Der alte Name der Stadt ist Zander. Kreuzworträtsel mit 5 Buchstaben. Winterangeln auf Zander vom Grund aus

Der Gründer von Sudak stammt vermutlich aus dem Jahr 212 v. Chr. und war der alte Sugdami-Stamm. Einer der Vornamen der Stadt ist Sugdeya. Ab dem 2. Jahrhundert n. Chr. ließen sich im Gebiet des späteren Sudak zunächst die Griechen und dann die Römer entlang der gesamten Küste der Krim nieder.
Die Blütezeit der Stadt fand im 10. Jahrhundert statt; die Stadt war die westliche Hauptstadt der Seidenstraße. Von dort aus werden Waren auf dem Seeweg nach Europa und in die Kiewer Rus verteilt. Der Hafen der Stadt entwickelt sich zu einer wichtigen Verkehrsader für den Warenverkehr aus China und Indien.

Während der Eroberung durch die Goldene Horde im 12. Jahrhundert entwickelte sich Sugdeya im Gegensatz zu den meisten Städten der Krim intensiv, die Bedeutung des Hafens nahm auf das Maximum zu, diese Stadt erscheint in fast allen Erwähnungen dieser Jahre.

Im 13. Jahrhundert geriet die Stadt unter den Einfluss der Genuesen Auf seinem Territorium wird gebaut, das bis heute erhalten ist. Die Festung dient als Festung auf der Landseite und wurde so gebaut, dass sie Seebelagerungen standhält.
Im Jahr 1475 landete die türkische Armee im Gebiet der Stadt und auf der gesamten Krim begannen langwierige Kämpfe. Die genuesischen Kolonien fallen eine nach der anderen, doch die Festung Sudak gibt nicht auf. Die Belagerung dauerte fast ein Jahr; aufgrund der großen zahlenmäßigen Überlegenheit und des Mangels an Nahrungsmitteln wurde die Festung eingenommen. Bis heute findet man in den Ruinen der Festung zerstörte Teile der Mauern durch die Kanonenkugeln türkischer Geschütze. Einer Legende zufolge wollten die letzten Verteidiger der genuesischen Festung, selbst als die Festung praktisch gefallen war, sich nicht der Gnade der Türken ergeben und setzten ihren heftigen Widerstand fort. Der letzte Widerstandspunkt war ein christlicher Tempel, in dem die Verteidiger Zuflucht suchten. Nach mehreren erfolglosen Angriffen auf den Tempel zündeten die Türken ihn zusammen mit den Verteidigern an. Ausgrabungen an diesem Ort bestätigen diese Legende; es wurden zahlreiche verkohlte Knochen aus dieser Zeit gefunden. Während der Belagerung der genuesischen Festung wurde der Jungfrauenturm am wenigsten beschädigt, von dem Ihnen der Reiseführer bei jedem Ausflug in Sudak sicherlich erzählen wird.

Im Jahr 1783 Sudak, wie die gesamte Halbinsel Krim, wird Teil Russlands, der Großteil der Stadtbevölkerung, hauptsächlich Tataren, zieht in die Türkei. Die Stadt ist fast menschenleer, an der Stelle des einst großen Hafens sind noch Ruinen erhalten und gelegentlich sind bewohnte Häuser zu finden. Die Stadt ähnelt eher einem Fischerdorf.

Im Jahr 1809 erschien eine neue Seite in der Geschichte der Stadt., das die Stadt für immer mit Wein und Weinbau verband, entstand in der Stadt eine Weinbauschule. Die Schule wird vom berühmten Wissenschaftler Pallas P.S. geleitet, er beschreibt ausführlich die lokalen Rebsorten, die Besonderheiten und Feinheiten der Weinherstellung auf der Krim.

Mit der Blüte des Tourismus und der Kurorte im Russischen Reich wurde Sudak zu einem der beliebtesten Ferienorte der Krim; in verschiedenen Jahren wurde es von Achmatowa, Bulgakow, Aivazovsky und vielen anderen Wissenschaftlern, Künstlern und Schriftstellern besucht.
Archäologen, die Gefallen an dieser Stadt gefunden haben, führen immer noch Ausgrabungen durch, die uns mit neuen Entdeckungen und spannenden Funden überraschen werden.

Am Ufer einer malerischen Bucht mit klarem und sauberem Wasser, umgeben von Bergkämmen und Buchenwäldern, an der Südostküste der Halbinsel Krim liegt ein kleiner Ferienort. In der Antike hatte es viele Namen – Sidagios und Surozh, Soldaya und Sugdeya. Heute ist es unter dem Namen Sudak bekannt; ein dort verbrachter Urlaub auf der Krim wird noch lange in Erinnerung bleiben.

Wo ist die Stadt auf der Krim?

Sudak ist eine kleine Stadt, das Verwaltungszentrum des Stadtbezirks Sudak. Es liegt im mittleren Teil des Südostens der Krim. Das Klima hier ist extrem mild und trocken, bewölktes Wetter ist hier am seltensten und die Anzahl der Tage in der Badesaison bricht im Vergleich zum Rest alle Rekorde. Nicht weit davon entfernt gibt es nicht weniger beliebte und.

Sudak auf der Karte der Krim

ALLGEMEINE INFORMATIONEN

• Die Bevölkerung beträgt fast 17.000 Menschen.
• Fläche – über 23 km 2 .
• Gegründet im Jahr 212

Wo in Sudak im Urlaub übernachten?

Bei der Ankunft in einer Stadt besteht die erste Aufgabe eines jeden Touristen darin, eine Unterkunft zu finden. In Sudak finden Sie zahlreiche Übernachtungsmöglichkeiten für jeden Geschmack und Preis. Hier gibt es zahlreiche Hotels und kleine Pensionen. Lassen Sie sich bei der Reservierung eines Platzes in Ihrem Lieblingslokal nicht von der Aufschrift täuschen. Es empfiehlt sich, sich zusätzlich nach den Verpflegungsbedingungen, der Entfernung zum Strand, der Verfügbarkeit von Internet und einem Schwimmbad zu erkundigen.

Es gilt zu Recht als eine gute Option zur Genesung, da es sich auf die Behandlung von Erkrankungen der Atemwege spezialisiert hat. Auch die Lage des Gesundheitskomplexes wird die Gäste begeistern, da die besten Sehenswürdigkeiten von Sudak zu Fuß erreichbar sind. bietet Touristen einen Luxusurlaub am Fuße der berühmten genuesischen Festung. Gäste dieses Hotels beschweren sich nie über die mangelnde Aufmerksamkeit des Personals.

Interessenten können kostengünstig die Dienste von Wohnungs- und Hauseigentümern in Anspruch nehmen. Wie in jedem anderen Ferienort auf der Krim ist auch in Sudak der Privatsektor mit zahlreichen Angeboten vertreten. Vergessen Sie nicht, dass ein niedriger Preis manchmal einen relativ abgelegenen Bereich der Siedlung und eine schlecht entwickelte Infrastruktur bedeutet. Allerdings ist die Stadt klein, sodass Sie getrost mehr Budgetoptionen wählen können.

Trotz ihrer geringen Größe sind die Stadt und die umliegenden Gebiete unglaublich reich an Attraktionen. Es wird empfohlen, eine Tour durch Sudak mit einem perfekt erhaltenen Komplex aus dem 14. Jahrhundert zu beginnen, der durch seine Größe und seine mächtigen Verteidigungsanlagen beeindruckt. Auf dem Gelände der Festung befindet sich ein Museum – klein, aber sehr wertvoll und informativ.

Ein Ort, der unbedingt in Ihren Plan zur Erkundung des Resorts aufgenommen werden sollte, ist der Notorious. Es besteht aus einem Dutzend Steinskulpturen, die dank der Naturkräfte die Formen von Menschen und Tieren angenommen haben. Es wird empfohlen, die Steine ​​über einen längeren Zeitraum zu beobachten – eine Änderung der Richtung der Sonnenstrahlen scheint die Figuren wiederzubeleben, was ihnen und dem periodisch kriechenden Nebel Mystik verleiht. Dieser Ort kann gruselig aussehen, aber manchmal scheint er unglaublich schön zu sein. Warum lohnt es sich sonst, hierher zu kommen? Episoden von ! Der Stein, auf dem Varley den Tanz aufführte, ist noch erhalten und nirgendwo verschwunden. Wo sonst kann man als Erinnerung an Sudak ein Foto machen, wenn nicht im Tal der Geister?!

Die Krim ist auch reich an anderen Naturschutzgebieten. Zu einem Urlaub in Sudak gehört auch ein Besuch des malerischen Berges und Kaps mit dem gleichen Namen. Dieser Ort wird Liebhaber der Einsamkeit mit der Natur begeistern. Etwas weiter südlich, in den Weiten des Schwarzen Meeres, liegt ein geheimnisvoller Ort, der oft von Strandgängern und solchen besucht wird, die eine kleine Portion Adrenalin tanken möchten.

Wohin in Sudak mit Kindern?

Trotz der sich aktiv entwickelnden Tourismusinfrastruktur steht Sudak an erster Stelle. Die Luft hier ist voller Phytonzide,
und ein heißes und mildes Klima kann einen geschwächten Körper aufwärmen. Hier bleibt das Wasser im Meer länger warm als in anderen Buchten der Krim.

Deshalb kommen Mütter und Väter mit ihren Kindern hierher. An den Stränden können Sie eine große Anzahl entspannter Familien treffen, sowohl mit Babys als auch mit Teenagern. Die Küstenzone bietet jede Art von aktiver Erholung und ein Ausflugsboot fährt entlang der Sudak-Bucht, sodass Sie die Stadt von der Meerseite aus betrachten können.

Ein ausgezeichneter Ort für einen Familienurlaub ist die Stadt. Es liegt am , und bietet viele Attraktionen für Kinder jeden Alters. Auch für Erwachsene gibt es hier Aktivitäten und nach lustigen Spielen im Wasser kann die ganze Familie in einem der Cafés Tee trinken. Sie können mit Ihrem Kind andere Orte in Sudak besichtigen.

Wo kann man in Sudak essen?

Das traditionelle Menü in Cafés und Restaurants in Sudak ist die Resortküche. All dies bedeutet, dass den Besuchern höchstwahrscheinlich Kebabs oder Fischgerichte angeboten werden. Auch konzeptionellere Einrichtungen gibt es hier. Das einzigartige Restaurant Fortecia lädt seine Gäste ein, die Meisterwerke der türkischen Küche in einem schicken Ambiente mit vergoldeten Elementen und luxuriösen Teppichen zu probieren.

Sudak hat auch in Bezug auf Gastronomiebetriebe seine eigene Besonderheit – hier kommen Kantinen wieder in Mode. Orte wie „Home-style Dining“ haben natürlich nichts mit sowjetischen Gastronomiebetrieben gemein – es handelt sich um ein völlig neues Format, das schöne und hochwertige Gerichte fast auf Restaurantniveau zu einem erschwinglichen Preis anbietet. Den Bewertungen nach zu urteilen, gefiel dieses Konzept der Volkskantinen sowohl den Gästen als auch den Bewohnern der Stadt.

Wie komme ich von Simferopol dorthin?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, vom Flughafen Simferopol nach Sudak zu gelangen. Am beliebtesten ist der Bus. Es besteht sowohl eine direkte Kommunikation zwischen den Städten als auch ein Transitverkehr, wenn der Transport nach Morskoje geht.

Mit dem Auto gelangt man schneller nach Sudak, da in diesem Fall keine zusätzlichen Haltestellen anfallen. Die Entfernung beträgt etwa 100 km, was etwa anderthalb Stunden entspricht. Auf der Karte sieht die Route so aus:

Es ist unbegründet, mit der Tatsache zu argumentieren, dass das Angeln im Winter viel aufregender ist als in der warmen Jahreszeit.

Im Winter ist jeder gefangene Fisch Gold wert, jeder gefangene Barsch ist mit einer gewaltigen Portion Adrenalin gekrönt. Aber nicht jeder Angler hat bisher erkannt, dass das Angeln bei Winterfrösten viel produktiver sein kann als das Angeln im Sommer. Und das gilt insbesondere für den Zanderfang.

Das Fangen von Reißzähnen im Winter ist unglaublich aufregend, spannend und lohnend, und es gibt keinen Vergleich zum Fangen im Sommer. Im Sommer kann man Zander nur nachts gut fangen, und selbst dann nur für eine sehr begrenzte Zeit – von Juli bis August bei stabilem Wetter. Im Winter kann Zander fast während der gesamten Frostperiode gefangen werden, mit Ausnahme seltener beißfreier Perioden, die maximal 1-2 Wochen dauern.

Zanderangeln im Winter

Wie funktioniert das Zanderangeln im Winter? Oder genauer: Wie unterscheidet es sich grundlegend vom Sommer? Im Sommer müssen Sie bei der Suche nach Zander nach vielversprechenden Stellen suchen – Spieße, Unterwasserkanten, Rillen und verschiedene Unregelmäßigkeiten am Boden.

Im Winter müssen Sie direkt nach Fischen suchen. Im Winter wandern Zander durch den Stausee und bewegen sich den ganzen Tag über in Schwärmen auf einer bestimmten Route. Alle meine Zander-Bekannten nennen sie „aktive Schulen“, das heißt, das sind genau die Zander, die auf Beutesuche sind.

Es gibt auch passive Zanderschwärme Man findet sie an den üblichen Zanderplätzen – den gleichen Zöpfen, an den Unterwasserrändern und an anderen üblichen Orten. Aber gerade deshalb sind sie passiv, denn sie wollen überhaupt nicht anbeißen. Schwärme passiver Zander hängen einfach im Halbschlaf am Boden herum und ein Fang von 2-3 Zandern pro Tag kann als herausragender Erfolg gewertet werden. Aber unsere Beute – der Zander – stammt nicht aus diesen Schwärmen.

Winter-Zander fangen. Schwärme aktiver Zander sind nicht immer am Grund zu finden; oft musste ich ihre Bisse sowohl mitten im Wasser als auch in einer Tiefe von 3-4 Metern und sogar in der Nähe des Eises selbst spüren. Ein aktiver Zander ist aktiv, weil er den Köder gierig annimmt, oft ohne genau zu verstehen, was ihm genau angeboten wird.

Wir fingen ihn mit gleichem Erfolg sowohl mit großen (über 6 cm) als auch mit kleinen Winterködern. Wir haben keinen großen Unterschied in den Farbtönen der Spinner festgestellt – sowohl die gelbe als auch die silberne Variante funktionierten gleich gut, unabhängig vom Wetter und der Wassertransparenz.

Allerdings ist die Wassertransparenz ein wichtiger Faktor, auf den wir im Folgenden näher eingehen. Und jetzt ist es wichtig zu verstehen, dass Köder nicht so wichtig sind wie ein kompetenter Ansatz zum Finden von Fischen. Wenn Sie einen aktiven Fisch finden, gehört er Ihnen, wenn nicht, gibt es kein Boot (sowie keinen Fisch).

Wie sucht man im Winter nach Zander?

Wenn Sie es gewohnt sind, stundenlang in der Nähe von 1-2 Löchern zu sitzen und Kilogramm Köder hineinzuschütten, werden Sie keinen Zander finden. Befreien Sie sich von dieser Angewohnheit. Sie müssen aktiv nach aktiven Zandern suchen. Alle halbe bis Stunde müssen Sie den Platz wechseln, neue Löcher bohren und so viel Wasserfläche wie möglich befischen. Dies ist notwendig, da Zanderschwärme nie lange an einem Ort bleiben.

Welches leckere Futter der Zander auch immer findet, nach einer Stunde zieht der Schwarm weiter und Ihre Aufgabe ist es, es wieder zu finden. Oder vorhersagen Sie den Ort, an dem sich die Herde als Nächstes bewegen wird, was nicht so schwierig ist, wenn Sie auch nur die geringste Erfahrung haben.

Beim Zanderangeln im Winter ist es sinnvoll, an leichte und gleichzeitig warme Kleidung zu denken. Das Angeln in wattierten Jacken mit mehreren Kilogramm Gewicht ist sehr schwierig – der ganze Körper ist schweißnass und Nase und Finger sind noch gefroren.

Gleichzeitig bieten viele Hersteller hervorragende Winterbekleidung an, darunter Stiefel und einzigartige Handschuhe. Ich werde keine Marken nennen, aber ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass das Angeln in spezieller Kleidung viel angenehmer ist. Der Körper schwitzt nicht und die Hände frieren trotz geöffneter Finger nicht.

Nach der Lektüre des vorherigen Absatzes scheint es vielleicht, dass es keine leichte Aufgabe ist, im Winter Zander zu finden. Das stimmt zum Teil, aber ich möchte Ihnen versichern, dass dies nur der Anfang ist. Schwärme aktiver Zander folgen täglich der gleichen Route.

Und nach 5-10 Angelausflügen können Sie den Standort genau erraten, egal zu welcher Tageszeit Sie zum Teich kommen. Ich musste Zander in verschiedenen Teilen des Dnjepr und der Oka fangen, und überall folgten Schwärme aktiver Zander einer bestimmten Route, und die örtlichen Zander-Angelbegeisterten konnten den Verlauf der Herde perfekt erraten.

Tackle und Ausrüstung

Konzentrieren wir uns nun auf Ausrüstung und Ausrüstung. Die Art der Angelrute ist völlig unwichtig; eine alte Winterangelrute aus Schaumstoff genügt. Hochwertiges transparentes Holz – bis zu 0,1 mm Durchmesser. Prinzipiell kann auch eine dickere Angelschnur verwendet werden, allerdings wirkt sich dies auf die Anzahl der Bisse aus.

Oft ist jeder Köder geeignet – Schaumgummi, Winterköder, Silikon. Kleine und mittlere Winterspinner in silberner Farbe sollten jedoch bevorzugt werden. Zander mögen sie lieber und sind einfacher zu handhaben.

Das Zandergerät selbst ist unanständig einfach – eine Rute, ein Nicken – eine Angelschnur – ein Winterköder. Wenn Sie in einer Tiefe von mehr als 6 m und auch bei starker Strömung fischen müssen, empfiehlt es sich, den Löffel mit einem kleinen Senkblei auszustatten. Natürlich verliert der Spinner sein Spiel, aber wenn er chaotisch von der Strömung unter Wasser getragen wird, ist die Wahrscheinlichkeit eines Bisses wirklich minimal.

Zusätzlich zur Ausrüstung muss ein Angler, der Zander fangen möchte, über einen guten Eisbohrer verfügen. Das Wort „gut“ impliziert nicht nur scharfe Klingen, sondern auch deren richtige Platzierung, damit beim Bohren von Löchern weniger Lärm entsteht. Das unterscheidet die Produkte der besten Hersteller vom Kunsthandwerk.

Auswahl der Ausrüstung für das Winterangeln Viele Bohrer (normalerweise aus der Sowjetzeit) erzeugen beim Bohren eines Lochs Lärm, der Fische in einem Umkreis von 20 bis 30 m verscheuchen kann. Wenn Sie also nicht die Möglichkeit haben, einen hochwertigen Bohrer zu verwenden, ist es besser, der Spitzhacke zu vertrauen.

Der Zanderbiss ist schnell und scharf, aber bei weitem nicht so stark wie im Sommer. Und beim Spielen fragt man sich im Allgemeinen, ob es Fangzähne hat? Der Zander folgt der Linie ohne den geringsten Widerstand.

Einmal, nach einem solchen Biss, war ich mir sicher, dass ich einen 200-300 Gramm schweren Barsch herausholen würde, aber stellen Sie sich meine Überraschung vor, als der Kopf eines 1,2 Kilogramm schweren Zanders aus dem Loch auftauchte! Der Zander musste freigelassen werden, da es Gotteslästerung ist, Zander dieser Größe mit gutem Biss zu fangen.

Ich rate Ihnen, sich auch an diese Regeln zu halten. Lassen Sie Zander mit einem Gewicht von etwa 1 kg frei, es gibt Fische, die um ein Vielfaches größer sind.

Im nächsten Beitrag geht es weiter – eine Sammlung alter vorrevolutionärer Rezepte und unsere auf dem Foto gezeigte einfache Version.
Und unter dem Schnitt sind die Rezepte von V. V. Pokhlebkin und N. I. Kovalev...

2000 N.I. KOVALEV „Russische Küche“ (..als Handbuch für Studierende höherer Bildungseinrichtungen).

KÖRPER. Jetzt wird nur noch eine der Fischarten als Körper bezeichnet (Abb. 16). Früher hatte dieses Wort eine umfassendere Bedeutung: So wurden alle Gerichte bezeichnet, die aus zerkleinertem Fischbrei („Körper“) hergestellt wurden. Daher wurden daraus kalte Vorspeisen (eine Runde Kalbfleisch mit Meerrettich), Knödel für Suppen (Ohr mit Stampfer, Ohr mit Tel), Füllungen für Pasteten und Pasteten (Herdpastete mit Tel usw.) und gefüllter Fisch (Hecht) hergestellt Daraus wurden Barsch, Hecht usw. hergestellt, Brote daraus gebacken und in der Fastenzeit gebackene Gerichte zubereitet, die Fleischgerichte imitierten (Schinken, Truthahn usw.). Leider sind die meisten dieser Gerichte mittlerweile völlig in Vergessenheit geraten und die Art der Zubereitung hat sich geändert.

Nr. 607. Telnoe (eine alte Zubereitungsmethode).

„Hecht oder Zander von den Knochen lösen, mit der Messerspitze schlagen; Mehl in Wasser einrühren und unter Rühren einfetten, damit es bindet.“

Fischbrei 0,5 kg, Weizenmehl 30, Wasser 100.

Nr. 608. Telnoye ohne Mehl. Sie nehmen Zander, Quappe, Hecht oder andere kleingrätige Fische mit weißem Fleisch (Körper), trennen sie von den Gräten und schlagen sie mit einem Stampfer in einem Holzbecher. Dann Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und kneten, bis sich die Masse des Körpers von den Händen löst

Tassen.

Nr. 609. Telnoye mit Weißbrot. Das Fischbrei (Filet ohne Gräten und Haut) wird durch einen Fleischwolf gemahlen, mit Milch, Wasser oder Sahne getränktes Weizenbrot hinzugefügt, gut vermischt, erneut gemahlen, Salz und Pfeffer hinzugefügt und gründlich vermischt.

Fischfilet 800, Weizenbrot 240, Milch, Wasser oder Sahne 320, Salz, Pfeffer.

Nr. 610. Ausgefüllte Kreise. Die Körpermasse wird zu einer Rolle geformt, in eine Serviette gewickelt, die Ränder der Serviette werden fest zusammengebunden, in Fischbrühe oder Wasser getaucht, gekocht, bis sie weich ist (die Serviette quillt auf und beginnt hinter dem Körper zurückzubleiben), im Kühlschrank abgekühlt Dieselbe Brühe herausnehmen, abkühlen lassen, in Becher schneiden und mit Meerrettich, Essig und Senf servieren.

Nr. 611. Telnoe (Füllung für Kuchen). Das gekochte Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten, sautierte Zwiebeln werden hinzugefügt und vermischt.

Gekochtes Gemüse 0,5 kg, Zwiebel 50, Pflanzenöl 20.

Nr. 612. Telnoye heiß. Das gekochte Fleischbrötchen wird in Kreise geschnitten, mit Dampf, Safran-, Tomaten- oder anderer Soße übergossen, zum Kochen gebracht und mit verschiedenen Beilagen serviert.

Nr. 613. Hecht gefüllt auf die altmodische Art. Dieses Gericht wurde „abgewandter Hecht“ genannt. Der Hecht wird von Schuppen befreit, die Haut am Kopf wird mit einem Ring abgeschnitten und mit einem „Strumpf“ entfernt, wodurch das Fleisch von den Flossen entfernt wird. Anschließend wird die Wirbelsäule an der Schwanzflosse durchtrennt, sodass der Schwanz dicht an der Haut bleibt. Der Kopf des Kadavers wird abgeschnitten, entkernt, gut gewaschen, das Fleisch wird von den Knochen getrennt und das resultierende Fruchtfleisch wird zur Vorbereitung des Körpers auf irgendeine Weise verwendet. Für den Körper müssen Sie zusätzliches Fruchtfleisch von einem anderen Fisch nehmen. Neben dem Fischbrei werden auch rohe Zwiebeln gemahlen und anschließend ein rohes Ei hinzugefügt.

Die entfernte Haut wird mit Körpermasse gefüllt, der Kopf aufgelegt, der Kadaver in eine Serviette gewickelt, mit Bindfaden zusammengebunden und unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Zwiebeln gekocht. Sie können der Brühe Zwiebelschalen oder Wasser zum Kochen des Hechts hinzufügen, damit der Körper gelb wird. Dann wird der gefüllte Hecht in derselben Brühe abgekühlt, aus der Brühe genommen, entfaltet, quer geschnitten, in Soße oder abgekühlter Brühe erhitzt, die Stücke werden in Form eines ganzen Kadavers auf eine Schüssel gelegt und mit Soße (Safran, weiß) übergossen , Dampf). Mit Salzkartoffeln garnieren. Liebhaber bestreuen den gefüllten Hecht beim Servieren mit gehacktem Knoblauch.

Das Rezept richtet sich nach der Größe des Hechts. Für einen etwa 1,5 kg schweren Hecht benötigen Sie 150 Weizenbrot, 200 Milch, 1-2 Eier und 100 Zwiebeln.

Nr. 614. Zander gefüllt nach altmodischer Art. Der Zander wird von Schuppen befreit, die Kiemen und Augen werden vom Kopf entfernt und am Rücken werden auf beiden Seiten der Rückenflosse vom Kopf bis zum Ende der Bauchhöhle Schnitte vorgenommen, wobei die Rippenknochen durchtrennt werden. Anschließend wird das Rückgrat samt Flosse herausgebrochen und der Fisch durch das entstandene Loch ausgenommen. Sie erhalten einen Fischkadaver mit einem Schnitt auf der Rückseite – ein „Boot“. Die Rippenknochen werden von innen vorsichtig entfernt (Sie können sie auch stehen lassen). Das „Boot“ wird mit Tel (mit Zwiebeln und Ei) gefüllt, der Schnitt wird zugenäht, der Kadaver wird in eine Serviette gewickelt und dann wie gefüllter Tel-Hecht gegart.

Nr. 615. Fischkoteletts und -bällchen. Bereiten Sie Fischhackfleisch mit Brot zu, formen Sie daraus Fleischbällchen oder Koteletts, panieren Sie diese in gemahlenen Weizensemmelbröseln, braten Sie sie mit Fett oder Pflanzenöl auf beiden Seiten an, erhitzen Sie sie 5-10 Minuten lang im Ofen und servieren Sie sie mit verschiedenen Beilagen.

Pro Portion: Fischfilet 80, Weizenbrot 24, Milch oder Wasser 32, Salz, Pfeffer, Fett oder Pflanzenöl 10-15, Cracker 10.

Nr. 616. Gehackter Fisch Zrazy. Das Wort „Zrazy“ kam erst im 18. Jahrhundert in unseren Alltag, wahrscheinlich aus der polnischen Sprache, aber das Gericht selbst ist schon seit langem bekannt. Aus der vorbereiteten Körpermasse (wie bei Koteletts) werden etwa 1-1,5 cm dicke Fladen geformt, Hackfleisch wird in die Mitte gelegt, das Fleisch wird verschlossen, die Produkte werden in eine ovale Form gebracht, in Semmelbröseln paniert und in einer Bratpfanne gebraten Die Pfanne mit Fett belegen und im Ofen fertig stellen. .

Für Hackfleisch: Frische Champignons werden geschält, in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln gebraten, oder getrocknete Champignons werden gekocht, dann gehackt und mit Zwiebeln gebraten, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. Zrazy wird mit verschiedenen Gemüsebeilagen oder Buchweizenbrei serviert.

Pro Portion: Fischbrei 80, Weizenbrot 24, Milch oder Wasser 32, Salz, Pfeffer.

Für Hackfleisch: frische Champignons 30 oder trocken 10, Fett 20.

Nr. 617. Telnoe (Garn Zrazy). Bereiten Sie die Fleischmischung mit Brot und Milch vor. Legen Sie das Hackfleisch auf ein mit Wasser angefeuchtetes Handtuch, formen Sie Zrazy mit scharfen Enden und geben Sie ihnen eine Halbmondform. Dann wird der Zrazy in geschlagenes Ei getaucht, in Semmelbröseln paniert, in viel Fett frittiert und im Ofen erhitzt. Mit grünen Erbsen und Bratkartoffeln garnieren. Tomatensauce wird separat serviert.

Für Hackfleisch: gekochte Pilze fein hacken, sautierte Zwiebeln, gehackte gekochte Eier, Petersilie und gemahlene Cracker hinzufügen.

Pro Portion: Fisch (Filet) 80-90, Weizenbrot 24-25, Milch 32-35.

Für Hackfleisch: Zwiebeln 40, Fett 5, frische Pilze 30, Eier 1/4 Stk., Cracker 2, Gemüse.

Nr. 618. Laib Brot. Zerlassene Butter und rohes Eigelb zum vorbereiteten Fischhack (Körper mit Brot und Milch) geben und gründlich vermischen. Dann unter leichtem Rühren das gut geschlagene Eiweiß hinzufügen. Die Form wird mit Öl eingefettet, mit Semmelbröseln bestreut, zu 3/4 der Höhe mit der vorbereiteten Masse gefüllt und gebacken. Sie können die Form mit Öl einfetten, mit der vorbereiteten Masse füllen und durch Einlegen in kochendes Wasser oder Dämpfen garen.

Fisch (Filet) 200, Weizenbrot 30, Milch 50, Eier 1/2 - 1 Stk., Butter 10 und weitere 10 zum Schmieren.

Nr. 619. Nachbildung vom Korpus. Die Gefährten des Patriarchen von Antiochien, Makarios, staunten darüber, dass sie in der Fastenzeit mit Schinken, Hühnern und Ferkeln aus Fisch behandelt wurden, und zwar so geschickt, dass es schwierig war, sie vom Original zu unterscheiden. Für „Schinken“ beispielsweise wurde die Masse aus dem Mark von Hecht oder Zander unter Beigabe von Lachsfisch mit rosa Fruchtfleisch zubereitet, entsprechend geformt, gebraten oder gebacken.

V. V. POKHLEBKIN „Nationale Küchen unserer Völker“

KÖRPER

Je nach Art des verwendeten Filets— ganz oder gehackt— zwischen fest und ganz unterscheiden

und der Körper zerfetzt. Für beide Fischarten werden Fluss- und Meeresfische verwendet., und für

Ganzkörperfische sollten nicht gefangen werden, besonders große Fische- vorzugsweise bis zu 30-35 cm lang,

Für das Körperkotelett können Sie jeden beliebigen Fisch verwenden, sowie fertige Fischfilets.

Das Kochen besteht aus zwei Vorgängen— Bereiten Sie den Körper vor und kochen Sie ihn in kochendem Wasser

Gewürze

GANZ GANZ

750 g Fisch, 2 EL. Löffel Weizenmehl, 0,5 Zwiebeln, 0,5 Petersilienwurzeln, 2-3 Lorbeerblätter

Blatt, 7-8 schwarze Pfefferkörner, 0,25 Std. Esslöffel Anis- oder Fenchelsamen, 2 Stunden Löffel Salz mit

zu Pferd 1,25 Liter Wasser.

1. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen und Flossen, Entlang des Grats in zwei Hälften verteilen, Nicht

Entfernen der Haut, Jede Hälfte von den Knochen lösen und fest zu einer Rolle rollen.,

mit Faden binden, um sich nicht umzudrehen. Die gerollten Fischhälften gut einrollen

Mehl und fest in eine Mull- oder Kattunserviette oder einen speziellen Beutel legen, eng

es mit einem harten Faden oder einer Schnur zusammengebunden haben.

2. Bereiten Sie kochendes Salzwasser mit Zwiebeln und Gewürzen vor und legen Sie den Körper hinein

Serviette für 15 Minuten.

3. Lassen Sie den Körper in einer Serviette abkühlen 5 Minuten , dann herausnehmen und warm dazu servieren

oder Beilagen, wie gekochter Fisch(siehe oben ). Kann kalt dazu serviert werden

Hölle, Warum zuerst in die Kälte stellen und aushärten lassen?.

KÖRPER GEFORMT

500 g Fischfilet, 1 Ei, 2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Dill, 0,5 TL. Löffel schwarz

gemahlener Pfeffer, 2 EL. Löffel Weizen- oder Roggenmehl, 1 EL. Löffel Petersilie, 0,5 Std.

Löffel Körpersalz, 2 Stunden Löffel Salz zum Abkochen, 1 Liter Wasser.

Das Filet in Stücke schneiden, die nicht größer als sind 0,5 x 1 cm, Mit einem Holzlöffel zerdrücken,

Mit fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen vermischen, Dann das geschlagene Ei hinzufügen, 1 EL. Löffel

Mehl, Alles zu einer homogenen Masse vermischen, Formen Sie daraus eine dicke Wurst, rollt rein

Restliches Mehl hinzufügen und fest mit einer Serviette umwickeln(Gaze, Kattun, Leinen), mit einem harten Verband verbunden

Faden oder Schnur. Auf die gleiche Weise kochen, als ganzer Körper.

KÖRPERBRATEN

Telnoye kann nicht nur gekocht werden, aber auch braten. Zu diesem Zweck aus der Körpermasse(cm .

Rezept oben) Sie müssen kleine Fleischbällchen formen, Rollen Sie sie in Mehl(am besten in Reis serviert)

und in einem Topf oder einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Servieren mit

Zitrone und Bratkartoffeln.