Il vecchio nome della città è cruciverba di 5 lettere. Pesca invernale del lucioperca dal fondo

Presumibilmente originario del 212 a.C., il fondatore di Sudak era l'antica tribù Sugdami. Uno dei primi nomi della città è Sugdeya. Dal II secolo d.C., così come lungo tutta la costa della Crimea, nel territorio del futuro Sudak si stabilirono i Greci, poi i Romani.
La città fiorì nel X secolo; la città era la capitale occidentale della Via della Seta. Da esso, le merci vengono distribuite via mare verso l'Europa e Kievan Rus. Il porto della città sta diventando un'importante arteria per la circolazione delle merci provenienti dalla Cina e dall'India.

Durante il periodo della cattura da parte dell'Orda d'Oro nel XII secolo, a differenza della maggior parte delle città della Crimea, Sugdeya si sviluppò intensamente, l'importanza del porto aumentò al massimo, questa città appare in quasi tutte le menzioni di quegli anni.

Nel XIII secolo la città passò sotto l'influenza dei Genovesi, sul suo territorio è in costruzione, che è sopravvissuto fino ad oggi. La fortezza funge da roccaforte sul lato terra ed è stata costruita in modo tale da resistere agli assedi marittimi.
Nel 1475, l'esercito turco sbarcò nell'area della città e iniziarono lunghe battaglie in tutta la Crimea. Le colonie genovesi cadono una dopo l'altra, ma la fortezza di Sudak non si arrende. L'assedio durò quasi un anno; a causa della grande superiorità numerica e della mancanza di cibo, la fortezza fu presa. Ancora oggi, tra le rovine della fortezza, si possono trovare parti delle mura distrutte dalle palle di cannone dei cannoni turchi. Secondo una leggenda, gli ultimi difensori della fortezza genovese, anche quando la fortezza era praticamente caduta, non vollero arrendersi alla mercé dei turchi e continuarono una accanita resistenza. L'ultimo punto di resistenza era un tempio cristiano, nel quale si rifugiarono i difensori. Dopo diversi assalti falliti al tempio, i turchi lo incendiarono insieme ai difensori. Gli scavi effettuati nel suo sito confermano questa leggenda; sono state trovate un gran numero di ossa carbonizzate risalenti a questo periodo. Durante l'assedio della fortezza genovese, la meno danneggiata fu la Torre della Fanciulla, di cui sicuramente la guida vi parlerà in qualsiasi escursione a Sudak.

Nel 1783 Sudak, come l'intera penisola di Crimea, diventa parte della Russia, la maggior parte della popolazione della città, principalmente tartari, si trasferisce in Turchia. La città è quasi deserta, sul sito dell'ex grande porto rimangono le rovine e occasionalmente si possono trovare case abitate. La città sembra più un villaggio di pescatori.

Nel 1809 apparve una nuova pagina nella storia della città., che ha legato per sempre la città al vino e alla vinificazione, in città appare una scuola di viticoltura. La scuola è diretta dal famoso scienziato Pallas P.S., che descrive in dettaglio i vitigni locali, le caratteristiche e le sottigliezze della vinificazione della Crimea.

Con il fiorire del turismo e delle località termali nell'impero russo, Sudak divenne una delle località preferite della Crimea; in diversi anni fu visitata da Akhmatova, Bulgakov, Aivazovsky e molti altri scienziati, artisti e scrittori.
Gli archeologi che hanno preso in simpatia questa città stanno ancora conducendo scavi che ci sorprenderanno con nuove scoperte e ritrovamenti entusiasmanti.

Sulla riva di una pittoresca baia con acqua limpida e pulita, chiusa da crinali di montagne e boschi di faggio, sulla costa sud-orientale della penisola di Crimea, si trova una piccola località turistica. Nei tempi antichi aveva molti nomi: Sidagios e Surozh, Soldaya e Sugdeya. Oggi è conosciuto con il nome Sudak; la vacanza trascorsa lì in Crimea sarà ricordata per molto tempo.

Dov'è la città in Crimea?

Sudak è una piccola città, il centro amministrativo del distretto urbano di Sudak. Si trova nella parte centrale del sud-est della Crimea. Il clima qui è estremamente mite e secco, è meno probabile che si verifichi un tempo nuvoloso e il numero di giorni nella stagione balneare batte tutti i record rispetto al resto. Non lontano da esso non ci sono meno popolari e.

Sudak sulla mappa della Crimea

INFORMAZIONI GENERALI

• La popolazione è di quasi 17mila persone.
• Area – oltre 23 km 2 .
• Fondata nel 212

Dove alloggiare a Sudak in vacanza?

All'arrivo in qualsiasi città, il primo compito di ogni turista è trovare un alloggio. A Sudak puoi trovare moltissimi alloggi per tutti i gusti e tutti i costi. Qui ci sono moltissimi hotel e piccole pensioni. Quando prenoti un posto nel tuo locale preferito, non lasciarti ingannare dall'iscrizione. Si consiglia inoltre di informarsi sulle condizioni del cibo, sulla distanza della spiaggia, sulla disponibilità di Internet e sulla piscina.

È meritatamente considerata una buona opzione per il recupero, dove sono specializzati nel trattamento dei disturbi dell'apparato respiratorio. Anche la posizione del complesso sanitario delizierà gli ospiti, poiché le migliori attrazioni di Sudak sono raggiungibili a piedi. offre ai turisti una vacanza di lusso, situata ai piedi della famosa fortezza genovese. Gli ospiti di questo hotel non si lamentano mai della mancanza di attenzione da parte del personale.

Coloro che sono interessati e a basso costo possono utilizzare i servizi dei proprietari di appartamenti e case. Come in ogni altra località turistica della Crimea, anche a Sudak il settore privato è rappresentato da numerose offerte. Non dimenticare che un prezzo basso a volte significa un'area relativamente remota dell'insediamento e infrastrutture poco sviluppate. Tuttavia, la città è piccola, quindi puoi tranquillamente scegliere più opzioni economiche.

Nonostante le sue piccole dimensioni, la città e le zone circostanti sono incredibilmente ricche di attrazioni. Si consiglia di iniziare il tour di Sudak con un complesso del XIV secolo perfettamente conservato, che colpisce per le sue dimensioni e le potenti fortificazioni difensive. Sul territorio della fortificazione c'è un museo: piccolo, ma molto prezioso e informativo.

Un luogo che dovrebbe sicuramente essere incluso nel tuo piano di esplorazione del resort è il famigerato. Si compone di una dozzina di sculture in pietra che, grazie alle forze della natura, hanno acquisito le forme di persone e animali. Si consiglia di osservare le pietre per un tempo più lungo: cambiare la direzione dei raggi del sole sembra ravvivare le figure, aggiungendo loro misticismo e nebbia periodicamente strisciante. Questo posto può sembrare inquietante, ma a volte sembra incredibilmente bello. Altrimenti perché vale la pena venire qui? Episodi da! La pietra su cui Varley ha eseguito la danza è ancora conservata e non è scomparsa da nessuna parte. In quale altro luogo puoi scattare una foto per ricordare Sudak, se non nella Valle dei Fantasmi?!

La Crimea è ricca anche di altre riserve naturali. Le vacanze a Sudak includono anche una visita alla pittoresca montagna e al promontorio con lo stesso nome. Questo posto delizierà gli amanti della solitudine con la natura. Un po' più a sud, nelle distese del Mar Nero, se ne trova una misteriosa, spesso visitata dai bagnanti e da coloro che vogliono prendersi una piccola dose di adrenalina.

Dove andare in Sudak con i bambini?

Nonostante lo sviluppo attivo delle infrastrutture turistiche, Sudak è prima di tutto. L'aria qui è piena di fitoncidi,
e un clima caldo e mite può riscaldare un corpo indebolito. Qui l'acqua del mare rimane calda più a lungo che in altre baie della Crimea.

Di conseguenza, madri e padri vengono qui con i loro figli. Sulle spiagge puoi incontrare un gran numero di famiglie rilassanti, sia con neonati che con adolescenti. La zona costiera può offrire qualsiasi tipo di attività ricreativa attiva e una barca da diporto corre lungo la baia di Sudak, permettendoti di vedere la città dal mare.

Un luogo eccellente per una vacanza in famiglia è la città. Situato su , offre numerose attrazioni per bambini di tutte le età. Ci sono anche attività per adulti qui e, dopo divertenti giochi in acqua, tutta la famiglia può bere il tè in uno dei caffè. Puoi vedere altri posti in Sudak con tuo figlio.

Dove puoi mangiare a Sudak?

Il menu tradizionale nei bar e nei ristoranti di Sudak è la cucina del resort. Tutto ciò significa che molto probabilmente ai visitatori verranno offerti kebab o piatti di pesce. Ci sono anche istituzioni più concettuali qui. L'esclusivo ristorante Fortecia invita gli ospiti a gustare i capolavori della cucina turca in un ambiente chic con elementi dorati e tappeti lussuosi.

Sudak ha anche una sua particolarità per quanto riguarda gli stabilimenti alimentari: qui le mense stanno tornando di moda. Naturalmente, luoghi come "cena casalinga" non hanno nulla in comune con gli esercizi di ristorazione pubblica sovietici: si tratta di un formato completamente nuovo, che offre piatti belli e di alta qualità quasi al livello di un ristorante a un prezzo accessibile. A giudicare dalle recensioni, questo concetto di mense popolari ha soddisfatto il gusto sia degli ospiti che dei residenti della città.

Come arrivare da Simferopol?

Ci sono diversi modi per arrivare a Sudak dall'aeroporto di Simferopol, il più popolare è l'autobus. C'è sia la comunicazione diretta tra le città che il transito, quando il trasporto va a Morskoye.

Sarà più veloce arrivare a Sudak in macchina, poiché in questo caso non ci saranno fermate aggiuntive. La distanza è di circa 100 km, ovvero circa un'ora e mezza. Sulla mappa il percorso appare così:

Non è ragionevole discutere con il fatto che la pesca in inverno è molto più emozionante che nella stagione calda.

In inverno ogni pesce pescato vale oro, ogni pesce persico catturato è coronato da un'enorme dose di adrenalina. Ma non tutti i pescatori si sono ancora resi conto che la pesca nelle gelate invernali può essere molto più produttiva della pesca estiva. E questo è particolarmente vero per la cattura del lucioperca.

Catturare le zanne in inverno è incredibilmente emozionante, emozionante e gratificante, e non c'è paragone con la cattura in estate. In estate, puoi catturare bene il lucioperca solo di notte, e anche in quel caso per un periodo molto limitato - nei mesi di luglio-agosto con tempo stabile. In inverno, il lucioperca può essere catturato quasi durante tutto il periodo di congelamento, ad eccezione di rari periodi senza morsi, che durano al massimo 1-2 settimane.

Pesca al walleye in inverno

Allora, come avviene la pesca al lucioperca in inverno? O più precisamente, in cosa è fondamentalmente diverso dall’estate? In estate, quando cerchi il lucioperca, devi cercare luoghi promettenti: sputi, bordi sottomarini, increspature, varie irregolarità sul fondo.

In inverno, devi cercare direttamente il pesce. In inverno, il lucioperca migra attraverso il bacino, spostandosi in banchi lungo un percorso specifico durante il giorno. Tutti i miei conoscenti di lucioperca li chiamano "scuole attive", cioè sono proprio i lucioperca che cercano la preda.

Esistono anche banchi passivi di lucioperca, si possono trovare nei soliti posti dove si trova il lucioperca - le stesse trecce, sui bordi sottomarini e in altri posti soliti. Ma è per questo che sono passivi, perché non vogliono assolutamente abboccare. I banchi di lucioperca passivi restano semplicemente appesi sul fondo, mezzo addormentati, e la cattura di 2-3 lucioperca al giorno può essere considerata un successo eccezionale. Ma la nostra preda, il lucioperca, non proviene da questi banchi.

Catturare il lucioperca invernale. Non sempre si trovano banchi di lucioperca attivi sul fondo, molto spesso ho dovuto sentire i loro morsi sia a mezz'acqua, sia a una profondità di 3-4 metri, e anche vicino al ghiaccio stesso. Un lucioperca attivo è attivo perché abbocca avidamente, spesso senza capire esattamente cosa gli viene offerto.

L'abbiamo catturato con uguale successo utilizzando sia esche invernali grandi (più di 6 cm) che piccole. Non abbiamo notato molta differenza nelle tonalità degli spinner: sia quelli gialli che quelli argentati hanno funzionato ugualmente bene, indipendentemente dal tempo e dalla trasparenza dell'acqua.

Tuttavia, la trasparenza dell’acqua è un fattore importante, ma su questo ci soffermeremo più avanti. E ora è importante capire che l'esca non è così importante quanto un approccio competente alla ricerca del pesce. Se trovi un pesce attivo, è tuo, ma se non lo è, non c’è la barca (così come i pesci).

Come cercare il lucioperca in inverno?

Se sei abituato a sederti per ore vicino a 1-2 buche e a versarvi dentro chilogrammi di esca, non troverai il lucioperca. Sbarazzati di questa abitudine. Devi cercare attivamente il lucioperca attivo. Ogni mezz'ora o un'ora devi cambiare posto, praticare nuovi fori e pescare quanta più superficie d'acqua possibile. Ciò è necessario perché i banchi di lucioperca non rimangono mai a lungo nello stesso posto.

Qualunque sia il cibo gustoso che il lucioperca trova, dopo un'ora lo stormo si sposterà e il tuo compito è ritrovarlo. Oppure prevedere la posizione della prossima mossa dello stormo, cosa non così difficile se si ha anche la minima esperienza.

Per la pesca invernale al lucioperca è bene pensare ad un abbigliamento leggero e allo stesso tempo caldo. È molto difficile pescare con giacche imbottite del peso di diversi chilogrammi: tutto il tuo corpo sarà bagnato di sudore e il naso e le dita saranno ancora congelati.

Allo stesso tempo, molti produttori offrono ottimi indumenti invernali, inclusi stivali e guanti unici. Non nominerò i marchi, ma dirò per esperienza personale che la pesca è molto più comoda con abiti speciali. Il corpo non suda e le mani, nonostante le dita aperte, non si congelano.

Dopo aver letto il paragrafo precedente, può sembrare che trovare il lucioperca in inverno non sia un compito facile. Questo è parzialmente vero, ma mi affretto ad assicurarti che questo è solo all'inizio. I banchi di lucioperca attivi seguono ogni giorno lo stesso percorso.

E dopo 5-10 battute di pesca, sarai in grado di indovinare con precisione la sua posizione, indipendentemente dall'ora del giorno in cui vieni allo stagno. Ho dovuto catturare il lucioperca in diverse parti del Dnepr e dell'Oka, e ovunque banchi di lucioperca attivi seguivano un certo percorso, e gli appassionati locali di pesca del lucioperca hanno indovinato perfettamente il corso dello stormo.

Attrezzatura e attrezzatura

Ora concentriamoci su attrezzi e attrezzature. Il tipo di canna da pesca non ha alcuna importanza, andrà bene un'antica canna da pesca invernale in schiuma. Legno trasparente di alta qualità - fino a 0,1 mm di diametro. In linea di principio, è possibile utilizzare una lenza più spessa, ma ciò influirà sul numero di morsi.

Spesso è adatta qualsiasi esca: gommapiuma, esche invernali, silicone. Ma la preferenza dovrebbe essere data ai filatori invernali piccoli e medi di colore argento. A loro piacciono di più i lucioperca e sono più facili da maneggiare.

L'attrezzatura stessa del lucioperca è indecentemente semplice: una canna, un cenno - una lenza - un'esca invernale. Se dovete pescare a una profondità superiore a 6 m, e anche con forte corrente, è consigliabile dotare il cucchiaio di un piccolo piombino. Naturalmente lo spinner perderà il gioco, ma se lo spinner viene trasportato in modo caotico dalla corrente sott'acqua, le possibilità di un morso saranno davvero minime.

Oltre all'attrezzatura, un pescatore che intende catturare il lucioperca deve avere a disposizione una buona trivella per il ghiaccio. La parola "buono" implica non solo lame affilate, ma anche il corretto posizionamento delle stesse in modo che ci sia meno rumore durante la perforazione. Questo è ciò che distingue i prodotti dei migliori produttori da quelli artigianali.

Scelta dell'attrezzatura per la pesca invernale Molte esercitazioni (di solito di epoca sovietica) creano rumore durante la perforazione di un foro che può spaventare i pesci entro un raggio di 20-30 m. Pertanto, se non hai la possibilità di utilizzare un trapano di alta qualità, è meglio fidarsi del plettro.

Il morso del lucioperca è veloce e acuto, ma non così forte come in estate. E quando giochi, generalmente ti chiedi se ha le zanne? Il lucioperca segue la linea senza la minima resistenza.

Una volta, dopo uno di questi morsi, ero sicuro che avrei tirato fuori un pesce persico da 200-300 grammi, ma immagina la mia sorpresa quando la testa di un lucioperca da 1,2 chilogrammi è apparsa dal buco! Il lucioperca ha dovuto essere rilasciato, poiché catturare lucioperca di queste dimensioni con un buon morso è una bestemmia.

Anche a voi consiglio di rispettare queste regole. Rilascia lucioperca del peso di circa 1 kg; puoi trovare pesci molte volte più grandi.

Il prossimo post continuerà: una raccolta di vecchie ricette pre-rivoluzionarie e la nostra versione semplice mostrata nella foto.
E sotto il taglio ci sono le ricette di V.V. Pokhlebkin e N.I. Kovalev...

2000 N.I. KOVALEV “Cucina russa” (..come manuale per gli studenti degli istituti di istruzione superiore).

CORPO. Ora solo una delle varietà di pesce si chiama corpo (Fig. 16). Ai vecchi tempi, questa parola aveva un significato più ampio: era il nome di tutti i piatti a base di polpa di pesce tritata ("corpo"). Pertanto, da esso venivano preparati antipasti freddi (un giro di vitello con rafano), gnocchi per zuppe (orecchio con libbre, orecchio con tel), ripieni per crostate e crostate (tortino di focolare con tel, ecc.), Pesci ripieni (luccio con esso si preparavano il pesce persico, il luccio, ecc.), con esso si preparavano i pani e durante la Quaresima si preparavano piatti al forno che imitavano i piatti di carne (prosciutto, tacchino, ecc.). Purtroppo la maggior parte di questi piatti sono ormai completamente dimenticati e il metodo di cottura è cambiato.

N. 607. Telnoe (un antico metodo di preparazione).

"Prendi il luccio o il lucioperca dalle ossa, sbattili con il manico di un coltello; mescola la farina con l'acqua e ungila mentre sbatti per legare."

Polpa di pesce kg 0,5, farina di frumento 30, acqua 100.

No. 608. Telnoye senza farina. Prendono lucioperca, bottatrice, luccio o altri pesci di piccola spina con carne bianca (corpo), li separano dalle ossa e li battono con uno schiacciapatate in una tazza di legno. Quindi aggiungere sale e pepe macinato e impastare fino a separare la massa del corpo dalle mani e

tazze.

N. 609. Telnoye con pane bianco. La polpa di pesce (filetto senza lische e pelle) viene macinata al tritacarne, si aggiunge pane integrale imbevuto di latte, acqua o panna, si mescola bene, si macina nuovamente, si aggiunge sale e pepe e si mescola accuratamente.

Filetto di pesce 800, pane integrale 240, latte, acqua o panna 320, sale, pepe.

N. 610. Cerchi solidi. La massa corporea viene formata in un rotolo, avvolto in un tovagliolo, i bordi del tovagliolo sono strettamente legati, immersi nel brodo di pesce o nell'acqua, bolliti finché sono teneri (il tovagliolo si gonfierà e inizierà a restare indietro rispetto al corpo), raffreddato nel lo stesso brodo, tolto, raffreddato, tagliato in boccali e servito con rafano, aceto e senape.

N. 611. Telnoe (ripieno per torte). La verdura cotta viene tagliata a pezzetti, si aggiungono e si mescolano le cipolle saltate.

Verdura bollita 0,5 kg, cipolla 50, olio vegetale 20.

N. 612. Telnoye caldo. Il rotolo di carne cotto viene tagliato a rondelle, irrorato con vapore, zafferano, pomodoro o altra salsa, portato a ebollizione e servito con vari contorni.

N. 613. Luccio farcito alla vecchia maniera. Questo piatto veniva chiamato “luccio allontanato”. Il luccio viene pulito dalle squame, la pelle della testa viene tagliata con un anello e rimossa con una “calza”, rifilando la carne dalle pinne. Quindi la spina dorsale viene tagliata all'altezza della pinna caudale in modo che la coda rimanga vicino alla pelle. La testa della carcassa viene tagliata, eviscerata, lavata bene, la carne viene separata dalle ossa e la polpa risultante viene utilizzata per preparare in qualche modo il corpo. Per il corpo, devi prendere ulteriore polpa da un altro pesce. Insieme alla polpa del pesce vengono macinate anche le cipolle crude e poi viene aggiunto un uovo crudo.

La pelle rimossa viene farcita con massa corporea, viene applicata la testa, la carcassa viene avvolta in un tovagliolo, legata con spago e cotta con l'aggiunta di sale, spezie e cipolle. Puoi aggiungere le bucce di cipolla al brodo o all'acqua per far bollire il luccio in modo che il corpo diventi giallo. Quindi il luccio ripieno viene raffreddato nello stesso brodo, tolto dal brodo, spiegato, tagliato trasversalmente, riscaldato in salsa o brodo raffreddato, i pezzi vengono posti su un piatto a forma di carcassa intera, versati con salsa (zafferano, bianco , vapore). Decorare con patate lesse. Gli amanti cospargono il luccio ripieno con l'aglio tritato al momento di servire.

La ricetta dipende dalla dimensione del luccio. Per un luccio del peso di circa 1,5 kg, devi prendere 150 pane integrale, 200 latte, 1-2 uova, 100 cipolle.

N. 614. Lucioperca ripieno alla vecchia maniera. Il lucioperca viene pulito dalle squame, le branchie e gli occhi vengono rimossi dalla testa e vengono praticati dei tagli sul retro su entrambi i lati della pinna dorsale dalla testa all'estremità della cavità addominale, tagliando le ossa costali. Successivamente, la spina dorsale viene spezzata insieme alla pinna e il pesce viene sventrato attraverso il foro risultante. Otterrai una carcassa di pesce con un taglio sul retro: una "barca". Le ossa delle costole vengono accuratamente rimosse dall'interno (puoi lasciarle). La “barca” viene farcita con tel (con cipolla e uovo), il taglio viene cucito, la carcassa viene avvolta in un tovagliolo e poi cotta come il luccio tel ripieno.

N. 615. Cotolette e polpette di pesce. Preparare il trito di pesce con il pane, formare delle polpette o delle cotolette, impanarle nel pangrattato macinato, friggerle con grasso o olio vegetale su entrambi i lati, scaldarle per 5-10 minuti in forno e servirle con contorni vari.

Per porzione: filetto di pesce 80, pane integrale 24, latte o acqua 32, sale, pepe, grasso o olio vegetale 10-15, cracker 10.

N. 616. Pesce tritato zrazy. La parola “zrazy” è entrata nella nostra vita quotidiana solo nel XVIII secolo, probabilmente dalla lingua polacca, ma il piatto stesso è noto da molto tempo. La massa corporea preparata (come per le cotolette) viene formata in focacce di circa 1-1,5 cm di spessore, la carne macinata viene posta al centro, la carne viene chiusa, ai prodotti viene data una forma ovale, impanati nel pangrattato, fritti in padella padella con grasso e portata a prontezza in forno. .

Per la carne macinata: si sbucciano i funghi freschi, si tagliano a pezzetti e si friggono con le cipolle, oppure si fanno bollire i funghi secchi, poi si tritano e si friggono con le cipolle, si aggiungono sale e pepe. Zrazy viene servito con vari contorni di verdure o porridge di grano saraceno.

Per porzione: polpa di pesce 80, pane integrale 24, latte o acqua 32, sale, pepe.

Per la carne macinata: funghi freschi 30 o secchi 10, grassi 20.

N. 617. Telnoe (filato zrazy). Preparare il composto di carne con pane e latte. Disporre la carne macinata su un canovaccio inumidito con acqua, formare degli zrazy con le estremità appuntite e dare loro la forma di mezzaluna. Quindi lo zrazy viene immerso nell'uovo sbattuto, impanato nel pangrattato, fritto in abbondante grasso e riscaldato nel forno. Decorare con piselli e patate fritte. La salsa di pomodoro viene servita a parte.

Per la carne macinata: tritare finemente i funghi bolliti, aggiungere le cipolle saltate, le uova sode tritate, il prezzemolo, i cracker macinati.

Per porzione: pesce (filetto) 80-90, pane integrale 24-25, latte 32-35.

Per carne macinata: cipolle 40, grasso 5, funghi freschi 30, uova 1/4 pz., cracker 2, verdure.

N. 618. Pagnotta di pane. Aggiungere il burro fuso e i tuorli d'uovo crudi al trito di pesce preparato (corpo con pane e latte) e mescolare accuratamente. Poi, mescolando delicatamente, aggiungete gli albumi ben montati. Lo stampo viene unto con olio, cosparso di pangrattato, riempito per 3/4 dell'altezza con la massa preparata e infornato. Potete ungere lo stampo con olio, riempirlo con la massa preparata e cuocerlo mettendolo in acqua bollente o cuocendolo a vapore.

Pesce (filetto) 200, pane integrale 30, latte 50, uova 1/2 - 1 pz., burro 10 e altri 10 per la lubrificazione.

N. 619. Imitazione del corpo. I compagni del patriarca di Antiochia Macario rimasero stupiti che durante la Quaresima venissero trattati con prosciutti, polli e maialini di pesce, e con tanta abilità che era difficile distinguerli da quelli veri. Per i “prosciutti”, ad esempio, la massa veniva preparata con la polpa del luccio o del lucioperca con l'aggiunta di salmone dalla polpa rosa, modellato di conseguenza, fritto o al forno.

V.V. POKHLEBKIN “La cucina nazionale dei nostri popoli”

CORPO

In base al tipo di filetto utilizzato— intero o tritato— distinguere tra solido e intero

e il corpo a brandelli. Per entrambi i tipi di pesce vengono utilizzati pesci di fiume e di mare., e per

I pesci a corpo intero non dovrebbero essere presi, soprattutto quelli di grandi dimensioni- preferibilmente fino a 30-35 cm di lunghezza,

Per il taglio del corpo, puoi usare qualsiasi pesce, così come filetti di pesce già pronti.

La cottura consiste in due operazioni— preparare il corpo e bollirlo in acqua bollente con

spezie

TUTTO TUTTO

750 g di pesce, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 0,5 cipolle, 0,5 radici di prezzemolo, 2-3 foglie di alloro

foglio, 7-8 grani di pepe nero, 0,25 ore. cucchiai di semi di anice o finocchio, 2 ore cucchiai di sale con

a cavallo 1,25 litri d'acqua.

1. Pulite il pesce dalle squame e dalle pinne, distribuire lungo la cresta in due metà, Non

rimuovendo la pelle, Rimuovere ciascuna metà dalle ossa e arrotolarla strettamente in un rotolo.,

legare con il filo, per non voltarsi. Arrotolare bene le metà del pesce arrotolato

farina e metterla ben stretta in un tovagliolo di garza o di calicò o in un sacchetto speciale, stretto

dopo averlo legato con un filo o uno spago duro.

2. Preparare acqua bollente salata con cipolle e spezie e metterci dentro il corpo

tovagliolo per 15 minuti.

3. Lascia raffreddare il corpo in un tovagliolo 5 minuti , quindi rimuovere e servire caldo con quelli

o contorni, come il pesce bollito(vedi sopra ). Può essere servito freddo con

inferno, Perché metterlo prima al freddo e lasciarlo indurire?.

CORPO FORMATIVO

500 g di filetto di pesce, 1 uovo, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di aneto, 0,5 cucchiaini. cucchiai di nero

pepe macinato, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento o di segale, 1 cucchiaio. cucchiaio di prezzemolo, 0,5 ore.

cucchiai di sale per il corpo, 2 ore cucchiai di sale per il decotto, 1 litro d'acqua.

Tritare il filetto in pezzi non più grandi di 0,5 x 1 cm, schiacciare con un cucchiaio di legno,

mescolare con cipolla tritata finemente e spezie, quindi aggiungere l'uovo sbattuto, 1 cucchiaio. cucchiaio

farina, mescolare tutto in una massa omogenea, modellatelo in una salsiccia densa, entra

farina rimanente e avvolgere strettamente con un tovagliolo(garza, calicò, lino), fasciato con un duro

filo o spago. Bollire allo stesso modo, come corpo intero.

CORPO ARROSTO

Telnoye non può solo essere bollito, ma anche friggere. A questo scopo, dalla massa corporea(cm .

ricetta sopra) è necessario formare delle piccole polpettine, rotolarli nella farina(meglio servito nel riso)

e friggere in una casseruola o padella profonda in olio vegetale. Servire con

limone e patate fritte.