L'ancien nom de la ville est sandre mots croisés 5 lettres. Pêche hivernale du sandre par le fond

Vraisemblablement originaire de 212 avant JC, le fondateur de Sudak était l'ancienne tribu Sugdami. L'un des prénoms de la ville est Sugdeya. Dès le IIe siècle après J.-C., ainsi que sur toute la côte de Crimée, les Grecs s'installent sur le territoire du futur Sudak, puis les Romains.
La ville a prospéré au Xe siècle ; elle était la capitale occidentale de la Route de la Soie. À partir de là, les marchandises sont distribuées par voie maritime vers l'Europe et la Russie kiévienne. Le port de la ville devient une artère importante pour la circulation des marchandises en provenance de Chine et d'Inde.

Pendant la période de capture par la Horde d'Or au XIIe siècle, contrairement à la plupart des villes de Crimée, Sugdeya s'est développée de manière intensive, l'importance du port a augmenté au maximum, cette ville apparaît dans presque toutes les mentions de ces années.

Au XIIIe siècle, la ville subit l'influence des Génois., sur son territoire est en construction, qui a survécu jusqu'à ce jour. La forteresse sert de place forte côté terre et a été construite de manière à résister aux sièges maritimes.
En 1475, l'armée turque débarqua dans les environs de la ville et de longues batailles commencèrent dans toute la Crimée. Les colonies génoises tombent les unes après les autres, mais la forteresse de Sudak n'abandonne pas. Le siège dura près d'un an et, en raison de la grande supériorité numérique et du manque de nourriture, la forteresse fut prise. À ce jour, dans les ruines de la forteresse, vous pouvez trouver des parties des murs détruites par les boulets de canon des canons turcs. Selon une légende, les derniers défenseurs de la forteresse génoise, même lorsque la forteresse était pratiquement tombée, ne voulaient pas se rendre à la merci des Turcs et continuaient une résistance acharnée. Le dernier point de résistance fut un temple chrétien, dans lequel les défenseurs se réfugièrent. Après plusieurs assauts infructueux contre le temple, les Turcs y mirent le feu avec les défenseurs. Les fouilles effectuées sur son site confirment cette légende ; un grand nombre d'ossements calcinés datant de cette époque ont été retrouvés. Lors du siège de la forteresse génoise, la moins endommagée fut la Tour de la Vierge, dont le guide vous parlera certainement lors de toute excursion à Sudak.

En 1783 Sudak, comme toute la péninsule de Crimée, fait partie de la Russie, la majorité de la population de la ville, principalement des Tatars, s'installe en Turquie. La ville est presque déserte, des ruines subsistent sur le site de l'ancien grand port et on y trouve parfois des maisons habitées. La ville ressemble davantage à un village de pêcheurs.

En 1809, une nouvelle page s’ouvre dans l’histoire de la ville., qui a toujours lié la ville au vin et à la vinification, une école de viticulture apparaît dans la ville. L'école est dirigée par le célèbre scientifique Pallas P.S., il décrit en détail les cépages locaux, les caractéristiques et les subtilités de la vinification de Crimée.

Avec l'essor du tourisme et des stations thermales dans l'Empire russe, Sudak est devenue l'une des stations balnéaires préférées de Crimée ; au fil des années, elle a été visitée par Akhmatova, Boulgakov, Aivazovsky et de nombreux autres scientifiques, artistes et écrivains.
Les archéologues qui ont pris goût à cette ville mènent encore des fouilles qui nous surprendront avec de nouvelles découvertes et des découvertes passionnantes.

Au bord d'une baie pittoresque aux eaux claires et propres, fermée par des crêtes de montagnes et de forêts de hêtres, sur la côte sud-est de la péninsule de Crimée, se trouve une petite station balnéaire. Dans les temps anciens, il portait de nombreux noms : Sidagios et Surozh, Soldaya et Sugdeya. Aujourd'hui, il est connu sous le nom de Sudak et on se souviendra longtemps des vacances passées en Crimée.

Où est la ville en Crimée?

Sudak est une petite ville, le centre administratif du district urbain de Sudak. Il est situé au centre du sud-est de la Crimée. Le climat ici est extrêmement doux et sec, le temps nuageux est le moins susceptible de se produire ici et le nombre de jours de la saison de baignade bat tous les records par rapport aux autres. Non loin de là, il n'y en a pas moins populaires et.

Sudak sur la carte de la Crimée

INFORMATIONS GÉNÉRALES

• La population est de près de 17 000 personnes.
• Superficie – plus de 23 km 2 .
• Fondée en 212

Où séjourner à Soudak en vacances ?

À son arrivée dans n'importe quelle ville, la première tâche de tout touriste est de trouver un logement. À Sudak, vous trouverez de nombreux hébergements pour tous les goûts et tous les prix. Il y a beaucoup d'hôtels et de petites pensions ici. Au moment de réserver une place dans votre établissement préféré, ne vous laissez pas tromper par l'inscription. Il est recommandé de se renseigner en outre sur les conditions alimentaires, la distance de la plage, la disponibilité d'Internet et d'une piscine.

Il est à juste titre considéré comme une bonne option de récupération, où ils se spécialisent dans le traitement des maladies du système respiratoire. L'emplacement du complexe de santé ravira également les clients, car les meilleures attractions de Sudak sont accessibles à pied. offre aux touristes des vacances de luxe, situées au pied de la célèbre forteresse génoise. Les clients de cet hôtel ne se plaignent jamais du manque d’attention du personnel.

Ceux qui sont intéressés et à moindre coût peuvent recourir aux services des propriétaires d'appartements et de maisons. Comme dans toute autre station balnéaire de Crimée, à Sudak le secteur privé est représenté par de nombreuses offres. N'oubliez pas qu'un prix bas signifie parfois une zone d'implantation relativement éloignée et des infrastructures peu développées. Cependant, la ville est petite, vous pouvez donc choisir en toute sécurité des options plus économiques.

Malgré sa petite taille, la ville et ses environs regorgent d’attractions incroyablement riches. Il est recommandé de commencer la visite de Sudak par un complexe du XIVe siècle parfaitement conservé, frappant par son ampleur et ses puissantes fortifications défensives. Il y a un musée sur le territoire de la fortification - petit, mais très précieux et instructif.

Un endroit qui devrait absolument être inclus dans votre plan d'exploration de la station est le notoire. Il se compose d'une douzaine de sculptures en pierre qui, grâce aux forces de la nature, ont acquis la forme de personnes et d'animaux. Il est conseillé d'observer les pierres plus longtemps - le changement de direction des rayons du soleil semble raviver les personnages, leur ajoutant du mysticisme et un brouillard rampant périodiquement. Cet endroit peut paraître effrayant, mais il semble parfois incroyablement beau. Sinon, pourquoi vaut-il la peine de venir ici ? Épisodes de ! La pierre où Varley a exécuté la danse a toujours été préservée et n'a disparu nulle part. Où d'autre pouvez-vous prendre une photo pour vous souvenir de Sudak, si ce n'est dans la Vallée des Fantômes ?!

La Crimée est également riche en autres réserves naturelles. Les vacances à Sudak comprennent également une visite de la montagne pittoresque et du cap du même nom. Ce lieu ravira les amateurs de solitude avec la nature. Un peu au sud, dans les étendues de la mer Noire, se trouve une mystérieuse ville souvent visitée par les baigneurs et ceux qui veulent prendre une petite dose d'adrénaline.

Où aller à Sudak avec des enfants ?

Malgré le développement actif de l'infrastructure touristique, Sudak est avant tout. L'air ici est rempli de phytoncides,
et un climat chaud et doux peut réchauffer un corps affaibli. Ici, l'eau de la mer reste chaude plus longtemps que dans les autres baies de Crimée.

C'est pourquoi les mères et les pères viennent ici avec leurs enfants. Sur les plages, vous pourrez rencontrer un grand nombre de familles en train de se détendre, avec des bébés et des adolescents. La zone côtière peut offrir tout type de loisirs actifs, et un bateau de plaisance longe la baie de Sudak, vous permettant de voir la ville depuis la mer.

La ville est un excellent endroit pour des vacances en famille. Situé sur , il propose de nombreuses attractions pour les enfants de tous âges. Il y a aussi des activités pour les adultes ici, et après des jeux amusants dans l'eau, toute la famille peut boire du thé dans l'un des cafés. Vous pouvez visiter d'autres endroits à Sudak avec votre enfant.

Où peut-on manger à Soudak ?

Le menu traditionnel des cafés et restaurants de Sudak est la cuisine de villégiature. Tout cela signifie que les visiteurs se verront très probablement proposer des brochettes ou des plats de poisson. Il existe également ici des établissements plus conceptuels. Le restaurant unique Fortecia invite les clients à déguster les chefs-d'œuvre de la cuisine turque dans un cadre chic avec des éléments dorés et des tapis luxueux.

Sudak a aussi sa propre particularité en ce qui concerne les établissements alimentaires : ici les cantines reviennent à la mode. Bien sûr, des endroits comme « Home-style Dining » n'ont rien de commun avec les établissements de restauration publics soviétiques - il s'agit d'un format complètement nouveau, proposant des plats magnifiques et de haute qualité, presque au niveau d'un restaurant, à un prix abordable. À en juger par les critiques, ce concept de cantines folkloriques était du goût des invités et des habitants de la ville.

Comment s'y rendre depuis Simferopol ?

Il existe plusieurs façons de se rendre à Sudak depuis l'aéroport de Simferopol, la plus populaire étant le bus. Il existe à la fois une communication directe entre les villes et un transit lorsque le transport se rend à Morskoye.

Il sera plus rapide de se rendre à Sudak en voiture, puisque dans ce cas il n'y aura pas d'arrêts supplémentaires. La distance est d'environ 100 km, soit environ une heure et demie. Sur la carte, l'itinéraire ressemble à ceci :

Il n'est pas raisonnable de contester le fait que la pêche en hiver est beaucoup plus excitante que pendant la saison chaude.

En hiver, chaque poisson pêché vaut son pesant d'or, chaque perche capturée est couronnée d'une énorme dose d'adrénaline. Mais tous les pêcheurs n'ont pas encore réalisé que la pêche pendant les gelées hivernales peut être beaucoup plus productive que la pêche estivale. Et cela est particulièrement vrai pour attraper le sandre.

Attraper des crocs en hiver est incroyablement excitant, excitant et gratifiant, et il n'y a aucune comparaison avec l'attraper en été. En été, vous ne pouvez bien attraper le sandre que la nuit, et même pendant une durée très limitée - en juillet-août par temps stable. En hiver, le sandre peut être capturé presque pendant toute la période d'englacement, à l'exception de rares périodes sans morsure, qui durent au maximum 1 à 2 semaines.

Pêche au doré en hiver

Alors, comment se déroule la pêche au sandre en hiver ? Ou plus précisément, en quoi est-ce fondamentalement différent de l’été ? En été, lors de la recherche de sandre, vous devez rechercher des endroits prometteurs - flèches, bords sous-marins, rapides, diverses irrégularités du fond.

En hiver, il faut chercher directement le poisson. En hiver, le sandre migre à travers le réservoir, se déplaçant en bancs le long d'un itinéraire précis tout au long de la journée. Toutes mes connaissances de sandre les appellent « écoles actives », c'est-à-dire que ce sont exactement les sandres qui recherchent des proies.

Il existe également des bancs passifs de sandres, on les trouve aux endroits habituels des sandres - les mêmes tresses, aux bords sous-marins et à d'autres endroits habituels. Mais c’est pour cela qu’ils sont passifs, parce qu’ils ne veulent pas du tout mordre à l’hameçon. Des bancs de sandres passifs traînent simplement au fond, à moitié endormis, et une capture de 2 à 3 sandres par jour peut être considérée comme un succès exceptionnel. Mais notre proie – le sandre – n’est pas issue de ces bancs.

Attraper le sandre d'hiver. Les bancs de sandres actifs ne se trouvent pas toujours au fond, je devais souvent sentir leurs morsures à la fois au milieu de l'eau et à une profondeur de 3 à 4 mètres, et même près de la glace elle-même. Un sandre actif est actif car il mord les appâts avec gourmandise, souvent sans vraiment comprendre ce qui lui est proposé exactement.

Nous l'avons capturé avec autant de succès en utilisant des leurres d'hiver de grande taille (plus de 6 cm) et de petite taille. Nous n'avons pas remarqué beaucoup de différence dans les nuances des toupies - les jaunes et les argentées fonctionnaient aussi bien, quelles que soient la météo et la transparence de l'eau.

Cependant, la transparence de l'eau est un facteur important, mais nous y reviendrons ci-dessous. Et maintenant, il est important de comprendre que l'appât n'est pas aussi important qu'une approche compétente pour trouver du poisson. Si vous trouvez un poisson actif, il est à vous, mais si ce n’est pas le cas, il n’y a pas de bateau (ainsi que de poisson).

Comment chercher le sandre en hiver ?

Si vous avez l'habitude de rester assis pendant des heures près de 1 à 2 trous et d'y verser des kilogrammes d'appât, vous ne trouverez pas de sandre. Débarrassez-vous de cette habitude. Vous devez rechercher activement des sandres actifs. Toutes les demi-heures à une heure, vous devez changer de place, percer de nouveaux trous et pêcher autant de plan d'eau que possible. Ceci est nécessaire car les bancs de sandres ne restent jamais longtemps au même endroit.

Quelle que soit la nourriture savoureuse que le sandre trouve, au bout d'une heure, le troupeau repartira et votre tâche est de la retrouver. Ou prédisez l'emplacement du prochain mouvement du troupeau, ce qui n'est pas si difficile si vous avez la moindre expérience.

Pour la pêche hivernale du sandre, il est judicieux de penser à des vêtements légers et en même temps chauds. Il est très difficile de pêcher avec des vestes matelassées pesant plusieurs kilogrammes - tout votre corps sera mouillé de sueur et votre nez et vos doigts seront toujours gelés.

Dans le même temps, de nombreux fabricants proposent d'excellents vêtements d'hiver, notamment des bottes et des gants uniques. Je ne nommerai pas de marques, mais je dirai, d'après ma propre expérience, que la pêche est beaucoup plus confortable avec des vêtements spéciaux. Le corps ne transpire pas et les mains, malgré les doigts ouverts, ne gèlent pas.

Après avoir lu le paragraphe précédent, il peut sembler que trouver du sandre en hiver n'est pas une tâche facile. C'est en partie vrai, mais je m'empresse de vous assurer que ce n'est qu'un début. Des bancs de sandres actifs suivent chaque jour le même parcours.

Et après 5 à 10 sorties de pêche, vous pourrez deviner avec précision son emplacement, quelle que soit l'heure de la journée à laquelle vous venez à l'étang. J'ai dû attraper des sandres dans différentes parties du Dniepr et d'Oka, et partout des bancs de sandres actifs suivaient un certain itinéraire, et les amateurs locaux de pêche au sandre ont parfaitement deviné le parcours du troupeau.

Matériel et équipement

Concentrons-nous maintenant sur le matériel et l'équipement. Le type de canne à pêche n'a aucune importance, une ancienne canne à pêche d'hiver en mousse fera l'affaire. Bois transparent de haute qualité – jusqu'à 0,1 mm de diamètre. En principe, une ligne de pêche plus épaisse peut être utilisée, mais cela affectera le nombre de piqûres.

N'importe quel appât convient souvent - caoutchouc mousse, leurres d'hiver, silicone. Mais la préférence devrait être donnée aux filatrices d’hiver petites et moyennes de couleur argentée. Le sandre les aime davantage et ils sont plus faciles à manipuler.

Le matériel de sandre lui-même est d'une simplicité indécente - une canne, un signe de tête - une ligne de pêche - un leurre d'hiver. Si vous devez pêcher à plus de 6 m de profondeur, et même dans un fort courant, il est conseillé d'équiper la cuillère d'un petit plomb. Bien sûr, la toupie perdra son jeu, mais si la toupie est emportée de manière chaotique par le courant sous l'eau, les chances de morsure seront vraiment minimes.

En plus de l'équipement, un pêcheur qui envisage d'attraper du sandre doit disposer d'une bonne tarière à glace. Le mot « bon » implique non seulement des lames tranchantes, mais également un placement correct de celles-ci afin qu'il y ait moins de bruit lors du perçage des trous. C'est ce qui distingue les produits des meilleurs fabricants de l'artisanat.

Choisir le matériel de pêche hivernale De nombreux forets (généralement datant de l'époque soviétique) créent du bruit lors du forage d'un trou, ce qui peut effrayer les poissons dans un rayon de 20 à 30 m. Par conséquent, si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser une perceuse de haute qualité, il est préférable de faire confiance à la pioche.

La morsure du sandre est rapide et nette, mais pas aussi forte qu'en été. Et en jouant, on se demande généralement s’il a des crocs ? Le sandre suit la ligne sans la moindre résistance.

Une fois, après une telle bouchée, j'étais sûr de sortir une perche de 200 à 300 grammes, mais imaginez ma surprise lorsque la tête d'un sandre de 1,2 kilogramme est apparue du trou ! Le sandre a dû être relâché, car attraper un sandre de cette taille avec une bonne morsure est un blasphème.

Je vous conseille également de respecter ces règles. Relâchez des sandres pesant environ 1 kg ; vous pouvez trouver des poissons plusieurs fois plus gros.

Le prochain article continuera - une collection d'anciennes recettes pré-révolutionnaires et notre version simple présentée sur la photo.
Et sous la coupe se trouvent les recettes de V.V. Pokhlebkin et N.I. Kovalev...

2000 N.I. KOVALEV « Cuisine russe » (..comme manuel pour les étudiants des établissements d'enseignement supérieur).

CORPS. Désormais, une seule des variétés de poisson est appelée corps (Fig. 16). Autrefois, ce mot avait un sens plus large : c'était le nom de tous les plats à base de pulpe de poisson broyée (« corps »). Ainsi, on en fabriquait des entrées froides (une ronde de veau au raifort), des boulettes pour les soupes (oreille aux pilons, oreille au tel), des garnitures pour tartes et tartes (tarte au foyer au tel, etc.), des poissons farcis (brochet perche), brochet, etc.), on en faisait des pains et des plats cuits au four imitant les plats de viande (jambon, dinde, etc.) étaient préparés pendant le Carême. Malheureusement, la plupart de ces plats sont désormais complètement oubliés et le mode de cuisson a changé.

N° 607. Telnoe (une ancienne méthode de préparation).

"Récupérez les os du brochet ou du sandre, battez-les avec la crosse d'un couteau; mélangez la farine dans l'eau et lubrifiez-la en fouettant pour la lier."

Pulpe de poisson 0,5 kg, farine de blé 30, eau 100.

N° 608. Telnoye sans farine. Ils prennent du sandre, de la lotte, du brochet ou d'autres poissons à petites arêtes et à chair blanche (corps), les séparent des arêtes et les battent avec un presse-purée dans une tasse en bois. Ajoutez ensuite du sel et du poivre moulu et pétrissez jusqu'à ce que la masse du corps soit séparée des mains et

tasses.

N° 609. Telnoye au pain blanc. La pulpe de poisson (filet sans arêtes ni peau) est broyée dans un hachoir à viande, du pain de blé imbibé de lait, d'eau ou de crème est ajouté, bien mélangé, moulu à nouveau, du sel et du poivre sont ajoutés et bien mélangés.

Filet de poisson 800, pain de blé 240, lait, eau ou crème 320, sel, poivre.

N° 610. Cercles pleins. La masse corporelle est formée en rouleau, enveloppée dans une serviette, les bords de la serviette sont étroitement liés, trempés dans du bouillon de poisson ou de l'eau, bouillis jusqu'à tendreté (la serviette va gonfler et commencer à traîner derrière le corps), refroidie dans le même bouillon, retiré, refroidi, coupé en tasses et servi avec du raifort, du vinaigre et de la moutarde.

N° 611. Telnoe (garniture pour tartes). Le légume cuit est coupé en petits morceaux, les oignons sautés sont ajoutés et mélangés.

Légume bouilli 0,5 kg, oignon 50, huile végétale 20.

N° 612. Telnoye chaud. Le rouleau de viande cuit est coupé en cercles, versé avec de la vapeur, du safran, de la tomate ou autre sauce, porté à ébullition et servi avec divers plats d'accompagnement.

N° 613. Brochet farci à l'ancienne. Ce plat était appelé « brochet refoulé ». Le brochet est nettoyé des écailles, la peau de la tête est coupée avec un anneau et retirée avec un « bas », en coupant la chair des nageoires. Ensuite, la colonne vertébrale est coupée au niveau de la nageoire caudale afin que la queue reste près de la peau. La tête de la carcasse est coupée, éviscérée, bien lavée, la chair est séparée des os et la pulpe obtenue est utilisée pour préparer le corps de quelque manière que ce soit. Pour le corps, vous devez prendre de la pulpe supplémentaire d'un autre poisson. En plus de la pulpe de poisson, des oignons crus sont également broyés, puis un œuf cru est ajouté.

La peau retirée est farcie de masse corporelle, la tête est appliquée, la carcasse est enveloppée dans une serviette, nouée avec de la ficelle et cuite avec l'ajout de sel, d'épices et d'oignons. Vous pouvez ajouter des pelures d'oignons au bouillon ou à l'eau pour faire bouillir le brochet afin que le corps jaunisse. Ensuite le brochet farci est refroidi dans le même bouillon, retiré du bouillon, déplié, coupé en travers, chauffé en sauce ou bouillon refroidi, les morceaux sont déposés sur un plat en forme de carcasse entière, versés avec de la sauce (safran, blanc , vapeur). Garnir de pommes de terre bouillies. Les amoureux saupoudrent le brochet farci d'ail haché au moment de servir.

La recette dépend de la taille du brochet. Pour un brochet pesant environ 1,5 kg, il faut prendre 150 pains de blé, 200 lait, 1-2 œufs, 100 oignons.

N° 614. Sandre farci à l'ancienne. Le sandre est débarrassé de ses écailles, les branchies et les yeux sont retirés de la tête et des coupes sont pratiquées sur le dos de chaque côté de la nageoire dorsale depuis la tête jusqu'à l'extrémité de la cavité abdominale, coupant ainsi les os costaux. Après cela, la colonne vertébrale est éclatée avec la nageoire et le poisson est vidé par le trou résultant. Vous obtiendrez une carcasse de poisson avec une coupure sur le dos - un « bateau ». Les os des côtes sont soigneusement retirés de l'intérieur (vous pouvez les laisser). Le « bateau » est farci au tel (avec oignon et œuf), la coupe est recousue, la carcasse est enveloppée dans une serviette puis cuite comme un brochet de tel farci.

N° 615. Escalopes et boulettes de poisson. Préparez le poisson haché avec du pain, façonnez-le en boulettes ou en escalopes, panez-le dans de la chapelure de blé moulu, faites-le frire avec de la graisse ou de l'huile végétale des deux côtés, faites-le chauffer au four pendant 5 à 10 minutes et servez-le avec divers accompagnements.

Par portion : filet de poisson 80, pain de blé 24, lait ou eau 32, sel, poivre, graisse ou huile végétale 10-15, crackers 10.

N° 616. Poisson haché zrazy. Le mot « zrazy » n'est entré dans notre vie quotidienne qu'au XVIIIe siècle, probablement à partir de la langue polonaise, mais le plat lui-même est connu depuis longtemps. La masse corporelle préparée (comme pour les côtelettes) est transformée en galettes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, la viande hachée est placée au milieu, la viande est fermée, les produits ont une forme ovale, panés dans de la chapelure, frits à la friture. poêle avec de la graisse et mis au four. .

Pour la viande hachée : les champignons frais sont pelés, coupés en petits morceaux et frits avec des oignons, ou les champignons séchés sont bouillis, puis hachés et frits avec des oignons, du sel et du poivre sont ajoutés. Zrazy est servi avec divers accompagnements de légumes ou de la bouillie de sarrasin.

Par portion : pulpe de poisson 80, pain de blé 24, lait ou eau 32, sel, poivre.

Pour la viande hachée : champignons frais 30 ou secs 10, gras 20.

N° 617. Telnoe (fil zrazy). Préparez le mélange de viande avec du pain et du lait. Placez la viande hachée sur un torchon imbibé d'eau, formez des zrazy aux extrémités pointues et donnez-leur une forme de croissant. Ensuite, le zrazy est trempé dans un œuf battu, pané dans de la chapelure, frit dans une grande quantité de graisse et chauffé au four. Garnir de petits pois et de pommes de terre sautées. La sauce tomate est servie séparément.

Pour la viande hachée : hachez finement les champignons bouillis, ajoutez les oignons sautés, les œufs durs hachés, le persil, les crackers moulus.

Par portion : poisson (filet) 80-90, pain de blé 24-25, lait 32-35.

Pour la viande hachée : oignons 40, graisse 5, champignons frais 30, œufs 1/4 pcs., craquelins 2, légumes verts.

N° 618. Miche de pain. Ajouter le beurre fondu et les jaunes d'œufs crus au hachis de poisson préparé (corps avec du pain et du lait) et bien mélanger. Puis, en remuant délicatement, ajoutez les blancs d'œufs bien battus. Le moule est graissé avec de l'huile, saupoudré de chapelure, rempli aux 3/4 de la hauteur avec la masse préparée et cuit. Vous pouvez graisser le moule avec de l'huile, le remplir de la masse préparée et le cuire en le plaçant dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.

Poisson (filet) 200, pain de blé 30, lait 50, œufs 1/2 - 1 pc., beurre 10 et 10 autres pour la lubrification.

N° 619. Imitation du corps. Les compagnons du patriarche d'Antioche Macaire étaient étonnés de constater que, pendant le Carême, on leur offrait des jambons, des poulets et des porcelets à base de poisson, et si habilement qu'il était difficile de les distinguer des vrais. Pour les « jambons », par exemple, la masse était préparée à partir de pulpe de brochet ou de sandre additionnée de saumon à chair rose, façonné en conséquence, frit ou cuit au four.

V.V. POKHLEBKIN « Cuisines nationales de nos peuples »

CORPS

Selon le type de filet utilisé— entier ou haché— faire la distinction entre solide et entier

et le corps en lambeaux. Pour les deux types de poissons, on utilise des poissons de rivière et de mer., et pour

Les poissons au corps entier ne doivent pas être consommés, en particulier les gros poissons.- de préférence jusqu'à 30-35 cm de long,

Pour la côtelette du corps, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, ainsi que des filets de poisson prêts à l'emploi.

La cuisson se compose de deux opérations— préparer le corps et le faire bouillir dans de l'eau bouillante avec

épices

ENTIER ENTIER

750 g de poisson, 2 c. cuillères de farine de blé, 0,5 oignon, 0,5 racine de persil, 2-3 feuilles de laurier

feuille, 7-8 grains de poivre noir, 0,25 heures. à soupe de graines d'anis ou de fenouil, 2 heures cuillères de sel avec

à cheval, 1,25 litre d'eau.

1. Nettoyer le poisson des écailles et des nageoires, étalé le long de la crête en deux moitiés, Pas

enlever la peau, Retirez chaque moitié des os et roulez-les fermement en un rouleau.,

attacher avec du fil, pour ne pas se retourner. Roulez bien les moitiés de poisson roulées

fariner et placer hermétiquement dans une serviette en gaze ou en calicot ou dans un sac spécial, serré

l'avoir attaché avec un fil ou une ficelle dur.

2. Préparez de l'eau bouillante salée avec des oignons et des épices et mettez-y le corps

serviette pendant 15 minutes.

3. Laisser le corps refroidir dans une serviette 5 minutes , puis retirez et servez chaud avec ceux-ci

ou des accompagnements, comme du poisson bouilli(voir au dessus ). Peut être servi froid avec

enfer, Pourquoi le mettre d'abord au froid et le laisser durcir ?.

CORPS EN FORME

500 g de filet de poisson, 1 œuf, 2 oignons, 1 c. cuillère d'aneth, 0,5 c. cuillères de noir

poivre moulu, 2 c. cuillères de farine de blé ou de seigle, 1 cuillère à soupe. cuillère de persil, 0,5 heure.

cuillères de sel corporel, 2 heures cuillères de sel pour décoction, 1 litre d'eau.

Coupez le filet en morceaux ne dépassant pas 0,5 x 1 cm, écraser avec une cuillère en bois,

mélanger avec l'oignon finement haché et les épices, puis ajoutez l'oeuf battu, 1 cuillère à soupe. cuillère

farine, mélanger le tout en une masse homogène, façonnez-le en une saucisse épaisse, roule dedans

le reste de la farine et envelopper hermétiquement avec une serviette(gaze, calicot, lin), bandé avec un dur

fil ou ficelle. Faire bouillir de la même manière, comme tout le corps.

CORPS RÔTI

Telnoye ne peut pas seulement être bouilli, mais aussi faire frire. A cet effet, à partir de la masse corporelle(cm .

recette ci-dessus) il faut former des petites boulettes de viande, roulez-les dans la farine(mieux servi avec du riz)

et faire revenir dans une casserole ou une poêle dans de l'huile végétale. Servir avec

citron et pommes de terre sautées.