi?.

OBLIKOVANO TELESO

500 g ribjega fileja, 1 jajce, 2 čebuli, 1 žlica. žlica kopra, 0,5 tsp. žlice črne

mleta paprika, 2 žlici. žlice pšenične ali ržene moke, 1 žlica. žlico peteršilja, 0,5 h.

žlice telesne soli, 2 uri žlice soli za decoction, 1 liter vode.

File narežite na kose, ki niso večji od 0,5 x 1 cm, pretlačimo z leseno žlico,

zmešamo z drobno sesekljano čebulo in začimbami, nato dodamo stepeno jajce, 1 žlica. žlica

moka, vse zmešajte v homogeno maso, oblikuj ga v debelo klobaso, zaviti

preostalo moko in tesno zavijte s prtičkom(gaza, kaliko, lan), prevezan s hudim

nit ali vrvico. Zavremo na enak način, kot celotno telo.

PEČENKA TELESA

Telnoye ni mogoče samo kuhati, ampak tudi cvreti. V ta namen od telesne mase(cm .

recept zgoraj) morate oblikovati majhne mesne kroglice, povaljaj jih v moki(najbolje postreženo v rižu)

in prepražimo v ponvi ali globoki ponvi v rastlinskem olju. Postrezite z

limono in pražen krompir.