A város régi neve süllő 5 betűs keresztrejtvény. Téli süllő horgászat alulról

Feltehetően ie 212-ből származik, Sudak alapítója az ősi Sugdami törzs volt. A város egyik keresztneve Sugdeya. A Kr.u. 2. századtól, valamint a Krím teljes partján a görögök, majd a rómaiak telepedtek le a leendő Sudak területén.
A város a 10. században virágzott, a város a Selyemút nyugati fővárosa volt. Ebből az árukat tengeri úton juttatják el Európába és a Kijevi Ruszba. A város kikötője a Kínából és Indiából érkező áruk mozgásának fontos artériájává válik.

Az Arany Horda 12. századi elfoglalásának időszakában, a Krím-félsziget legtöbb városával ellentétben, Sugdeya intenzíven fejlődött, a kikötő jelentősége a maximumra nőtt, ez a város szinte minden említésben megjelenik ezekről az évekről.

A 13. században a város a genovaiak befolyása alá került, területén épül, mely a mai napig fennmaradt. Az erőd erődítményként szolgál a szárazföldi oldalon, és úgy épült, hogy ellenálljon a tengeri ostromoknak.
1475-ben a török ​​hadsereg partra szállt a város területén, és elhúzódó csaták kezdődtek a Krím-félszigeten. A genovai gyarmatok egymás után esnek el, de Sudak erődje nem adja fel. Az ostrom csaknem egy évig tartott, a nagy számbeli fölény és az élelemhiány miatt az erődöt elfoglalták. Az erőd romjaiban a mai napig megtalálhatók a török ​​fegyverek ágyúgolyóitól megsemmisült falrészek. Az egyik legenda szerint a genovai erőd utolsó védői, még akkor sem, amikor az erőd gyakorlatilag elesett, nem akarták megadni magukat a törökök kegyének, és folytatták a heves ellenállást. Az utolsó ellenállási pont egy keresztény templom volt, amelybe a védők menekültek. A templom elleni többszöri sikertelen támadás után a törökök a védőkkel együtt felgyújtották. A helyén végzett ásatások megerősítik ezt a legendát: nagyszámú, ebből az időszakból származó elszenesedett csontot találtak. A genovai erőd ostroma során a legkevésbé sérült a Leánytorony, amelyről az idegenvezető minden sudaki kirándulás alkalmával minden bizonnyal elmeséli.

1783-ban Sudak, mint az egész Krím-félszigeten, Oroszország részévé válik, a város lakosságának többsége, főként tatárok, Törökországba költözik. A város szinte kihalt, az egykori nagy kikötő helyén romok maradtak, és időnként lakott házak is találhatók. A város inkább halászfalunak tűnik.

1809-ben új oldal jelent meg a város történetében., amely örökre összeköti a várost a borral és a borászattal, megjelent a városban egy szőlészeti iskola. Az iskolát a híres tudós, Pallas P.S. vezeti, ő részletesen ismerteti a helyi szőlőfajtákat, a krími borászat jellemzőit és finomságait.

Az Orosz Birodalom turizmusának és gyógyüdülőinek felvirágzásával Sudak a Krím egyik kedvenc üdülőhelyévé vált; különböző években Akhmatova, Bulgakov, Aivazovsky és sok más tudós, művész és író látogatta meg.
Azok a régészek, akik megkedvelték ezt a várost, még mindig folytatnak ásatásokat, amelyek új felfedezésekkel és izgalmas leletekkel lepnek meg bennünket.

A festői tiszta és tiszta vizű öböl partján, amelyet hegygerincek és bükkerdők zárnak le, a Krím-félsziget délkeleti partján található egy kis üdülőváros. Az ókorban sok neve volt - Sidagios és Surozh, Soldaya és Sugdeya. Ma Sudak néven ismert, az ott eltöltött krími nyaralásra sokáig emlékezni fognak.

Hol van a város Krímben?

Sudak egy kis város, a Sudak városi kerület közigazgatási központja. A Krím délkeleti részének középső részén található. Az éghajlat itt rendkívül enyhe és száraz, itt a legkevésbé valószínű a felhős idő, az úszásszezon napjainak száma pedig minden rekordot megdönt a többihez képest. Nem messze tőle nem kevésbé népszerűek és.

Sudak a Krím térképén

ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓ

• Lakossága közel 17 ezer fő.
• Terület – több mint 23 km 2 .
• 212-ben alakult

Hol érdemes megszállni Sudakban nyaralni?

Bármely városba érkezéskor minden turista első dolga az, hogy szállást találjon. Sudakban számos szállást találhat, amelyek minden ízlésnek és költségnek megfelelnek. Rengeteg szálloda és kis panzió található itt. Amikor helyet foglal kedvenc létesítményében, ne tévesszen meg a felirat. Javasoljuk, hogy tájékozódjon az étkezési feltételekről, a strand távolságáról, az internet és az uszoda elérhetőségéről.

Méltán tekinthető jó gyógyulási lehetőségnek, ahol a légzőrendszeri betegségek kezelésére szakosodtak. Az egészségügyi komplexum elhelyezkedése is örömet okoz a vendégeknek, hiszen Sudak legjobb látnivalói gyalogosan is elérhetők. luxus nyaralást biztosít a turistáknak a híres genovai erőd lábánál. A szálloda vendégei soha nem panaszkodnak a személyzet figyelmének hiányára.

Az érdeklődők olcsón vehetik igénybe a lakás- és háztulajdonosok szolgáltatásait. Mint bármely más üdülővárosban a Krím-félszigeten, Sudakban is számos ajánlat képviseli a magánszektort. Ne felejtsük el, hogy az alacsony ár néha a település viszonylag távoli területét és a gyengén fejlett infrastruktúrát jelenti. A város azonban kicsi, így nyugodtan választhat több költségvetési lehetőséget.

Kis mérete ellenére a város és a környező területek hihetetlenül gazdagok látnivalókban. Javasoljuk, hogy egy túrát Sudakban kezdjen egy tökéletesen megőrzött, 14. századi komplexummal, amely feltűnő léptékében és erőteljes védelmi erődítményeiben. Az erődítmény területén kicsi, de nagyon értékes és informatív múzeum található.

Az a hely, amelyet feltétlenül szerepelnie kell az üdülőhely felfedezésének tervében, a hírhedt. Tucatnyi kőszoborból áll, amelyek a természet erőinek köszönhetően ember- és állatformát öltöttek. A köveket célszerű huzamosabb ideig megfigyelni - a napsugarak irányának megváltoztatása mintha újraélesztené a figurákat, misztikumot és az időről időre bekúszó ködöt adva. Ez a hely hátborzongatóan néz ki, de néha hihetetlenül szépnek tűnik. Különben miért érdemes ide eljutni? Epizódok innen: ! A követ, ahol Varley előadta a táncot, még mindig megmaradt, és nem tűnt el sehol. Hol máshol lehet fotózni, hogy emlékezzen Sudakra, ha nem a Szellemek Völgyében?!

A Krím más természeti rezervátumokban is gazdag. A sudaki nyaraláshoz hozzátartozik az azonos nevű festői hegy és fok meglátogatása is. Ez a hely elkápráztatja a természettel való magány szerelmeseit. Kicsit délre, a Fekete-tenger tágai között terül el egy titokzatos, ahová gyakran látogatnak el a strandolók és azok, akik egy kis adrenalinra vágynak.

Hová menjünk Sudakban gyerekekkel?

Az aktívan fejlődő turisztikai infrastruktúra ellenére Sudak az első és legfontosabb. A levegő tele van fitoncidekkel,
a forró és enyhe éghajlat pedig felmelegítheti a legyengült szervezetet. Itt a tenger vize tovább marad meleg, mint a Krím más öbleiben.

Ebből következően az anyák és az apák a gyerekeikkel jönnek ide. A strandokon rengeteg pihenő családdal találkozhatunk, babákkal és tinédzserekkel egyaránt. A tengerparti zóna bármilyen aktív kikapcsolódást kínál, a Sudak-öbölben pedig egy sétahajó fut végig, amely lehetővé teszi a város tenger felőli megtekintését.

Családi nyaralásra kiváló hely a város. A településen található, sok látnivalót kínál minden korosztály számára. Felnőtteknek is van itt program, a vízi játék után pedig az egész család teázhat valamelyik kávézóban. Megnézhet más helyeket is Sudakban a gyermekével.

Hol lehet enni Sudakban?

A sudaki kávézók és éttermek hagyományos menüje az üdülőhelyi konyha. Mindez azt jelenti, hogy a látogatókat nagy valószínűséggel kebabbal vagy halételekkel kínálják majd. Vannak itt koncepcionálisabb létesítmények is. Az egyedülálló Fortecia étterem elegáns környezetben, aranyozott elemekkel és fényűző szőnyegekkel várja vendégeit, hogy megkóstolják a török ​​konyha remekeit.

Sudaknak is megvan a maga sajátossága az élelmiszeripari létesítményekkel kapcsolatban - itt újra divatba jönnek a menzák. Természetesen az olyan helyeknek, mint a „Home-style Dining”, semmi közük a szovjet közétkeztetéshez - ez egy teljesen új formátum, amely gyönyörű és minőségi, szinte éttermi szintű ételeket kínál megfizethető áron. Az értékelések alapján a népi menzáknak ez a koncepciója a vendégek és a város lakóinak is ízlett.

Hogyan lehet eljutni Szimferopolból?

Szimferopol repülőteréről többféleképpen is eljuthatunk Sudakba, a legnépszerűbb a busz. Közvetlen kommunikáció van a városok között és a tranzit, amikor a közlekedés Morszkoje felé halad.

Autóval gyorsabban lehet eljutni Sudakba, mivel ebben az esetben nem lesz további megálló. A távolság körülbelül 100 km, ami körülbelül másfél óra. A térképen az útvonal így néz ki:

Ésszerűtlen vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a téli horgászat sokkal izgalmasabb, mint a meleg évszakban.

Télen minden kifogott hal aranyat ér, minden kifogott süllőt hatalmas adag adrenalin koronáz meg. De még nem minden horgász ismerte fel, hogy a téli fagyban való horgászat sokkal eredményesebb lehet, mint a nyári horgászat. És ez különösen igaz a süllő fogására.

Télen az agyarakat fogni hihetetlenül izgalmas, izgalmas és kifizetődő, és nem lehet összehasonlítani a nyári fogással. Nyáron csak éjszaka lehet süllőt jól fogni, és akkor is nagyon korlátozott ideig - stabil időben július-augusztus folyamán. Télen a süllő szinte a teljes fagyos időszak alatt fogható, kivéve a ritka, harapás nélküli időszakokat, amelyek maximum 1-2 hétig tartanak.

Télen horgászat

Szóval, hogyan történik a süllő horgászata télen? Vagy pontosabban: miben különbözik alapvetően a nyártól? Nyáron, amikor süllőt keresünk, ígéretes helyeket kell keresni - köpések, víz alatti szélek, hullámok, különféle egyenetlenségek a fenéken.

Télen közvetlenül a halat kell keresni. Télen a süllők átvándorolnak a tározón, és egész nap egy meghatározott útvonalon mozognak az iskolákban. Minden süllő ismerősöm „aktív iskolának” nevezi őket, vagyis pontosan ezek a süllők, amelyek zsákmányt keresnek.

Vannak passzív süllőrajok is, megtalálhatók a szokásos süllő helyeken - ugyanazokon a fonatokon, a víz alatti széleken és más szokásos helyeken. De éppen ezért passzívak, mert egyáltalán nem akarnak csalit venni. A passzív süllőrajok egyszerűen félálomban lógnak a fenéken, és a napi 2-3 süllő kifogása kiemelkedő sikernek tekinthető. De a zsákmányunk - a süllő - nem ezekből az iskolákból származik.

Téli süllő fogása. Az aktív süllők állományai nem mindig találhatók a fenéken, elég gyakran kellett éreznem kapásukat a víz közepén és 3-4 méteres mélységben, sőt a jég közelében is. Az aktív süllő azért aktív, mert mohón veszi a csalit, gyakran anélkül, hogy különösebben megértené, mit kínálnak neki.

Egyforma sikerrel fogtuk ki nagy (6 cm-nél nagyobb) és kisméretű téli csalikkal egyaránt. Nem vettünk észre sok különbséget a fonók árnyalataiban - a sárga és az ezüst is egyformán jól működött, függetlenül az időjárástól és a víz átlátszóságától.

A víz átlátszósága azonban fontos tényező, de az alábbiakban még kitérünk rá. És most fontos megérteni, hogy a csali nem annyira fontos, mint a halak megtalálásának kompetens megközelítése. Ha találsz egy aktív halat, az a tiéd, de ha nem, akkor nincs csónak (valamint hal).

Hogyan keressünk süllőt télen?

Ha megszoktad, hogy órákat ülsz 1-2 lyuk közelében, és kilónyi csalit öntesz bele, nem fogsz süllőt találni. Szabadulj meg ettől a szokástól. Aktívan kell keresni az aktív süllőt. Félóránként-óránként helyet kell cserélni, új lyukakat kell fúrni, és a lehető legtöbb vízterületet horgászni. Erre azért van szükség, mert a süllőrajok soha nem maradnak sokáig egy helyen.

Bármilyen finom ételt is talál a süllő, egy óra múlva a nyáj továbbmegy, és az Ön feladata, hogy újra megtalálja. Vagy jósold meg a nyáj következő lépésének helyét, ami nem is olyan nehéz, ha a legkisebb tapasztalatod is van.

A téli süllő horgászatánál érdemes könnyű és egyben meleg ruházatra gondolni. Nagyon nehéz több kilogrammos párnázott kabátban horgászni – az egész tested nedves lesz az izzadságtól, az orrod és az ujjaid továbbra is lefagynak.

Ugyanakkor számos gyártó kínál kiváló téli ruházatot, köztük csizmákat és egyedi kesztyűket. Márkákat nem nevezek meg, de saját tapasztalatból mondom, hogy különleges ruhákban sokkal kényelmesebb a horgászat. A test nem izzad, és a kezek a nyitott ujjak ellenére sem fagynak meg.

Az előző bekezdés elolvasása után úgy tűnhet, hogy télen a süllő megtalálása nem egyszerű feladat. Ez részben igaz, de sietve biztosítom, hogy ez csak eleinte van így. Az aktív süllőrajok minden nap ugyanazt az útvonalat követik.

5-10 horgászat után pedig pontosan kitalálhatja a helyét, függetlenül attól, hogy melyik napszakban érkezik a tóhoz. A Dnyeper és az Oka különböző pontjain kellett süllőt fognom, és mindenhol az aktív süllőrajok egy bizonyos útvonalat követtek, és a helyi süllőhalászok tökéletesen sejtették az állomány alakulását.

Felszerelés és felszerelés

Most koncentráljunk a felszerelésekre és felszerelésekre. A horgászbot típusa teljesen mindegy, egy ősrégi habszivacs téli horgászbot megteszi. Kiváló minőségű átlátszó fa - 0,1 mm átmérőig. Elvileg vastagabb damil is használható, de ez befolyásolja a kapások számát.

Gyakran bármilyen csali alkalmas - habszivacs, téli csalik, szilikon. De előnyben kell részesíteni az ezüst színű kis és közepes téli fonókat. A süllő jobban szereti őket, és könnyebben kezelhetők.

Maga a csukafogás éktelenül egyszerű - bot, bólogató - damil - téli csali. Ha 6 m-nél nagyobb mélységben kell horgászni, és még erős sodrásban is, célszerű a kanalat egy kis süllyesztővel felszerelni. Természetesen a pergető elveszíti játékát, de ha a pergetőt kaotikusan viszi a víz alatti áramlat, akkor valóban minimális lesz a kapás esélye.

A csukafogást tervező horgásznak a felszerelésen kívül egy jó jégcsigával is rendelkeznie kell. A „jó” szó nem csak az éles pengéket jelenti, hanem azok megfelelő elhelyezését is, hogy a lyukak fúrásakor kisebb legyen a zaj. Ez különbözteti meg a legjobb gyártók termékeit a kézműves termékektől.

Felszerelés kiválasztása téli horgászathoz Sok (általában szovjet időkből származó) fúró olyan zajt kelt, amikor lyukat fúrnak, ami elriaszthatja a halakat 20-30 méteres körzetben. Ezért, ha nincs lehetősége kiváló minőségű fúró használatára, jobb, ha megbízik a csákányban.

A süllő harapása gyors és éles, de közel sem olyan erős, mint nyáron. És amikor játszik, általában elgondolkodik azon, hogy agyaras-e? A csuka a legkisebb ellenállás nélkül követi a vonalat.

Egyszer egy ilyen kapás után biztos voltam benne, hogy kihúzok egy 200-300 grammos süllőt, de képzeljétek el a meglepetésemet, amikor egy 1,2 kilogrammos süllő feje bukkant elő a lyukból! A süllőt el kellett engedni, hiszen ekkora süllőt jó kapással kifogni istenkáromlás.

Azt tanácsolom neked is, hogy tartsd be ezeket a szabályokat. Engedje el a körülbelül 1 kg súlyú süllőt, sokszor nagyobb halakat is találhat.

A következő bejegyzés folytatódik - a forradalom előtti régi receptek gyűjteménye és a képen látható egyszerű változatunk.
A vágás alatt pedig V. V. Pokhlebkin és N. I. Kovalev receptjei...

2000 N.I. KOVALEV „Orosz konyha” (..kézikönyvként felsőoktatási intézmények hallgatói számára).

TEST. Most már csak az egyik halfajtát nevezik testnek (16. ábra). Régen ennek a szónak tágabb jelentése volt: így nevezték el az összes zúzott halpépből ("test") készült ételt. Ezért készültek belőle hideg előételek (egy kör borjú tormával), gombóc levesekhez (fül pounder, fül tel), töltelék lepényekhez és lepényekhez (tűzhely pite tel-el stb.), töltött halat (csuka). süllő) készült vele, csuka stb.), cipót sütöttek belőle, húsételeket (sonka, pulyka stb.) utánzó sült ételeket készítettek a nagyböjtben. Sajnos ezeknek az ételeknek a többsége mára teljesen feledésbe merült, és az elkészítési mód is megváltozott.

No. 607. Telnoe (ősi elkészítési mód).

"Szedd ki a csukát vagy a süllőt a csontokról, verd meg a kés élével, keverj bele lisztet a vízbe, és keverd be, hogy megkötözze."

Halpép 0,5 kg, búzaliszt 30, víz 100.

No. 608. Telnoye liszt nélkül. Fognak süllőt, bojtorján, csukát vagy más aprócsontú, fehér húsú (testű) halat, leválasztják a csontokról, és pépesítővel egy fapohárba verik. Ezután sózzuk és őrölt borssal dagasztjuk, amíg a test tömege el nem válik a kéztől és

csészéket.

No. 609. Telnoye fehér kenyérrel. A halpépet (csont- és bőr nélküli filé) húsdarálón átdaráljuk, tejben, vízben vagy tejszínben áztatott búzakenyérből adjuk, jól összekeverjük, újra daráljuk, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.

Halfilé 800, búzakenyér 240, tej, víz vagy tejszín 320, só, bors.

No. 610. Tömör körök. A testmasszát tekercsre formázzuk, szalvétába csomagoljuk, a szalvéta széleit szorosan megkötjük, hallébe vagy vízbe mártjuk, puhára főzzük (a szalvéta megduzzad és lemarad a testtől), lehűtjük ugyanaz a húsleves, kivesszük, lehűtjük, bögrékbe vágjuk, és tormával, ecettel és mustárral tálaljuk.

No. 611. Telnoe (pitétöltelék). A megfőtt zöldséget apróra vágjuk, beletesszük a megdinsztelt hagymát és összekeverjük.

Főtt zöldség 0,5 kg, hagyma 50, növényi olaj 20.

No. 612. Telnoye hot. A megfőtt hústekercset karikákra vágjuk, felöntjük gőzzel, sáfránnyal, paradicsommal vagy más szósszal, felforraljuk és különféle köretekhez tálaljuk.

613. sz. Régimódi módon töltött csuka. Ezt az ételt „elfordult csukának” hívták. A csukát megtisztítják a pikkelyektől, a fej bőrét gyűrűvel levágják, és „harisnyával” eltávolítják, levágva a húst az uszonyokról. Ezután a gerincet a farokúszónál levágják úgy, hogy a farok a bőr közelében maradjon. A tetem fejét levágjuk, kibelezzük, jól megmossuk, a húst elválasztjuk a csontoktól, és a kapott pépből bármilyen módon előkészítjük a testet. A test számára további pépet kell venni egy másik halból. A halpép mellett a nyers hagymát is ledaráljuk, majd hozzáadunk egy nyers tojást.

Az eltávolított bőrt megtöltjük testmasszával, felhelyezzük a fejet, a hasított testet szalvétába csomagoljuk, zsineggel átkötjük és sóval, fűszerekkel, hagymával megfőzzük. Hagymahéjat adhatunk a húsleveshez vagy a csukafőzéshez való vízhez, hogy a test megsárguljon. Ezután a töltött csukát ugyanabban a húslében lehűtjük, kivesszük a léből, széthajtjuk, keresztben felvágjuk, szószban vagy lehűtött húslevesben felmelegítjük, a darabokat egy egész hasított edényre helyezzük, öntjük mártással (sáfrány, fehér , gőz). Főtt burgonyával díszítjük. A szerelmesek a töltött csukát tálaláskor apróra vágott fokhagymával szórják meg.

A recept a csuka méretétől függ. Egy körülbelül 1,5 kg súlyú csukához 150 búza kenyeret, 200 tejet, 1-2 tojást, 100 hagymát kell venni.

614. sz. Régimódi módon töltött süllő. A süllőt megtisztítják a pikkelyektől, eltávolítják a fejről a kopoltyúkat és a szemeket, majd a hátúszó hátúszóján a fejtől a hasüreg végéig vágják a bordacsontokat. Ezt követően a gerincet az úszóval együtt kitörik, és a keletkező lyukon keresztül kibelezik a halat. Kapsz egy haltetemet, amelynek hátulja vágott - egy „csónak”. A bordacsontokat belülről óvatosan eltávolítjuk (elhagyhatjuk). A „csónakot” megtömik tel-lel (hagymával, tojással), a vágást felvarrják, a tetemet szalvétába csomagolják, majd megfőzik, mint a töltött tel-csukát.

No. 615. Halszelet és -golyó. Kenyérrel elkészítjük a darált halat, belőle fasírtot vagy szeleteket formázunk, őrölt búza zsemlemorzsában panírozzuk, zsíron vagy növényi olajon mindkét oldalát megsütjük, sütőben 5-10 percig melegítjük, és különféle köretekhez tálaljuk.

Adagonként: halfilé 80, búzakenyér 24, tej vagy víz 32, só, bors, zsír vagy növényi olaj 10-15, keksz 10.

No. 616. Apróra vágott hal zrazy. A „zrazy” szó csak a 18. században került be mindennapjainkba, valószínűleg a lengyel nyelvből, de maga az étel már régóta ismert. Az elkészített testmasszából (a szeletekhez hasonlóan) kb 1-1,5 cm vastag lapos kalácsokat formázunk, a közepére darált húst teszünk, a húst lezárjuk, ovális formát kapunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk, sütésben kisütjük. serpenyőben zsírral, és készen áll a sütőben.

Darált húshoz: a friss gombát meghámozzuk, apróra vágjuk és hagymával megpirítjuk, vagy a szárított gombát megfőzzük, majd apróra vágjuk és hagymával megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A Zrazy-t különféle zöldséges köretekkel vagy hajdina zabkásával tálaljuk.

Adagonként: halpép 80, búzakenyér 24, tej vagy víz 32, só, bors.

Darált húshoz: friss gomba 30 vagy száraz 10, zsír 20.

No. 617. Telnoe (zrazy fonal). Készítsük el a húskeveréket kenyérrel és tejjel. Helyezze a darált húst egy vízzel megnedvesített törülközőre, formázzon éles végű zrazy-t, és adjon nekik félhold formát. Ezután a zrazyt felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsában bepanírozzuk, nagy zsírban kisütjük, és a sütőben felmelegítjük. Díszítsük zöldborsóval és sült burgonyával. A paradicsomszószt külön tálaljuk.

Darált húshoz: a főtt gombát apróra vágjuk, beletesszük a pirított hagymát, a felaprított főtt tojást, petrezselymet, őrölt kekszet.

Adagonként: hal (filé) 80-90, búzakenyér 24-25, tej 32-35.

Darált húshoz: hagyma 40, zsír 5, friss gomba 30, tojás 1/4 db, keksz 2, zöldek.

No. 618. Kenyér. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és a nyers tojássárgáját az elkészített darált halhoz (test kenyérrel és tejjel), és alaposan keverjük össze. Ezután óvatosan kevergetve hozzáadjuk a jól felvert tojásfehérjét. A formát olajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, a magasság 3/4 részéig megtöltjük az elkészített masszával és megsütjük. A formát kikenhetjük olajjal, megtölthetjük az elkészített masszával, és forrásban lévő vízbe téve vagy megpárolhatjuk.

Hal (filé) 200, búza kenyér 30, tej 50, tojás 1/2 - 1 db, vaj 10 és további 10 kenéshez.

No. 619. Test utánzat. Macarius antiochiai pátriárka társai csodálkoztak azon, hogy nagyböjtben halból készült sonkákkal, csirkékkel, malacokkal kedveskedtek nekik, méghozzá olyan ügyesen, hogy nehéz volt megkülönböztetni őket az igazitól. A „sonkákhoz” például csuka vagy süllő pépéből készítették el a masszát rózsaszín húsú lazachal hozzáadásával, ennek megfelelően formázva, sütve vagy sütve.

V.V. POKHLEBKIN „Népeink nemzeti konyhái”

TEST

A felhasznált filé típusának megfelelően— egészben vagy apróra vágva— különbséget tenni szilárd és egész között

és a test rongyos. Mindkét halfajtához folyami és tengeri halat használnak., és számára

Egész testes halat nem szabad enni, különösen nagy halakat- lehetőleg 30-35 cm hosszú,

Testszelethez bármilyen halat használhat, valamint kész halfilé.

A főzés két műveletből áll— a test előkészítése és forrásban lévő vízben való forralása

fűszerek

EGÉSZ EGÉSZ

750 g hal, 2 ek. kanál búzaliszt, 0,5 hagyma, 0,5 petrezselyemgyökér, 2-3 babérlevél

lap, 7-8 szemes fekete bors, 0,25 óra. evőkanál ánizs vagy édesköménymag, 2 óra kanál sót

lóháton 1,25 liter víz.

1. Tisztítsa meg a halat a pikkelyektől és az uszonyoktól, szétterítjük a gerinc mentén két felére, Nem

a bőr eltávolítása, Távolítsa el mindegyik felét a csontokról, és szorosan tekerje tekercsbe.,

megkötni cérnával, hogy ne forduljon meg. A feltekert halfeleket jól beleforgatjuk

lisztet és szorosan géz- vagy kalikonszalvétába vagy speciális zacskóba helyezzük, szoros

miután durva cérnával vagy zsineggel megkötötte.

2. Készítsen sós forrásban lévő vizet hagymával és fűszerekkel, és tegye bele a testet

szalvétát 15 percig.

3. Hagyja kihűlni a testet egy szalvétában 5 perc , majd vegyük ki és melegen tálaljuk azokkal

vagy köreteket, mint a főtt hal(lásd fent ). Hidegen tálalhatjuk mellé

pokol, Miért tedd előbb hidegbe és hagyd megszilárdulni?.

TEST ALAKÚ

500 g halfilé, 1 tojás, 2 hagyma, 1 ek. kanál kapor, 0,5 tk. kanál fekete

őrölt bors, 2 ek. kanál búza- vagy rozsliszt, 1 evőkanál. kanál petrezselyem, 0,5 óra.

kanál testsó, 2 óra kanál só a főzethez, 1 liter víz.

Vágja fel a filét nem nagyobb darabokra, mint 0,5 x 1 cm, fakanállal pépesítjük,

összekeverjük a finomra vágott hagymával és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a felvert tojást, 1 evőkanál. kanál

Liszt, mindent homogén masszává keverünk, sűrű kolbászra formázzuk, gurulj be

a maradék lisztet és szorosan tekerjük be egy szalvétával(géz, kalikó, vászon), bekötözött egy kemény

cérna vagy zsineg. Ugyanígy forraljuk fel, mint az egész testet.

TESTSÖRTÉS

Telnoye nem csak forralható, hanem megsütjük. Erre a célra testtömegből(cm.

recept fent) kis húsgombócokat kell formáznia, lisztbe forgatjuk őket(legjobban rizsben tálaljuk)

és serpenyőben vagy serpenyőben növényi olajban megsütjük. Tálaljuk

citrom és sült burgonya.