Το παλιό όνομα της πόλης είναι πέρκα σταυρόλεξο 5 γραμμάτων. Χειμερινό ψάρεμα για τούρνα από τον βυθό

Πιθανώς προερχόμενος από το 212 π.Χ., ο ιδρυτής του Sudak ήταν η αρχαία φυλή Sugdami. Ένα από τα πρώτα ονόματα της πόλης είναι Sugdeya. Από τον 2ο αιώνα μ.Χ., καθώς και σε όλη την ακτή της Κριμαίας, οι Έλληνες εγκαταστάθηκαν στην επικράτεια του μελλοντικού Σουντάκ, στη συνέχεια οι Ρωμαίοι.
Η πόλη άκμασε τον 10ο αιώνα· η πόλη ήταν η δυτική πρωτεύουσα του Δρόμου του Μεταξιού. Από αυτό, τα αγαθά διανέμονται δια θαλάσσης στην Ευρώπη και τη Ρωσία του Κιέβου. Το λιμάνι της πόλης γίνεται σημαντική αρτηρία για τη διακίνηση εμπορευμάτων από την Κίνα και την Ινδία.

Κατά την περίοδο της σύλληψης από τη Χρυσή Ορδή τον 12ο αιώνα, σε αντίθεση με τις περισσότερες πόλεις της Κριμαίας, η Sugdeya αναπτύχθηκε εντατικά, η σημασία του λιμανιού αυξήθηκε στο μέγιστο, αυτή η πόλη εμφανίζεται σχεδόν σε όλες τις αναφορές εκείνων των χρόνων.

Τον 13ο αιώνα η πόλη περιήλθε στην επιρροή των Γενουατών, στο έδαφός του χτίζεται, που σώζεται μέχρι σήμερα. Το φρούριο χρησιμεύει ως οχυρό από την πλευρά της ξηράς και χτίστηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να αντέχει τις θαλάσσιες πολιορκίες.
Το 1475, ο τουρκικός στρατός αποβιβάστηκε στην περιοχή της πόλης και άρχισαν παρατεταμένες μάχες σε όλη την Κριμαία. Οι γενουατικές αποικίες πέφτουν η μία μετά την άλλη, αλλά το φρούριο του Sudak δεν το βάζει κάτω. Η πολιορκία κράτησε σχεδόν ένα χρόνο· λόγω της μεγάλης αριθμητικής υπεροχής και της έλλειψης τροφής, το φρούριο καταλήφθηκε. Μέχρι σήμερα, στα ερείπια του φρουρίου μπορείτε να βρείτε κατεστραμμένα τμήματα των τειχών από τις οβίδες των τουρκικών όπλων. Σύμφωνα με έναν μύθο, οι τελευταίοι υπερασπιστές του γενουατικού φρουρίου, ακόμη και όταν το φρούριο είχε ουσιαστικά πέσει, δεν ήθελαν να παραδοθούν στο έλεος των Τούρκων και συνέχισαν τη σκληρή αντίσταση. Το τελευταίο σημείο αντίστασης ήταν ένας χριστιανικός ναός, στον οποίο κατέφυγαν οι υπερασπιστές. Μετά από πολλές ανεπιτυχείς επιθέσεις στον ναό, οι Τούρκοι τον πυρπόλησαν μαζί με τους υπερασπιστές. Οι ανασκαφές που έγιναν στη θέση του επιβεβαιώνουν αυτόν τον μύθο· βρέθηκε μεγάλος αριθμός απανθρακωμένων οστών που χρονολογούνται από αυτήν την περίοδο. Κατά την πολιορκία του Γενοβέζικου φρουρίου, οι λιγότερες ζημιές ήταν ο Πύργος των Παρθενών, για τον οποίο σίγουρα θα σας μιλήσει ο οδηγός σε οποιαδήποτε εκδρομή στο Σουντάκ.

Το 1783 Σουντάκ, όπως ολόκληρη η χερσόνησος της Κριμαίας, γίνεται μέρος της Ρωσίας, η πλειοψηφία του πληθυσμού της πόλης, κυρίως Τατάροι, μετακομίζει στην Τουρκία. Η πόλη είναι σχεδόν έρημη, ερείπια παραμένουν στη θέση του άλλοτε μεγάλου λιμανιού και μπορεί κανείς να βρει περιστασιακά κατοικημένα σπίτια. Η πόλη μοιάζει περισσότερο με ψαροχώρι.

Το 1809, μια νέα σελίδα εμφανίστηκε στην ιστορία της πόλης., που συνέδεσε για πάντα την πόλη με το κρασί και την οινοποιία, εμφανίζεται στην πόλη μια αμπελουργική σχολή. Τη σχολή διευθύνει ο διάσημος επιστήμονας Pallas P.S., περιγράφει λεπτομερώς τις τοπικές ποικιλίες σταφυλιού, τα χαρακτηριστικά και τις λεπτότητες της κριμαίας οινοποίησης.

Με την άνθηση του τουρισμού και των θέρετρων υγείας στη Ρωσική Αυτοκρατορία, το Sudak έγινε ένα από τα αγαπημένα θέρετρα της Κριμαίας· σε διάφορα χρόνια το επισκέφθηκαν οι Akhmatova, Bulgakov, Aivazovsky και πολλοί άλλοι επιστήμονες, καλλιτέχνες και συγγραφείς.
Οι αρχαιολόγοι που έχουν συμπαθήσει αυτή την πόλη εξακολουθούν να διεξάγουν ανασκαφές που θα μας εκπλήξουν με νέες ανακαλύψεις και συναρπαστικά ευρήματα.

Στην ακτή ενός γραφικού κόλπου με καθαρά και καθαρά νερά, κλειστό από κορυφογραμμές βουνών και δάση οξιάς, στη νοτιοανατολική ακτή της χερσονήσου της Κριμαίας, υπάρχει ένα μικρό θέρετρο. Στην αρχαιότητα είχε πολλά ονόματα - Sidagios και Surozh, Soldaya και Sugdeya. Σήμερα είναι γνωστό με το όνομα Sudak· οι διακοπές στην Κριμαία που πέρασαν εκεί θα θυμούνται για πολύ καιρό.

Πού βρίσκεται η πόλη στην Κριμαία;

Το Sudak είναι μια μικρή πόλη, το διοικητικό κέντρο της αστικής περιοχής Sudak. Βρίσκεται στο μεσαίο τμήμα της νοτιοανατολικής Κριμαίας. Το κλίμα εδώ είναι εξαιρετικά ήπιο και ξηρό, ο καιρός με συννεφιά είναι το λιγότερο πιθανό να συμβεί εδώ και ο αριθμός των ημερών στην κολυμβητική περίοδο σπάει όλα τα ρεκόρ σε σύγκριση με τις υπόλοιπες. Όχι πολύ μακριά από αυτό δεν υπάρχουν λιγότερο δημοφιλή και.

Sudak στο χάρτη της Κριμαίας

ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

• Ο πληθυσμός είναι σχεδόν 17 χιλιάδες άνθρωποι.
• Περιοχή – πάνω από 23 km 2 .
• Ιδρύθηκε το 212

Πού να μείνετε στο Sudak για διακοπές;

Κατά την άφιξη σε οποιαδήποτε πόλη, το πρώτο καθήκον κάθε τουρίστα είναι να βρει κατάλυμα. Στο Sudak μπορείτε να βρείτε πολλά μέρη για να μείνετε για κάθε γούστο και κόστος. Υπάρχουν πολλά ξενοδοχεία και μικρές πανσιόν εδώ. Όταν κάνετε κράτηση για μια θέση στην αγαπημένη σας επιχείρηση, μην ξεγελιέστε από την επιγραφή. Συνιστάται να ρωτήσετε επιπλέον για τις συνθήκες του φαγητού, την απόσταση από την παραλία, τη διαθεσιμότητα του Διαδικτύου και της πισίνας.

Θεωρείται επάξια μια καλή επιλογή για αποθεραπεία, όπου ειδικεύονται στη θεραπεία παθήσεων του αναπνευστικού συστήματος. Η τοποθεσία του συγκροτήματος υγείας θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες, καθώς τα καλύτερα αξιοθέατα του Sudak βρίσκονται σε κοντινή απόσταση με τα πόδια. προσφέρει στους τουρίστες πολυτελείς διακοπές, που βρίσκονται στους πρόποδες του διάσημου φρουρίου της Γενουάτης. Οι επισκέπτες αυτού του ξενοδοχείου δεν παραπονιούνται ποτέ για την έλλειψη προσοχής από το προσωπικό.

Όσοι ενδιαφέρονται και με χαμηλό κόστος μπορούν να χρησιμοποιήσουν τις υπηρεσίες ιδιοκτητών διαμερισμάτων και κατοικιών. Όπως σε κάθε άλλο θέρετρο στην Κριμαία, στο Sudak ο ιδιωτικός τομέας εκπροσωπείται από πολλές προσφορές. Μην ξεχνάτε ότι μια χαμηλή τιμή μερικές φορές σημαίνει μια σχετικά απομακρυσμένη περιοχή του οικισμού και ανεπαρκώς ανεπτυγμένη υποδομή. Ωστόσο, η πόλη είναι μικρή, επομένως μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια περισσότερες επιλογές προϋπολογισμού.

Παρά το μικρό της μέγεθος, η πόλη και οι γύρω περιοχές είναι απίστευτα πλούσιες σε αξιοθέατα. Συνιστάται να ξεκινήσετε μια περιήγηση στο Sudak με ένα άριστα διατηρημένο συγκρότημα του 14ου αιώνα, εντυπωσιακό στην κλίμακα του και ισχυρές αμυντικές οχυρώσεις. Υπάρχει ένα μουσείο στην επικράτεια της οχύρωσης - μικρό, αλλά πολύ πολύτιμο και ενημερωτικό.

Ένα μέρος που πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί στο πλάνο σας για να εξερευνήσετε το θέρετρο είναι το περιβόητο. Αποτελείται από μια ντουζίνα πέτρινα γλυπτά που χάρη στις δυνάμεις της φύσης απέκτησαν σχήματα ανθρώπων και ζώων. Συνιστάται να παρατηρείτε τις πέτρες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - η αλλαγή της κατεύθυνσης των ακτίνων του ήλιου φαίνεται να αναζωογονεί τις φιγούρες, προσθέτοντας μυστικισμό σε αυτές και την περιοδικά έρπουσα ομίχλη. Αυτό το μέρος μπορεί να φαίνεται ανατριχιαστικό, αλλά μερικές φορές φαίνεται απίστευτα όμορφο. Γιατί αλλιώς αξίζει να φτάσετε εδώ; Επεισόδια από ! Η πέτρα όπου ο Varley έκανε τον χορό διατηρείται ακόμα και δεν έχει εξαφανιστεί πουθενά. Πού αλλού μπορείτε να βγάλετε μια φωτογραφία για να θυμηθείτε το Sudak, αν όχι στην Κοιλάδα των Φαντασμάτων;!

Η Κριμαία είναι επίσης πλούσια σε άλλα φυσικά αποθέματα. Οι διακοπές στο Sudak περιλαμβάνουν επίσης μια επίσκεψη στο γραφικό βουνό και το ομώνυμο ακρωτήριο. Αυτό το μέρος θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της μοναξιάς με τη φύση. Λίγο πιο νότια, στις εκτάσεις της Μαύρης Θάλασσας, βρίσκεται μια μυστηριώδης, την οποία επισκέπτονται συχνά οι θαμώνες της παραλίας και όσοι θέλουν να πάρουν μια μικρή δόση αδρεναλίνης.

Πού να πάτε στο Sudak με παιδιά;

Παρά την ενεργά αναπτυσσόμενη τουριστική υποδομή, το Sudak είναι πρώτο και κύριο. Ο αέρας εδώ είναι γεμάτος φυτοκτόνα,
και ένα ζεστό και ήπιο κλίμα μπορεί να ζεστάνει ένα εξασθενημένο σώμα. Εδώ το νερό στη θάλασσα παραμένει ζεστό περισσότερο από ό,τι σε άλλους όρμους της Κριμαίας.

Κατά συνέπεια, μητέρες και μπαμπάδες έρχονται εδώ με τα παιδιά τους. Στις παραλίες μπορείτε να συναντήσετε έναν τεράστιο αριθμό οικογενειών που χαλαρώνουν, τόσο με μωρά όσο και με εφήβους. Η παράκτια ζώνη μπορεί να προσφέρει κάθε είδους ενεργό αναψυχή και ένα σκάφος αναψυχής τρέχει κατά μήκος του κόλπου Sudak, επιτρέποντάς σας να δείτε την πόλη από την πλευρά της θάλασσας.

Ένα εξαιρετικό μέρος για οικογενειακές διακοπές είναι η πόλη. Βρίσκεται στο , προσφέρει πολλά αξιοθέατα για παιδιά όλων των ηλικιών. Υπάρχουν επίσης δραστηριότητες για ενήλικες εδώ, και μετά από διασκεδαστικά παιχνίδια στο νερό, όλη η οικογένεια μπορεί να πιει τσάι σε ένα από τα καφέ. Μπορείτε να δείτε άλλα μέρη στο Sudak με το παιδί σας.

Πού μπορείτε να φάτε στο Sudak;

Το παραδοσιακό μενού σε καφέ και εστιατόρια στο Sudak είναι κουζίνα του θερέτρου. Όλα αυτά σημαίνουν ότι πιθανότατα στους επισκέπτες θα προσφερθούν κεμπάπ ή πιάτα με ψάρι. Υπάρχουν επίσης περισσότερες εννοιολογικές εγκαταστάσεις εδώ. Το μοναδικό εστιατόριο Fortecia προσκαλεί τους επισκέπτες να δοκιμάσουν τα αριστουργήματα της τουρκικής κουζίνας σε ένα κομψό περιβάλλον με επιχρυσωμένα στοιχεία και πολυτελή χαλιά.

Το Sudak έχει επίσης τη δική του ιδιαιτερότητα όσον αφορά τα καταστήματα εστίασης - εδώ οι καντίνες επανέρχονται στη μόδα. Φυσικά, μέρη όπως το "Home-style Dining" δεν έχουν τίποτα κοινό με τα σοβιετικά καταστήματα δημόσιας εστίασης - πρόκειται για μια εντελώς νέα μορφή, που προσφέρει όμορφα και υψηλής ποιότητας πιάτα σχεδόν εστιατορίου σε προσιτή τιμή. Κρίνοντας από τις κριτικές, αυτή η έννοια των λαϊκών καντινών ήταν στο γούστο τόσο των επισκεπτών όσο και των κατοίκων της πόλης.

Πώς να πάτε εκεί από τη Συμφερούπολη;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτάσετε στο Sudak από το αεροδρόμιο της Συμφερούπολης, ο πιο δημοφιλής είναι το λεωφορείο. Υπάρχει τόσο άμεση επικοινωνία μεταξύ των πόλεων όσο και διέλευση, όταν η μεταφορά πηγαίνει στο Morskoye.

Θα είναι πιο γρήγορο να φτάσετε στο Sudak με αυτοκίνητο, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν θα υπάρχουν επιπλέον στάσεις. Η απόσταση είναι περίπου 100 χλμ, δηλαδή περίπου μιάμιση ώρα. Στον χάρτη η διαδρομή φαίνεται ως εξής:

Δεν είναι λογικό να υποστηρίζουμε το γεγονός ότι το ψάρεμα το χειμώνα είναι πολύ πιο συναρπαστικό από ό,τι στη ζεστή εποχή.

Το χειμώνα, κάθε ψάρι που πιάνεται αξίζει το βάρος του σε χρυσό, κάθε πέρκα που πιάνεται στεφανώνεται με μια τεράστια δόση αδρεναλίνης. Αλλά δεν έχει καταλάβει ακόμα κάθε ψαράς ότι το ψάρεμα σε χειμερινούς παγετούς μπορεί να είναι πολύ πιο παραγωγικό από το καλοκαιρινό ψάρεμα. Και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την σύλληψη της τούρνας.

Το να πιάνεις κυνόδοντες το χειμώνα είναι απίστευτα συναρπαστικό, συναρπαστικό και ικανοποιητικό, και δεν υπάρχει σύγκριση με το να πιάνεις το καλοκαίρι. Το καλοκαίρι, μπορείτε να πιάσετε καλά τούρνα μόνο τη νύχτα, και ακόμη και τότε για πολύ περιορισμένο χρονικό διάστημα - τον Ιούλιο-Αύγουστο με σταθερό καιρό. Το χειμώνα, η πέρκα λούτσων μπορεί να αλιευθεί σχεδόν σε όλη την περίοδο κατάψυξης, με εξαίρεση τις σπάνιες περιόδους χωρίς δάγκωμα, οι οποίες διαρκούν το πολύ 1-2 εβδομάδες.

Walleye ψάρεμα το χειμώνα

Λοιπόν, πώς γίνεται το ψάρεμα με λάχανο το χειμώνα; Ή πιο συγκεκριμένα, σε τι διαφέρει θεμελιωδώς από το καλοκαίρι; Το καλοκαίρι, όταν ψάχνετε για τούρνα, πρέπει να αναζητήσετε πολλά υποσχόμενα μέρη - σούβλες, υποβρύχιες άκρες, τουφέκια, διάφορες ανωμαλίες στο κάτω μέρος.

Το χειμώνα, πρέπει να ψάξετε απευθείας για ψάρια.Το χειμώνα, η πέρκα λούτσων μεταναστεύει μέσα από τη δεξαμενή, κινούμενη στα σχολεία κατά μήκος μιας συγκεκριμένης διαδρομής όλη την ημέρα. Όλοι οι γνωστοί μου με τούρνα τα αποκαλούν «ενεργά σχολεία», δηλαδή είναι ακριβώς η λούτσα που ψάχνει για θήραμα.

Υπάρχουν επίσης παθητικά σχολεία λούτσας, μπορούν να βρεθούν στις συνηθισμένες θέσεις του λούτσου-πέρκα - τις ίδιες πλεξούδες, στις υποβρύχιες άκρες και σε άλλα συνηθισμένα μέρη. Αλλά γι' αυτό είναι παθητικοί, γιατί δεν θέλουν καθόλου να δεχτούν δόλωμα. Τα σχολεία παθητικής πέρκας λούτσων απλώς κρέμονται γύρω από το κάτω μέρος, μισοκοιμισμένα, και η σύλληψη 2-3 λούτσων την ημέρα μπορεί να θεωρηθεί εξαιρετική επιτυχία. Αλλά το θήραμά μας - η πέρκα - δεν είναι από αυτά τα σχολεία.

Αλίευση χειμωνιάτικης πέρκας.Τα σχολεία ενεργού πέρκα λούτσων δεν μπορούν πάντα να βρεθούν στο κάτω μέρος· αρκετά συχνά έπρεπε να νιώσω τα δαγκώματα τους τόσο στο μέσο του νερού όσο και σε βάθος 3-4 μέτρων, ακόμη και κοντά στον ίδιο τον πάγο. Μια ενεργή πέρκα λούτσων είναι ενεργή επειδή δέχεται άπληστα δόλωμα, συχνά χωρίς να καταλαβαίνει ιδιαίτερα τι ακριβώς της προσφέρεται.

Το πιάσαμε με την ίδια επιτυχία χρησιμοποιώντας τόσο μεγάλα (πάνω από 6 cm) όσο και μικρά χειμωνιάτικα θέλγητρα. Δεν παρατηρήσαμε μεγάλη διαφορά στις αποχρώσεις των κλωστών - τόσο το κίτρινο όσο και το ασημί λειτουργούσαν εξίσου καλά, ανεξάρτητα από τον καιρό και τη διαφάνεια του νερού.

Ωστόσο, η διαφάνεια του νερού είναι ένας σημαντικός παράγοντας, αλλά θα σταθούμε σε αυτό παρακάτω. Και τώρα είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το δόλωμα δεν είναι τόσο σημαντικό όσο μια ικανή προσέγγιση για την εύρεση ψαριών. Αν βρείτε ένα δραστήριο ψάρι, είναι δικό σας, αλλά αν δεν είναι, δεν υπάρχει βάρκα (όπως και ψάρι).

Πώς να ψάξετε για τούρνα το χειμώνα;

Αν συνηθίζεις να κάθεσαι με τις ώρες κοντά σε 1-2 τρύπες και να ρίχνεις κιλά δόλωμα σε αυτές, δεν θα βρεις τούρνα. Απαλλαγείτε από αυτή τη συνήθεια. Πρέπει να αναζητήσετε ενεργά την ενεργό πέρκα λούτσων. Κάθε μισή έως μία ώρα πρέπει να αλλάζετε θέση, να ανοίγετε νέες τρύπες και να ψαρεύετε όσο το δυνατόν περισσότερη υδάτινη επιφάνεια. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί τα κοπάδια λούτσων δεν μένουν ποτέ σε ένα μέρος για πολύ.

Ό,τι νόστιμο φαγητό κι αν βρει η πέρκα, μετά από μια ώρα το κοπάδι θα προχωρήσει και το καθήκον σας είναι να το βρείτε ξανά. Ή προβλέψτε τη θέση της επόμενης κίνησης του κοπαδιού, κάτι που δεν είναι τόσο δύσκολο αν έχετε έστω και την παραμικρή εμπειρία.

Για το χειμερινό ψάρεμα λούτσων, είναι καλή ιδέα να σκεφτείτε ελαφριά και ταυτόχρονα ζεστά ρούχα. Είναι πολύ δύσκολο να ψαρεύετε με μπουφάν με επένδυση βάρους πολλών κιλών - ολόκληρο το σώμα σας θα είναι υγρό από τον ιδρώτα και η μύτη και τα δάχτυλά σας θα εξακολουθούν να είναι παγωμένα.

Ταυτόχρονα, πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν εξαιρετικά χειμερινά ρούχα, συμπεριλαμβανομένων μπότες και μοναδικά γάντια. Δεν θα αναφέρω επωνυμίες, αλλά θα πω από τη δική μου εμπειρία ότι το ψάρεμα είναι πολύ πιο άνετο με ειδικά ρούχα. Το σώμα δεν ιδρώνει και τα χέρια, παρά τα ανοιχτά δάχτυλα, δεν παγώνουν.

Μετά την ανάγνωση της προηγούμενης παραγράφου, μπορεί να φανεί ότι η εύρεση του λούτσου το χειμώνα δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά βιάζομαι να σας διαβεβαιώσω ότι αυτό ισχύει μόνο στην αρχή. Τα σχολεία δραστήριας λούτσας ακολουθούν την ίδια διαδρομή κάθε μέρα.

Και μετά από 5-10 εξορμήσεις για ψάρεμα, θα μπορείτε να μαντέψετε με ακρίβεια τη θέση του, ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας που θα έρθετε στη λίμνη. Έπρεπε να πιάσω τούρνα σε διάφορα μέρη του Δνείπερου και της Όκα, και παντού σχολεία ενεργού λούτσου ακολούθησαν μια συγκεκριμένη διαδρομή και οι λάτρεις του τοπικού ψαρέματος λούτσων μάντευαν τέλεια την πορεία του κοπαδιού.

Αντιμετώπιση και εξοπλισμός

Τώρα ας επικεντρωθούμε στον εξοπλισμό και τον εξοπλισμό. Ο τύπος του καλαμιού ψαρέματος είναι εντελώς ασήμαντος· ένα αρχαίο καλάμι χειμερινού ψαρέματος με αφρό θα το κάνει. Διαφανές ξύλο υψηλής ποιότητας - έως 0,1 mm σε διάμετρο. Κατ 'αρχήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί παχύτερο πετονάκι, αλλά αυτό θα επηρεάσει τον αριθμό των δαγκωμάτων.

Οποιοδήποτε δόλωμα είναι συχνά κατάλληλο - αφρώδες καουτσούκ, χειμερινά θέλγητρα, σιλικόνη. Αλλά θα πρέπει να προτιμώνται οι μικρές και μεσαίες χειμερινές κλωστές ασημί χρώματος. Τους αρέσουν περισσότερο στους λούτσους και είναι πιο εύκολο να το χειριστείς.

Η ίδια η αντιμετώπιση της πέρκας είναι απρεπώς απλή - ένα καλάμι, ένα νεύμα - μια πετονιά - ένα χειμωνιάτικο δέλεαρ. Εάν πρέπει να ψαρέψετε σε βάθος μεγαλύτερο από 6 μέτρα, και μάλιστα με ισχυρό ρεύμα, καλό είναι να εξοπλίσετε το κουτάλι με ένα μικρό βυθιστή. Φυσικά, ο κλώστης θα χάσει το παιχνίδι του, αλλά εάν ο κλώστης μεταφερθεί χαοτικά από το ρεύμα κάτω από το νερό, οι πιθανότητες για δάγκωμα θα είναι πραγματικά ελάχιστες.

Εκτός από τα εργαλεία, ένας ψαράς που σχεδιάζει να πιάσει τούρνα πρέπει να έχει διαθέσιμο ένα καλό τρυπάνι πάγου. Η λέξη "καλό" σημαίνει όχι μόνο αιχμηρές λεπίδες, αλλά και σωστή τοποθέτησή τους έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερος θόρυβος όταν ανοίγετε τρύπες. Αυτό είναι που ξεχωρίζει τα προϊόντα των καλύτερων κατασκευαστών από τη χειροτεχνία.

Επιλογή εργαλείων για το χειμερινό ψάρεμα Πολλά τρυπάνια (συνήθως από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης) δημιουργούν θόρυβο όταν ανοίγετε μια τρύπα που μπορεί να τρομάξει τα ψάρια σε ακτίνα 20-30 μέτρων. Επομένως, εάν δεν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι υψηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε την επιλογή.

Το δάγκωμα της πέρκας είναι γρήγορο και αιχμηρό, αλλά όχι τόσο δυνατό όσο το καλοκαίρι. Και όταν παίζεις, γενικά αναρωτιέσαι αν είναι κοπανισμένο; Η πέρκα τούρνα ακολουθεί τη γραμμή χωρίς την παραμικρή αντίσταση.

Κάποτε, μετά από ένα τέτοιο δάγκωμα, ήμουν σίγουρος ότι θα έβγαζα μια πέρκα 200-300 γραμμαρίων, αλλά φανταστείτε την έκπληξή μου όταν εμφανίστηκε από την τρύπα το κεφάλι ενός ζαντέρ 1,2 κιλών! Έπρεπε να απελευθερωθεί η πέρκα, αφού το να πιάνεις τούρνα τέτοιου μεγέθους με μια καλή μπουκιά είναι βλασφημία.

Σας συμβουλεύω να τηρείτε και αυτούς τους κανόνες. Απελευθερώστε ζαντέρ βάρους περίπου 1 κιλού, μπορείτε να βρείτε ψάρια πολλαπλάσια.

Η επόμενη ανάρτηση θα συνεχιστεί - μια συλλογή από παλιές προεπαναστατικές συνταγές και η απλή εκδοχή μας που φαίνεται στη φωτογραφία.
Και κάτω από το κόψιμο είναι οι συνταγές των V.V. Pokhlebkin και N.I. Kovalev...

2000 N.I. KOVALEV "Russian Cuisine" (..ως εγχειρίδιο για φοιτητές ανώτατων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων).

ΣΩΜΑ. Τώρα μόνο μία από τις ποικιλίες ψαριών ονομάζεται σώμα (Εικ. 16). Τα παλιά χρόνια, αυτή η λέξη είχε μια ευρύτερη σημασία: αυτό ήταν το όνομα για όλα τα πιάτα που παρασκευάζονταν από θρυμματισμένο πολτό ψαριού («σώμα»). Γι' αυτό φτιάχνονταν από αυτό κρύα ορεκτικά (γύρο μοσχαράκι με χρένο), ζυμαρικά για σούπες (αυτί με πουρ, αυτί με τηλ), γέμιση για πίτες και πίτες (πιτάκι με τηλ κ.λπ.), γεμιστά ψάρια (λούτσοι πέρκα) φτιάχνονταν με αυτό , λούτσοι κ.λπ.), από αυτό ψήνονταν καρβέλια και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής παρασκευάζονταν φαγητά στο φούρνο που μιμούνται πιάτα με κρέας (ζαμπόν, γαλοπούλα κ.λπ.). Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα έχουν πλέον ξεχαστεί εντελώς και ο τρόπος μαγειρέματος έχει αλλάξει.

Νο 607. Telnoe (αρχαία μέθοδος παρασκευής).

«Μαζέψτε από τα κόκαλα τούρνα ή τούρνα, χτυπήστε τα με την άκρη ενός μαχαιριού, ανακατέψτε το αλεύρι σε νερό και αλείψτε το ενώ ανακατεύετε να δέσει».

Πολτός ψαριού 0,5 κιλά, αλεύρι σίτου 30, νερό 100.

Νο 608. Telnoye χωρίς αλεύρι. Παίρνουν πέρκα, λούτσο, λούτσο ή άλλα ψάρια με μικρό κόκκαλο με λευκή σάρκα (σώμα), τα ξεχωρίζουν από τα κόκαλα και τα χτυπούν με ένα πουρέ σε ξύλινο κύπελλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και ζυμώνουμε μέχρι να χωριστεί η μάζα του σώματος από τα χέρια και

φλιτζάνια.

Νο 609. Telnoye με λευκό ψωμί. Ο πολτός του ψαριού (φιλέτο χωρίς κόκαλα και δέρμα) αλέθεται με μηχανή κρέατος, προστίθεται σταρένιο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, νερό ή κρέμα, ανακατεύεται καλά, αλέθεται ξανά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύονται καλά.

Φιλέτο ψαριού 800, ψωμί σταρένιο 240, γάλα, νερό ή κρέμα γάλακτος 320, αλάτι, πιπέρι.

Νο 610. Συμπαγείς κύκλοι. Η μάζα του σώματος πλάθεται σε ρολό, τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα, οι άκρες της χαρτοπετσέτας δένονται σφιχτά, βουτηγμένα σε ζωμό ψαριού ή νερό, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν (η χαρτοπετσέτα θα φουσκώσει και θα αρχίσει να μένει πίσω από το σώμα), θα κρυώσει στο τον ίδιο ζωμό, αφαιρούμε, κρυώνουμε, κόβουμε σε κούπες και σερβίρουμε με χρένο, ξύδι και μουστάρδα.

Νο 611. Telnoe (γέμιση για πίτες). Το μαγειρεμένο λαχανικό κόβεται σε μικρά κομμάτια, προστίθενται σοταρισμένα κρεμμύδια και ανακατεύονται.

Βραστά λαχανικά 0,5 kg, κρεμμύδι 50, φυτικό λάδι 20.

Νο 612. Telnoye ζεστό. Το μαγειρεμένο ρολό κρέατος κόβεται σε κύκλους, περιχύνεται με ατμό, σαφράν, ντομάτα ή άλλη σάλτσα, βράζει και σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά.

Νο 613. Λούτσοι γεμιστές με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Αυτό το πιάτο ονομαζόταν «ξεγυρισμένος λούτσος». Ο λούτσος καθαρίζεται από λέπια, το δέρμα στο κεφάλι κόβεται με ένα δαχτυλίδι και αφαιρείται με μια "κάλτσα", κόβοντας τη σάρκα από τα πτερύγια. Στη συνέχεια η σπονδυλική στήλη κόβεται στο ουραίο πτερύγιο έτσι ώστε η ουρά να παραμένει κοντά στο δέρμα. Το κεφάλι του σφάγιου κόβεται, εκσπλαχνίζεται, πλένεται καλά, η σάρκα διαχωρίζεται από τα οστά και ο πολτός που προκύπτει χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του σώματος με οποιονδήποτε τρόπο. Για το σώμα, πρέπει να πάρετε επιπλέον πολτό από άλλο ψάρι. Μαζί με τον πολτό ψαριού, αλέθονται επίσης ωμά κρεμμύδια και στη συνέχεια προστίθεται ένα ωμό αυγό.

Το δέρμα που έχει αφαιρεθεί γεμίζεται με σωματική μάζα, το κεφάλι εφαρμόζεται, το σφάγιο τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα, δένεται με σπάγκο και μαγειρεύεται με την προσθήκη αλατιού, μπαχαρικών και κρεμμυδιών. Μπορείτε να προσθέσετε φλούδες κρεμμυδιού στο ζωμό ή νερό για το βράσιμο του λούτσου ώστε να κιτρινίσει το σώμα. Στη συνέχεια ο γεμιστός λούτσος ψύχεται στον ίδιο ζωμό, αφαιρείται από το ζωμό, ξεδιπλώνεται, κόβεται σταυρωτά, θερμαίνεται σε σάλτσα ή κρύο ζωμό, τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα πιάτο με τη μορφή ολόκληρου σφάγιου, περιχύνονται με σάλτσα (σαφράν, λευκό , ατμός). Γαρνίρουμε με βραστές πατάτες. Οι λάτρεις πασπαλίζουν τη γεμιστή τούρνα με ψιλοκομμένο σκόρδο όταν σερβίρουν.

Η συνταγή εξαρτάται από το μέγεθος του λούτσου. Για ένα λούτσο που ζυγίζει περίπου 1,5 κιλό, πρέπει να πάρετε 150 ψωμί σίτου, 200 γάλα, 1-2 αυγά, 100 κρεμμύδια.

Νο 614. Πέρκα λούτσων γεμιστό με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Η πέρκα του λούτσου καθαρίζεται από τα λέπια, τα βράγχια και τα μάτια αφαιρούνται από το κεφάλι και γίνονται κοψίματα στην πλάτη εκατέρωθεν του ραχιαίου πτερυγίου από το κεφάλι μέχρι το άκρο της κοιλιακής κοιλότητας, κόβοντας τα πλάγια οστά. Μετά από αυτό, η σπονδυλική στήλη σπάει μαζί με το πτερύγιο και το ψάρι εκσπλαχνίζεται από την προκύπτουσα τρύπα. Θα πάρετε ένα σφάγιο ψαριού με μια τομή στην πλάτη - μια "βάρκα". Τα οστά των πλευρών αφαιρούνται προσεκτικά από το εσωτερικό (μπορείτε να τα αφήσετε). Η «βάρκα» γεμίζεται με τηλ (με κρεμμύδι και αυγό), η κοπή ράβεται, το σφάγιο τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια μαγειρεύεται σαν γεμιστό τηλ.

Νο 615. Κοτολέτες ψαριού και μπάλες. Ετοιμάζουμε τον κιμά ψαριού με ψωμί, τον πλάθουμε σε κεφτεδάκια ή κοτολέτες, τον πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τον τηγανίζουμε με λίπος ή φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές, τον ζεσταίνουμε για 5-10 λεπτά στο φούρνο και τα σερβίρουμε με διάφορα συνοδευτικά.

Ανά μερίδα: φιλέτο ψαριού 80, ψωμί σίτου 24, γάλα ή νερό 32, αλάτι, πιπέρι, λίπος ή φυτικό λάδι 10-15, κράκερ 10.

Νο 616. Ψιλοκομμένο ζράζι. Η λέξη "zrazy" μπήκε στην καθημερινότητά μας μόλις τον 18ο αιώνα, πιθανώς από την πολωνική γλώσσα, αλλά το ίδιο το πιάτο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Η προετοιμασμένη μάζα σώματος (όπως για τις κοτολέτες) πλάθεται σε επίπεδα κέικ πάχους περίπου 1-1,5 εκ., ο κιμάς τοποθετείται στη μέση, το κρέας κλείνεται, τα προϊόντα δίνονται σε σχήμα οβάλ, παναρίζονται σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζονται στο τηγάνισμα τηγάνι με λίπος και ετοιμάζεται στο φούρνο. .

Για κιμά: τα φρέσκα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζονται με κρεμμύδια ή τα αποξηραμένα μανιτάρια βράζονται, μετά ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Το Zrazy σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά λαχανικών ή χυλό φαγόπυρου.

Ανά μερίδα: πολτός ψαριού 80, ψωμί σίτου 24, γάλα ή νερό 32, αλάτι, πιπέρι.

Για κιμά: φρέσκα μανιτάρια 30 ή ξερά 10, λιπαρά 20.

Νο 617. Telnoe (νήμα zrazy). Ετοιμάζουμε το μείγμα κρέατος με ψωμί και γάλα. Τοποθετούμε τον κιμά σε μια πετσέτα βρεγμένη με νερό, σχηματίζουμε zrazy με αιχμηρές άκρες και τους δίνουμε σχήμα μισοφέγγαρου. Έπειτα το zrazy βυθίζεται σε χτυπημένο αυγό, παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λίπους και ζεσταίνεται στο φούρνο. Γαρνίρουμε με αρακά και τηγανητές πατάτες. Η σάλτσα ντομάτας σερβίρεται χωριστά.

Για κιμά: ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια, προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, μαϊντανό, αλεσμένα κράκερ.

Ανά μερίδα: ψάρι (φιλέτο) 80-90, σταρένιο ψωμί 24-25, γάλα 32-35.

Για κιμά: κρεμμύδια 40, λιπαρά 5, φρέσκα μανιτάρια 30, αυγά 1/4 τεμ., κράκερ 2, χόρτα.

Νο 618. Καρβέλι ψωμί. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ωμούς κρόκους αυγών στον έτοιμο κιμά ψαριού (σώμα με ψωμί και γάλα) και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε τα ασπράδια αβγών καλά χτυπημένα. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, πασπαλίζουμε με φρυγανιά, γεμίζουμε τα 3/4 του ύψους με την έτοιμη μάζα και ψήνουμε. Μπορείτε να αλείψετε τη φόρμα με λάδι, να τη γεμίσετε με την έτοιμη μάζα και να τη μαγειρέψετε βάζοντάς τη σε βραστό νερό ή στον ατμό.

Ψάρι (φιλέτο) 200, σταρένιο ψωμί 30, γάλα 50, αυγά 1/2 - 1 τεμ., βούτυρο 10 και άλλα 10 για λίπανση.

Νο 619. Απομίμηση από σώμα. Οι σύντροφοι του Πατριάρχη Αντιοχείας Μακαρίου έμειναν έκπληκτοι που κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής τους κέρασαν ζαμπόν, κοτόπουλα και γουρουνάκια από ψάρια και τόσο επιδέξια που ήταν δύσκολο να τα ξεχωρίσουν από τα αληθινά. Για τα «ζαμπόν», για παράδειγμα, η μάζα παρασκευάστηκε από τον πολτό του λούτσου ή της πέρκας με την προσθήκη ψαριού σολομού με ροζ σάρκα, διαμορφωμένο ανάλογα, τηγανητό ή ψημένο.

V.V. POKHLEBKIN "Εθνικές κουζίνες των λαών μας"

ΣΩΜΑ

Ανάλογα με τον τύπο του φιλέτου που χρησιμοποιείται— ολόκληρο ή ψιλοκομμένο— διάκριση μεταξύ στερεού και ολόκληρου

και το σώμα κουρελιασμένο. Και για τα δύο είδη ψαριών χρησιμοποιούνται ψάρια ποταμού και θαλάσσιου., και για

Τα ψάρια ολόσωμο δεν πρέπει να λαμβάνονται ιδιαίτερα μεγάλα ψάρια- κατά προτίμηση μήκους έως 30-35 cm,

Για μπριζόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι, καθώς και έτοιμα φιλέτα ψαριού.

Το μαγείρεμα αποτελείται από δύο λειτουργίες— προετοιμάζοντας το σώμα και βράζοντάς το σε βραστό νερό με

μπαχαρικά

ΟΛΟΚΛΗΡΟ

750 γρ ψάρι, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου, 0,5 κρεμμύδια, 0,5 ρίζες μαϊντανού, 2-3 φύλλα δάφνης

φύλλο, 7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 0,25 h. κουταλιές της σούπας σπόρους γλυκάνισου ή μάραθου, 2 ώρες κουταλιές αλάτι με

έφιππος, 1,25 λίτρα νερό.

1. Καθαρίστε τα ψάρια από λέπια και πτερύγια, απλώστε κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μισά, Δεν

αφαίρεση του δέρματος, Αφαιρούμε κάθε μισό από τα κόκαλα και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.,

δένουν με κλωστή, για να μην γυρίσει. Τυλίξτε καλά τα μισά ψάρια σε ρολό

αλεύρι και τοποθετήστε σφιχτά σε γάζα ή χαρτοπετσέτα καλιόν ή ειδική σακούλα, σφιχτό

έχοντας το δέσει με μια τραχιά κλωστή ή σπάγκο.

2. Ετοιμάστε αλατισμένο βραστό νερό με κρεμμύδια και μπαχαρικά και βάλτε το σώμα σε αυτό

χαρτοπετσέτα για 15 λεπτά.

3. Αφήστε το σώμα να κρυώσει σε μια χαρτοπετσέτα 5 λεπτά , Στη συνέχεια, αφαιρέστε και σερβίρετε ζεστό με αυτά

ή συνοδευτικά, σαν βραστό ψάρι(βλέπε παραπάνω ). Μπορεί να σερβιριστεί κρύο με

κόλαση, Γιατί να το βάλετε πρώτα στο κρύο και να το αφήσετε να σκληρύνει;.

ΣΧΗΜΑ ΣΩΜΑΤΟΣ

500 γρ φιλέτο ψαριού, 1 αυγό, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. κουταλιά άνηθο, 0,5 κουτ. κουτάλια μαύρο

αλεσμένο πιπέρι, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου ή σίκαλης, 1 κ.γ. κουτάλι μαϊντανό, 0,5 h.

κουταλιές αλάτι σώματος, 2 ώρες κουταλιές αλάτι για αφέψημα, 1 λίτρο νερό.

Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 0,5 x 1 cm, πολτοποιήστε με ξύλινη κουτάλα,

ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά, μετά προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό, 1 κ.γ. κουτάλι

αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα, το πλάθετε σε παχύρρευστο λουκάνικο, κυλήστε μέσα

υπόλοιπο αλεύρι και τυλίγουμε σφιχτά με μια χαρτοπετσέτα(γάζα, τσίτι, λινό), δεμένο με μια τραχιά

κλωστή ή σπάγκο. Βράζουμε με τον ίδιο τρόπο, ως ολόκληρο το σώμα.

ΨΗΤΟ ΣΩΜΑΤΟΣ

Το Telnoye δεν μπορεί μόνο να βράσει, αλλά και τηγανητά. Για το σκοπό αυτό, από τη μάζα σώματος(εκ .

συνταγή παραπάνω) πρέπει να σχηματίσετε μικρά κεφτεδάκια, κυλήστε τα σε αλεύρι(σερβίρεται καλύτερα σε ρύζι)

και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι. Σερβίρετε με

λεμόνι και τηγανητές πατάτες.