Come scegliere e bere correttamente il Bordeaux francese. Itinerari tra i vigneti di Bordeaux Con quale uva i francesi producono il Bordeaux?

In Francia, la regione vinicola di Bordeaux è una delle più antiche e grandi: i vini bordolesi sono conosciuti fin dal XII secolo. Per molto tempo è stato diviso in denominazioni: territori in cui si coltivano uve dal gusto unico per questo particolare luogo, e lì si trovano anche fabbriche di vino. Da lì, i prodotti delle distillerie francesi vengono esportati in decine di paesi e la Russia non fa eccezione.

Ogni due anni alla fine di giugno, Bordeaux ospita un festival di quattro giorni "Bordeaux Fête le Vin", dove gli amanti di questa bevanda possono degustare i migliori vini di Bordeaux e dell'Aquitania, oltre a imparare a scegliere e bere correttamente Bordeaux.

Nel 2014, il festival inizia il 26 giugno e alla vigilia delle vacanze si tiene un piccolo seminario sulla selezione e il consumo del vino più popolare al mondo.

Come scegliere il Bordeaux giusto

Partiamo dal fatto che il Bordeaux è un vino assemblato ed è ottenuto solo da combinazioni dei seguenti vitigni: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Semillon, Merlot, Muscadelle e Petit Verdot, a volte (molto raramente) Malbec e Carmenere sono usato. In questo caso il nome della materia prima deve essere indicato sulla bottiglia, sull'etichetta del vino. Parliamo più in dettaglio di cos'altro sono contrassegnati i contenitori.

Denominazioni di Bordeaux

Prima di acquistare il vino, assicurati di cercare il nome della denominazione sull'etichetta. Ce ne sono diversi a Bordeaux, elencheremo i più famosi e forniremo una breve descrizione delle bevande lì prodotte:

Sauternes. La zona si distingue per un microclima unico in cui le nebbie mattutine si combinano armoniosamente con l'aria secca diurna. Ciò contribuisce allo sviluppo di un fungo speciale che trasforma gradualmente l'uva in uva passa direttamente sulla vite. Questo rende il succo più dolce e gli conferisce un aroma speciale. Le bacche vengono raccolte in più fasi, man mano che appassiscono. Dalle uve si produce vino sia rosso che bianco, ad esempio con note di miele, frutta candita e albicocche tostate.

Margo (Margaux). Il terreno locale conferisce alle uve un aroma sottile ed elegante, che viene trasmesso ai vini, che risultano squisiti, con toni di viola, spezie e legno.

Paulillac. Si ritiene che sia in questa zona che vengono prodotti i vini bordolesi migliori, più costosi e pregiati (una bottiglia da 750 ml non raccolta può costare più di 130mila rubli), sono caratterizzati da toni di cedro, maturo, incenso, caffè, tabacco, vaniglia e ribes nero.

Médoc. Sulle terre apparentemente sterili di questa denominazione, il Cabernet Sauvignon cresce magnificamente: è da esso che vengono principalmente prodotti i vini Medoc più famosi, perfettamente adattati all'invecchiamento a lungo termine. Il gusto di queste bevande, di regola, ha evidenti note fruttate: lamponi, more, ribes e toni di spezie dolci, e il retrogusto è molto lungo.

Tombe. Qui si coltivano uve Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc per la produzione dei vini rossi, nonché Sauvignon e Semillon per i vini bianchi. I vini rossi hanno un gusto aspro, leggermente astringente con note di cedro, viola e tabacco, e hanno un distinto aroma minerale. Possono essere conservati fino a 30 anni. I vini bianchi, grazie all'invecchiamento in botti di rovere, acquisiscono il sapore dei fiori di tiglio e ginestra.

Pomerol. Il principale vitigno coltivato in questa zona è il Merlot. I vini sono caratterizzati da un originale aroma “animale” e note di caffè, mora, frutti rossi, carbone e sottobosco.

Saint-Julien. I vini di questa denominazione sono rinomati per le loro note di cioccolato con sentori di liquirizia, rovere e pane tostato. Alcune varietà contengono note di spezie, frutti rossi e cedro o vaniglia e legno di sandalo. Con il passare degli anni questi vini diventano più delicati.

Altre iscrizioni sull'etichetta e sulla forma della bottiglia

Un'altra parola che dovrebbe figurare sull'etichetta di un vero Bordeaux di qualità: “château”. Ciò significa che è prodotto in una tenuta dove si coltiva l'uva e si crea il vino, cioè si tratta di una produzione a ciclo completo: dalla piantagione delle viti all'imbottigliamento. Ogni “château” ha il suo nome, che deve essere indicato sulla bottiglia, e talvolta su di essa è raffigurato il castello stesso (così viene letteralmente tradotto “château”).

Naturalmente l'anno della vendemmia è indicato anche sulla bottiglia del vero Bordeaux. Se hai intenzione di pagare un sacco di soldi per il vino, prenditi il ​​tempo per scoprire com'era il tempo a Bordeaux nell'anno che appare sull'etichetta. Il fatto è che il gusto della bevanda cambia a seconda delle condizioni meteorologiche, può essere più secco del solito o meno ricco. A proposito, alcuni siti web che vendono vini d'élite e sommelier in ristoranti costosi forniscono queste informazioni.

Come scegliere e bere correttamente il Bordeaux francese

Il Bordeaux viene tradizionalmente imbottigliato in bottiglie dalla forma standard per la regione di Bordeaux: strette, con una profonda rientranza sul fondo, con lati alti e spalle “ripide”, vetro verde per i vini rossi e vetro trasparente per i vini bianchi. Quindi, se vedi una bottiglia di vetro scuro in un negozio senza i segni elencati, molto probabilmente stai guardando un banale falso.

Non bisogna “comprare” la scritta: “Grand Vin de Bordeaux”, che tradotto significa “Grande Vino di Bordeaux”. Recentemente, più precisamente, dal 2001, queste parole sono state scritte su qualsiasi vino prodotto nella regione di Bordeaux, quindi la bottiglia può facilmente finire non con un capolavoro, ma con una bevanda molto mediocre.

Ma se vedi la scritta: "Grand Vin", allora questo è già un indicatore che il produttore è specializzato in questo tipo di vino, sebbene produca anche altre varietà. Questo è, per così dire, il vino principale di questo particolare enologo, quindi deve essere di alta qualità.

Come bere correttamente il Bordeaux

Il Bordeaux è una bevanda nobile, il che significa che esiste una cultura del suo consumo. Se vuoi trarre un vero piacere da questo vino, allora dovresti "servirlo" e "guarnirlo" correttamente.

Come scegliere e bere correttamente il Bordeaux francese

Bicchieri bordolesi

I classici bicchieri bordolesi hanno la forma di tulipani e hanno un volume abbastanza grande: la loro capacità parte da 600 ml e può arrivare fino a 1080 ml. Il fatto è che qualsiasi vino bordolese ha un bouquet complesso e un aroma multistrato, e solo in questi bicchieri si rivela completamente.

Morbide note aromatiche fruttate e floreali si raccolgono nella parte superiore del bicchiere, seguite da una vegetazione rinfrescante, e sfumature tanniche di rovere si nascondono sulla superficie del vino, così ti diverti prima ad inalare il bouquet e poi ad assaporarlo.

Tuttavia, se hai intenzione di assaggiare (il verbo "bere" qui è semplicemente inappropriato) un vino di trent'anni, dai la preferenza a un bicchiere da 300-400 ml: il Bordeaux vintage ha un aroma sottile e raffinato, che semplicemente essere “perso” in un contenitore più grande.

E in ogni caso, qualunque sia il bicchiere che si sceglie, il Bordeaux vi viene versato fino al punto in cui la ciotola comincia a restringersi.

Temperatura bordolese

Anche la temperatura del vino influenza la percezione della bevanda. In effetti, ogni varietà bordolese viene raffreddata fino a un certo stato, ma esistono regole generali:

• I vini rossi bordolesi con bouquet complessi e multicomponenti tra cui cioccolato, legno, spezie, ribes nero, tabacco, fogliame, muschio e tartufo dovrebbero essere serviti a 15-18 gradi.
• Il Bordeaux rosso, che nel suo bouquet contiene spezie, frutti rossi ed erbe aromatiche, viene raffreddato a 9-11 gradi.
• I vini dal colore rosso desaturato con note di miele, albicocca, fiori e spezie vengono serviti refrigerati a 8-12 gradi.
• Vini bianchi bordolesi corposi con sentori di frutta secca, crostini di pane, vaniglia e spezie si sviluppano al meglio a 13-15 gradi.
• Un bordolese bianco ricco e piccante con toni di mele cotte, mandorle, panna e spezie, servito fresco a 10-12 gradi.
• Vini leggeri ottenuti da uve giovani Sauvignon Blanc e contenenti note di agrumi, erbe e mela nel bouquet “suonano” idealmente a 8-12 gradi.

Con cosa viene servito il Bordeaux?

Naturalmente un vino come il Bordeaux necessita di un'adeguata aggiunta culinaria. Elencheremo gli abbinamenti gastronomici per quei bouquet di cui abbiamo parlato parlando di “condizioni di temperatura”.

Come scegliere e bere correttamente il Bordeaux francese

• Vini rossi bordolesi dai profumi complessi e multicomponenti, tra cui cioccolato, legno, spezie, ribes nero, tabacco, fogliame, muschio e tartufo si sposano bene con piatti di carne e selvaggina, così come con formaggi poco piccanti e, appunto, con il tartufo .
• Il Bordeaux rosso, contenente un bouquet di spezie, frutti rossi ed erbe aromatiche, viene servito con formaggi a pasta molle, salumi, piatti selvatici e di pollame, nonché carne con salsa complessa.
• Vini rossi profondi e note

Castelli lussuosi, grandi vini - per lo più rossi, a volte bianchi, vini da dessert unici... Così la maggior parte delle persone immagina la provincia francese di Bordeaux, la regione vinicola più famosa al mondo. Qui la vinificazione è fiorita fin dall'epoca romana, motivo per cui i vini con l'etichetta bordolese rimangono ineguagliabili.

Un po' di geografia

La regione vinicola di Bordeaux si trova nel sud-ovest della Francia, nella valle del fiume Gironda, ed è divisa in due parti: la riva sinistra e la riva destra, con il fiume Gironda che funge da fascia divisoria. Tuttavia, gli esperti identificano almeno altre due grandi sottoregioni di Bordeaux: Graves e Entre-de-Mer, situate tra la Garonna e la Dordogna. Sulla cosiddetta Rive Gauche, sulla penisola tra l'Oceano Atlantico e l'estuario della Gironda, si trovano le famose denominazioni St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc e Medoc.

Il territorio della sottoregione del Medoc è diviso in due denominazioni: Haut-Medoc (Alto Medoc) e semplicemente Medoc (nel recente passato - Bas Medoc, Basso Medoc). Tutti i famosi vini bordolesi nascono nell'Haute-Médoc, nei comuni di Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis e Margaux. Il Lower Medoc non può vantare vini eccezionali e famosi.

Varietà di uva

Bordeaux è famosa per i suoi vini rossi secchi. Per produrre questi vini vengono utilizzati cabernet sauvignon (Médoc e Grave), cabernet franc (Saint-Emilion), merlot (Pomerol, Saint-Emilion); in piccole quantità si coltivano carmenere, malbec e petit verdot. I vini bianchi bordolesi sono secchi da uve Sauvignon Blanc e Muscadelle, oppure vini dolci da dessert: i famosi vini Sauternes e Barsac da uve Semillon.

Denominazioni di Bordeaux

Mulis E Listrac- due denominazioni situate a una certa distanza dalla Gironda. I vini prodotti qui sono caratterizzati come più semplici e forti dei loro famosi vicini. Tra i vini di Muli e Listrak si può prestare attenzione ai prodotti del cap. Poujeaux, cap. Maucaillou, cap. Chasse-milza.

Grave, Pessac-Leognan, Sauternes e Barsac

Il nome della regione delle Grave deriva dal terreno roccioso contenente grandi quantità di sabbia e ghiaia (tombe). I migliori vigneti su una superficie di 1005 ettari si trovano nel nord della regione, nella regione Pessac-Leognan. È qui che nasce uno dei grandi vini bordolesi, lo Chateau Haut-Brion. In generale i vini Pessac-Leognan presentano un buon potenziale di invecchiamento, una buona struttura e un piacevole fruttato. I vini rossi di Grave sono più morbidi rispetto ai vini di altre province, poiché negli assemblaggi è presente una percentuale maggiore di Merlot.

Gravè l'unica regione di Bordeaux che presta grande attenzione ai vini bianchi. Un terzo della superficie vitata è occupata da impianti di Sauvignon Blanc e Semillon. Questi vigneti sono situati lungo i fiumi Garonna e Dordogna, l'elevata umidità e la nebbia mattutina forniscono un buon ambiente per lo sviluppo del fungo nobile botrytis. Dall'uvetta si ottengono i famosi vini da dessert di Sauternes e Barsac: deliziosamente densi, dolci, incredibilmente ricchi di sapore e aroma. Parlando di vini da dessert non si può non citare la leggendaria tenuta

Per il mondo intero, Bordeaux è l'incarnazione stessa del vino. Qui si trova anche il famoso Chateau Margaux nel nostro paese.

Oggi le tracce della vinificazione stanno scomparendo dalle strade della città: le barrique non sono più allineate in file ordinate al porto, i grandi magazzini mercantili si sono spostati nelle zone industriali della periferia. Sono quasi scomparse anche le piccole cantine dove si poteva andare la mattina a bere un bicchiere di vino liquoroso. Tempi diversi, morale diversa.

Storia della vinificazione a Bordeaux

Vale la pena dire che questo non è il primo paradosso nella lunga storia enologica di Bordeaux. Ricordiamo che il vino qui divenne famoso ancor prima della comparsa delle vigne, quando nella prima metà del I sec. AVANTI CRISTO. (anche prima dell'arrivo delle legioni romane in Aquitania), i mercanti campani iniziarono a vendere vino alla popolazione locale. In un certo senso fu grazie al vino che gli abitanti dell'Aquitania conobbero la civiltà romana.

I vigneti apparvero qui nel I secolo. ANNO DOMINI Ma sembra che si diffusero solo nel XII secolo: dopo le nozze di Alienora d'Aquitania e del futuro re d'Inghilterra, Enrico Plantageneto, si creò una situazione favorevole per l'esportazione dei “clarets” (vini rossi bordolesi) in Gran Bretagna. Le consegne dei vini novelli avvenivano via mare prima delle vacanze di Natale. Non era ancora stato trovato un modo per conservare il vino, quindi i vini che avevano vissuto per un anno erano meno apprezzati: le loro proprietà erano parzialmente cambiate.

Alla fine del XVII secolo. I "clarets" ora hanno concorrenti: nuove bevande (tè, caffè, cioccolata) e vini della penisola iberica dal gusto più generoso. Inoltre, le guerre intraprese da Luigi XIV portarono all'introduzione di sanzioni economiche contro i vini francesi. Tuttavia, l'alta società inglese rimase attaccata ai Clarets. Quindi, all'inizio del XVIII secolo. Diversi commercianti londinesi tentarono di creare vini nuovi e più raffinati, i nuovi Claret francesi, che acquistavano giovani e poi invecchiati. Per aumentare il proprio reddito, i commercianti iniziarono a imbottigliarli.

Le bottiglie tappate e sigillate con ceralacca garantivano la buona origine dei vini. Si stabilì impercettibilmente un legame tra terroir, castello e grandi vini, il che significò l'avvento di un'era di controllo della qualità. Da questo momento in poi il prezzo del vino cominciò a dipendere dalla sua qualità, dalle sue proprietà e da quanto veniva apprezzato.

Questa situazione ha spinto i viticoltori a selezionare attentamente i terroir, a limitare le rese e ad invecchiare i vini in botti. Allo stesso tempo, si cominciò a usare l'anidride solforosa per aiutare il vino a conservarsi e invecchiare meglio, ed emerse anche la tecnologia della chiarificazione mediante chiarifica e decantazione.

Alla fine del XVIII secolo. È stata stabilita una gerarchia dei cru bordolesi. Nel XIX secolo, nonostante la rivoluzione e le guerre imperiali, a causa delle quali venne temporaneamente chiuso il mercato inglese, il prestigio dei vini bordolesi continuò a crescere, e nel 1855 venne creata la famosa classificazione cru Médoc del 1855, tuttora in vigore. , nonostante le dichiarazioni critiche al riguardo.

Questo periodo favorevole per i vini francesi lasciò il posto a tempi difficili. La vigna fu colpita da malattie (fillossera e muffa), e le crisi economiche e le guerre mondiali lasciarono il segno nella vinificazione. L'era di prosperità per i vini bordolesi tornò tra il 1960 e la fine degli anni '80. La qualità dei vini è migliorata notevolmente e il mondo intero ha iniziato a mostrare interesse per i grandi vini. La gerarchia di terroir e cru ha riacquistato il suo vero valore, ma questo si è rivelato più vantaggioso per i vini rossi che per i vini bianchi. Successivamente, agli inizi degli anni '90, la struttura del vigneto risente della crisi economica.

Vigneti di Bordeaux situato attorno a tre fiumi principali: la Garonna, la Dordogna e la loro foce comune, la Gironda.

Questi fiumi creano condizioni favorevoli per la coltivazione dell'uva: colline e condizioni di temperatura meravigliosamente posizionate. Inoltre, svolgono un importante ruolo economico garantendo la consegna del vino al consumatore finale.

La regione di Bordeaux ha un clima relativamente mite (le temperature medie annuali variano da 7,5 °C di minima a 17 °C di massima); sul lato dell'oceano, il vigneto è protetto da una pineta. Le gelate invernali sono molto rare qui (1956,1958,1985). Ma temperature inferiori a -2°C durante la comparsa dei giovani germogli (aprile-maggio) possono portarne la morte. Se il clima è freddo e umido durante il periodo di fioritura di giugno, c'è il rischio che i fiori siano vuoti, il che significa che le bacche saranno di qualità inferiore.

In entrambi i casi è possibile una parziale perdita di rendimento. Per ottenere un raccolto di qualità è necessario un clima caldo e asciutto da luglio a ottobre e soprattutto nelle ultime quattro settimane prima del raccolto (in totale, 2008 ore di sole all'anno).

Il clima a Bordeaux è abbastanza umido (900 mm di precipitazioni all'anno), soprattutto in primavera, quando il tempo non è sempre buono. Comunque l'autunno qui è magnifico. Molti millesimi sono stati salvati in extremis a causa dell'autunno insolitamente caldo. I grandi vini di Bordeaux forse non sarebbero esistiti senza questa fortunata circostanza.

Il vigneto viene curato con cura durante tutto l'anno. Fu a Bordeaux nel 1885 che gli scienziati universitari inventarono "Liquido bordolese" (una miscela di solfato di rame e calce) per combattere la muffa. È conosciuto in tutto il mondo e viene utilizzato ancora oggi, anche se oggi i viticoltori hanno a disposizione un gran numero di sostanze più “ecologiche”.

Varietà a Bordeaux (Bordeaux AOC)

Il vino a Bordeaux è sempre stato prodotto da diverse varietà con qualità complementari.

Rosso Bordeaux

I vini rossi nascono principalmente da varietà merlot e cabernet (il 90% delle piantagioni sono varietà rosse): cabernet sauvignon e cabernet franc.

La presenza del cabernet conferisce al vino una struttura tannica, ma sono necessari diversi anni di invecchiamento affinché le qualità di questa varietà raggiungano un livello ottimale. Inoltre, il Cabernet Sauvignon è una varietà tardiva che resiste bene al marciume grigio, ma a volte sorgono difficoltà con la sua maturazione.

Il Merlot conferisce flessibilità al vino e consente al vino di svilupparsi più velocemente. Questa è una varietà precoce, matura bene, ma è sensibile al gelo e soggetta al marciume grigio e alla formazione di fiori sterili. Da tempo è noto che la combinazione di queste due varietà, le cui proporzioni variano a seconda dei terreni e dei tipi di vino, dà i migliori risultati.

Bordeaux bianco

I vini bianchi sono prodotti principalmente da Semillon (52% delle varietà bianche piantate). In alcune località viene integrato con la varietà Colombard (11%), ma è più comune utilizzare il Sauvignon Blanc, e questa tendenza è in aumento. Viene utilizzata anche la Muscadelle (15%), che ha aromi particolari molto delicati. La varietà Ugni Blanc viene utilizzata sempre meno.

Anni fortunati

Sarebbe un peccato che i viticoltori bordolesi si lamentassero della mancanza di grandi millesimi. Basti citare il 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. per i vini rossi, anche 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Non dobbiamo dimenticare i millesim più famosi degli anni precedenti: 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 e 1928.

Negli ultimi anni si è registrato un aumento del numero di millezim di alta qualità e, di conseguenza, una diminuzione del numero di quelli mediocri. Ciò potrebbe essere stato influenzato da condizioni climatiche favorevoli, ma in misura maggiore ciò è dovuto agli sforzi dei viticoltori che utilizzano i progressi scientifici per migliorare le condizioni di crescita e la vinificazione. I viticoltori bordolesi possiedono terroir eccezionali e mettono in risalto abilmente i loro pregi, utilizzando le tecnologie più avanzate attualmente esistenti.

La maggior parte degli imbottigliamenti Grand Cru vengono effettuati da tempo in azienda. Tuttavia altre aziende agricole hanno introdotto questa pratica solo 10-15 anni fa. Per quanto riguarda il resto dei vini delle denominazioni regionali, tradizionalmente il vignaiolo si limitava a coltivare le uve e a vinificarle; poi il mercante entrò nell'arena.

La situazione sta gradualmente cambiando e oggi i vini nella maggior parte delle AOC vengono maturati, invecchiati e conservati direttamente dal produttore. I progressi dell'enologia moderna consentono, nella maggior parte dei casi, di vinificare in modo tale che il risultato siano vini di pronta beva, per questo i viticoltori vogliono effettuare loro stessi l'imbottigliamento per aumentarne il valore.

In questo processo hanno avuto un ruolo le cantine cooperative, creando associazioni per l'imbottigliamento e la vendita dei vini. I commercianti svolgono ancora un ruolo importante nelle vendite, in particolare nelle esportazioni di vino, grazie ai loro legami di lunga data. È possibile, però, che in futuro la vendita di vini con marchi commerciali si svilupperà nuovamente grazie alle grandi catene di distribuzione.

Mercato del vino di Bordeaux, il cui volume di produzione è molto significativo, è certamente influenzato dalle condizioni economiche e dipende dal volume e dalla qualità del raccolto. Nel recente passato, il ruolo di regolatore del mercato è stato svolto dal Consiglio interprofessionale del vino di Bordeaux, che ha controllato il processo di creazione delle riserve di stabilizzazione, delle scorte di vino di qualità e ha adottato misure di influenza finanziaria.

I sindacati vitivinicoli, dal canto loro, garantiscono la tutela delle varie AOC definendo criteri di qualità. Effettuano degustazioni di tutti i vini prodotti durante l'anno sotto il controllo dell'INAO e, se il vino non è di qualità sufficiente, possono privarlo dello status di denominazione.

Le associazioni del vino (Jurade nella regione di Saint-Emilion, Commanderie Bontemps nel Medoc e nelle Graves, Connetables nella regione di Guyen, ecc.) organizzano regolarmente eventi a carattere folcloristico per aumentare la popolarità dei vini di Bordeaux. Le loro azioni sono coordinate dal Gran Consiglio dei Vini di Bordeaux.

Tutta questa attività pubblicitaria, commerciale e produttiva dimostra che oggi i vini bordolesi sono un prodotto economico soggetto a severi controlli. La produzione di questa regione (nel 2002 il suo volume era pari a 5.743.291 hl, ovvero più di un quarto del volume della produzione di vino AOC in Francia) è calcolata in miliardi di euro, di cui 1,265 miliardi provenienti dalle esportazioni.

Il vino è di grande importanza per la regione, poiché si ritiene che un abitante su sei del dipartimento della Gironda sia direttamente o indirettamente associato alla viticoltura e alla vinificazione. Tuttavia, il vino, sia esso rosso, bianco secco o liquoroso, non è solo un prodotto economico in questa regione della Guascogna. Fa anche, e questo è importantissimo, parte della cultura, perché dietro ogni etichetta ci sono a volte castelli dall'architettura favolosa, a volte semplici case contadine, ma in ogni caso si tratta di vigneti e cantine dove le persone lavorano, mettendo a frutto le proprie competenze, tradizioni. e memoria.

Basato sui materiali della guida Hachette

Già nell'antichità (nel VI secolo aC), i Romani costrinsero i Galli a piantare la vite. Cinque secoli dopo, loro (i romani) distrussero tutti i vigneti della Gallia, poiché li consideravano una minaccia per il commercio imperiale. Ma era impossibile sradicare l'amore per il vino tra la popolazione locale, e ricominciarono da capo. Oggi tutti conoscono la regione di Bordeaux, i cui vini sono famosi in tutto il mondo. I produttori di vino francesi sono considerati i migliori nella produzione di questa nobile bevanda. Prestiamo un'attenzione più dettagliata ai vini bordolesi, consideriamo la classificazione e conosciamo la storia.

Bordeaux, Francia

La regione vinicola di Bordeaux si trova nella Valle della Gironda, guidata dalla vicina città con lo stesso nome. La marca del vino prodotto in questa zona è anche chiamata "Bordeaux". Denominazione regionale - Bordeaux AOC. In tutto il mondo, la stessa parola "Bordeaux" viene utilizzata nella vita di tutti i giorni come nome di una vasta gamma di vini (bianchi, rossi, rosati), che vanno dai marchi da tavola economici a quelli di marca più famosi.

Di norma, i vini bordolesi sono prodotti in tenute private, chiamate "chateau" in francese. La regione conta circa novemila aziende agricole, quindicimila viticoltori, se consideriamo dalle più piccole alle più grandi, dove il vino viene prodotto in quantità industriali. A Bordeaux vengono prodotte ogni anno 700 milioni di bottiglie di vini diversi (rosso, bianco, dolce e spumante). Il nome del colore “borgogna” deriva dal vino rosso Bordeaux.

Varietà di uva

La regione di Bordeaux è famosa per la miscelazione di questa nobile bevanda. Qui i vini vengono prodotti mescolando i vitigni ammessi. Varietà bordolesi classiche:

• "merlot";
• "cabernet franc";
• "Cabernet Sauvignon";
• "piccolo verde"

Meno utilizzati negli assemblaggi sono il Carmenère e il Malbec.

A Bordeaux i vini sono convenzionalmente divisi in vini della riva sinistra e vini della riva destra. La sponda sinistra della Gironda utilizza spesso il cabernet sauvignon negli assemblaggi, mentre la sponda destra preferisce il merlot.

Il vino bianco bordolese è tradizionalmente miscelato. Per la sua produzione vengono utilizzate le varietà "sémillon", "sauvignon blanc" e "muscadelle". Talvolta vengono utilizzati anche “Ugni Blagny”, “Colombard”, “Merlot Blanc”. I produttori di vino di altri paesi utilizzano tali combinazioni varietali quando producono Bordeaux.

Storia

La regione di Bordeaux produce vini diversi e ognuno di essi ha una storia lunga e interessante. Nel sud-ovest della Gallia (Aquitania) viveva la tribù dei Biturigi. I residenti erano impegnati nella coltivazione di un vitigno resistente all'umidità, chiamato "biturika". È l'antenato dell'odierno Cabernet Sauvignon. La città principale dei Biturig era Burdigala, oggi è Bordeaux (Francia). Dopo essere stati conquistati dai Romani, i Biturigi adottarono molte conoscenze nel campo della vinificazione. Il vino Gali iniziò presto a competere con i migliori marchi italiani.

Nel 1152 Enrico II e la duchessa d'Aquitania si sposarono e questo territorio divenne inglese per poco più di trecento anni. I Galli divennero i principali fornitori di vino dell'Inghilterra. Più tardi, la Guerra dei Cent'anni interruppe il fiorente rapporto nel commercio del vino. Nel 1453, l'Aquitania fu restituita alla Francia dopo la battaglia di Castillon.

Lo sviluppo economico di Bordeaux iniziò nel XIX secolo. I vini iniziarono a essere valutati secondo standard di qualità. Erano molto richiesti e ciò portò notevoli vantaggi finanziari. La famosa classificazione fu adottata nel 1855. Ancora oggi i vini vengono giudicati in base ad esso. I vini bordolesi sono classificati in base alla qualità costante e alla valutazione a lungo termine. Il posto della bevanda nella gerarchia è garantito dalla selezione più alta. Il criterio per l'inclusione di un'azienda agricola nella classificazione è l'alta qualità e la conferma della capacità di riprodurre un prodotto di alta qualità.

Geografia

La regione di Bordeaux, i cui vini sono famosi in tutto il mondo, ha una superficie vitata di circa 1,15mila chilometri quadrati. Questo è il secondo posto nel mondo, il primo è occupato dalla Linguadoca francese, dove la superficie dei vigneti è di 2,5mila chilometri quadrati.

La chiave del successo dei vini bordolesi sono le condizioni geografiche, geologiche e climatiche uniche. Le terre della regione hanno strati di sabbia, ghiaia e calcare. Il clima mite e umido nella valle dei due fiumi Dordogna e Garonna garantisce la vicinanza al mare.

L'enorme regione vinicola è divisa in diverse sottoregioni. I confini sono i fiumi Dordogna e Garonna. I produttori di vino distinguono tra Mesopotamia, Riva Destra e Riva Sinistra. I vini bordolesi più famosi della Rive Gauche. Le famose denominazioni locali sono riunite sotto il nome comune Medoc. I primi classificati sono stati i vini locali. In totale, i vini bordolesi hanno cinque sistemi di classificazione.

Classificazione dei vini bordolesi

Nel 1855 apparve la classificazione ufficiale dei vini bordolesi. Questo evento è avvenuto grazie a Napoleone III. Ordinò alla Camera di Commercio e Industria di fornire le migliori varietà di vino provenienti da tutte le regioni del paese. Dovevano essere presentati alla mostra del 1855 a Parigi.

Il vino bordolese francese è stato fornito dai viticoltori del dipartimento dei Girondeaux. Fu allora che il Sindacato dei Mediatori del Vino decise di classificare i vini bordolesi dei comuni di Graves e Médoc. La classificazione ha riguardato solo i vini della sponda sinistra, mentre alla fiera non sono stati presentati i vini della sponda destra. Fino al 1910 non esisteva alcun sindacato nel comune di Libourne; i vini della riva destra non erano inclusi nella classificazione del 1855.

Questa classificazione divenne un documento in cui le cantine venivano chiaramente distribuite in base al livello di qualità del vino e, di conseguenza, in base alla loro importanza per l'economia francese nel suo complesso.

La classificazione è stata rivista solo poche volte nella storia: nel 1856, quando Château Cantemerle fu aggiunto alla categoria Cru Classé; nel 1973, quando lo status di Chateau Mouton-Rothschild venne finalmente meritatamente elevato, ed entrò nella categoria Premier Grand Cru Classe; e quando l'economia del comune di Saint-Julien fu assorbita dall'economia di Margaux. Questa classificazione comprende 60 aziende agricole (una del comune di Graves, le altre del Médoc).

Crewe Bourgeois. Vina Grava

All'inizio del XX secolo il numero delle aziende agricole dove si producevano i migliori vini bordolesi aumentò e superò il centinaio. Naturalmente non erano contenti che solo le prime 80 aziende agricole fossero incluse nel sistema di classificazione.

Nel 1932, il sistema Cru Bourgeois fu sviluppato e pubblicato dal dipartimento della Gironda. Comprendeva 444 proprietà. Durante la seconda guerra mondiale molte fattorie furono distrutte, ne rimasero solo 94. Nel 2003 l'elenco era salito a 247. Con questo sistema non tutto va così liscio. Nel 2007, il tribunale lo dichiarò non valido. Ma nel 2009, il governo ha rilanciato nuovamente il sistema e ora ogni settembre vengono aggiunti alla lista i castelli classificati. Tutti i produttori di questo elenco possono essere definiti degni viticoltori della Rive Gauche. Le bottiglie di vino portano l'etichetta Cru Bourgeois. Menzionare qui includono Chateau Potensac, Chateau Poujeaux, Chateau Agasac, Chateau Brillette.

Nel 1953 venne creata la classificazione dei vini Grava. Nel 1959 furono apportate piccole modifiche al documento. È stato compilato da agenti di vendita che sapevano assolutamente tutto sulle quotazioni del mercato del vino. Non ci sono sottocategorie qui. I vini di Grava sono classificati o meno.

Vini di Saint-Emilion

Nel 1955 fu creata una classificazione dei vini Saint-Emilion. Tali elenchi vengono aggiornati ogni dieci anni, a differenza della Classifica Ufficiale, che non cambia affatto, ma mantiene l'aspetto originario.

I vini di Saint-Emilnoa si dividono in due categorie (68 castelli in totale). Tutte le etichette portano la denominazione AOC Saint-Emilion Grand Cru.

Se comprate una bottiglia di vino e vedete questa scritta sopra, state certi che è uno dei migliori vini di Saint-Emilion. Vale la pena notare che le prime posizioni nella lista sono occupate dalle tenute di Chateau Ozon e Cheval Blanc, che appartengono alla categoria Premier Grand Cru Classe A.

Primi e secondi vini. Gruppi di vino

La bevanda più prestigiosa è considerata il vino bianco e rosso di Bordeaux, prodotto dai vitigni più antichi. Questi vini del Gruppo I hanno un potente potenziale di invecchiamento e una forte struttura tannica. I secondi vini sono ottenuti dalle vendemmie di vigneti giovani e hanno un carattere fruttato e leggero. Si consumano prevalentemente senza stagionatura, in giovane età.

Sistema di denominazione

La regione di Bordeaux è divisa in denominazioni classificate (AOC). Si tratta di microzone che combinano le proprie condizioni climatiche, pedologiche, tecnologiche e di altro tipo uniche. Ci sono solo 57 denominazioni diverse nella regione. Questo numero include zone regionali, subregionali e comunali. A loro volta sono raggruppati per tipologia in sei gruppi. I più famosi e di grandi dimensioni sono i seguenti:

• Bordeaux.
• Entre-de-Mer.
• Bordeaux Superiore.
• Barsak.
• Costa di Bordeaux.
• Sauternes.
• Nettare.
• Fronsac.
• O-Medoc.
• Pomerol.
• Margot.
• Saint-Émilion.
• Paulillac.
• Pessac-Leognan.
• Saint-Estèphe.
• Grav.
• San Giuliano.

In tutto il mondo, gli intenditori valutano i vini rossi di Bordeaux come i più alti. Le varietà bianche sono meno popolari. Ma nonostante ciò, il Bordeaux bianco è il secondo vino più costoso, il cui prezzo ha scioccato tutti i partecipanti all'asta di vini vecchi tenutasi a Londra. Una bottiglia di Sauternes Chateau d'Yquem bianco dolce del 1787 è stata venduta nel 2006 per 55mila sterline (ovvero circa 90mila dollari).

Istruzioni. Le migliori marche di Bordeaux (secondo le recensioni)

Certo, ricordare tutti i vini della regione e le loro categorie è semplicemente irrealistico. Sappiate quindi che è difficile trovare un vino bordolese completamente pessimo; i consumatori non lasciano mai recensioni negative al riguardo. Ciò non sorprende. Non per niente la regione è chiamata la capitale della vinificazione. Un microclima unico, terreno fertile, concorrenza e, infine, il controllo sui vini per origine e nome: tutto ciò garantisce che gli esemplari siano autentici e di alta qualità. Pertanto, se vedi il marchio AOC sulla bottiglia, sappi che il gusto soddisferà le tue aspettative. Se in etichetta trovate GRAND VIN BORDEAUX, Grand Cru Classe EN 1855, Cru Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, sappiate che questi vini sono di altissima qualità e godono di un'ottima reputazione.

Secondo le recensioni degli amanti dei vini bordolesi, i migliori del 2016 sono i seguenti:

• Castello Montrose (regione di Sant-Estephe). Questo marchio lascia semplicemente a bocca aperta molti intenditori. Naturalmente si produce a Bordeaux dal 1855. Questo domaine produce altre marche di vino, ma questa è la più richiesta.
• Chateau Haut-Batailley (denominazione Pauillac). Una delle più antiche imprese di produzione vinicola del mondo. Produce diciotto categorie di questa bevanda.
• Chateau Duhart-Milon (denominazione Pauillac). In precedenza, il vino aveva un nome diverso, ma ora è comune con questo nome. Questo vino può essere definito il miglior Bordeaux di Bordeaux, il più vero al 100%. Tutti i certificati pertinenti inclusi. Questo domaine coltiva le migliori varietà di uva da vino su 175 ettari.
• Castello Léoville-Las Cases (regione di Bordeaux). Questo marchio produce non solo vini rossi ma anche bianchi. Una caratteristica distintiva è l'aroma degli agrumi e un gusto brillante e pronunciato.
• Chateau Pichon Longueville Contessa de Lalande (denominazione Pauillac). Gusto classico e ben ricordato. Appartiene alla stessa regione di Pauillac.
• Petrus (denominazione Pomerol). Letteralmente tutti conoscono questo marchio; non ha bisogno di presentazioni particolari. Petrus è famoso per i suoi vini particolarmente costosi.
• Castello Margaux (Bordeaux - Médoc). Il vino del Médoc è particolarmente apprezzato fin dal XIX secolo. Resta sempre in classifica come uno dei migliori.
• Chateau Lagrange (Bordeaux). La migliore marca di vino bordolese francese.
• Castello Gruaud-Larose (Bordeaux). Il marchio è diventato molto popolare nell'ultimo anno tra gli intenditori della bevanda divina.