Shaharning eski nomi - 5 ta harfli krossvord. Pastki qismdan pike perch uchun qishki baliq ovlash

Taxminlarga ko'ra, miloddan avvalgi 212 yilda paydo bo'lgan Sudakning asoschisi qadimgi sug'dami qabilasi edi. Shaharning birinchi nomlaridan biri Sugdeya. Miloddan avvalgi 2-asrdan boshlab, shuningdek, Qrimning butun qirg'oqlari bo'ylab, yunonlar kelajakdagi Sudak, keyin rimliklar hududida joylashdilar.
Shahar 10-asrda gullab-yashnagan; shahar Ipak yoʻlining gʻarbiy poytaxti boʻlgan. Undan tovarlar dengiz orqali Evropaga va Kiev Rusiga tarqatiladi. Shahar porti Xitoy va Hindistondan yuk tashish uchun muhim arteriyaga aylanib bormoqda.

12-asrda Oltin O'rda tomonidan bosib olingan davrda, Qrimning aksariyat shaharlaridan farqli o'laroq, Sugdeya jadal rivojlandi, portning ahamiyati maksimal darajada oshdi, bu shahar o'sha yillarning deyarli barcha eslatmalarida uchraydi.

13-asrda shahar genuyaliklar taʼsiriga tushib qolgan, uning hududida bugungi kungacha saqlanib qolgan qurilish ishlari olib borilmoqda. Qal'a quruqlik tomonida qo'rg'on bo'lib xizmat qiladi va dengiz qamallariga bardosh beradigan tarzda qurilgan.
1475 yilda turk armiyasi shahar hududiga tushdi va butun Qrim bo'ylab uzoq davom etgan janglar boshlandi. Genuya koloniyalari birin-ketin quladi, lekin Sudak qal'asi taslim bo'lmaydi. Qamal deyarli bir yil davom etdi; katta sonli ustunlik va oziq-ovqat etishmasligi tufayli qal'a bosib olindi. Bugungi kunga qadar qal'a xarobalarida turk qurollarining o'qlaridan devorlarning vayron bo'lgan qismlarini topishingiz mumkin. Bir afsonaga ko'ra, Genuya qal'asining so'nggi himoyachilari, hatto qal'a deyarli qulagan bo'lsa ham, turklar rahm-shafqatiga taslim bo'lishni xohlamadilar va qattiq qarshilik ko'rsatishni davom ettirdilar. Qarshilikning oxirgi nuqtasi himoyachilar panoh topgan xristian ibodatxonasi edi. Ma'badga bir nechta muvaffaqiyatsiz hujumlardan so'ng, turklar himoyachilar bilan birga uni yoqib yuborishdi. Uning joylashgan joyida olib borilgan qazishmalar bu afsonani tasdiqlaydi; bu davrga tegishli ko'plab kuygan suyaklar topilgan. Genuya qal'asini qamal qilish paytida eng kam zarar ko'rgan Qiz minorasi bo'lib, u sizga Sudakdagi har qanday ekskursiya haqida aytib beradi.

1783 yilda Sudak, butun Qrim yarim oroli kabi, Rossiya tarkibiga kiradi, shahar aholisining aksariyati, asosan, tatarlar Turkiyaga ko'chib o'tadi. Shahar deyarli huvillab qolgan, bir vaqtlar buyuk port o'rnida xarobalar qolgan va vaqti-vaqti bilan aholi yashaydigan uylarni topish mumkin. Shahar ko'proq baliqchilar qishlog'iga o'xshaydi.

1809 yilda shahar tarixida yangi sahifa paydo bo'ldi., shaharni vinochilik va vinochilik bilan abadiy bog'lagan, shaharda uzumchilik maktabi paydo bo'ldi. Maktabga mashhur olim Pallas P.S. rahbarlik qiladi, u mahalliy uzum navlarini, Qrim vinochiligining xususiyatlari va nozik tomonlarini batafsil tasvirlab beradi.

Rossiya imperiyasida turizm va kurortlarning gullab-yashnashi bilan Sudak Qrimning sevimli kurortlaridan biriga aylandi, turli yillarda unga Axmatova, Bulgakov, Aivazovskiy va boshqa ko'plab olimlar, rassomlar va yozuvchilar tashrif buyurishdi.
Bu shaharni yoqtirib qolgan arxeologlar hali ham yangi kashfiyotlar va hayajonli topilmalar bilan bizni hayratda qoldiradigan qazishma ishlarini olib bormoqdalar.

Qrim yarim orolining janubi-sharqiy qirg'og'ida tog' tizmalari va olxa o'rmonlari bilan yopilgan toza va toza suvli go'zal ko'rfaz qirg'og'ida kichik kurort shaharchasi joylashgan. Qadimda uning ko'plab nomlari bo'lgan - Sidagios va Suroj, Soldaya va Sugdeya. Bugungi kunda u Sudak nomi bilan tanilgan, u erda o'tkazilgan Qrimdagi ta'til uzoq vaqt davomida esda qoladi.

Qrimdagi shahar qayerda?

Sudak — kichik shahar, Sudak shahar okrugining maʼmuriy markazi. Qrimning janubi-sharqining o'rta qismida joylashgan. Bu erda iqlim juda yumshoq va quruq, bulutli ob-havo bu erda eng kam uchraydi va suzish mavsumidagi kunlar soni qolganlarga nisbatan barcha rekordlarni buzadi. Undan unchalik uzoq bo'lmagan mashhurlar ham bor.

Sudak Qrim xaritasida

UMUMIY MA'LUMOT

• Aholisi deyarli 17 ming kishi.
• Maydoni – 23 km 2 dan ortiq.
• 212 yilda tashkil etilgan

Sudakda ta'tilda qayerda qolish kerak?

Har qanday shaharga kelganida, har qanday sayyohning birinchi vazifasi turar joy topishdir. Sudakda har qanday lazzat va narxga mos keladigan ko'plab turar joylarni topishingiz mumkin. Bu erda ko'plab mehmonxonalar va kichik pansionatlar mavjud. Sevimli muassasangizda joy band qilganda, yozuvga aldanmang. Oziq-ovqat sharoitlari, plyaj masofasi, Internet va basseyn mavjudligi haqida qo'shimcha ma'lumot olish tavsiya etiladi.

Bu nafas olish tizimining kasalliklarini davolashga ixtisoslashgan tiklanish uchun yaxshi variant deb hisoblanadi. Sog'liqni saqlash majmuasining joylashuvi ham mehmonlarni quvontiradi, chunki Sudakning eng yaxshi diqqatga sazovor joylari piyoda masofada joylashgan. mashhur Genuya qal'asi etagida joylashgan sayyohlarga hashamatli dam olishni ta'minlaydi. Ushbu mehmonxonaning mehmonlari hech qachon xodimlarning e'tiborsizligidan shikoyat qilmaydilar.

Xohlaganlar va arzon narxlarda kvartira va uy egalari xizmatlaridan foydalanishlari mumkin. Qrimning boshqa kurort shaharlarida bo'lgani kabi, Sudakda ham xususiy sektor ko'plab takliflar bilan ifodalanadi. Shuni unutmangki, past narx ba'zan aholi punktining nisbatan uzoq hududi va yomon rivojlangan infratuzilmani anglatadi. Biroq, shahar kichik, shuning uchun siz ko'proq byudjet variantlarini ishonchli tanlashingiz mumkin.

Kichik o'lchamiga qaramay, shahar va uning atrofidagi hududlar diqqatga sazovor joylarga juda boy. Sudak bo'ylab sayohatni 14-asrning mukammal saqlanib qolgan majmuasi va kuchli mudofaa istehkomlari bilan boshlash tavsiya etiladi. Qal'aning hududida muzey mavjud - kichik, ammo juda qimmatli va ma'lumotli.

Dam olish maskanini o'rganish rejangizga albatta kiritilishi kerak bo'lgan joy mashhurdir. U tabiat kuchlari tufayli odamlar va hayvonlarning shakllariga ega bo'lgan o'nlab tosh haykallardan iborat. Toshlarni uzoqroq kuzatish tavsiya etiladi - quyosh nurlarining yo'nalishini o'zgartirish raqamlarni jonlantirganga o'xshaydi, ularga tasavvuf va vaqti-vaqti bilan o'rmalab turadigan tuman qo'shiladi. Bu joy dahshatli ko'rinishi mumkin, lekin ba'zida juda chiroyli ko'rinadi. Yana nima uchun bu erga borishga arziydi? dan epizodlar! Varley raqsni ijro etgan tosh hozirgacha saqlanib qolgan va hech qayerda g'oyib bo'lmagan. Arvohlar vodiysida bo‘lmasa, Sudakni eslash uchun yana qayerda suratga tushish mumkin?!

Qrim boshqa tabiiy zaxiralarga ham boy. Sudakdagi ta'tillar, shuningdek, xuddi shu nomdagi go'zal tog' va tepalikka tashrif buyurishni o'z ichiga oladi. Bu joy yolg'izlikni sevuvchilarni tabiat bilan xursand qiladi. Bir oz janubda, Qora dengiz kengliklarida sirli dengiz joylashgan bo'lib, unga plyaj sayyohlari va adrenalinning kichik dozasini olishni istaganlar tez-tez tashrif buyurishadi.

Bolalar bilan Sudakka qaerga borish kerak?

Faol rivojlanayotgan turizm infratuzilmasiga qaramay, Sudak birinchi navbatda. Bu yerdagi havo fitonsidlar bilan to'ldirilgan,
issiq va yumshoq iqlim zaiflashgan tanani isitishi mumkin. Bu erda dengizdagi suv Qrimning boshqa ko'rfazlariga qaraganda uzoqroq issiq bo'ladi.

Binobarin, onalar va otalar bu erga farzandlari bilan kelishadi. Plyajlarda siz chaqaloqlar va o'smirlar bilan dam olayotgan juda ko'p oilalarni uchratishingiz mumkin. Sohil zonasi har qanday faol dam olishni taklif qilishi mumkin va Sudak ko'rfazi bo'ylab sayr qayig'i harakatlanadi, bu sizga dengiz tomonidan shaharni ko'rish imkonini beradi.

Oilaviy dam olish uchun ajoyib joy - bu shahar. da joylashgan bo'lib, u barcha yoshdagi bolalar uchun ko'plab attraksionlarni taklif etadi. Bu yerda kattalar uchun ham mashg‘ulotlar o‘tkaziladi, suvdagi qiziqarli o‘yinlardan so‘ng butun oila kafelardan birida choy ichishi mumkin. Farzandingiz bilan Sudakdagi boshqa joylarni ko'rishingiz mumkin.

Sudakda qayerda ovqatlanish mumkin?

Sudakdagi kafe va restoranlardagi an'anaviy menyu - bu kurort oshxonasi. Bularning barchasi tashrif buyuruvchilarga kabob yoki baliq taomlari taklif qilinishini anglatadi. Bu erda ko'proq kontseptual muassasalar ham mavjud. Noyob Fortecia restorani mehmonlarni zarhal elementlar va hashamatli gilamlar bilan bezatilgan hashamatli muhitda turk oshxonasining durdonalaridan tatib ko'rishga taklif qiladi.

Sudakning oziq-ovqat korxonalariga nisbatan ham o'ziga xos xususiyati bor - bu erda oshxonalar modaga qaytadi. Albatta, "Uy uslubidagi ovqatlanish" kabi joylarning sovet umumiy ovqatlanish korxonalari bilan hech qanday umumiyligi yo'q - bu mutlaqo yangi format bo'lib, deyarli restoran darajasidagi chiroyli va yuqori sifatli taomlarni arzon narxlarda taklif qiladi. Sharhlarga ko'ra, xalq oshxonalarining bu kontseptsiyasi mehmonlarga ham, shahar aholisiga ham yoqdi.

Simferopoldan u erga qanday borish mumkin?

Simferopol aeroportidan Sudakka borishning bir necha yo'li mavjud, eng mashhuri avtobus. Transport Morskoyega ketganda, shaharlar o'rtasida ham to'g'ridan-to'g'ri aloqa, ham tranzit mavjud.

Sudakka mashinada borish tezroq bo'ladi, chunki bu holda qo'shimcha to'xtashlar bo'lmaydi. Masofa taxminan 100 km, bu taxminan bir yarim soat. Xaritada marshrut quyidagicha ko'rinadi:

Qishda baliq ovlash issiq mavsumga qaraganda ancha qiziqarli ekanligi bilan bahslashish asossizdir.

Qishda har bir ovlangan baliq o'z vazni oltinga teng, har bir ovlangan perch katta miqdorda adrenalin bilan tojlangan. Ammo har bir baliqchi qishki sovuqda baliq ovlash yozgi baliq ovlashdan ko'ra ancha samarali bo'lishi mumkinligini hali tushunmagan. Va bu, ayniqsa, pike perchni tutish uchun to'g'ri keladi.

Qishda tishlarni ovlash nihoyatda hayajonli, hayajonli va foydalidir va yozda uni tutish bilan taqqoslash mumkin emas. Yozda siz pike perchni faqat tunda, hatto juda cheklangan vaqt ichida - iyul-avgust oylarida barqaror ob-havo sharoitida yaxshi ushlashingiz mumkin. Qishda, pike perchni deyarli butun muzlash davrida tutish mumkin, kamdan-kam hollarda tishlamasdan, maksimal 1-2 hafta davom etadigan davrlar bundan mustasno.

Qishda Uolli baliq ovlash

Xo'sh, qishda zander baliq ovlash qanday sodir bo'ladi? Yoki aniqrog'i, yozdan tubdan qanday farq qiladi? Yozda, pike perchni qidirishda siz istiqbolli joylarni izlashingiz kerak - tupurishlar, suv osti qirralari, miltiqlar, pastki qismida turli xil nosimmetrikliklar.

Qishda siz to'g'ridan-to'g'ri baliq izlashingiz kerak. Qishda, pike perch kun davomida ma'lum bir marshrut bo'ylab maktablarda harakatlanib, suv ombori orqali ko'chib o'tadi. Mening barcha tanishlarim ularni "faol maktablar" deb atashadi, ya'ni bular o'lja qidirayotgan pikeperchdir.

Pike perchning passiv maktablari ham mavjud, ular odatiy pike-perch joylarida - bir xil braidlarda, suv osti chekkalarida va boshqa odatiy joylarda bo'lishi mumkin. Lekin shuning uchun ular passiv, chunki ular umuman o'lja olishni xohlamaydilar. Passiv pike perch maktablari shunchaki pastki qismida osilib turadi, yarim uyquda va kuniga 2-3 pike perchni ovlash ajoyib muvaffaqiyat deb hisoblanishi mumkin. Ammo bizning o'ljamiz - pike perch - bu maktablardan emas.

Qishki pike perchni tutish. Faol pike perch maktablarini har doim ham pastki qismida topib bo'lmaydi, men ko'pincha ularning chaqishini suvning o'rtasida ham, 3-4 metr chuqurlikda ham, hatto muzning o'zida ham his qilishim kerak edi. Faol pike perch faol, chunki u ochko'zlik bilan o'lja oladi, ko'pincha unga nima taklif qilinganini tushunmaydi.

Biz uni katta (6 sm dan ortiq) va kichik qishki lures yordamida teng muvaffaqiyat bilan ushladik. Spinnerlarning soyalarida unchalik farq qilmadik - sariq va kumushlar ob-havo va suvning shaffofligidan qat'i nazar, bir xil darajada yaxshi ishladilar.

Biroq, suvning shaffofligi muhim omil hisoblanadi, ammo biz quyida to'xtalib o'tamiz. Va endi o'lja baliq topishga malakali yondashuv sifatida unchalik muhim emasligini tushunish muhimdir. Agar siz faol baliq topsangiz, u sizniki, lekin u bo'lmasa, qayiq (shuningdek, baliq) yo'q.

Qishda pike perchni qanday izlash kerak?

Agar siz 1-2 teshik yaqinida soatlab o'tirib, ularga kilogramm o'lja quyishga odatlangan bo'lsangiz, pike perchni topa olmaysiz. Bu odatdan voz keching. Siz faol pike perchni faol ravishda izlashingiz kerak. Har yarim soatdan bir soatgacha siz joylarni o'zgartirishingiz, yangi teshiklarni burishingiz va iloji boricha ko'proq suv maydonini baliq qilishingiz kerak. Bu zarur, chunki pike perch maktablari hech qachon uzoq vaqt davomida bir joyda turmaydi.

Pike perch qanday mazali taom topsa, bir soatdan keyin suruv davom etadi va sizning vazifangiz uni yana topishdir. Yoki suruvning keyingi harakati joyini oldindan aytib bering, agar sizda eng kichik tajriba bo'lsa, bu unchalik qiyin emas.

Qishki pike perch baliq ovlash uchun engil va ayni paytda issiq kiyim haqida o'ylash yaxshidir. Og'irligi bir necha kilogramm bo'lgan yostiqli kurtkalarda baliq tutish juda qiyin - butun vujudingiz terdan nam bo'ladi, burun va barmoqlaringiz hali ham muzlab qoladi.

Shu bilan birga, ko'plab ishlab chiqaruvchilar ajoyib qishki kiyimlarni taklif qilishadi, shu jumladan etiklar va noyob qo'lqoplar. Men brendlarni nomlamayman, lekin o'z tajribamdan aytamanki, baliq ovlash maxsus kiyimlarda ancha qulayroq. Tana terlamaydi va qo'llar ochiq barmoqlarga qaramay, muzlamaydi.

Oldingi xatboshini o'qib chiqqandan so'ng, qishda pike perchni topish oson ish emasdek tuyulishi mumkin. Bu qisman to'g'ri, lekin men sizni ishontirib aytamanki, bu faqat boshida. Faol pike perch maktablari har kuni bir xil marshrutdan boradilar.

Va 5-10 baliq ovlash safaridan so'ng, siz hovuzga kunning qaysi vaqtida kelganingizdan qat'i nazar, uning joylashgan joyini aniq taxmin qila olasiz. Men Dnepr va Okaning turli qismlarida paypoqni tutishga majbur bo'ldim va hamma joyda faol pike perch maktablari ma'lum bir marshrutni kuzatib borishdi va mahalliy baliq ovlash ishqibozlari suruvning borishini juda yaxshi taxmin qilishdi.

Jihozlar va asboblar

Endi jihozlar va jihozlarga e'tibor qarataylik. Baliq ovining turi mutlaqo ahamiyatsiz, qadimgi ko'pikli qishki baliq ovlash tayog'i yordam beradi. Yuqori sifatli shaffof yog'och - diametri 0,1 mm gacha. Asos sifatida, qalinroq baliq ovlash liniyasidan foydalanish mumkin, ammo bu tishlash soniga ta'sir qiladi.

Har qanday o'lja ko'pincha mos keladi - ko'pikli kauchuk, qishki lures, silikon. Ammo kumush rangdagi kichik va o'rta qishki spinnerlarga ustunlik berish kerak. Pike perch ularga ko'proq yoqadi va ularni boshqarish osonroq.

Pike perchning o'zi juda oddiy - tayoq, bosh irg'adi - baliq ovlash liniyasi - qishki jozibasi. Agar siz 6 m dan ortiq chuqurlikda va hatto kuchli oqimda baliq ovlashingiz kerak bo'lsa, qoshiqni kichik sinker bilan jihozlash tavsiya etiladi. Albatta, spinner o'z o'yinini yo'qotadi, lekin agar yigiruvchi oqim suv ostida xaotik tarzda olib ketilsa, tishlash ehtimoli haqiqatan ham minimal bo'ladi.

Pike perchni ovlashni rejalashtirayotgan baliqchida asbobdan tashqari, yaxshi muz shnugi bo'lishi kerak. "Yaxshi" so'zi nafaqat o'tkir pichoqlarni, balki teshiklarni burg'ulashda shovqin kamroq bo'lishi uchun ularni to'g'ri joylashtirishni ham nazarda tutadi. Bu eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini hunarmandchilikdan ajratib turadigan narsa.

Qishki baliq ovlash uchun asboblarni tanlash Ko'p matkaplar (odatda sovet davridan) 20-30 m radiusda baliqlarni qo'rqitishi mumkin bo'lgan teshikni burg'ulashda shovqin hosil qiladi. Shuning uchun, agar sizda yuqori sifatli matkapdan foydalanish imkoniyati bo'lmasa, tanlovga ishonish yaxshiroqdir.

Pike perch chaqishi tez va o'tkir, ammo yozdagidek kuchli emas. Va o'ynaganingizda, siz odatda hayron bo'lasizmi? Pike perch eng kichik qarshiliksiz chiziqni kuzatib boradi.

Bir marta, bitta tishlashdan keyin men 200-300 grammlik perchni tortib olishimga ishonchim komil edi, lekin teshikdan 1,2 kilogrammli zanderning boshi paydo bo'lganida hayratda qolganimni tasavvur qiling! Pike perchni qo'yib yuborish kerak edi, chunki bunday o'lchamdagi paypoqni yaxshi tishlash bilan tutish kufrdir.

Men sizga ham ushbu qoidalarga rioya qilishni maslahat beraman. Taxminan 1 kg og'irlikdagi zanderni bo'shating, siz bir necha baravar kattaroq baliqlarni topishingiz mumkin.

Keyingi post davom etadi - inqilobdan oldingi eski retseptlar to'plami va fotosuratda ko'rsatilgan bizning oddiy versiyamiz.
Kesim ostida esa V.V.Pokhlebkin va N.I.Kovalyovning retseptlari...

2000 yil N.I.KOVALEV "Rus oshxonasi" (..oliy o'quv yurtlari talabalari uchun qo'llanma sifatida).

TANI. Endi baliq navlaridan faqat bittasi tanasi deb ataladi (16-rasm). Qadimgi kunlarda bu so'z kengroq ma'noga ega edi: bu ezilgan baliq pulpasidan ("tana") tayyorlangan barcha idishlarning nomi edi. Shuning uchun undan sovuq ishtaha (xrenli dana go'shti), sho'rvalar uchun chuchvara (quloq bilan quloq, tel bilan quloq), pirog va pirog uchun plomba (telli o'choq pirogi va boshqalar), baliq to'ldirilgan (payka) tayyorlangan. perch) undan tayyorlangan , pike va boshqalar), undan non pishirilgan va go'shtli taomlarga taqlid qiluvchi pishirilgan idishlar (jambon, kurka va boshqalar) Ro'za paytida tayyorlangan. Afsuski, bu taomlarning aksariyati hozir butunlay unutilgan va pishirish usuli o'zgargan.

No 607. Telnoe (qadimgi tayyorlash usuli).

"Suyaklardan pike yoki pike perchni tanlab oling, ularni pichoqning uchi bilan uring; unni suvga aralashtiring va bog'lash uchun ko'pirtirish paytida uni moylang."

Baliq xamiri 0,5 kg, bug'doy uni 30, suv 100.

No 608. Telnoye unsiz. Ular oq go'shtli (tanasi) pike perch, burbot, pike yoki boshqa mayda suyakli baliqlarni olib, suyaklaridan ajratib, yog'och kosada maydalagich bilan uradilar. Keyin tuz va maydalangan qalampir qo'shing va tananing massasi qo'llardan ajratilguncha yoğurun va

stakanlar.

No 609. Telnoye oq non bilan. Baliq pulpasi (suyaksiz va terisiz fileto) go'sht maydalagich orqali maydalanadi, sutga namlangan bug'doy noni, suv yoki qaymoq qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi, yana maydalanadi, tuz va murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Baliq filesi 800, bug'doy noni 240, sut, suv yoki qaymoq 320, tuz, qalampir.

№ 610. Qattiq doiralar. Tana massasi rulon shaklida hosil bo'ladi, salfetkaga o'raladi, salfetkaning chetlari mahkam bog'lanadi, baliq buloniga yoki suvga botiriladi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi (salfetka shishib ketadi va tanadan orqada qola boshlaydi), sovitkichda sovutiladi. bir xil bulyon, olib tashlangan, sovutilgan, krujkalarga kesilgan va horseradish, sirka va xantal bilan xizmat qilgan.

No 611. Telnoe (pirojnoe uchun to'ldirish). Tayyorlangan sabzavot kichik bo'laklarga bo'linadi, qovurilgan piyoz qo'shiladi va aralashtiriladi.

Qaynatilgan sabzavot 0,5 kg, piyoz 50, o'simlik yog'i 20.

№ 612. Telnoye issiq. Pishgan go'sht rulosi doira shaklida kesiladi, bug ', za'faron, pomidor yoki boshqa sous bilan quyiladi, qaynatiladi va turli xil yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi.

No 613. Pike eski uslubda to'ldirilgan. Ushbu taom "burilgan pike" deb nomlangan. Pike tarozidan tozalanadi, bosh qismidagi teri halqa bilan kesiladi va "paypoq" bilan chiqariladi, go'shtni qanotlardan kesib tashlaydi. Keyin umurtqa pog'onasi kaudal finda kesiladi, shunda dumi teriga yaqin qoladi. Tana go'shtining boshi kesiladi, ichaklari chiqariladi, yaxshilab yuviladi, go'shti suyaklardan ajratiladi va hosil bo'lgan pulpa tanani har qanday usulda tayyorlash uchun ishlatiladi. Tana uchun siz boshqa baliqdan qo'shimcha pulpa olishingiz kerak. Baliq xamiri bilan birga, xom piyoz ham maydalanadi, so'ngra xom tuxum qo'shiladi.

Olib tashlangan teri tana massasi bilan to'ldiriladi, boshi qo'llaniladi, tana go'shti peçete bilan o'raladi, ip bilan bog'lanadi va tuz, ziravorlar va piyoz qo'shilishi bilan pishiriladi. Tananing sarg'ayishi uchun siz piyoz qobig'ini bulonga yoki pike qaynatish uchun suvga qo'shishingiz mumkin. Keyin to'ldirilgan pike bir xil bulonda sovutiladi, bulondan chiqariladi, ochiladi, ko'ndalang kesiladi, sousda yoki sovutilgan bulonda isitiladi, bo'laklar butun tana go'shti shaklida idishga joylashtiriladi, sous (za'fran, oq) bilan quyiladi. , bug'). Qaynatilgan kartoshka bilan bezang. Xizmat qilayotganda sevuvchilar to'ldirilgan pikeni tug'ralgan sarimsoq bilan sepadilar.

Retsept pike hajmiga bog'liq. Taxminan 1,5 kg og'irlikdagi pike uchun siz 150 bug'doy noni, 200 sut, 1-2 tuxum, 100 piyoz olishingiz kerak.

No 614. Eski uslubda to'ldirilgan pike perch. Pike perch tarozidan tozalanadi, boshdan gillalar va ko'zlar chiqariladi va orqa suzgichning har ikki tomonida boshidan qorin bo'shlig'ining oxirigacha kesiklar qilinadi, qovurg'a suyaklari kesiladi. Shundan so'ng, umurtqa pog'onasi fin bilan birga parchalanadi va baliq hosil bo'lgan teshikdan ichakdan chiqariladi. Siz orqa tomonida kesilgan baliq tana go'shtini olasiz - "qayiq". Qovurg'a suyaklari ichkaridan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi (siz ularni qoldirishingiz mumkin). "Qayiq" tel (piyoz va tuxum bilan) bilan to'ldirilgan, kesilgan tikilgan, tana go'shti peçete bilan o'ralgan va keyin to'ldirilgan tel pike kabi pishirilgan.

No 615. Baliq kotletlari va sharlari. Baliq qiymasini non bilan tayyorlab, undan köfte yoki kotlet shaklida pishirib, maydalangan bug‘doy bo‘laklariga solib, yog‘ yoki o‘simlik yog‘i bilan ikki tomondan qovurib, duxovkada 5-10 daqiqa qizdirib, har xil yonma-ovqatlar bilan dasturxonga torting.

Har bir xizmat uchun: baliq filesi 80, bug'doy noni 24, sut yoki suv 32, tuz, qalampir, yog' yoki o'simlik yog'i 10-15, kraker 10.

No 616. Tug'ralgan baliq zrazy. "Zrazy" so'zi bizning kundalik hayotimizga faqat 18-asrda kirdi, ehtimol polyak tilidan, ammo taomning o'zi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Tayyorlangan tana massasi (kotletlar uchun) taxminan 1-1,5 sm qalinlikdagi yassi keklarga hosil bo'ladi, o'rtasiga qiyma qo'yiladi, go'sht yopiladi, mahsulotlarga oval shakl beriladi, non bo'laklarida pishiriladi, qovurilgan idishda qovuriladi. yog' solib, pechda tayyor holga keltiring. .

Qiyma uchun: yangi qo'ziqorinlar tozalanadi, mayda bo'laklarga bo'linadi va piyoz bilan qovuriladi yoki quritilgan qo'ziqorinlar qaynatiladi, so'ngra tug'ralgan va piyoz bilan qovuriladi, tuz va murch qo'shiladi. Zrazy turli sabzavotli yonma-ovqatlar yoki grechka pyuresi bilan xizmat qiladi.

Har bir xizmat uchun: baliq pulpasi 80, bug'doy noni 24, sut yoki suv 32, tuz, qalampir.

Qiyma uchun: yangi qo'ziqorinlar 30 yoki quruq 10, yog '20.

No 617. Telnoe (ip zrazy). Go'sht aralashmasini non va sut bilan tayyorlang. Qiyma go'shtni suv bilan namlangan sochiq ustiga qo'ying, o'tkir uchlari bilan zrazy hosil qiling va ularga yarim oy shakli bering. Keyin zrazy kaltaklangan tuxumga botiriladi, non bo'laklarida pishiriladi, ko'p miqdorda yog'da qovuriladi va pechda isitiladi. Yashil no'xat va qovurilgan kartoshka bilan bezang. Pomidor sousi alohida xizmat qiladi.

Qiyma uchun: qaynatilgan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, qovurilgan piyoz, tug'ralgan qaynatilgan tuxum, maydanoz, maydalangan kraker qo'shing.

Har bir xizmat uchun: baliq (fileta) 80-90, bug'doy noni 24-25, sut 32-35.

Qiyma uchun: piyoz 40, yog '5, yangi qo'ziqorin 30, tuxum 1/4 dona, kraker 2, ko'katlar.

№ 618. Bir bo'lak non. Tayyorlangan baliq qiymasiga (tanasi non va sut bilan) eritilgan sariyog 'va xom tuxum sarig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin, muloyimlik bilan aralashtirib, yaxshilab urilgan tuxum oqini qo'shing. Mog'or moy bilan yog'langan, non bo'laklari bilan sepilgan, tayyorlangan massa bilan balandlikning 3/4 qismi bilan to'ldirilgan va pishirilgan. Siz qolipni moy bilan yog'lashingiz, uni tayyorlangan massa bilan to'ldirishingiz va uni qaynoq suvga solib yoki bug'da pishirishingiz mumkin.

Baliq (fileta) 200, bug'doy noni 30, sut 50, tuxum 1/2 - 1 dona, sariyog '10 va moylash uchun yana 10 dona.

№ 619. Tanadan taqlid qilish. Antioxiya Patriarxi Makariusning hamrohlari ro'za paytida baliqdan tayyorlangan jambon, tovuq va cho'chqa go'shti bilan muomala qilishganidan hayratda qolishdi va ularni haqiqiy narsadan ajratish juda qiyin edi. Masalan, "jambonlar" uchun massa pushti go'shtli losos baliq qo'shilishi bilan pike yoki pike perch pulpasidan tayyorlangan, mos ravishda shakllantirilgan, qovurilgan yoki pishirilgan.

V.V.POHLEBKIN "Xalqlarimizning milliy taomlari"

TANI

Amaldagi fileto turiga ko'ra— butun yoki tug'ralgan— qattiq va butun o'rtasidagi farq

va tanasi yirtilgan. Ikkala turdagi baliq uchun daryo va dengiz baliqlari ishlatiladi., va uchun

Butun tana baliqlarini, ayniqsa yirik baliqlarni olinmasligi kerak- uzunligi 30-35 sm gacha,

Tana chopish uchun siz har qanday baliqdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, tayyor baliq filesi.

Ovqat pishirish ikkita operatsiyadan iborat— tanani tayyorlash va qaynoq suv bilan qaynatish

ziravorlar

BUTUN

750 g baliq, 2 osh qoshiq. qoshiq bug'doy uni, 0,5 piyoz, 0,5 maydanoz ildizi, 2-3 dafna yaprog'i

varaq, 7-8 qora qalampir no'xati, 0,25 soat. osh qoshiq anis yoki arpabodiyon urug'lari, 2 soat bilan qoshiq tuz

otda, 1,25 litr suv.

1. Baliqni tarozi va qanotlardan tozalang, tizma bo'ylab ikki yarmiga tarqaldi, Yo'q

terini olib tashlash, Har bir yarmini suyaklardan olib tashlang va rulonga mahkam o'rang.,

ip bilan bog'lang, ortga qaytmaslik uchun. O'ralgan baliqlarning yarmini yaxshilab aylantiring

un va doka yoki kalico peçete yoki maxsus sumkaga mahkam joylashtiring, qattiq

uni qattiq ip yoki ip bilan bog'lab qo'ygan.

2. Piyoz va ziravorlar bilan tuzlangan qaynoq suv tayyorlang va ichiga tanani qo'ying

15 daqiqa davomida peçete.

3. Tanani salfetkada sovutib qo'ying 5 daqiqa, keyin olib tashlang va ular bilan iliq holda xizmat qiling

yoki yonma-ovqatlar, qaynatilgan baliq kabi(yuqoriga qarang). Sovuq bilan xizmat qilish mumkin

jahannam, Nima uchun avval sovuqqa qo'yib, qattiqlashishi kerak?.

TANI SHAKLI

500 g baliq filesi, 1 tuxum, 2 piyoz, 1 osh qoshiq. arpabodiyon qoshiq, 0,5 choy qoshiq. qora qoshiq

maydalangan qalampir, 2 osh qoshiq. bug'doy yoki javdar unining qoshiqlari, 1 osh qoshiq. maydanoz qoshiq, 0,5 soat.

tana tuzi qoshiqlari, 2 soat qaynatish uchun tuz qoshiqlari, 1 litr suv.

Filetoni kattaroq bo'laklarga bo'ling 0,5 x 1 sm, yog'och qoshiq bilan maydalang,

mayda tug'ralgan piyoz va ziravorlar bilan aralashtiring, keyin kaltaklangan tuxum qo'shing, 1 osh qoshiq. qoshiq

un, har bir narsani bir hil massaga aralashtiring, uni qalin kolbasaga aylantiring, ichkariga kiring

qolgan un va peçete bilan mahkam o'rang(doka, kaliko, zig'ir), qattiq bandaj bilan bog'langan

ip yoki ip. Xuddi shu tarzda qaynatib oling, butun tana sifatida.

BADAN QURISH

Telnoyeni nafaqat qaynatish mumkin, balki qovuring. Shu maqsadda, tana massasidan(sm .

Yuqoridagi retsept) kichik köfte hosil qilishingiz kerak, ularni unga soling(eng yaxshi guruchda xizmat qiladi)

va o'simlik yog'ida yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishda qovuring. bilan xizmat qiling

limon va qovurilgan kartoshka.