ქალაქის ძველი სახელწოდებაა 5 ასოანი კროსვორდი. ზამთრის თევზაობა ქვემოდან პიკის ქორჭილაზე

სავარაუდოდ წარმოშობილი ძვ.წ 212 წელს, სუდაკის დამაარსებელი იყო უძველესი სუგდამის ტომი. ქალაქის ერთ-ერთი პირველი სახელია სუგდეია. ჩვენი წელთაღრიცხვით II საუკუნიდან, ისევე როგორც ყირიმის მთელ სანაპიროზე, მომავალი სუდაკის ტერიტორიაზე დასახლდნენ ბერძნები, შემდეგ რომაელები.
ქალაქი აყვავდა მე-10 საუკუნეში; ქალაქი იყო აბრეშუმის გზის დასავლეთ დედაქალაქი. მისგან საქონელი საზღვაო გზით ნაწილდება ევროპასა და კიევის რუსეთში. ქალაქის პორტი ხდება მნიშვნელოვანი არტერია ჩინეთიდან და ინდოეთიდან საქონლის გადაადგილებისთვის.

მე-12 საუკუნეში ოქროს ურდოს მიერ დაპყრობის პერიოდში, ყირიმის უმეტესი ქალაქებისგან განსხვავებით, სუგდეია ინტენსიურად განვითარდა, პორტის მნიშვნელობა მაქსიმალურად გაიზარდა, ეს ქალაქი ჩნდება იმ წლების თითქმის ყველა ხსენებაში.

მე-13 საუკუნეში ქალაქი გენუელთა გავლენის ქვეშ მოექცა, მის ტერიტორიაზე შენდება, რომელიც დღემდეა შემორჩენილი. ციხე სახმელეთო მხარეს წარმოადგენს ციხესიმაგრეს და ისე იყო აგებული, რომ გაუძლო ზღვის ალყას.
1475 წელს თურქეთის არმია დაეშვა ქალაქის მიდამოში და დაიწყო გაჭიანურებული ბრძოლები ყირიმში. გენუის კოლონიები ერთმანეთის მიყოლებით ეცემა, მაგრამ სუდაკის ციხე არ ნებდება. ალყა თითქმის ერთი წელი გაგრძელდა, დიდი რიცხობრივი უპირატესობისა და საკვების ნაკლებობის გამო ციხე აიღეს. დღემდე ციხის ნანგრევებში შეგიძლიათ იპოვოთ კედლების დანგრეული ნაწილები თურქული თოფების ქვემეხებიდან. ერთი ლეგენდის თანახმად, გენუის ციხის უკანასკნელ დამცველებს, მაშინაც კი, როდესაც ციხე პრაქტიკულად დაეცა, არ სურდათ თურქების წყალობისთვის დანებება და გააგრძელეს სასტიკი წინააღმდეგობა. წინააღმდეგობის ბოლო წერტილი იყო ქრისტიანული ტაძარი, რომელსაც დამცველები აფარებდნენ თავს. ტაძარზე რამდენიმე წარუმატებელი თავდასხმის შემდეგ თურქებმა დამცველებთან ერთად ცეცხლი წაუკიდეს მას. მის ადგილზე ჩატარებული გათხრები ადასტურებს ამ ლეგენდას, ნაპოვნია ამ პერიოდის დათარიღებული დიდი რაოდენობით ნახშირბადის ძვლები. გენუის ციხის ალყის დროს ყველაზე ნაკლებად დაზიანდა ქალწულის კოშკი, რაზეც გიდი აუცილებლად მოგიყვებათ სუდაკის ნებისმიერ ექსკურსიაზე.

1783 წელს სუდაკიმთელი ყირიმის ნახევარკუნძულის მსგავსად, ხდება რუსეთის ნაწილი, ქალაქის მოსახლეობის უმრავლესობა, ძირითადად თათრები, გადადის თურქეთში. ქალაქი თითქმის დაცარიელებულია, ნანგრევებია შემორჩენილი ოდესღაც დიდი პორტის ადგილზე და ზოგჯერ დასახლებული სახლები გვხვდება. ქალაქი უფრო მეთევზეთა სოფელს ჰგავს.

1809 წელს ქალაქის ისტორიაში ახალი ფურცელი გაჩნდა., რომელიც სამუდამოდ აკავშირებდა ქალაქს მეღვინეობასა და მეღვინეობას, ქალაქში ჩნდება მევენახეობის სკოლა. სკოლას ხელმძღვანელობს ცნობილი მეცნიერი Pallas P.S., ის დეტალურად აღწერს ადგილობრივ ვაზის ჯიშებს, ყირიმის მეღვინეობის თავისებურებებსა და დახვეწილობას.

რუსეთის იმპერიაში ტურიზმისა და ჯანმრთელობის კურორტების აყვავებასთან ერთად სუდაკი იქცა ყირიმის ერთ-ერთ საყვარელ კურორტად; სხვადასხვა წლებში მას სტუმრობდნენ ახმატოვა, ბულგაკოვი, აივაზოვსკი და მრავალი სხვა მეცნიერი, მხატვარი და მწერალი.
არქეოლოგები, რომლებმაც მოიწონეს ეს ქალაქი, კვლავ აწარმოებენ გათხრებს, რომლებიც გაგვაოცებს ახალი აღმოჩენებითა და საინტერესო აღმოჩენებით.

თვალწარმტაცი ყურის სანაპიროზე სუფთა და სუფთა წყლით, დახურული მთების ქედებითა და წიფლის ტყეებით, ყირიმის ნახევარკუნძულის სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროზე არის პატარა საკურორტო ქალაქი. ძველად მას მრავალი სახელი ჰქონდა - სიდაგიოსი და სუროჟი, სოლდაია და სუგდეია. დღეს ის ცნობილია სუდაკის სახელით; ყირიმში გატარებული შვებულება დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

სად არის ქალაქი ყირიმში?

სუდაკი არის პატარა ქალაქი, სუდაკის ურბანული რაიონის ადმინისტრაციული ცენტრი. იგი მდებარეობს ყირიმის სამხრეთ-აღმოსავლეთის შუა ნაწილში. აქ კლიმატი უკიდურესად რბილი და მშრალია, მოღრუბლული ამინდი აქ ყველაზე ნაკლებად მოსალოდნელია და საცურაო სეზონის დღეების რაოდენობა დანარჩენებთან შედარებით ყველა რეკორდს არღვევს. არც ისე შორს არის არანაკლებ პოპულარული და.

სუდაკი ყირიმის რუკაზე

ᲖᲝᲒᲐᲓᲘ ᲘᲜᲤᲝᲠᲛᲐᲪᲘᲐ

• მოსახლეობა თითქმის 17 ათასი ადამიანია.
• ფართობი – 23 კმ 2-ზე მეტი.
• დაარსდა 212 წელს

სად დარჩენა სუდაკში შვებულებაში?

ნებისმიერ ქალაქში ჩასვლისთანავე ნებისმიერი ტურისტის პირველი ამოცანაა საცხოვრებელი ადგილის პოვნა. სუდაკში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ადგილი ყველა გემოვნებისა და ფასის შესაბამისად. აქ უამრავი სასტუმრო და პატარა პანსიონატია. საყვარელ დაწესებულებაში ადგილის დაჯავშნისას არ მოგატყუოთ წარწერა. რეკომენდირებულია დამატებით დაინტერესება კვების პირობების, სანაპიროს მანძილის, ინტერნეტისა და საცურაო აუზის ხელმისაწვდომობის შესახებ.

იგი დამსახურებულად ითვლება გამოჯანმრთელების კარგ ვარიანტად, სადაც ისინი სპეციალიზირებულნი არიან სასუნთქი სისტემის დაავადებების მკურნალობაში. გამაჯანსაღებელი კომპლექსის მდებარეობა ასევე გაახარებს სტუმრებს, რადგან სუდაკის საუკეთესო ატრაქციონები ფეხით სავალ მანძილზეა. ტურისტებს სთავაზობს მდიდრულ დასვენებას, რომელიც მდებარეობს ცნობილი გენუური ციხის ძირში. ამ სასტუმროს სტუმრები არასოდეს უჩივიან პერსონალის ყურადღების ნაკლებობას.

დაინტერესებულ პირებს და დაბალ ფასად შეუძლიათ ისარგებლონ ბინის და სახლის მესაკუთრეთა მომსახურებით. როგორც ყირიმის ნებისმიერ სხვა საკურორტო ქალაქში, სუდაკშიც კერძო სექტორი წარმოდგენილია მრავალი შეთავაზებით. არ დაგავიწყდეთ, რომ დაბალი ფასი ზოგჯერ ნიშნავს დასახლების შედარებით შორეულ ტერიტორიას და ცუდად განვითარებულ ინფრასტრუქტურას. თუმცა, ქალაქი პატარაა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ მეტი ბიუჯეტის ვარიანტი.

მიუხედავად მისი მცირე ზომისა, ქალაქი და მიმდებარე ტერიტორიები წარმოუდგენლად მდიდარია ატრაქციონებით. რეკომენდებულია სუდაკის ტურის დაწყება მე-14 საუკუნის შესანიშნავად შემონახული კომპლექსით, რომელიც გასაოცარია თავისი მასშტაბით და ძლიერი თავდაცვითი სიმაგრეებით. ციხესიმაგრის ტერიტორიაზე არის მუზეუმი - პატარა, მაგრამ ძალიან ღირებული და ინფორმაციული.

ადგილი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს გათვალისწინებული კურორტის შესასწავლ გეგმაში, არის ყბადაღებული. იგი შედგება ათეული ქვის ქანდაკებისგან, რომლებმაც ბუნების ძალების წყალობით შეიძინეს ადამიანებისა და ცხოველების ფორმები. რეკომენდებულია ქვებზე უფრო ხანგრძლივად დაკვირვება - მზის სხივების მიმართულების შეცვლა თითქოს აცოცხლებს ფიგურებს, ამატებს მათ მისტიკას და პერიოდულად მცოცავ ნისლს. ეს ადგილი შეიძლება საშინლად გამოიყურებოდეს, მაგრამ ზოგჯერ წარმოუდგენლად ლამაზი ჩანს. კიდევ რატომ ღირს აქ მოხვედრა? ეპიზოდები დან! ქვა, სადაც ვარლიმ ცეკვა შეასრულა, დღემდე შემორჩენილია და არსად გამქრალია. კიდევ სად შეიძლება ფოტოს გადაღება სუდაკის დასამახსოვრებლად, თუ არა მოჩვენებათა ველზე?!

ყირიმი ასევე მდიდარია სხვა ბუნებრივი რეზერვებით. სუდაკში არდადეგები ასევე მოიცავს ამავე სახელწოდების ულამაზეს მთასა და კონცხს. ეს ადგილი ბუნებით განმარტოების მოყვარულებს გაახარებს. ცოტა სამხრეთით, შავი ზღვის სივრცეში, იდუმალი დგას, რომელსაც ხშირად სტუმრობენ პლაჟის მოყვარულები და ადრენალინის მცირე დოზით მიღების მსურველები.

სად წავიდეთ სუდაკში ბავშვებთან ერთად?

მიუხედავად აქტიურად განვითარებადი ტურისტული ინფრასტრუქტურისა, სუდაკი უპირველეს ყოვლისა. აქ ჰაერი ფიტონციდებითაა სავსე,
ხოლო ცხელ და რბილ კლიმატს შეუძლია გაათბოს დასუსტებული სხეული. აქ ზღვაში წყალი უფრო დიდხანს რჩება თბილი, ვიდრე ყირიმის სხვა ყურეებში.

შესაბამისად, აქ დედები და მამები შვილებთან ერთად მოდიან. პლაჟებზე შეგიძლიათ შეხვდეთ უამრავ ოჯახს, რომლებიც ისვენებენ, როგორც ჩვილებთან, ასევე მოზარდებთან ერთად. სანაპირო ზონას შეუძლია შემოგთავაზოთ ნებისმიერი სახის აქტიური დასვენება, ხოლო სიამოვნების ნავი გადის სუდაკის ყურეს გასწვრივ, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ნახოთ ქალაქი ზღვის მხრიდან.

ოჯახური დასვენებისთვის შესანიშნავი ადგილია ქალაქი. მდებარეობს , ის გთავაზობთ უამრავ ატრაქციონს ყველა ასაკის ბავშვებისთვის. აქ უფროსებისთვისაც არის აქტივობები და წყალში სახალისო თამაშების შემდეგ, მთელ ოჯახს შეუძლია ჩაის დალევა ერთ-ერთ კაფეში. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ სხვა ადგილები სუდაკში თქვენს შვილთან ერთად.

სად შეიძლება ჭამა სუდაკში?

სუდაკის კაფეებსა და რესტორნებში ტრადიციული მენიუ საკურორტო სამზარეულოა. ეს ყველაფერი ნიშნავს, რომ სტუმრებს დიდი ალბათობით შესთავაზებენ ქაბაბებს ან თევზის კერძებს. აქ უფრო კონცეპტუალური დაწესებულებებიც არის. უნიკალური რესტორანი Fortecia იწვევს სტუმრებს დააგემოვნონ თურქული სამზარეულოს შედევრები ელეგანტურ გარემოში, მოოქროვილი ელემენტებით და მდიდრული ხალიჩებით.

სუდაკსაც აქვს თავისი თავისებურება კვების ობიექტებთან დაკავშირებით - აქ სასადილოები უბრუნდება მოდას. რა თქმა უნდა, ისეთ ადგილებს, როგორიცაა „სახლის სტილის სასადილო“ საერთო არაფერი აქვს საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებთან - ეს არის სრულიად ახალი ფორმატი, რომელიც გთავაზობთ თითქმის რესტორნის დონის ლამაზ და მაღალხარისხიან კერძებს ხელმისაწვდომ ფასად. მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ხალხური სასადილოების ეს კონცეფცია იყო როგორც სტუმრების, ისე ქალაქის მაცხოვრებლების გემოვნებით.

როგორ მივიდეთ იქ სიმფეროპოლიდან?

სიმფეროპოლის აეროპორტიდან სუდაკში მისასვლელად რამდენიმე გზა არსებობს, ყველაზე პოპულარული ავტობუსია. არის როგორც პირდაპირი კომუნიკაცია ქალაქებს შორის, ასევე ტრანზიტი, როდესაც ტრანსპორტი მიდის მორსკოეში.

სუდაკში მანქანით მისვლა უფრო სწრაფი იქნება, რადგან ამ შემთხვევაში დამატებითი გაჩერებები არ იქნება. მანძილი დაახლოებით 100 კმ-ია, რაც დაახლოებით საათნახევარია. რუკაზე მარშრუტი ასე გამოიყურება:

უსაფუძვლოა იმის კამათი, რომ ზამთარში თევზაობა ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე თბილ სეზონზე.

ზამთარში ყოველი დაჭერილი თევზი ოქროდ ღირს, ყოველი დაჭერილი ქორჭილა ადრენალინის უზარმაზარი დოზით გვირგვინდება. მაგრამ ყველა მეთევზეს ჯერ არ ესმოდა, რომ ზამთრის ყინვებში თევზაობა შეიძლება ბევრად უფრო პროდუქტიული იყოს, ვიდრე ზაფხულის თევზაობა. და ეს განსაკუთრებით ეხება პიკის ქორჭილას დაჭერას.

ზამთარში კბილთა დაჭერა წარმოუდგენლად ამაღელვებელი, ამაღელვებელი და მომგებიანია და არ არის შედარება ზაფხულში მის დაჭერასთან. ზაფხულში პიკის ქორჭილა კარგად შეგიძლიათ დაიჭიროთ მხოლოდ ღამით და მაშინაც კი ძალიან შეზღუდული დროით - ივლის-აგვისტოში სტაბილურ ამინდში. ზამთარში პიკის ქორჭილა შეიძლება დაიჭიროთ თითქმის მთელი გაყინვის პერიოდის განმავლობაში, გარდა იშვიათი პერიოდებისა დაკბენის გარეშე, რომელიც გრძელდება მაქსიმუმ 1-2 კვირა.

Walleye თევზაობა ზამთარში

მაშ, როგორ ხდება ზამთარში ზანდრის თევზაობა? უფრო ზუსტად, რით განსხვავდება ის ძირეულად ზაფხულისგან? ზაფხულში, პიკის ქორჭილას ძიებისას, თქვენ უნდა მოძებნოთ პერსპექტიული ადგილები - შპრიცები, წყალქვეშა კიდეები, თოფები, სხვადასხვა დარღვევები ფსკერზე.

ზამთარში, თქვენ უნდა მოძებნოთ თევზი პირდაპირ.ზამთარში პიკის ქორჭილა მიგრირებს წყალსაცავის გავლით და მოძრაობს სკოლებში გარკვეული მარშრუტის გასწვრივ მთელი დღის განმავლობაში. ჩემი ყველა ნაცნობი მათ "აქტიურ სკოლებს" უწოდებს, ანუ ეს არის ზუსტად ის პიკი, რომელიც ეძებს მსხვერპლს.

ასევე არის პასიური სკოლები პიკის ქორჭილაში, ისინი შეიძლება მოიძებნოს ჩვეულ პიკეს ადგილებზე - იგივე ლენტები, წყალქვეშა კიდეებზე და სხვა ჩვეულებრივ ადგილებში. მაგრამ ამიტომაც არიან პასიურები, რადგან სატყუარის მიღება საერთოდ არ სურთ. პასიური ბუჩქის სკოლები უბრალოდ ძირს ეკიდება, ნახევრად მძინარეს, და დღეში 2-3 წვერის დაჭერა შეიძლება ჩაითვალოს გამორჩეულ წარმატებად. მაგრამ ჩვენი მტაცებელი - პიკის ქორჭილა - ამ სკოლებიდან არ არის.

ზამთრის პიკის ქორჭილას დაჭერა.ფსკერზე ყოველთვის ვერ მოიძებნება აქტიური პიკის სკოლები; საკმაოდ ხშირად მიწევდა მათი ნაკბენის შეგრძნება როგორც შუა წყალში, ასევე 3-4 მეტრის სიღრმეზე და თვით ყინულთანაც კი. აქტიური პიკის ქორჭილა აქტიურია, რადგან ის ხარბად იღებს სატყუარას, ხშირად განსაკუთრებული გაგების გარეშე, რას სთავაზობენ მას.

ჩვენ ის თანაბარი წარმატებით დავიჭირეთ როგორც დიდი (6 სმ-ზე მეტი), ისე პატარა ზამთრის სატყუარას გამოყენებით. ჩვენ ვერ შევამჩნიეთ დიდი განსხვავება სპინერების ფერებში - ყვითელი და ვერცხლისფერი ერთნაირად კარგად მუშაობდნენ, მიუხედავად ამინდისა და წყლის გამჭვირვალობისა.

თუმცა წყლის გამჭვირვალობა მნიშვნელოვანი ფაქტორია, მაგრამ ამაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ. ახლა კი მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ სატყუარა არც ისე მნიშვნელოვანია, როგორც თევზის პოვნის კომპეტენტური მიდგომა. თუ აქტიურ თევზს იპოვით, ის თქვენია, მაგრამ თუ არა, ნავი არ არის (ისევე როგორც თევზი).

როგორ ვეძიოთ პიკის ქორჭილა ზამთარში?

თუ თქვენ მიჩვეული ხართ საათობით ჯდომას 1-2 ნახვრეტის მახლობლად და მათში კილოგრამ სატყუარას ჩასხმას, პიკის ქორჭილს ვერ ნახავთ. მოიშორეთ ეს ჩვევა. თქვენ უნდა აქტიურად მოძებნოთ აქტიური პიკის ქორჭილა. ყოველ ნახევარ საათიდან ერთ საათში თქვენ უნდა შეცვალოთ ადგილები, გაბურღოთ ახალი ხვრელები და რაც შეიძლება მეტი წყლის ფართობი თევზაოთ. ეს აუცილებელია, რადგან სკოლები არ ჩერდებიან ერთ ადგილას დიდხანს.

როგორიც არ უნდა გემრიელ საჭმელს იპოვის პიკის ქორჭილა, ერთი საათის შემდეგ ფარა გადავა და თქვენი ამოცანაა ისევ იპოვოთ იგი. ან იწინასწარმეტყველეთ ფარის შემდეგი ნაბიჯის მდებარეობა, რაც არც ისე რთულია, თუ თქვენ გაქვთ თუნდაც მცირე გამოცდილება.

ზამთარში სათევზაოდ, კარგი იდეაა იფიქროთ მსუბუქ და ამავდროულად თბილ ტანსაცმელზე. ძალიან ძნელია რამდენიმე კილოგრამიანი შეფუთული ქურთუკებით თევზაობა – ოფლისგან მთელი სხეული დაგისველდება, ცხვირი და თითები კი მაინც გაყინული იქნება.

ამავდროულად, ბევრი მწარმოებელი გთავაზობთ შესანიშნავი ზამთრის ტანსაცმელს, მათ შორის ჩექმებს და უნიკალურ ხელთათმანებს. ბრენდებს არ დავასახელებ, მაგრამ საკუთარი გამოცდილებიდან ვიტყვი, რომ თევზაობა გაცილებით კომფორტულია სპეციალურ ტანსაცმელში. სხეული არ ოფლიანდება, ხელები კი, გაშლილი თითების მიუხედავად, არ იყინება.

წინა აბზაცის წაკითხვის შემდეგ შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ზამთარში პიკის ქორჭილას პოვნა ადვილი საქმე არ არის. ეს ნაწილობრივ მართალია, მაგრამ მე ვჩქარობ დაგარწმუნოთ, რომ ეს მხოლოდ თავიდან არის. აქტიური პიკის ქორჭილას სკოლები ყოველდღე ერთსა და იმავე მარშრუტს მიჰყვება.

და 5-10 სათევზაო მოგზაურობის შემდეგ, თქვენ შეძლებთ ზუსტად გამოიცნოთ მისი მდებარეობა, დღის რომელ მონაკვეთშიც არ უნდა მიხვიდეთ აუზში. დნეპრისა და ოკას სხვადასხვა კუთხეში მომიწია ღვეზელის დაჭერა და ყველგან აქტიური ღორღის სკოლები მიჰყვებოდნენ გარკვეულ მარშრუტს, ხოლო ადგილობრივი ღვეზელის თევზაობის მოყვარულები შესანიშნავად გამოცნობდნენ სამწყსოს მიმდინარეობას.

დაძლევა და აღჭურვილობა

ახლა მოდით ფოკუსირება მოახდინოთ აღჭურვილობასა და აღჭურვილობაზე. სათევზაო ჯოხის ტიპი სრულიად უმნიშვნელოა; ზამთრის სათევზაო ჯოხის უძველესი ქაფი გამოდგება. მაღალი ხარისხის გამჭვირვალე ხე - დიამეტრის 0,1მმ-მდე. პრინციპში, შესაძლებელია უფრო სქელი სათევზაო ხაზის გამოყენება, მაგრამ ეს გავლენას მოახდენს ნაკბენების რაოდენობაზე.

ხშირად შესაფერისია ნებისმიერი სატყუარა - ქაფი რეზინი, ზამთრის სატყუარა, სილიკონი. მაგრამ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ვერცხლის ფერის მცირე და საშუალო ზამთრის სპინერებს. Pike perch მათ უფრო მოსწონთ და უფრო ადვილია მათი დამუშავება.

პიკის ქორჭილას დაძლევა თავისთავად უხამსად მარტივია - კვერთხი, თავი - სათევზაო ხაზი - ზამთრის სატყუარა. თუ 6 მ-ზე მეტ სიღრმეზე გიწევთ თევზაობა და თუნდაც ძლიერ დინებაში, სასურველია კოვზის პატარა ნიჟარით აღჭურვა. რა თქმა უნდა, სპინერი დაკარგავს თავის თამაშს, მაგრამ თუ სპინერს ქაოტურად ატარებს წყალი წყალქვეშ, ნაკბენის შანსი ნამდვილად მინიმალური იქნება.

გარდა ხელსაწყოებისა, მეთევზეს, რომელიც გეგმავს პიკის ქორჭილას დაჭერას, უნდა ჰქონდეს კარგი ყინულის სამაჯური. სიტყვა "კარგი" გულისხმობს არა მხოლოდ მკვეთრ პირებს, არამედ მათ სწორად განთავსებას ისე, რომ ნაკლები ხმაური იყოს ხვრელების გაბურღისას. სწორედ ეს განასხვავებს საუკეთესო მწარმოებლების პროდუქციას ხელნაკეთი ნივთებისგან.

ზამთრის თევზაობისთვის ხელსაწყოების არჩევა ბევრი ვარჯიში (ჩვეულებრივ საბჭოთა დროიდან) ქმნის ხმაურს ხვრელის გაბურღისას, რამაც შეიძლება შეაშინოს თევზი 20-30 მ რადიუსში. ამიტომ, თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის საბურღი, უმჯობესია ენდოთ პიკს.

კოჭის ნაკბენი სწრაფი და მკვეთრია, მაგრამ არც ისე ძლიერი, როგორც ზაფხულში. და როდესაც თამაშობთ, ზოგადად გაინტერესებთ, არის თუ არა ფანგები? პიკის ქორჭილა მიჰყვება ხაზს ოდნავი წინააღმდეგობის გარეშე.

ერთხელ, ერთი ასეთი კბენის შემდეგ, დარწმუნებული ვიყავი, რომ 200-300 გრამიან ქორჭილას ამოვიღებდი, მაგრამ წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება, როცა ნახვრეტიდან 1,2 კილოგრამიანი ზანდრის თავი გამოჩნდა! პიკის ქორჭილა უნდა გაეთავისუფლებინათ, რადგან ამ ზომის წიპწის კარგი ნაკბენით დაჭერა მკრეხელობაა.

გირჩევთ, ეს წესებიც დაიცვათ. გაათავისუფლეთ დაახლოებით 1 კგ წონის ზანდერი, შეგიძლიათ იპოვოთ თევზი ბევრჯერ დიდი.

შემდეგი პოსტი გაგრძელდება - ძველი რევოლუციამდელი რეცეპტების კრებული და ფოტოზე ნაჩვენები ჩვენი მარტივი ვერსია.
ხოლო ჭრილის ქვეშ არის ვ.ვ.ფოხლებკინის და ნ.ი.კოვალევის რეცეპტები...

2000 N.I. KOVALEV "რუსული სამზარეულო" (.. როგორც სახელმძღვანელო უმაღლესი საგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტებისთვის).

სხეული. ახლა თევზის მხოლოდ ერთ სახეობას ეწოდება სხეული (სურ. 16). ძველად ამ სიტყვას უფრო ფართო მნიშვნელობა ჰქონდა: ასე ერქვა ყველა კერძს დაქუცმაცებული თევზის რბილობისაგან („სხეული“). ამიტომ მისგან ამზადებდნენ ცივ აპეტაიზერებს (ხბოს ხბოს მრგვალი ხორცთან ერთად), წვნიანებს სუპებისთვის (ყური ფაუნდერებით, ყური ტელ), ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსი (კერძების ღვეზელი ტელთან და ა. ქორჭილას) ამზადებდნენ მისგან, ღვეზელს და ა.შ.), მისგან პურებს აცხობდნენ, მარხვაში ხორცის კერძების (ლორი, ინდაური და ა.შ.) იმიტირებულ გამომცხვარ კერძებს ამზადებდნენ. სამწუხაროდ, ამ კერძების უმეტესობა ახლა სრულიად მივიწყებულია, მომზადების მეთოდი კი შეიცვალა.

No 607. ტელნოე (მომზადების უძველესი მეთოდი).

„ძვლებიდან ამოარჩიეთ ღვეზელი ან პიკის ქორჭილა, სცემეს დანის კონდახით, ფქვილი შეურიეთ წყალში და შეზეთეთ, თქვეფის შესაკრავისას“.

თევზის რბილობი 0,5 კგ, ხორბლის ფქვილი 30, წყალი 100.

No 608. ტელნოიე ფქვილის გარეშე. იღებენ ღვეზელს, ბურბოტს, ღორღს ან სხვა წვრილფეხა თევზს თეთრი ხორცით (სხეულით), აცალკევებენ ძვლებიდან და ხის ჭიქით ურტყამენ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი და მოზილეთ, სანამ სხეულის მასა ხელებს არ გამოეყოფა და

ჭიქები.

No 609. ტელნოიე თეთრი პურით. თევზის რბილობი (ფილეს ძვლებისა და კანის გარეშე) ხორცსაკეპ მანქანაში ფქვავენ, უმატებენ რძეში, წყალში ან კრემში დასველებულ ხორბლის პურს, კარგად აზავენ, ისევ დაფქვავენ, უმატებენ მარილს და პილპილს და კარგად ურევენ.

თევზის ფილე 800, ხორბლის პური 240, რძე, წყალი ან ნაღები 320, მარილი, პილპილი.

No 610. მყარი წრეები. სხეულის მასას აყალიბებენ რულეტად, ახვევენ ხელსახოცში, ხელსახოცის კიდეებს მჭიდროდ ახვევენ, ავლებენ თევზის ბულიონში ან წყალში, ადუღებენ სანამ არ დარბილდება (ხელსახოცი ადიდდება და სხეულს ჩამორჩება), გაცივდება. იგივე ბულიონი, ამოიღეთ, გაცივდით, დაჭერით ჭიქებად და მიირთვით რძის, ძმართან და მდოგვით.

No 611. ტელნოე (ღვეზელების შევსება). მოხარშულ ბოსტნეულს ვჭრით წვრილად, ემატება მოშუშული ხახვი და აურიეთ.

მოხარშული ბოსტნეული 0,5 კგ, ხახვი 50, მცენარეული ზეთი 20.

No 612. ტელნოიე ცხელ. მოხარშული ხორცის რულეტს ჭრიან წრეებად, ასხამენ ორთქლს, ზაფრანს, პომიდორს ან სხვა სოუსს, ადუღებენ და მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებთან ერთად.

No613. ძველებურად ჩაყრილი პაიკი. ამ კერძს ეწოდა "გადაბრუნებული პაიკი". პაიკს ასუფთავებენ ქერცლებისაგან, თავზე კანს აჭრიან რგოლში და აშორებენ „ჩაყრით“, ხორცს ფარფლებიდან აჭრიან. შემდეგ ხერხემალი იჭრება კუდის ფარფლთან ისე, რომ კუდი კანთან ახლოს დარჩეს. კარკასის თავს ჭრიან, აჭრიან, კარგად რეცხავენ, ხორცს ძვლებიდან აცალკევებენ და მიღებულ რბილობს სხეულის ნებისმიერი სახით მოსამზადებლად იყენებენ. სხეულისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ დამატებითი რბილობი სხვა თევზისგან. თევზის რბილობთან ერთად უმი ხახვიც დაფქვა, შემდეგ კი უმი კვერცხს უმატებენ.

ამოღებულ კანს ავსებენ სხეულის მასით, თავს უსვამენ, გვამს ახვევენ ხელსახოციში, აკრავენ ძაფით და ადუღებენ მარილის, სანელებლებისა და ხახვის დამატებით. შეგიძლიათ ხახვის ქერქი დაუმატოთ ნახარშს ან წყალს ადუღებულ პიკს, რომ სხეული გაყვითლდეს. შემდეგ ჩაყრილ პაიკს აცივებენ იმავე ბულიონში, ამოიღებენ ბულიონიდან, აჭრიან, კვეთენ ჯვარედინად, აცხელებენ სოუსში ან გაცივებულ ბულიონში, ნაჭრებს ათავსებენ კერძზე მთლიანი კარკასის სახით, ასხამენ სოუსს (ზაფრანა, თეთრი. , ორთქლი). მორთეთ მოხარშული კარტოფილით. შეყვარებულები მირთმევისას გაფუებულ პაიკს ასხამენ დაჭრილ ნიორს.

რეცეპტი დამოკიდებულია პიკის ზომაზე. დაახლოებით 1,5 კგ წონის პაიკისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ 150 ხორბლის პური, 200 რძე, 1-2 კვერცხი, 100 ხახვი.

No 614. ძველებურად ჩაყრილი პიკის ქორჭილა. პიკის ქორჭილას ასუფთავებენ ქერცლებისაგან, აშორებენ თავსა და თვალებს, უკანა ფარფლის ორივე მხარეს კეთდება ჭრილობები თავიდან მუცლის ღრუს ბოლომდე, ჭრიან ნეკნობის ძვლებს. ამის შემდეგ, ფარფლთან ერთად ხერხემალი იშლება და მიღებული ხვრელიდან თევზს ამოიჭრება. თქვენ მიიღებთ თევზის კარკასს ზურგზე ჭრილით - "ნავი". ნეკნების ძვლები ფრთხილად ამოღებულია შიგნიდან (შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი). „ნავს“ აყრიან ტელში (ხახვთან და კვერცხთან ერთად), ნაჭერი იკერება, კარკასს ახვევენ ხელსახოციში და ადუღებენ თელ ფაიკის მსგავსად.

No615. თევზის კატლეტები და ბურთულები. თევზის ფარში მოამზადეთ პურით, მოამზადეთ ხორცის ბურთულები ან კატლეტები, გამოაცხვეთ დაფქულ ხორბლის პურის მარცვლებში, შეწვით ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან, გააცხელეთ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით სხვადასხვა კერძებთან ერთად.

თითო პორცია: თევზის ფილე 80, ხორბლის პური 24, რძე ან წყალი 32, მარილი, პილპილი, ცხიმი ან მცენარეული ზეთი 10-15, კრეკერი 10.

No616. დაჭრილი თევზი ზრაზი. სიტყვა "ზრაზი" ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში შემოვიდა მხოლოდ მე -18 საუკუნეში, ალბათ პოლონური ენიდან, მაგრამ თავად კერძი დიდი ხანია ცნობილია. მომზადებული სხეულის მასა (როგორც კატლეტებს) აყალიბებენ ბრტყელ ნამცხვრებში, დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის, შუაში დებენ დაფქულ ხორცს, ხორცს ახურებენ, პროდუქტებს აძლევენ ოვალურ ფორმას, პურის პურში, შემწვარი. ტაფა ცხიმით და შედგით ღუმელში.

დაფქულ ხორცს: ახალ სოკოს აცალებენ, წვრილად ჭრიან და ხახვთან ერთად შეწვიან, ან ხმელ სოკოს ადუღებენ, შემდეგ დაჭერიან და ხახვთან ერთად შემწვარი, უმატებენ მარილს და პილპილს. Zrazy-ს მიირთმევენ სხვადასხვა ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან ან წიწიბურას ფაფასთან ერთად.

თითო პორცია: თევზის რბილობი 80, ხორბლის პური 24, რძე ან წყალი 32, მარილი, პილპილი.

დაფქული ხორცისთვის: ახალი სოკო 30 ან მშრალი 10, ცხიმი 20.

No 617. ტელნოე (ნართი ზრაზი). მოამზადეთ ხორცის ნარევი პურით და რძით. დაფქული ხორცი დადეთ წყლით დასველებულ პირსახოცზე, ჩამოაყალიბეთ ზრაზი ბასრი ბოლოებით და მიეცით ნახევარმთვარის ფორმა. შემდეგ ზრაზს ათქვეფილ კვერცხში ავლებენ, პურის ნამსხვრევებში ავლებენ, დიდი რაოდენობით ცხიმში შეწვავენ და ღუმელში აცხელებენ. მორთეთ მწვანე ბარდათა და შემწვარი კარტოფილით. ცალკე მიირთმევენ ტომატის სოუსს.

ხორცის ხორცისთვის: მოხარშული სოკო დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ მოშუშული ხახვი, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ოხრახუში, დაფქული კრეკერი.

თითო პორცია: თევზი (ფილე) 80-90, ხორბლის პური 24-25, რძე 32-35.

ხორცისთვის: ხახვი 40, ცხიმი 5, ახალი სოკო 30, კვერცხი 1/4 ც., კრეკერი 2, მწვანილი.

No 618. პური. მომზადებულ თევზის ფარშს (სხეული პურით და რძით) დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და უმი კვერცხის გული და კარგად აურიეთ. შემდეგ ნაზად აურიეთ, დაამატეთ კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ფორმას ზეთს ვასხამენ, ვასხამენ პურის ნამსხვრევებს, ავსებენ მომზადებული მასით სიმაღლის 3/4-ით და აცხობენ. ფორმას შეგიძლიათ ზეთი წაუსვით, შეავსოთ მომზადებული მასით და მოხარშეთ მდუღარე წყალში მოთავსებით ან ორთქლზე მოხარშვით.

თევზი (ფილე) 200, ხორბლის პური 30, რძე 50, კვერცხი 1/2 - 1 ც., კარაქი 10 და კიდევ 10 შეზეთვის.

No619. იმიტაცია სხეულიდან. ანტიოქიის პატრიარქ მაკარიუსის თანამგზავრები გაოცებულები იყვნენ, რომ დიდმარხვაში მათ თევზისგან დამზადებული ლორები, ქათმები და გოჭები უმასპინძლდებოდნენ და ისე ოსტატურად, რომ უჭირდათ მათი გარჩევა ნამდვილისაგან. მაგალითად, „ლორებისთვის“, მასას ამზადებდნენ ღვეზელის ან ღვეზელის რბილობისაგან, ორაგულის თევზის დამატებით ვარდისფერი ხორცით, შესაბამისად ფორმის, შემწვარი ან გამომცხვარი.

V.V. POKHLEBKIN "ჩვენი ხალხების ეროვნული სამზარეულოები"

სხეული

გამოყენებული ფილეს ტიპის მიხედვით— მთლიანი ან დაჭრილი— განასხვავებენ მყარ და მთლიანს

და სხეული დაცლილი. ორივე ტიპის თევზისთვის გამოიყენება მდინარის და ზღვის თევზი.და ამისთვის

მთელი სხეულის თევზი არ უნდა მიიღოთ განსაკუთრებით დიდი თევზი- სასურველია 30-35 სმ სიგრძემდე,

ტანის დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი, ასევე მზა თევზის ფილე.

სამზარეულო შედგება ორი ოპერაციისგან— სხეულის მომზადება და მდუღარე წყალში მოხარშვა

სანელებლები

მთელი მთელი

750 გრ თევზი, 2 ს.კ. კოვზები ხორბლის ფქვილი, 0,5 ხახვი, 0,5 ოხრახუშის ძირი, 2-3 დაფნის ფოთოლი

ფურცელი, 7-8 შავი პილპილის მარცვლები, 0.25 სთ. სუფრის კოვზი ანისის ან კამის თესლი, 2 საათი კოვზები მარილით

ცხენზე 1,25 ლიტრი წყალი.

1. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისა და ფარფლებისგან, გავრცელდა ქედის გასწვრივ ორ ნაწილად, არა

კანის მოცილება, თითოეული ნახევარი ამოიღეთ ძვლებიდან და მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად.,

ჰალსტუხი ძაფით, რათა არ შემოტრიალდეს. კარგად გააბრტყელეთ თევზის ნახევრები

ფქვილი და მჭიდროდ მოათავსეთ მარლის ან კალიკოს ხელსახოციში ან სპეციალურ ჩანთაში, მჭიდრო

უხეში ძაფით ან ძაფით შეკრული.

2. მოამზადეთ მარილიანი მდუღარე წყალი ხახვთან და სანელებლებთან ერთად და ჩაყარეთ სხეული მასში

ხელსახოცი 15 წუთის განმავლობაში.

3. სხეული გაცივდეს ხელსახოცში 5 წუთი , შემდეგ ამოიღეთ და მიირთვით თბილად მათთან ერთად

ან გვერდითი კერძები, მოხარშული თევზივით(იხილეთ ზემოთ ). შეიძლება მიირთვათ ცივად

ჯოჯოხეთი, რატომ ჩავდოთ ჯერ სიცივეში და გავმაგრდეთ?.

სხეულის ფორმის

500 გრ თევზის ფილე, 1 კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი კამა, 0,5 ჩ.კ. შავი კოვზები

დაფქული წიწაკა, 2 ს.კ. კოვზები ხორბლის ან ჭვავის ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი ოხრახუში, 0,5 სთ.

სხეულის მარილის კოვზები, 2 საათი კოვზები მარილი დეკორქციისთვის, 1 ლიტრი წყალი.

ფილე დაჭერით არაუმეტეს ნაჭრებად 0,5 x 1 სმ, გახეხეთ ხის კოვზით,

შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები, შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი

ფქვილი, შეურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში, ჩამოაყალიბეთ სქელი ძეხვი, შემოვიდა

დარჩენილი ფქვილი და მჭიდროდ შეფუთეთ ხელსახოცით(გაზი, კალიკო, თეთრეული), ბაფთით უხეში

ძაფი ან ძაფი. მოხარშეთ იგივე გზით, როგორც მთელი სხეული.

სხეულის შემწვარი

Telnoye შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ფრაის. ამ მიზნით, სხეულის მასიდან(სმ .

რეცეპტი ზემოთ) თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ პატარა ხორცის ბურთულები, გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში(საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯში)

და შეწვით ქვაბში ან ღრმა ტაფაში მცენარეულ ზეთში. მიირთვით

ლიმონი და შემწვარი კარტოფილი.